Knödel - Dumpling

Knödel

Traditionelle chinesische Knödel
Hauptzutaten	Mehl , Kartoffeln oder Brot

Knödel sind eine breite Klasse von Gerichten, die aus Teigstücken (aus verschiedenen Stärkequellen) bestehen, die um eine Füllung gewickelt sind, oder aus Teig ohne Füllung. Der Teig kann auf Brot , Mehl oder Kartoffeln basieren und mit Fleisch , Fisch , Käse , Gemüse , Obst oder Süßigkeiten gefüllt werden . Knödel können mit einer Vielzahl von Methoden zubereitet werden, einschließlich Backen , Kochen , Braten , Köcheln oder Dämpfen und sind in vielen Küchen der Welt zu finden.

afrikanisch

Banku und Kenkey werden als Knödel definiert, da es sich um stärkehaltige Teigbällchen handelt, die gedämpft werden. Sie werden aus fermentiertem Maismehl gebildet. Banku wird gekocht und muss ständig geknetet werden, während Kenkey teilweise gekocht und dann in Mais- oder Bananenblättern gedünstet wird.

Tihlo -lebensmittel aus geröstetem Gerstenmehl-Ursprung in der Region Tigray von Äthiopien und ist jetzt sehr beliebt in Amhara , wie gut und weiter nach Süden ausbreitet.

Souskluitjies sind Knödel aus Südafrika. Sie sind ein gedämpfter süßer Knödel, der manchmal aus einfachem Mehl und manchmal mit getrockneten Früchten oder anderen Aromen hergestellt wird. Sie werden oft mit einem mit Zimt gewürzten Sirup oder einer Vanillesoße serviert.

Südafrika hat eine andere Art von Knödel, die als Melkkos bekannt ist . Diese Knödel werden gebildet, indem Milch, einen Teelöffel auf einmal, in eine trockene Mehlmischung gegeben wird. Das Mehl haftet an der Milch und bildet Knödel, die dann in einer Mischung aus Milch und Butter gekocht werden. Sie werden heiß serviert und mit Zimtzucker bestreut.

In Südafrika gibt es auch eine Art Knödelteig namens Dombolo , Ujeqe oder Dampfbrot, die in der südafrikanischen Küche sehr beliebt und verbreitet ist.

Nordamerika

Amerikanische Knödel können gefüllte Teigtaschen sein (die normalerweise gebacken werden) oder kleine Teigstücke, die zu einem herzhaften oder süßen Gericht hinzugefügt werden, in diesem Fall werden sie normalerweise gekocht.

Gebackene süße Knödel sind ein beliebtes Dessert in der amerikanischen Küche. Sie werden hergestellt, indem Obst , häufig ein ganzer säuerlicher Apfel , in Teig gewickelt und dann gebacken wird, bis der Teig gebräunt und die Füllung zart ist. Während des Backens können die Knödel von einer süßen Sauce umgeben und sogar begossen werden , die normalerweise braunen Zucker , Butter und Zimt oder andere Gewürze enthält.

Gebackene herzhafte Teigtaschen in Form von Pizzabrötchen sind ein beliebtes zubereitetes Snack-Food.

Gekochte Knödel werden durch Mischen von Mehl, Fett und Backpulver mit Milch oder Wasser zu einem Teig hergestellt, der entweder ausgerollt und in mundgerechte Stücke geschnitten oder einfach löffelweise in die köchelnde Flüssigkeit einer herzhaften Suppe getaucht wird oder Eintopf oder, für Dessertknödel, auf köchelnde gesüßte Früchte. Die heruntergelassene Art wird manchmal als "Doughboys" bezeichnet. Wenn sie zu Hühnchen und Gemüse in Hühnerbrühe hinzugefügt werden, dient die Stärke in den Knödeln dazu, die Brühe zu einer Soße zu verdicken, wodurch das beliebte Komfortessen Huhn und Knödel entsteht . Andere häufige herzhafte Kombinationen, insbesondere im Mittleren Westen und im Süden der USA, sind Truthahn, Schinken und Butterbohnen. Beliebte süße Kombinationen sind Erdbeeren, Äpfel und Brombeeren. Knödel kommen auch in den regionalen Eintöpfen des Mittleren Westens und Südens vor, die "Burgoos" genannt werden. Weiter nördlich werden Knödel häufig zu Rindfleisch-, Corned-Beef- und Enteneintöpfen serviert, und Blaubeeren sind die beliebtesten Früchte für Dessertknödel.

In Kanada ist die Poutine Râpée eine Art gefüllter Knödel, der mit Schweinehackfleisch in einer Mehlkugel hergestellt wird.

Zentralasien

Manti (auch Manty oder Mantu ) ist ein gedämpfter Knödel in der zentralasiatischen und chinesisch-islamischen Küche . Es enthält eine Mischung aus gehacktem Lamm (oder Rindfleisch), gewürzt mit schwarzem Pfeffer, in einer Teighülle eingeschlossen. Manti werden in einem mehrstufigen Dampfgarer ( Mantovarka ) gekocht und mit Butter, Joghurt, Sauerrahm oder Zwiebelsauce serviert. Diese Knödel sind in ganz Zentralasien beliebt, unter anderem in Afghanistan , Kasachstan , Kirgisistan , Pakistan , Tadschikistan , Usbekistan , der Region Xinjiang in China und im Kaukasus .

Chuchvara ist ein sehr kleiner gekochter Knödel, der typisch für die usbekische und tadschikische Küche ist. Aus ungesäuerten Teigquadraten, die mit Fleisch gefüllt sind, ist es ähnlich dem russischen Pelmeni und dem chinesischen Wonton, aber unter Beachtung der islamischen Ernährungsvorschriften ist die Fleischfüllung ohne Schweinefleisch. Chuchvara kann in einer klaren Suppe oder pur serviert werden, mit Essig oder einer Sauce aus fein gehacktem Gemüse, Tomaten und Peperoni. Eine andere beliebte Art, Chuchvara zu servieren, ist mit Suzma ( seitiertes Qatiq ) oder mit Smetana (Sauerrahm) nach russischer Art belegt.

Ostasiate

Chinesisch

Eine Legende besagt, dass Knödel erstmals in der Ära der Drei Königreiche um 225 n. Chr. erfunden wurden . Zhuge Liang , ein General und Minister von Shu Han , staute auf seinem Südfeldzug gegen die Nanman einen Giftsumpf mit Knödeln anstelle der Köpfe, die die Nanman benutzten. Diese Legende wird jedoch häufiger mit dem Mantou in Verbindung gebracht (der Name wurde angeblich von "馒头" entwickelt, auch als "mantou" ausgesprochen). Die Volksetymologie verbindet den Namen Mantou mit einer Geschichte über Zhuge Liang .

Der Jiǎozi (餃子) ist ein gebräuchlicher chinesischer Knödel, der im Allgemeinen aus Hackfleisch und fein gehacktem Gemüse besteht, das in ein Stück Teighaut gewickelt ist. In China bezieht sich Knödel normalerweise auf gekochte Knödel. Die Haut kann entweder dünn und elastisch oder dicker sein. Es gibt sogar eine Aussage, dass die Haut eines Knödels die Qualität des Knödels bestimmt. Beliebte Fleischfüllungen sind Hackfleisch (normalerweise Schweinefleisch, kann aber auch Rindfleisch oder Hühnchen sein), Garnelen und sogar Fisch. Beliebte Mischungen sind Schweinefleisch mit Chinakohl, Schweinefleisch mit Knoblauch-Schnittlauch, Schweinefleisch und Garnelen mit Gemüse, Schweinefleisch mit Frühlingszwiebeln, Knoblauch-Schnittlauch mit Rührei. Die Füllmischungen variieren je nach persönlichem Geschmack, Region und Jahreszeit. Je nach Region und Saison können die Zutaten Austern enthalten. Knödel werden meist gekocht, gedünstet oder gebraten und sind nach wie vor ein traditionelles Gericht. Manche Leute legen eine Münze oder eine Süßigkeit in den Knödel in der Hoffnung, ein Vermögen zu erlangen oder ein süßes Leben zu führen, am chinesischen Neujahrsabend und bei besonderen Familientreffen. Vor allem in Nordchina essen die Menschen in der Regel zur Wintersonnenwende Knödel in der Hoffnung auf einen warmen Winter. Große Familienmitglieder können zusammenkommen, um Knödel zu machen, und es wird auch beim Abschied von Familienmitgliedern oder Freunden gegessen. In Nordchina werden Knödel normalerweise mit einer Dipsauce aus Essig und Chiliöl oder -paste und gelegentlich mit etwas Sojasauce gegessen. Baozi ist jedoch keine Art von Jiaozi .

Wenn Knödel flach auf eine Pfanne gelegt, zuerst mit Deckel und mit einer dünnen Wasserschicht gedämpft, dann nach dem Verdunsten des Wassers in Öl gebraten werden, nennt man sie Guotie (鍋貼, wörtlich übersetzt „Töpfer“). Die gleichen Knödel werden Jiaozi genannt, wenn sie nur gedämpft oder gekocht werden.

Der Wonton (kantonesischer Name) oder hún dun auf Mandarin (雲呑/餛飩) ist eine andere Art von Knödel. Die Form ähnelt dem italienischen Tortellino . Es wird normalerweise in einer leichten Brühe oder Suppe gekocht und mit einer Fleisch- oder Garnelenfüllung zubereitet. Die Hautwickel für Wan-Tan ist anders – dünner und weniger elastisch – als die für Jiaozi. Wontons sind in Südchina (Shanghai, Guangdong, Hongkong usw.) beliebter, während in Nordchina Jiaozi beliebter sind. Jiaozi, Wonton und Potstickers sind jeweils anders verpackt.

Eine andere Art chinesischer Knödel wird mit Klebreis hergestellt. Normalerweise sind die Klebreis-Knödel, Zongzi (粽子), dreiecks- oder kegelförmig, können je nach Region mit roter Bohnenpaste, chinesischen Datteln oder Wurstwaren gefüllt werden. Klebreisknödel werden traditionell während des Duanwu Festivals gegessen . Andere Arten von Knödeln wären " Suppenknödel ", allgemein als Xiaolongbao (小籠包) bezeichnet.

Zur chinesischen Küche gehören auch süße Knödel. Tangyuan (湯圓) sind kleinere Teigtaschen aus klebrigem Reismehl, gefüllt mit süßem Sesam, Erdnuss und roter Bohnenpaste . Tangyuan kann auch ohne Füllung serviert werden. Tangyuan werden am 15. Tag des chinesischen Neujahrs oder des Laternenfestes gegessen. In Südchina werden die Menschen auch die süßen Teigtaschen (Tangyuan) mit Formwinkel auf der Oberseite essen, zur Wintersonnenwende, die die Ernte im kommenden Jahr bedeutet.

Siehe auch: Dim Sum (點心) für Beschreibungen verschiedener anderer Arten von Knödeln wie Hargow , Fun Guo , Siew Mai , Cha Siu Bao , Lo Mai Gai und Kristallknödel.

japanisch

• Dango (団子) ist ein süßer Knödel aus Reismehl, ähnlich wie Mochi. Dango wird das ganze Jahr über gegessen, aber die verschiedenen Sorten werden traditionell zu bestimmten Jahreszeiten gegessen. Drei bis vier Dango werden oft am Spieß serviert.
• Gyōza (ギョーザ/餃子) ist die japanische Version des chinesischen Jiaozi .
• Nikuman (肉まん) ist die japanische Variante von Baozi .

Koreanisch

Koreanische Knödel werden Mandu (만두, 饅頭) genannt. Sie sind normalerweise mit einer Mischung von Zutaten gefüllt, darunter Schweinehackfleisch , Kimchi , Gemüse, Cellophan-Nudeln , aber es gibt sehr viele Variationen. Mandu kann gedünstet, gebraten oder gekocht werden. Aus den Knödeln kann auch eine Suppe namens mandu-guk (만둣국) zubereitet werden.

mongolisch

• Buuz (Бууз) sind mongolische gedämpfte Teigtaschen, die im Allgemeinen aus Teig, gehacktem Knoblauch und Rinder- oder Hammelfleisch hergestellt werden . Ursprünglich eines der wichtigsten Festessen während des mongolischen Neujahrsfests , wird es jetzt das ganze Jahr über gegessen.
• Khuushuur (хуушууp) sind die frittierte Version von Buuz. Wird häufig während des Nationalfestes Naadam gegessen .
• Bansh sind kleinere Versionen von Buuz . Bansh kann gedämpft, gebraten oder in einem Milchtee oder einer Suppe gekocht werden.

Karibik und Lateinamerika

Empanadas , deren Füllung, Herstellung und Arten zahlreich und vielfältig sind, unterscheiden sich von traditionellen Knödeln dadurch, dass sie frittiert, gedämpft oder im Ofen gebacken werden und überschüssiger Teig nicht abgeschnitten wird.

Bajan

Auf Barbados unterscheiden sich Knödel von denen auf anderen karibischen Inseln dadurch, dass sie leicht gesüßt sind. Die Knödel können entweder von der Mehl- oder Maismehlsorte sein. Der Teig wird mit Gewürzen, Zimt und Muskat gewürzt. Knödel werden oft mit Bajan-Suppe hinzugefügt, wo sie gekocht werden. Wenn sie in Eintopfgerichten enthalten sind, werden die Knödel zusammen mit gemahlenem Fleisch, gesalzenem Fleisch, Kochbananen und anderen Zutaten gedämpft , die mit Soße serviert werden.

Brasilianisch

In Brasilien gibt es:

• Pastéis , dünner Teig, der mit einer Vielzahl von Füllungen gefüllt werden kann, wie z.
• Empada  [ pt ] , muffinförmiger Teig, der hauptsächlich mit Hühnchen, Käse oder Meeresfrüchten gefüllt ist.
• Coxinhas , dicken Teig Zeug mit Huhn (könnte als ein Huhn beschrieben Mais Hund ) und
• Bolinhas, was wörtlich übersetzt "kleine Bällchen" bedeutet, können Fleisch (bolinhas de carne) oder Käse (bolinhas de queijo) enthalten.

Alle Knödel können mit optionalen Beilagen wie Oliven, Zwiebeln oder Gewürzen von ihrer ursprünglichen Form abweichen. Sie werden häufig in Partys serviert. In einigen Teilen Brasiliens wie Rio ist es in Fast-Food-Kiosken ('offene Restaurants', wo es keine Tür gibt und man an einer großen Theke bedient wird) in der Stadt oder in Parks zu finden, aber es ist sehr verbreitet durch das Gebiet, so dass man Leute finden konnte, die diese auch am Strand oder nach der Arbeit mit Bier, fruchtigen alkoholischen Getränken, die als Batidas bekannt sind , oder alkoholfreien Getränken wie Soda oder Refrescos (eine Art Saft) essen.

Karibik

Knödel werden entweder nach einem einfachen Rezept mit Allzweckmehl, Wasser und Salz zu einem dicken Teig gebraten, bevor er in einer Pfanne goldbraun gebraten wird, oder in einer Suppe gekocht. Die gebratene Version wird normalerweise mit Kabeljau zum Frühstück als Beilage serviert.

chilenisch

In Chile gibt es Pantrucas , eine Art flache, längliche, unregelmäßige Teigtaschen, die mit frischer Petersilie gewürzt und in Suppe serviert werden. In Chiloé, einem chilenischen Südarchipel, einer der amerikanischen Regionen, aus der die Kartoffel stammt, sind traditionelle Gerichte "chapalele", "milcao", "chuchoca", "chuhuañe" und "vaeme". Alle von ihnen wurden auf Kartoffelbasis, gekocht oder roh hergestellt und manchmal in verschiedenen Anteilen Weizenmehl gemischt, gewürzt mit Schmalz. Einige sind flach und rund mit Grieben gefüllt und gebraten (milcao); flach gekocht (Chapaleles, Milcaos), ähnlich, aber größer wie "Pantrucas oder Pancutras" oder eine geröstete Rolle am Stiel (chochoca). Größe ist eine Portion und wird regelmäßig als Brot serviert. Werden auch mit Honig serviert (hauptsächlich heiße Chapalelen, als Dessert). In Chile existieren auch traditionelle "Papas Rellenas". Gekochte Kartoffeln und Mehlteig; Fleisch, Zwiebel, etwas Kreuzkümmel gefüllt und gebraten; wird regelmäßig mit Kristallzucker serviert.

jamaikanisch

Knödel gibt es in Jamaika in drei Formen, gebraten, gekocht und geröstet. Alle werden mit Mehl, Weiß oder Weizen zubereitet, und die weißmehligen Knödel werden oft mit etwas Maismehl vermischt. Diese Lebensmittel sind oft mit einer Vielzahl von Gerichten wie serviert ackee und Salzfisch , Nieren , Leber , Salz Makrele usw. und oft besser schmecken , wenn refried. Ein gebratener Knödel ist ein bereits gekochter Knödel, der vom vorherigen Kochen übrig geblieben ist und gebraten wird, was ihm eine leicht knusprige äußere Schicht und eine zarte Mitte verleiht. Ein rein gebratener Weißmehlknödel (auch bekannt als "Johnny Cake") ist goldbraun und sieht einem Buñuelo ähnlich , ersetzt oft den gekochten Knödel, wird aber meist als Teil des Frühstücks verzehrt. Gebratene Knödel können mit oder ohne Zucker zubereitet werden. Eine beliebte Variante ist das Jamaican Festival, ein zylindrisch gebratener Knödel aus Mehl, Zucker, Maismehl und Backpulver. Dieser leicht süße Knödel ist mit allen Arten von traditionellem jamaikanischer Heimat Essen serviert, vor allem als Ergänzung zu dem süß-sauer escovitched Fisch , sowie Straße Nahrung .

peruanisch

"Papas Rellenas" oder gefüllte Kartoffeln bestehen aus einer Handvoll Kartoffelpüree (ohne Milch und Butter), die in der Handfläche flachgedrückt und mit einer herzhaften Kombination von Zutaten gefüllt ist. Die Füllung besteht normalerweise aus sautiertem Fleisch (kann Rind-, Schweine- oder Hühnchen sein), Zwiebeln und Knoblauch. Sie werden alle mit Kreuzkümmel, Aji, Rosinen, Erdnüssen, Oliven und geschnittenen oder gehackten hartgekochten Eiern gewürzt. Nach dem Füllen wird eine Kugel geformt, über Mehl gerollt und in heißem Öl frittiert. Die gefüllten Kartoffeln werden normalerweise von einer Zwiebelsauce aus geschnittenen Zwiebeln, Limettensaft, Olivenöl, Salz, Pfeffer und frischen Paprikascheiben begleitet. Das gleiche Gericht kann auch mit Meeresfrüchten zubereitet werden. In einigen Ländern wird Yuca-Püree als Stärkekomponente dieser lateinamerikanischen Knödel verwendet.

puertorikanisch

In Puerto Rico werden Knödel aus geriebenen Knollen wie Yuca und Malanga mit Zusatz von Calabaza , unreifen Bananen und Kochbananen mit Mehl vermischt. Diese Knödel sind ein traditioneller Teil von Puerto Rican-Stil Taube Erbsensuppe. Olivenöl und Annatto werden normalerweise hinzugefügt und helfen, dass die Mischung braun wird. Die Knödel werden zu kleinen Kugeln geformt und vor dem Kochen zuerst in Olivenöl gegart. Sobald die Knödel außen knusprig sind, werden sie mit den hinzugefügten Zutaten gekocht.

Alcapurria ist ein beliebter frittierter Straßenknödel, der Kibbeh ähnelt. Der Teig wird aus Yautía, grüner Banane und Schmalz hergestellt und mit Fleisch gefüllt. Es ähnelt einem Kibbeh.

Der Pastell , ein Knödel aus einer Masse aus geriebenem Wurzelgemüse, Kürbis, Kochbananen und unreifen Bananen, ist hier besonders zu Weihnachten sehr beliebt . Die puertorikanische Sorte hat eine zarte, leicht nasse Konsistenz. Der Masa-Teig wird mit Milch und Annatto in Öl oder Schmalz gemischt und dann mit geschmortem Schweinefleisch, Kichererbsen, Oliven, Kapern oder sogar Rosinen gefüllt. Anschließend werden die Knödel in ein duftendes Bananenblatt gewickelt, abgebunden und anschließend gekocht oder gedünstet. Der Ursprung der Pastelle geht auf die Ureinwohner der Insel Borikén zurück . Pasteles sind in der Dominikanischen Republik, auf Hawaii, auf Trinidad beliebt und in letzter Zeit auch in der kubanischen Küche zu sehen.

Venezuela

In der Stadt El Callao werden Domplins gebraten und aus Weizen hergestellt . Normalerweise gefüllt mit Curry-Hühnchen und Käse. Es gibt normalerweise im Karneval von Calypso de El Callao anwesend .

europäisch

Briten und Iren

Pikante Teigtaschen aus Teigkugeln gehören zur traditionellen britischen und irischen Küche . Traditionell werden Knödel aus dem doppelten Gewicht von selbstaufziehendem Mehl zu Talg hergestellt , mit kaltem Wasser zu einem Teig zusammengebunden und mit Salz und Pfeffer gewürzt, können aber auch aus Mehl und Butter hergestellt werden. Kugeln aus diesem Teig werden in einen sprudelnden Topf mit Eintopf oder Suppe oder in eine Auflaufform fallen gelassen . Sie sitzen, teilweise in den Eintopf getaucht, und dehnen sich aus, während sie ungefähr zehn Minuten lang halb gekocht, halb gedämpft werden. Die gekochten Knödel dürfen innen luftig und außen feucht sein. Der Teig kann mit Kräutern aromatisiert oder mit Käse in die Mitte gepresst werden.

Der Norfolk-Knödel wird nicht mit Fett, sondern aus Mehl und einem Backtriebmittel hergestellt. Cotswold-Knödel erfordern die Zugabe von Paniermehl und Käse, und die Teigbällchen können in Paniermehl gerollt und gebraten werden, anstatt in einer Suppe oder einem Eintopf gekocht zu werden. Vegetarische Knödel können mit Gemüsetalg, einer Art zerkleinertem Pflanzenfett, zubereitet werden. Mit getrockneten Früchten und Gewürzen gesüßt können Knödel in Wasser gekocht werden, um ein Dessert zuzubereiten. In Schottland wird dies nach dem Tuch Clootie-Knödel genannt .

Frankreich

Raviole du Dauphiné (auf Englisch „Dauphiné ravioli“) sind die bekanntesten französischen Knödel. Die regionale Spezialität bestehend aus zwei Nudelschichten aus zartem Weizenmehl, Eiern und Wasser, umgeben von einer Füllung aus Comté oder Emmentaler , Hüttenkäse aus Kuhmilch, Butter und Petersilie. Sie werden normalerweise mit der historischen Region Dauphiné in Süd-Zentralfrankreich in Verbindung gebracht.

Mitteleuropäisch

Deutschland , Rumänien , Österreich , Tschechien und die Slowakei bieten eine große Auswahl an süßen und herzhaften Knödeln. Ein Knödel wird in Norddeutschland Kloß , in Süddeutschland und Österreich Knödel , Nockerl oder Knöpfle genannt. Dies sind Mehlknödel, die gebräuchlichsten Knödel, dünn oder dick, aus Eiern und Grießmehl , in Wasser gekocht. Fleischklößchen (in Nordostdeutschland Klopse oder Klöpse, in Süddeutschland Knöpfle und Nocken genannt) enthalten Fleisch oder Leber. Leberknödel sind häufige Beigaben zu Suppen. Thüringer Klöße werden aus rohen oder gekochten Kartoffeln oder einer Mischung aus beidem hergestellt und oft mit Croutons gefüllt . Brotknödel mit Weißbrot gemacht und ist manchmal wie ein Laib Brot geformt und in einem gekochtes Serviette , in welchem Fall sie bekannt sind als Serviettenknödel (Serviettenknödel).

Maultaschen sind eine schwäbische ( Baden-Württemberg ) Spezialität, bestehend aus einer äußeren Schicht Nudelteig mit einer Füllung traditionell aus Brät, Spinat, Semmelbrösel und Zwiebeln und mit verschiedenen Gewürzen aromatisiert. Ähnlich wie italienische Ravioli sind Maultaschen normalerweise größer, wobei jede Maultasche etwa 8-12 cm breit ist.

Das einzige Kartoffelknödelmuseum der Welt, das Thüringer Kloßmuseum, befindet sich in Deutschland, in der Gemeinde Heichelheim bei Weimar .

Halušky sind eine traditionelle Sorte von Knödeln, die in der mittel- und osteuropäischen Küche ( Tschechische Republik , Ungarn , Polen , Rumänien , Serbien , Slowakei und Ukraine ) zubereitet werden . Dies sind kleine Klumpen, die aus einem dicken Mehl- und Eierteig geschnitten und in kochendes Wasser fallen, ähnlich den deutschen Spätzle , Knöpfle oder Knödel .

In Rumänien, enthalten in der Regel die Knödel Pflaumen oder Quark und werden als galusca cu prune oder coltunasi cu branza , abhängig von der Füllung. Süße Knödel werden entweder vorgepudert oder mit Zucker durch einen Teller gezogen, wenn ein süßerer Geschmack benötigt wird. In Ungarn heißen Knödel gombóc und in Österreich „Zwetschgenknödel“. Süße Sorten namens Gombóc werden aus Mehl und Kartoffelteig hergestellt, der um ganze Pflaumen oder Aprikosen gewickelt und dann gekocht und in heiß gebutterten Semmelbröseln gerollt wird. Shlishkes oder "Krumplinudli" sind kleine gekochte Kartoffelknödel, die aus dem gleichen Kartoffelteig wie die süßen Pflaumenknödel hergestellt werden, auch in heißer Butterbrösel gerollt.

Bryndzové halušky , das als slowakisches Nationalgericht gilt, sind kleine Kartoffelknödel ohne Füllung, die mit salzigem Schafskäse serviert werden. Die gleichen Knödel werden auch verwendet, um ein ähnliches Gericht, Strapačky , zuzubereiten . Ebenfalls erhältlich sind ihre verwandten gefüllten Versionen namens Pirohy , die normalerweise mit Bryndza ( Bryndzové Pirohy ), Quark , Kartoffeln, Zwiebeln, Kohl, Pilzen oder Fleischgefüllt sind.

In der tschechischen Küche haben Knödel zwei Hauptformen:

• Knödel heißt auf tschechisch knedlík und in der Slowakei knedľa . Es kann entweder houskový (Brot) oder bramborový (Kartoffel) Knödel sein. Diese Knödel werden in Laibform gekocht und dann in Scheiben geschnitten und sind Bestandteil vieler tschechischer Nationalgerichte wie Vepřo knedlo zelo oder Svíčková na smetaně .
• Ovocné knedlíky ( Kugelknödel ) gefüllt mit Früchten: Pflaumen, Erdbeeren, Heidelbeeren usw. Die Mahlzeit wird auf dem Teller mit geriebenem Quark , zerlassener Butter und Puderzucker abgerundet .

Idrijski žlikrofi sind slowenische Knödel, die sich regional in der Stadt Idrija befinden . Sie werden aus Teig mit Kartoffelfüllung hergestellt und haben eine charakteristische Hutform. Žlikrofi werden nach einem traditionellen Rezept aus dem 19. Jahrhundert hergestellt, aber die Quelle des Rezepts ist aufgrund fehlender historischer Quellen unbekannt. Das Gericht kann als Vorspeise oder Beilage zu Fleischgerichten serviert werden. Žlikrofi war das erste slowenische Essen, das als garantierte traditionelle Spezialität eingestuft wurde.

Osteuropäer

Pierogi aus Polen und Warenyky aus der Ukraine sind ravioliartige halbmondförmige Teigtaschen, die mit herzhafter oder süßer Füllung gefüllt sind. Varenyky werden normalerweise gekocht oder gedämpft. Pierogi werden oft nach dem Kochen gebraten.

"Kleine Ohren", verschiedentlich uszka in Polen, ushki (ушки) in Russland, vushka (вушка) in der Ukraine und vushki (вушкі) in Weißrussland genannt, sind gefaltete ringförmige Knödel, die in ihrer Form italienischen Tortellini oder jüdischen Kreplach ähneln . Sie werden mit Fleisch oder Pilzen gefüllt und traditionell in Borschtsch oder klarer Suppe serviert. In Rumänien werden auch in Knödelsuppe ( supă de găluşte ) „ Kleinohren “ ( rumänisch : urechiuşe ) serviert.

Kluski sind eine andere Sorte polnischer Knödel.

Litauische Teigtaschen heißen koldūnai und virtiniai . Sie sind meist mit Fleisch oder Quark gefüllt. Eine der Sorten heißt šaltanosiai , " kaltnasige ", und wird mit Heidelbeerfüllung hergestellt. Es gibt auch Kartoffelknödel namens Cepelinai oder Didžkukuliai , die mit Fleisch oder Quark gefüllt sind und mit Sauerrahm serviert werden. Ein ähnliches Gericht gibt es in Weißrussland, das Klyocki (клёцкі) genannt wird.

Russische Pelmeni sind kleiner als varenyky und werden nur aus Hackfleisch mit Zusatz von Zwiebeln und Gewürzen hergestellt. Manchmal wird nur Rindfleisch verwendet, in anderen Rezepten eine Mischung aus Rindfleisch mit Schweine- oder Hammelfleisch. Pelmeni sollte innen saftig sein. Sie haben nichts mit den Nudeln zu tun, mit denen sie manchmal verglichen werden, da es sich um ein herzhaftes Hauptgericht handelt. Sie werden normalerweise in Wasser mit Gewürzen und Salz gekocht oder in Fleischbrühe, manchmal vor dem Servieren gebraten. Sie werden oft mit viel Sauerrahm serviert .

Ein wichtiger Unterschied zwischen Pelmeni, Varenyky und Pierogi ist die Dicke der Teighülle – bei Pelmeni ist diese so dünn wie möglich und das Verhältnis von Füllung zu Teig ist normalerweise höher. Pelmeni werden nie mit einer süßen Füllung serviert, was sie von Varenyky und Pierogi unterscheidet, die es manchmal sind. Außerdem sind die Füllungen in Pelmeni normalerweise roh, während die Füllungen von Wareniki und Pierogi normalerweise vorgekocht sind.

Das Wort Pelmeni leitet sich von pel'n'an' (пельнянь) ab – wörtlich „Ohrbrot“ in den uralischen Sprachen Komi , Udmurt und Mansi . Es ist unklar, wann Pelmeni in die Küche der indigenen sibirischen Bevölkerung einging und wann sie erstmals in der russischen Küche auftauchten. Eine Theorie besagt, dass Pelmeni oder gefüllte gekochte Knödel im Allgemeinen aus Sibirien stammen, möglicherweise eine vereinfachte Adaption des chinesischen Wonton (in einigen Dialekten wird Bāomiàn "包面" genannt). Pelmeni sind besonders gute Mittel zur schnellen Konservierung von Fleisch während des langen sibirischen Winters, insbesondere ohne dass in den langen Wintermonaten Vieh gefüttert werden muss.

Der Hauptunterschied zwischen Pelmeni und Momos ist ihre Größe – ein typischer Pelmeni hat einen Durchmesser von etwa 2 bis 3 Zentimetern, während Momos oft mindestens doppelt so groß sind.

In Sibirien , besonders beliebt bei den Burjaten Völker sind Knödel genannt gedämpft pozi ( Buuz in Mongolisch, von Chinesisch :包子; Pinyin : Baozi ). Sie werden normalerweise mit einem ungesäuerten Teig hergestellt, werden aber oft gesäuert angetroffen. Die traditionelle Füllung ist Fleisch, aber die Art des Fleisches und die Verarbeitung variieren. In der Mongolei wird Hammelfleisch bevorzugt und eher gehackt als gemahlen; Schweine- und Rindfleischmischungen sind in Russland beliebter.

Manti , Samsa , Chiburekki und Belyashi sind beliebte importierte Teigtaschen.

Khinkali ( georgisch : ხინკალი ) sind georgische Teigtaschen, die ihren Ursprung in den Bergregionen von Pshavi , Mtiuleti und Khevsureti haben . Von dort aus verbreiteten sich Khinkali-Sorten über verschiedene Teile des Kaukasus , heute sind die Städte Dusheti , Pasanauri und Mzcheta besonders berühmt für ihre Khinkali. Die Füllungen von Khinkali variieren mit der Region. Das Originalrezept besteht nur aus Hackfleisch (Lamm oder Rind und Schwein gemischt), Zwiebeln, Chilischote , Salz und Kreuzkümmel . Moderne Rezepte verwenden Kräuter wie Petersilie und Koriander . In mehrheitlich muslimischen Gebieten ist die Verwendung von Rind- und Lammfleisch verbreiteter. Anstelle von Fleisch können auch Pilze, Kartoffeln oder Käse verwendet werden. Der Khinkali wird normalerweise zuerst verzehrt, indem man beim ersten Bissen die Säfte saugt, um zu verhindern, dass der Knödel platzt.

Italienisch

Ravioli und Tortellini entsprechen der grundlegenden Definition eines Knödels: Dies sind Nudeltaschen mit verschiedenen Füllungen (Käse, Pilze, Spinat, Meeresfrüchte oder Fleisch). Anstatt aus einer Teigkugel zu bestehen, wird der Teig flach gerollt, in eine Form geschnitten, mit anderen Zutaten gefüllt und dann wird der Teig um die Füllung geschlossen.

Gnocchi ist eine andere Art von italienischem Knödel. Das Wort Gnocchi bedeutet wörtlich "Klumpen", und sie werden aus einer Mischung aus Ei mit Kartoffeln, Grieß , Mehl oder Ricotta (mit oder ohne Spinat ) gerollt und geformt . Die Klumpen werden in Wasser gekocht und mit zerlassener Butter, geriebenem Käse oder anderen Nudelsaucen serviert .

maltesisch

Maltesische Ravioli ( Ravjul ) sind mit Ricotta-Käse gefüllte Nudeltaschen .

Pastizzi und Qassatat sind Teigtaschen, die mit verschiedenen Füllungen gefüllt werden können, meist Ricotta ( Irkotta ) oder Erbsenpüree .

skandinavisch

norwegisch

In der norwegischen Küche haben Knödel eine Vielzahl von Namen, da sich die Dialekte stark unterscheiden. Namen sind potetball , klubb , Klobb , Kartoffelkloß , komle , kumle , Kompe , Kumpe , kodla , Kudle , klot , KAM , Ball , Baill , komperdøse , kumperdøse , kompadøs , ruter , Ruta , raskekako , Risiko , klotremat , krumme und kromme . Sie werden normalerweise aus zerdrückten Kartoffeln hergestellt, die mit verschiedenen Mehlsorten vermischt werden, oft mit Schwerpunkt auf Gerste und Weizen. In einigen lokalen Rezepten werden die Kartoffeln dehydriert, während es in anderen eine Mischung aus rohen und gekochten Kartoffeln gibt. Gelegentlich sind sie mit Speck gefüllt. Je nach lokaler Tradition können Knödel mit Sirup, Schwede und oft mit Fleisch belegt werden, wenn die Knödel keine Fleischfüllung haben.

Schwedisch

In der schwedischen Küche haben Kartoffelknödel ursprünglich deutschen Ursprungs mehrere regionale Namen, hauptsächlich abhängig von der verwendeten Mehlsorte. Wenn die Kartoffel mit Weizenmehl vermischt wird , was in Südschweden häufiger vorkommt, wird sie Kroppkaka genannt . In Blekinge und Teilen der Insel Öland wird es traditionell aus geriebenen rohen Kartoffeln hergestellt, wodurch es eine gräuliche Farbe erhält , während es auf Gotland und in Småland überwiegend aus gekochtem Kartoffelpüree hergestellt wird und daher eine weißere Farbe hat. Der Kroppkaka wird normalerweise mit gewürfeltem, geräuchertem Speck und gehackter, roher Zwiebel gefüllt und wird oft mit Piment gewürzt .

Wenn die Kartoffel mit gemischt Gerstenmehl, das in Nord-Schweden traditionell ist, wird es als bekannt palt in Lappland , Västerbotten und Norrbotten und als KAMs in Jämtland , Ångermanland und Medelpad . Ursprünglich palt wurde ganz Schweden gegessen und wurde aus Gerste oder Roggenmehl allein gemacht, aber im 19. Jahrhundert, als Kartoffel hinzugefügt wurde und Weizen wurden häufiger und billig, die nördlichen Rezepte die ursprünglichen Namen beibehalten, während Kroppkaka , die schon immer war auf Öland der Name für den Mehlknödel, wurde in Südschweden die Bezeichnung für die Variante.

Palt and Kams wird normalerweise mit gewürfeltem, ungeräuchertem Speck gefüllt. Aber manchmal gebratener Speck wird auf der Seite des ungefüllten serviert palt oder KAMs , die dann als bekannt flatpalt oder flatkams , wie der Mangel an Füllung macht es flacher. Die bekannteste Palt- Variante ist der Pitepalt von Piteå . In Dalarna , wo das Gericht als klabbe bekannt ist , wird es noch ohne Kartoffeln zubereitet und nie gefüllt. Klabbe wird stattdessen mit Speckwürfeln serviert.

Eine Variante des palt ist blodpalt , wo Schwein, Rind oder Rentierblut wird in den Teig gemischt. Andere Palt- Varianten sind Leverpalt , wobei dem Teig gehackte Leber hinzugefügt wird, und Njurpalt , wobei gewürfelte Nieren in die Speckfüllung gemischt werden. Blodpalt existierte ursprünglich auch im ganzen Land und wurde in eisenzeitlichen Gräbern in Halland gefunden .

Die gefüllte Kroppkaka , palt oder kams Ball - sowie die flachere, ungefüllt flatpalt , flatkams und klabbe - fallen gelassen in kochendem Salzwasser und gekocht , bis sie schwimmt. Es wird traditionell warm mit geschmolzener Butter und Preiselbeermarmelade serviert , obwohl in einigen Teilen Südschwedens die geschmolzene Butter durch halbe Sahne (eine Mischung aus Milch und Sahne) oder eine warme Milchsauce ersetzt wird, und in Teilen Nordschwedens ist die Butter durch eine warme, mit messmör gewürzte Milchsauce ersetzt . Übrig gebliebenes Kroppkaka wird oft halbiert und frittiert serviert.

Ungefüllte Mehlklöße für die Verwendung in Suppen werden klimp genannt, wenn das Mehl aus Weizen besteht, aber mjölpalt, wenn das Mehl aus Gerste oder Roggen besteht.

Naher Osten

Arabisch

• Asida
• Kibbeh
• Qatayef
• Shishbarak
• Gabout, ( Arabisch : قبوط ‎) gefüllte Mehlklöße in einem dicken Fleischeintopf.

kaukasisch

Fleischgefüllte Manti werden in Armenien normalerweise mit Joghurt oder Sauerrahm serviert, begleitet von klarer Suppe. Mantapour ist eine armenische Rindfleischsuppe mit Manta.

Boraki ( armenisch : Բորակի ) sind eine Art armenische gebratene Teigtaschen. Der Hauptunterschied von Boraki besteht darin, dass das Hackfleisch vorgebraten wird, die Boraki als kleine Zylinder mit einer offenen Oberseite geformt werden, die Zylinder in Brühe leicht gekocht und dann gebraten werden. Boraki werden mit Joghurt und gehacktem Knoblauch garniert serviert.

Dushbara (Aserbaidschan: Düşbərə) ist eine aserbaidschanische Suppe mit kleinen, mit Lamm gefüllten Teigtaschen.

Mataz sind Knödel in der tscherkessischen und einigen anderen kaukasischen Küchen , die eng mit Manti verwandt sind . Sie bestehen typischerweise aus einer gewürzten Fleischmischung, normalerweise Lamm oder Rinderhackfleisch, mit Gemüse und Zwiebeln, die in eine Teighülle gelegt, entweder gekocht oder gedämpft. Anstelle von Fleisch können auch Pilze, Kartoffeln oder Käse verwendet werden.

israelisch/jüdisch

• Kreplache
• Matzah-Ball
• Knish

Türkisch

• Manti

Süd asiatisch

indisch

Die indische Küche bietet mehrere Gerichte, die man als Knödel bezeichnen könnte:

• Ada ( Malayalam ) ist ein süßes südindisches Gericht aus Kerala. Mit Zucker oder Jaggery vermischte Kokosraspeln werden zwischen den aufgestrichenen Reisteig gehüllt und gedämpft. Die süße Version von Kozhakkattai ist in Kerala ebenso berühmt.
• Bhajia sind Knödel, die manchmal mit Gemüse und Obst gefüllt sind.
• Fara ( Hindi ) ist in Nordindien berühmt und den Knödeln sehr ähnlich. Es besteht aus Weizenmehl mit Linsenfüllung und ähnlichen Delikatessen.
• Gujhia ( Hindi ) ist ein süßer Knödel aus Weizenmehl, gefüllt mit Khoya.
• Kachori ( Hindi ) ist eine runde, abgeflachte Kugel aus feinem Mehl, gefüllt mit einer Füllung aus gebackener Mischung aus gelbem Moong Dal oder Urad Dal (zerstoßene und gewaschene Pferdebohnen), Besan (zerkleinertes und gewaschenes Grammmehl), schwarzem Pfeffer, rotem Chilipulver , Salz und andere Gewürze.
• Karanji ( Marathi , Oriya ) oder Kajjikayi ( Kannada , Telugu ) oder Kanoli sind frittierte süße Teigtaschen aus Weizenmehl und gefüllt mit trockenen oder feuchten Kokos- Delikatessen. Sie sind ein beliebtes Gericht unter Maharastrians , Oriyas und Südinder .
• Kozhakkattai (Tamil) oder Kadabu (Kannada) ist ein weiteres südindisches Gericht, das süß, salzig oder scharf sein kann. Die äußere Hülle ist immer gedämpfter Klebreisteig. In der süßen Variante wird eine süße Füllung aus Kokosnüssen, gekochten Linsen und Jaggery verwendet, während in der salzigen Variante eine Mischung aus gedämpften Risslinsen, Chilis und einigen milden Gewürzen verwendet wird.
• Ein Knödel beliebt in Westindien und Südindien ist die modak ( Marathi , Oriya ) oder mmdhaka (Kannada) oder modagam ( Tamil ), sugiyan ( Malayalam ) oder kudumu (Telugu), wo die Füllung aus frischer Kokosnuss und jaggery oder Zucker hergestellt wird während die Abdeckung gedämpfter Reisteig ist. Es wird heiß mit Ghee gegessen .
• Nevryo (oder neureo ) ist ein süßer Knödel, der vor allem in denBezirken Dakshina Kannada und Udupi von Karnataka und Goa kurz vor Weihnachten hergestellt wird .
• Pidi ( Malayalam ) ist ein südindisches Gericht aus Kerala, das normalerweise mit Hühnchen-Curry gegessen wird.
• Pitha ( Bihari , Oriya , Bengali , Assamese ) sind gefüllte Süßspeisen, die entweder durch Dämpfen oder Frittieren hergestellt werden. Im Osten und Nordosten Indiens ist eine große Auswahl an Pithas erhältlich.
• Samosa ist ein beliebter herzhafter Snack, der auf dem indischen Subkontinent und der iranischen Hochebene gegessen wird. Es ist ein gebratener Knödel, der normalerweise mit Hackfleisch, Gemüse (hauptsächlich Kartoffeln) und verschiedenen anderen Gewürzen gefüllt ist. Vegetarische Varianten von Samosas ohne die zusätzliche Hackfleischfüllung sind ebenfalls beliebt und werden in den meisten Restaurants oder Straßenständen im ganzen Land verkauft.
• Momos sind in den Regionen Ladakh , Nordostindien und Darjeeling in Indien beheimatet. Die Region hat ihre eigene Form von Momos entwickelt; von der ursprünglichen tibetischen Version.

Nepalesisch

In Nepal sind gedämpfte Teigtaschen, die als Momo (oder Momo-Cha) bekannt sind, ein beliebter Snack, der oft auch als komplette Mahlzeit gegessen wird. Sie ähneln dem chinesischen Jiaozi oder dem zentralasiatischen Manti . Dieses Gericht stammt aus Nepal und das Konzept des Knödels wurde von den Newar- Händlern in Kathmandu, die vor den 1930er Jahren Waren mit Tibet trieben, nach Nepal gebracht . Viele verschiedene Füllungen, sowohl auf Fleischbasis als auch vegetarisch, sind üblich. Das Kathmandu-Tal , ein beliebtes Ziel für Momos, hat mit der Zeit eine eigene Essenz für dieses Essen entwickelt, die es von seinem tibetischen Gegenstück unterscheidet.

Momos können gebraten, gedünstet oder gegrillt serviert werden. Momos werden meist mit einer Dip-Sauce serviert, die normalerweise aus Tomaten und Chilis als Basiszutat besteht, aus der zahlreiche Variationen hergestellt werden können. Momo-Suppe ist ein Gericht, bei dem gedämpfte Momos in eine Fleischbrühe getaucht werden. Momos, die nach dem Dämpfen zuerst in der Pfanne gebraten werden, sind als Kothey Momo bekannt , und gedämpfte Momos, die in einer scharfen Sauce serviert werden, werden in Nepal als C-Momo bezeichnet. Momos können auch durch direktes Frittieren ohne vorheriges Dämpfen zubereitet werden. Momos sind nicht nur in Nepal, sondern auch auf der ganzen Welt eines der häufigsten Elemente auf den Speisekarten nepalesischer Restaurants.

Yomari , auch Yamari genannt , ist ein traditionelles Gericht der Newar- Gemeinde in Nepal . Es ist ein gedämpfter Knödel, der aus einer äußeren Hülle aus Reismehl und einem inneren Inhalt von süßen Substanzen wie Chaku besteht . Die Delikatesse spielt eine sehr wichtige Rolle in der Newaa-Gesellschaft und ist ein wichtiger Bestandteil des Festivals von Yomari Punhi . Einigen zufolge ist die dreieckige Form des Yamari eine symbolische Darstellung einer Hälfte des Shadkona , dem Symbol von Saraswati und Weisheit.

Südost asiatisch

Indonesisch

Die indonesische Küche bietet mehrere Gerichte, die unter dem Einfluss von Chinesen und Portugiesen als Knödel bezeichnet werden könnten.

• Jalangkote ist ein frittiertes Gebäck aus Süd-Sulawesi in Empanada- Form und gefüllt mit Gemüse, Kartoffeln und Eiern. Würzige, süß-saure Soße wird vor dem Verzehr eingetaucht.
• Pastell ist das häufigste frittierte Gebäck in Empanada-Form, das in Indonesien zu finden ist. Der Name wurde vom portugiesischen Pastei übernommen . Es ist mit Ragout gefüllt, das aus Hühnchen, Gemüse und Eiern hergestellt wird.
• Panada ist ein frittiertes Brot aus Süd-Sulawesi, das einer Empanada ähnelt und mit würzigem Thunfisch gefüllt ist.
• Pangsit ( Wanton ) ist eine andere Art von Knödel, die gekocht, gebraten oder gedünstet werden kann und oft als Ergänzung zu Bakmi Ayam oder Hühnernudeln verwendet wird .
• Siomay ist ein indonesischer Fischknödel, der in Erdnusssauce serviert wird . In einem anderen Teil Indonesiens wie in Surabaya kann Siomay gedünsteter Pangsit bedeuten und wird mit Bakso , Fleischbällchensuppe, serviert.

Siehe auch

• Gulab jamun , eine Süßigkeit, ähnlich einem Knödel, aber aus Milchfeststoffen hergestellt
• Liste der Knödel
• Liste der Lebensmittel
• Kuchen

Verweise

Externe Links

• Medien zu Dumplings bei Wikimedia Commons