Doenjang-jjigae -Doenjang-jjigae

Doenjang-jjigae
Doenjang-jjigae.jpg
Alternative Namen Eintopf mit Sojabohnenpaste
Typ Jjigae
Herkunftsort Korea
Zugehörige nationale Küche koreanische Küche
Hauptzutaten Dönjang
Nahrungsenergie
(pro 1 Portion)
160  kcal  (670 kJ )
Koreanischer Name
Hangul
된장 찌개
Hanja
-醬--
Revidierte Romanisierung doenjang-jjigae
McCune–Reischauer toenjang-tchigae
IPA [twen.dʑaŋ.t͈ɕi.ɡɛ]

Doenjang-jjigae (koreanisch: 된장찌개; Koreanisch: [twen.dʑaŋ.t͈ɕi.ɡɛ] ), im Englischen als Sojabohnenpasteneintopf bezeichnet, ist ein traditionelles koreanisches jjigae (eintopfartiges Gericht), das aus dem Hauptbestandteil von doenjang ( Sojabohnenpaste) und zusätzliche optionale Zutaten Gemüse, Meeresfrüchte und Fleisch. Es ist eines der ikonischsten und beliebtesten traditionellen Gerichte der koreanischen Küche und wird oft unabhängig von Anlass oder Tageszeit regelmäßig gegessen. Doenjang-jjigae wurde zunächst mit hausgemachten gemacht Doenjang ; Aufgrund der weitgehenden Industrialisierung von Sojabohnenpaste verwenden Haushalte und Restaurants jedoch heute stattdessen fabrikgefertigten Doenjang als Zutat. Von der traditionellen bis zur modernen koreanischen Küche hat sich Doenjang zu einem der am häufigsten verwendeten Jang (Soße/Paste) entwickelt. Es gilt als Nationalgericht.

Doenjang-jjigae wird oft mit doenjag-guk (Sojabohnenpastensuppe) fehlinterpretiert . Der Hauptunterschied zwischen Eintopf und Suppe nach koreanischer Art liegt in der Zubereitungs- und Serviermethode, bei der Jjigae dicker ist, mehr Zutaten enthält und hauptsächlich als Gericht serviert wird, während Guk eher als Begleiter zum Reis serviert wird zusammen gegessen.


Geschichte

Der Ursprung von Doenjang , der als Hauptbestandteil von Doenjang-jjigae verwendet wird , geht bereits auf die Zeit der koreanischen Drei Königreiche zurück . Korea war ein weitgehend landwirtschaftlich geprägtes Land mit riesigen Ackerflächen, aber instabilen, unzureichenden Fleischquellen, insbesondere im Winter. Auf der Suche nach leicht zuzubereitenden Ersatzstoffen für Proteinquellen begannen koreanische Bauern, Jang (Soße/Paste) aus verschiedenen Pflanzen und Samen anzubauen . Doenjang wurde in dieser Zeit erstmals durch Fermentation von Sojabohnen in Form von Meju hergestellt . Fermentierte Sojabohnenpaste ist eine reiche Isoflavonquelle , die bei der Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen hilft und den Körper täglich mit Nährstoffen versorgt.

Die erste offizielle Aufzeichnung der Verwendung von Doenjang ist im Samguk Sagi geschrieben , den historischen Aufzeichnungen der Ära der Drei Königreiche, die von Regierungsbeamten und Gelehrten registriert wurden. In der Samguk Sagi wird berichtet, dass bei der Hochzeitszeremonie von König Sinmun von Silla im Jahr 683 n. Chr. Doenjang und andere Arten von Jang serviert wurden .

Die früheste Form von doenjang jjigae ist hauptsächlich mit der „gekräuselten Malvensuppe“ verbunden, die im Jeungbo sallim gyeongje erwähnt wird , einer Aufzeichnung der koreanischen Landwirtschaft des Arztes Yu Jung-Rim während der Herrschaft von König Youngjo (1724 – 1776). Gekräuselte Malvensuppe ist ein traditionelles koreanisches Suppengericht, bei dem Malvenblätter und anderes Gemüse in einer mit Doenjang gefüllten Brühe gekocht und als Ergänzung zu Reis als Suppe serviert werden. Seit dieser Zeit begannen verschiedene Provinzen und Regionen auf der koreanischen Halbinsel, ihre eigenen einzigartigen Rezepte für Doenjang-jjigae zu entwickeln, und die meisten Sorten dieses Sojabohnenpasteneintopfs werden bis heute beibehalten.

Zutaten

Fabrikgefertigter Doenjang

Es gibt viele Variationen und feine Unterschiede in den verwendeten Zutaten in der Küche Doenjang-jjigae nach seinem Ursprung Provinz . Die in diesem Abschnitt aufgeführten Zutaten enthalten die wichtigsten und typischen Zutaten, die üblicherweise in den meisten Portionen von doenjang-jjigae enthalten sind . Die enthaltenen Zutaten sind Doenjang (fermentierte Sojabohnenpaste), getrocknete Sardellen , weißer Rettich , koreanische Chilischote , gehackter Knoblauch , Wasser , Zwiebeln , Frühlingszwiebeln , Kartoffeln , Zucchini und mittelfester Tofu .

Doenjang- jjigae wurde traditionell mit hausgemachter Sojabohnenpaste gekocht, die in den meisten Haushalten üblicherweise zubereitet wurde, ähnlich der Zubereitung von Kimchi . Allerdings haben große Industrialisierungsprozesse in Bezug auf die meisten Jang (Sauce/Paste) in den letzten Jahrzehnten eine landesweite Umstellung auf die Verwendung von fabrikgefertigten Doenjang-Jjigae- Produkten für eine schnelle und einfache Zugänglichkeit und Zubereitung bewirkt .

Es gibt viele andere alternative Zutaten, die in doenjang-jjigae für eine herzhaftere Mahlzeit gefunden werden können, die normalerweise entweder durch die Zugabe von Fleisch oder Meeresfrüchten erfolgt . Diese sekundären Zutaten verändern den Geschmack der Brühe und des Eintopfs erheblich und werden daher je nach verwendeter Zutat in der Regel mit einem etwas anderen Namen bezeichnet. Zu den häufigsten Zutaten für Meeresfrüchte, die Doenjang-jjiage hinzugefügt werden, gehören Garnelen oder kleine Muscheln , und Rindfleisch ist die beliebteste und am häufigsten vorkommende Fleischzutat.

Zubereitung und Servieren

Koreanisches Barbecue mit zusätzlichen Banchans

Die Vorbereitungsphase von doenjang-jjiage ist im Wesentlichen in zwei Phasen unterteilt: das anfängliche Kochen der Brühe und die anschließende Zugabe der Zutaten. Der erste Schritt beim Kochen von Sojabohnenpasteneintopf besteht darin, die Basisbrühe zuzubereiten. Die Basisbrühe wird hergestellt, indem getrocknete Sardellen und Rettich in den Topf mit Wasser gegeben und etwa 15 Minuten lang zum Kochen gebracht werden. Dann wird die Hauptzutat Doenjang zusammen mit Chilischote in die Brühe eingerührt und sorgfältig gemischt. Die Brühe wird weitere 10 bis 20 Minuten gekocht, bevor die Sardellen aus der Brühe gefiltert werden. Als nächstes werden Zutaten in die Brühe in der allgemeinen Ordnung der Kartoffel und Zucchini für sie genügend Zeit zuerst hinzugefügt zu erweichen, dann Zwiebeln, grüne Zwiebeln und Tofu, und mit dem Zusatz von gehacktem Knoblauch für mehr Finishing scharfen Geschmack.

Im Gegensatz zu doenjang-guk wird doenjang-jjigae in der Mitte des Esstisches serviert, hauptsächlich als gemeinsames Gericht zwischen zwei oder mehr Personen. Ähnlich wie in anderen jjigae -Typ Gerichten, Doenjang-jjigae wird neben serviert gedämpften Reis und anderen banchans (Beilagen) , bestehend aus Fleisch oder Gemüse. Doenjang-jjigae wird häufig als begleitender Eintopf serviert, wenn Fleisch beim koreanischen Grill bestellt wird , da koreanisches Grillfleisch und Doenjang-jjigae weithin als herzhafte und schmackhafte Kombination gelten.

Nutzen für die Gesundheit

Doenjang enthält Isoflavon, das zur Vorbeugung von Krankheiten wie Herz-Kreislauf-Erkrankungen oder Osteoporose beiträgt, und Lecithin, das zur Verbesserung der Gehirnfunktion beiträgt, so dass es nicht nur für Kinder im Wachstum, sondern auch für Erwachsene und ältere Menschen wirksam ist. Darüber hinaus ist Doenjang reich an Ballaststoffen, die bei der Vorbeugung von Verstopfung hilfreich sind.

Sorten

Naengi ( Meerrettich ) doenjang-jjigae

In der koreanischen Küche finden sich mehrere Varianten von doenjang-jjigae , jede mit ihrer Individualität in Geschmack, Präsentation, Regionalität, Zubereitungs- und Verzehrschritten. Diese verschiedenen Sorten zeichnen sich in der Regel durch ihre einzigartige Hauptzutat aus, nach der das Gericht selbst normalerweise benannt ist, gefolgt von doenjang-jjigae .

  • Kkot-Gae ( Schwimmkrabbe ) . Der Panzer und die Beine von schwimmenden Krabben werden bei der Herstellung der Brühe hinzugefügt. Die Krabbe verleiht dem Eintopf Süße und tiefen Geschmack.
  • Cha-Dol-Bae-gi ( Rinderbrust ) . Gebratene Rinderbrust in Öl wird in die Brühe gegeben und mit den restlichen normalen Zutaten von doenjang-jjigae gekocht. Beef Brisket doenjang-jjigae wird normalerweise in koreanischen Grillrestaurants als Ergänzung zum Fleisch serviert.
  • Bajirak ( Muschel ) . Die Muscheln werden entgrieset und zubereitet und dann in einen gekochten Doenjang-Jjigae gegeben, um einen tieferen Geschmack von Bohnenkraut zu erhalten .
  • Gang-Doenjang-jjigae
    Sundubu (Gegeronnener weicher Tofu) . Mittlerer Tofu wird beim Kochen von Eintöpfen normalerweise gegenüber weichem Tofu gewählt, da weicher Tofu sehr empfindlich ist und sich leicht entfestigt , aber weicher Tofu kann beim Kochen von Doenjang-Jjigae für einen weicheren Eintopf für Kinder verwendet werden.
  • Dallae (koreanischer wilder Schnittlauch) . Dallae, wirdkurz vor dem Aufkochenin die Brühe von doenjang-jjigae gegeben . Der Schnittlauch gibt dem Eintopf einen scharfen und leicht kräuterigen Geschmack ab.
  • Naengi ( Meerrettich ) . Die Blattwurzeln des Meerrettichs werden in heißem Wasser blanchiert und am Ende zu einem gekochten Doenjang-Jjigae hinzugefügt, um einen würzigen Geschmack zu erzielen . Kren wird oft für ihren Reichtum an verbrauchten Protein , Kalzium und Eisen Nährstoffen.
  • Gang-Doenjang. Gemüsezutaten werden zuerst mit Doenjang und Gochujang angebraten , dann wird eine geringere Menge Wasser als beim normalen Doenjang-Jjigae- Rezept verwendet und zum Kochen gebracht, bis der Eintopf eine dicke Konsistenz hat.

Siehe auch

Verweise