Dom Pérignon (Mönch) - Dom Pérignon (monk)
Dom Pierre Pérignon, OSB ( Französisch Aussprache: [dɔ pjɛʁ peʁiɲɔ] ; Dezember 1638 - 14. September 1715) war ein Französisch Benediktiner - Mönch , wichtigen Beitrag zur Produktion und Qualität gemacht Champagner Wein in einer Zeit, der Weine der Region waren überwiegend immer noch rot. Beliebte Mythen schreiben ihm häufig, aber fälschlicherweise, die Erfindung des prickelnden Champagners zu, der erst Mitte des 19. Jahrhunderts zum dominierenden Champagnerstil wurde.
Der berühmte Champagner Dom Pérignon , die Prestige- Cuvée von Moët & Chandon , ist nach ihm benannt. Die Überreste des Klosters, in dem er sein Erwachsenenleben verbracht hat, sind heute Eigentum dieses Weinguts.
Dom Pérignon war ein Zeitgenosse Ludwigs XIV. (1638-1715).
Biografie
Pérignon wurde als Sohn eines Angestellten des örtlichen Marschalls in der Stadt Sainte-Menehould in der alten Provinz Champagne im Königreich Frankreich geboren . Er wurde im Dezember 1638 geboren und am 4. Januar 1639 getauft . Er war das jüngste der sieben Kinder seiner Eltern, als seine Mutter im folgenden Sommer starb. Die Familie seines Vaters besaß mehrere Weinberge in der Region.
Als Kind wurde Pérignon Mitglied der Junge Chorschule der Benediktinerabtei betrieben Moiremont , studiert dort bis 1651, als er ging , an der studieren Jesuiten College in Châlons-sur-Marne . Mit 17 Jahren trat er in den Benediktinerorden in der Nähe der Stadt Verdun in der Abtei Saint-Vanne ein, dem führenden Kloster der Kongregation St. Vanne . Die Gemeinde war eine Reformbewegung des Klosterlebens, und er folgte einem Regime des Gebets, des Studiums und der Handarbeit, wie es in der Regel des heiligen Benedikt vorgeschrieben ist . 1668 wurde er in die Abbaye Saint-Pierre d'Hautvillers versetzt , wo er für den Rest seines Lebens als Kellermeister diente . Unter seiner Leitung blühte die Abtei auf und verdoppelte die Größe ihrer Weinberge, während er mit Hilfe von Dom Thierry Ruinart , einem bekannten Gelehrten der Abtei , daran arbeitete, ihr Produkt zu verbessern .
Als Pérignon 1715 als Zeichen der Ehre und des Respekts starb, wurde er in einem Teil des Abteifriedhofs beigesetzt, der traditionell nur Äbten vorbehalten war . Dieser Friedhof ist jetzt Eigentum der örtlichen Gemeinde .
Einfluss auf die Champagnerproduktion
Zu Perignons Zeiten war die In-Bottle- Referenzierung (die heute verwendet wird, um Sekt zu funkeln) ein enormes Problem für Winzer. Wenn sich das Wetter im Herbst abkühlte, hörte die Fermentation manchmal auf, bevor alle fermentierbaren Zucker in Alkohol umgewandelt worden waren. Wenn der Wein in diesem Zustand abgefüllt wurde, wurde er zu einer buchstäblichen Zeitbombe. Als sich das Wetter im Frühjahr erwärmte, weckte sich ruhende Hefe und begann Kohlendioxid zu erzeugen , das den Korken bestenfalls aus der Flasche drückte und im schlimmsten Fall explodierte und eine Kettenreaktion auslöste. Flaschen in der Nähe, die ebenfalls unter Druck standen, würden durch den Schock des ersten Bruchs usw. brechen, was eine Gefahr für die Mitarbeiter und die diesjährige Produktion darstellte. Dom Pérignon versuchte daher, eine Referenzierung zu vermeiden. Er führte einige Merkmale ein, die heute für die Champagne kennzeichnend sind, insbesondere die umfangreiche Mischung von Trauben aus mehreren Weinbergen.
1718 veröffentlichte der Canon Godinot eine Reihe von Regeln für die Weinherstellung, die angeblich von Dom Pérignon festgelegt wurden. Zu diesen Regeln gehörte das Detail, dass edler Wein nur aus Pinot Noir hergestellt werden sollte . Pérignon mochte weiße Trauben nicht, weil sie dazu neigten, erneut zu fermentieren. Andere Regeln, die Godinot einschließt, waren Pérignons Anleitung, Reben aggressiv zu beschneiden, damit sie nicht höher als drei Fuß wachsen und eine kleinere Ernte produzieren. Die Ernte sollte unter kühlen, feuchten Bedingungen (z. B. am frühen Morgen) erfolgen, wobei alle Vorsichtsmaßnahmen zu treffen sind, um sicherzustellen, dass die Trauben keine Blutergüsse oder Brüche verursachen. Faule und zu große Trauben sollten weggeworfen werden. Pérignon erlaubte nicht, dass Trauben getreten wurden, und bevorzugte die Verwendung mehrerer Pressen, um die Mazeration des Safts und der Schalen zu minimieren .
Pérignon war auch ein früher Verfechter der Weinherstellung, bei der nur natürliche Verfahren ohne Zusatz von Fremdstoffen angewendet wurden.
Missverständnisse mit Mythen
Das Perignon zugeschriebene Zitat: "Komm schnell, ich schmecke die Sterne!" - soll er gesagt haben, als er den ersten prickelnden Champagner probiert hat. Der erste Auftritt dieses Zitats scheint jedoch in einer Printwerbung im späten 19. Jahrhundert gewesen zu sein.
Ein Hauptbefürworter der Missverständnisse in Bezug auf Dom Pérignon stammte von einem seiner Nachfolger in der Abtei von Hautvillers, Dom Groussard, der 1821 unter anderen übertriebenen Geschichten über die Abtei über die "Erfindung" der Champagne durch Dom Pérignon berichtete, um historische Bedeutung zu erlangen und Prestige für die Kirche.
Groussards Mythos erlangte mehr als nur Prestige für die Kirche, er half um die Wende des 20. Jahrhunderts, Champagner zu vermarkten. Das Syndicat du Commerce nutzte den Mythos, um für die Champagne und die Champagne-Region zu werben, und produzierte 1896 eine Broschüre namens Le Vin de Champagne, in der Perignon als Erfinder der Champagne nach "alten Traditionen" gefeiert wurde. Der Mythos diente dazu, den in Marne hergestellten Champagner als ursprünglichen Sekt zu schützen und andere Weine als Nachahmer abzulehnen. Der Mythos trug auch dazu bei, Champagner von seinen Assoziationen mit aristokratischer Dekadenz zu distanzieren und ihn in ein Getränk zu verwandeln, das aus der Arbeit und Beharrlichkeit eines Mönchs hergestellt wurde.
Die Mythen über Pérignon, der als erster Korken verwendet und den genauen Weinberg benennen kann, indem er eine einzelne Traube probiert, stammen wahrscheinlich aus Groussards Bericht.
Vor dem Mischen probierte er die Trauben, ohne den Quellweinberg zu kennen, um seine Wahrnehmung nicht zu beeinflussen. Hinweise auf seine " blinde Weinprobe " haben zu dem weit verbreiteten Missverständnis geführt, dass Dom Pérignon blind war.
Entgegen der landläufigen Meinung führte Dom Pérignon keine Mischung für Champagnerweine ein, sondern die Methode, die Trauben zu mischen, bevor sie an die Presse geschickt wurden.
Siehe auch
Verweise
Anmerkungen
- Stevenson, Tom. Weltenzyklopädie von Champagner und Sekt . San Francisco, Kalifornien: Wine Appreciation Guild (überarbeitete Ausgabe).
Externe Links
Medien zu Dom Pérignon bei Wikimedia Commons