Dinatriuminosinat - Disodium inosinate
Namen | |
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Bevorzugter IUPAC-Name
Disodium [(2 R , 3 S , 4 R , 5 R ) -3,4-Dihydroxy-5- (4-oxo-2,3-dihydro-9 - H -purin-9-yl) oxolan-2-yl] Methylphosphatphosphat |
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Andere Namen
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Bezeichner | |
3D-Modell ( JSmol )
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ChemSpider | |
ECHA-Infokarte | 100.022.860 |
E-Nummer | E631 (Geschmacksverstärker) |
PubChem- CID
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UNII | |
CompTox-Dashboard ( EPA )
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Eigenschaften | |
C 10 H 11 N 4 Na 2 O 8 P | |
Molmasse | 392.171 g·mol -1 |
Sofern nicht anders angegeben, beziehen sich die Daten auf Materialien im Standardzustand (bei 25 °C [77 °F], 100 kPa). |
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Infobox-Referenzen | |
Dinatriuminosinat ( E631 ) ist das Dinatrium - Salz von Inosinsäure mit der chemischen Formel C 10 H 11 N 4 Na 2 O 8 P. Es wird verwendet als Lebensmittelzusatzstoff und oft gefunden Instant - Nudeln , Kartoffelchip , und eine Vielzahl von anderen Snacks. Obwohl es durch bakterielle Fermentation von Zuckern gewonnen werden kann, wird es oft kommerziell aus tierischen Produkten hergestellt.
Verwendung als Lebensmittelzusatz
Dinatriuminosinat wird als Geschmacksverstärker in Synergie mit Mononatriumglutamat (MSG) verwendet, um den Umami- Geschmack zu verleihen . Es wird oft in Verbindung mit Dinatriumguanylat zu Nahrungsmitteln hinzugefügt ; die Kombination ist als Dinatrium-5'-Ribonukleotide bekannt .
Als relativ teures Produkt wird Dinatriuminosinat normalerweise nicht unabhängig von Glutaminsäure verwendet ; Wenn Dinatriuminosinat in einer Zutatenliste enthalten ist, MSG jedoch nicht vorhanden zu sein scheint, ist es möglich, dass Glutaminsäure als Teil einer anderen Zutat enthalten ist oder natürlich in einer anderen Zutat wie Tomaten, Parmesan oder Hefeextrakt vorkommt .
Herkunft
Dinatriuminosinat wird im Allgemeinen aus Fleisch, einschließlich Hühnchen, hergestellt. Obwohl es sich normalerweise um ein nicht-vegetarisches Produkt handelt, kann es auch aus Tapiokastärke ohne tierische Produkte hergestellt werden. Der Hersteller kann Angaben zur Herkunft machen und wird bei der Herstellung aus pflanzlichen Quellen teilweise in Zutatenlisten als „vegetarisch“ gekennzeichnet.
Toxikologie und Sicherheit
In den Vereinigten Staaten beträgt der Verbrauch an hinzugefügten 5'-Ribonukleotiden durchschnittlich 4 mg pro Tag, verglichen mit 2 g pro Tag natürlich vorkommender Purine . Eine Überprüfung der Literatur durch ein FDA-Komitee ergab keine Hinweise auf Karzinogenität , Teratogenität oder nachteilige Auswirkungen auf die Fortpflanzung.
Im Jahr 2004 wurde Dinatriuminosinat von der Codex-Alimentarius-Kommission aus der Liste der Lebensmittelzusatzstoffe gestrichen (aber es wird immer noch auf der letzten Codex-Alimentarius-Liste (2009) erwähnt).