Niederländische Küche - Dutch cuisine

Die niederländische Küche ( niederländisch : Nederlandse keuken ) basiert auf den Kochtraditionen und -praktiken der Niederlande . Die Küche des Landes ist geprägt von seiner Lage im fruchtbaren Nordsee- Flussdelta der europäischen Tiefebene , in der Fischerei , Landwirtschaft (für Nutzpflanzen und domestizierte Tiere) und der Seehandel, sein ehemaliges Kolonialreich und der Gewürzhandel entstanden .

Traditionell ist die niederländische Küche einfach und unkompliziert, mit viel Gemüse und wenig Fleisch: Frühstück und Mittagessen sind typischerweise Brot mit Belag wie Käse , während das Abendessen Fleisch und Kartoffeln ist , ergänzt mit Gemüse der Saison. Die Ernährung enthält viele Milchprodukte und war relativ kohlenhydrat- und fettreich, was die Ernährungsbedürfnisse der Arbeiter widerspiegelte, deren Kultur das Land prägte. Ohne viele Raffinessen lässt es sich am besten als rustikal beschreiben , obwohl viele Feiertage mit besonderen Speisen gefeiert werden.

Während des 20. Jahrhunderts änderte sich die niederländische Küche und Ernährung. Beeinflusst von der Esskultur seiner Kolonien (insbesondere Niederländisch-Ostindiens ), wurde es kosmopolitischer und die meisten internationalen Küchen sind in den großen Städten vertreten .

Ein Stillleben mit Truthahnpastete, Austern , Zitrone und Trauben von Pieter Claesz (1627).

Geschichte

12.–13. Jahrhundert

Über Essen und Trinken in den spätmittelalterlichen Niederlanden liegen nur wenige Beweise vor . Beim Verzehr von Topfen unterschieden sich die Niederlande im Mittelalter nicht sehr von anderen westeuropäischen Ländern. Halbflüssiger Topf bestand aus Milch, Bier, Wasser, Wurzelgemüse und Erbsen oder Getreide, manchmal angereichert mit einem Stück Fleisch. Der Inhalt änderte sich im Laufe der Jahreszeiten.

Bier aromatisiert mit grut bis zum 14. Jahrhundert in den Klöstern hergestellt. Gruit wurde durch Hopfen ersetzt , eine Tradition, die von der deutschen Stadt Bremen eingeführt wurde , und dies begann eine Bierkultur und die Niederlande als bedeutender Bierexporteur. Bier war im Mittelalter das übliche Getränk, da das Wasser von schlechter Qualität war und Milch, die aus den tiefliegenden Grasländern Hollands und Frieslands stammte, hauptsächlich für die Herstellung von Butter und Käse verwendet wurde . Niederländische Butter und Käse wurden schon früh zu berühmten Produkten und blieben es über Jahrhunderte.

14.–15. Jahrhundert

Das Meer und die Flüsse lieferten eine Fülle von Fischen. Das Verfahren des Gibbs wurde von Willem Beukelszoon erfunden , einem Fischer aus Seeland aus dem 14. Jahrhundert . Die Erfindung schuf eine Exportindustrie für Salzhering ( niederländisch : maatjesharing ), die von den Niederländern monopolisiert wurde. Sie begannen mit dem Bau von Schiffen und wechselten schließlich vom Heringshandel zur Kolonisierung und dem niederländischen Tiefland (die Niederlande als Land existierten erst 1581), was schließlich dazu führte, dass die Niederlande eine Seemacht wurden.

Herring ist immer noch sehr wichtig für die Holländer , die feiern Vlaggetjesdag (Flag Day) jedes Jahr im Frühling, als Tradition , dass gehen auf das 14. Jahrhundert zurück , als die Fischer ging auf das Meer in ihren kleinen Booten die jährliche Fangmenge (zu erfassen Hollandse Nieuwe ), und ihre Fänge zu bewahren und ins Ausland zu exportieren.

Gärtnern wurde zunächst von Klöstern betrieben, aber auch Schlösser und Landhäuser begannen, Gärten mit Kräutern und Gemüse sowie Jagdgründe zu entwickeln. Der berühmte Touristenattraktions- und Blumenpark Keukenhof (wörtlich Küchengarten ) ist ein Beispiel für ein ehemaliges Jagdrevier und Kräutergarten aus dem 15. Jahrhundert für Jacqueline, Gräfin des Hennegaus Schlossküche. Mit Burgen verbundene Obstgärten für Birnen und Äpfel wurden später für den Export genutzt und begründeten eine bis heute bestehende niederländische Gartenbautradition .

Im 15. Jahrhundert begann sich die Haute Cuisine zu entwickeln, die weitgehend auf die Aristokratie beschränkt war. Kochbücher aus dieser Zeit richten sich an die Oberschicht. Das erste in Brüssel gedruckte Kochbuch in niederländischer Sprache heißt Een notabel boecxken van cokeryen ( Ein bemerkenswertes Kochbuch ) von ca. 1510. Es bietet mittelalterliche Rezepte für Festlichkeiten, wie Soßen, Wild, Gelees, Fisch, Fleisch, Pasteten, Eier, Milchprodukte, kandierte Quitten und Ingwer und enthält eines der ältesten bekannten Rezepte für appeltaerten , Apfelkuchen. Die Rezepte stammen aus verschiedenen Quellen, 61 davon sind Übersetzungen des französischen Rezeptbuchs Le Viandeier .

Historisch gesehen war die niederländische Küche eng mit der nordfranzösischen Küche verwandt , da die beiden Länder nahegelegene Grenzen haben und die Niederlande und Nordfrankreich historisch von den Herzögen von Burgund regiert wurden . Dies zeigt sich noch heute in traditionellen holländischen Restaurants und der südlichen Regionalküche, die umgangssprachlich noch als Bourgondisch bezeichnet wird .

16.–17. Jahrhundert

Als die niederländische Republik im 17. Jahrhundert in ihr goldenes Zeitalter eintrat , wurden Gerichte dieser Art auch der wohlhabenden Mittelschicht zugänglich, die oft aus einer reichen Vielfalt an Früchten, Käse, Fleisch, Wein und Nüssen bestanden. Das niederländische Reich ermöglichte den Import von Gewürzen, Zucker und exotischen Früchten in das Land.

Die Niederländische Ostindien-Kompanie war die erste, die Kaffee in großem Umfang nach Europa importierte. Die Holländer bauten später die Ernte in Java und Ceylon an . Die ersten Exporte von indonesischem Kaffee aus Java in die Niederlande erfolgten 1711. Gegen Ende des 17. Jahrhunderts nahm der Tee- und Kaffeekonsum zu und wurde Teil des täglichen Lebens. Tee wurde mit Süßigkeiten, Süßigkeiten oder Marzipan und Keksen serviert. Die Verfügbarkeit von relativ billigeren Gewürzen führte zu einer Tradition von Gewürzkeksen namens Spekulatius , deren genaue Rezepte von Bäckern geheim gehalten wurden.

Gemüse, Fleisch, Geflügel und gesalzener, geräucherter oder frischer Fisch und Eier wurden in den niederländischen Küchen der Zeit zubereitet. Das Essen begann mit grünen Salaten und kaltem oder warm gekochtem Gemüse mit Dressing, Gemüsegerichten mit Butter, Kräutern oder essbaren Blüten und setzte sich mit zahlreichen Fisch- und Fleischgerichten fort.

Verwendet wurden exotische Zutaten wie Datteln, Reis, Zimt, Ingwer und Safran. Es folgten herzhafte Torten und Gebäck. Das Essen endete mit Gelees, Käse, Nüssen und süßem Gebäck, das mit süßem Gewürzwein heruntergespült wurde. Natürlich konnte sich selbst im Goldenen Zeitalter nicht jeder einen solchen Luxus leisten, und die tägliche Mahlzeit des gewöhnlichen Holländers war immer noch eine bescheidene Angelegenheit von Getreide- oder Hülsenfrüchten mit Roggen .

18.–19. Jahrhundert

Van Gogh, Frau, die Kartoffeln hebt

Im späten 18. Jahrhundert gewann die Kartoffel an Popularität, um 1800 zu einem Grundnahrungsmittel zu werden. Während die Reichen zu Beginn des 19. Jahrhunderts essen konnten, was sie wollten, aß die arbeitende Bevölkerung Brot ( in einigen Gebieten Roggenbrot ) und Kartoffeln, Pfannkuchen in in einigen Gegenden gelegentlich Fisch und andere Meeresfrüchte, Obst und Gemüse, aber meist wenig Fleisch: "Die Ernährung der Niederländer bestand im 19. Jahrhundert aus etwas Brot und viel Kartoffeln". Ihre Ernährung war sparsam und bestand aus einfachen Gerichten wie Brot und Hering . Im Laufe des 19. Jahrhunderts litten viele Menschen an Unterernährung.

Kartoffeln wurden tatsächlich oft zu jeder Mahlzeit an jedem Tag der Woche gegessen. Sie wurden für die Hauptmahlzeit, das Mittagessen, geschält und gekocht und dann zum Abendessen erwärmt und püriert, wobei die Reste für das Frühstück aufbewahrt wurden. Sie wurden mit Salz, manchmal Essig, aber ohne Bratensoße oder andere Fette serviert, was zu einer Diät mit "unglaublicher Monotonie" führte.

Während des 19. Jahrhunderts tranken die armen Leute wenig anderes als Wasser (von schlechter Qualität), manchmal wässrigen Kaffee (oder Chicorée ) oder Tee. In einigen Gegenden wurde heiße Schokolade konsumiert, aber die beliebtesten Getränke (neben Wasser) waren Bier und Genever . Während des größten Teils des Jahrhunderts wurde Bier im südlichen Teil getrunken, wo der Katholizismus vorherrschte, und in den katholischen Enklaven in den anderen Gebieten. Der Konsum von Jenever war zu Beginn des 19. Jahrhunderts doppelt so hoch wie der entsprechende Konsum von Spirituosen in den Nachbarländern.

20.–21. Jahrhundert

Das bescheidene und schlichte Aussehen dessen, was heute als traditionelle niederländische Küche gilt, scheint das Ergebnis einer relativ jungen Entwicklung zu sein. Im zwanzigsten Jahrhundert, die neue Verfügbarkeit von Massenbildung bedeutete , dass eine große Anzahl von Mädchen zu einem neuen Schultyp gesendet werden kann, die Huishoudschool (Housekeeping Schule), wo junge Frauen ausgebildet wurden werden Hausangestellte und wo Unterricht in billigen Kochen und einfache Mahlzeiten waren ein wichtiger Teil des Lehrplans, die oft auf traditionelleren niederländischen Gerichten basierten und zu einer größeren Einheitlichkeit der niederländischen Ernährung führten. Zu den Werten, die in diesem Schulsystem gelehrt wurden, gehörten Sparsamkeit, richtige Tischmanieren und gesunde Ernährung.

Regionale Küche

Der Goudaer Käsemarkt

Moderne kulinarische Schriftsteller unterscheiden zwischen drei allgemeinen regionalen Formen der niederländischen Küche.

Nordöstliche Küche

Ein Metworst aus Groningen .

Die Regionen im Norden und Osten der Niederlande, etwa die Provinzen Groningen , Friesland , Drenthe , Overijssel und Gelderland nördlich der großen Flüsse, bilden die nordöstliche niederländische Küche.

Die Region ist das am dünnsten besiedelte Gebiet der Niederlande. Mit der Einführung der großflächigen Landwirtschaft im späten 18. Jahrhundert ist die Küche allgemein für ihre vielen Fleischsorten bekannt. Der relative Mangel an Farmen ermöglichte eine Fülle von Wild und Viehzucht , obwohl die Gerichte in der Nähe der Küstenregionen von Friesland, Groningen und den an das IJsselmeer grenzenden Teilen von Overijssel auch eine große Menge an Fisch enthalten.

Die verschiedenen Trockenwürste, die zur Metworst- Familie der niederländischen Wurstwaren gehören, sind in der gesamten Region verbreitet und werden wegen ihres oft sehr starken Geschmacks sehr geschätzt. Die meisten Städte und verschiedene Dörfer haben ihre eigene Sorte dieser Wurst. Die Region produziert auch die traditionellen geräucherten Würste, von denen ( Gelderse ) Rookworst die bekannteste ist. Diese Würste werden traditionell über Holzspänen geräuchert und nach dem Kochen in Wasser serviert. Die Wurst enthält viel Fett und ist sehr saftig. Größere Würste werden oft neben Stamppot , Hutspot oder Zuurkool ( Sauerkraut ) gegessen ; während kleinere oft als gegessen Straße Nahrung . In Gelderland und Overijssel war Kruudmoes ein traditionelles Essen.

In den Provinzen gibt es auch Roggenbrot (eine Art Pumpernickel ) und viele Arten von Gebäck und Keksen. Im Gegensatz zur südholländischen Küche, die tendenziell weich und saftig ist, haben die nordöstlichen Roggenbrote und Gebäcke im Allgemeinen eine harte Textur, und die Pasteten sind stark mit Ingwer oder Succade gewürzt oder enthalten kleine Fleischstücke. Als typisch gelten verschiedene Arten von Kruidkoek (wie Groninger koek  [ nl ] ), Fryske dúmkes  [ nl ] und spekdik  [ nl ] (kleine herzhafte Pfannkuchen, die im Waffeleisen zubereitet werden).

Jede der Provinzen Gelderland, Overijssel und Groningen hat eine lange Roggenbrot- Tradition, aber Roggenbrot aus Friesland wurde wegen seines Geschmacks bekannt. Bemerkenswertes Merkmal von Fries roggebrood (friesischem Roggenbrot) ist seine lange Backzeit (bis zu 20 Stunden), was zu einem süßen Geschmack und einer tiefdunklen Farbe führt.

In Bezug auf alkoholische Getränke ist die Region eher für ihre vielen Bitterstoffe (wie Beerenburg ) und andere hochprozentige Spirituosen als für das Bier bekannt, das abgesehen von Jenever typisch für den Rest des Landes ist.

Als Küstenregion beheimatet Friesland tiefliegendes Grasland und hat somit eine Käseproduktion mit der westlichen Küche gemein. Friese Nagelkaas ( Friesische Gewürznelke ) ist ein bemerkenswertes Beispiel.

westliche Küche

Ein kleiner Edamer Käse
Ein Zeeuwse-Bolus mit Butter

Die Provinzen Nordholland , Südholland , Zeeland , Utrecht und die gelderländische Region Betuwe sind die Teile der Niederlande, die die Region bilden, in der die westholländische Küche zu finden ist.

Aufgrund des Überflusses an Oberflächenwasser und Grünland, die für die Milchviehhaltung notwendig sind, ist das Gebiet für seine vielen Milchprodukte bekannt, darunter berühmte Käsesorten wie Gouda , Leyden (gewürzter Käse mit Kreuzkümmel), Edamer (traditionell in kleinen Kugeln) sowie sowie Leerdammer und Beemster . Zeeland und Südholland produzieren viel Butter, die mehr Milchfett enthält als die meisten anderen europäischen Buttersorten . Auch ein Nebenprodukt der Butterherstellung, Karnemelk ( Buttermilch ), gilt als typisch für diese Region.

Meeresfrüchte wie Soused Hering , Miesmuscheln (genannt Zeeuwse Mosselen , da alle niederländischen Muscheln für den Verzehr in Zeelands Oosterschelde gereinigt werden ), Aale , Austern und Garnelen sind weit verbreitet und typisch für die Region. Kibbeling , einst eine lokale Delikatesse , bestehend aus kleinen Stücken von angeschlagenem Weißfisch , hat sich wie Lekkerbekje  [ nl ] zu einem nationalen Fastfood entwickelt .

Gebäck in dieser Gegend ist in der Regel ziemlich teigig und enthält oft große Mengen Zucker; entweder karamellisiert, pulverisiert oder kristallisiert. Der Oliebol (in seiner modernen Form) und der Zeeuwse-Bolus sind gute Beispiele. Kekse werden auch in großer Zahl hergestellt und enthalten in der Regel viel Butter und Zucker, wie Stroopwafel , sowie eine Füllung, meist Mandeln, wie Gevulde koek  [ nl ] .

Zaanstreek in Nordholland ist bekannt für seine Schokoladenindustrie , aufgrund der Entwicklung der holländischen Prozessschokolade im Jahr 1828 durch Coenraad van Houten , die die moderne Ära der Schokolade einleitete und maßgeblich an der Umwandlung der Schokolade in ihre feste Form bis heute beteiligt war dann als Flüssigkeit getrunken. Zaanstreek ist seit dem 16. Jahrhundert auch bekannt für seine Mayonnaise (für die niederländische ein beliebtes Gewürz zu essen mit Französisch frites ) und typische Vollkorn mustards (beliebt bei essen bitterballen ) .

Die traditionellen alkoholischen Getränke dieser Region sind Bier (starkes helles Lager) und Jenever , eine hochprozentige Spirituose mit Wacholdergeschmack , die in England als Gin bekannt wurde . Eine bekannte Ausnahme innerhalb der traditionellen niederländischen Alkohollandschaft, Advocaat , ein reichhaltiger und cremiger Likör aus Eiern, Zucker und Brandy, stammt ebenfalls aus dieser Region.

Südländische Küche

Limburgisch vlaai

Die südholländische Küche umfasst die Küche der niederländischen Provinzen Nordbrabant und Limburg sowie der flämischen Region in Belgien . Es ist bekannt für seine vielen reichen Backwaren, Suppen, Eintöpfe und Gemüsegerichte und wird oft als burgundisch bezeichnet, was eine niederländische Redewendung ist, die sich auf den reichen burgundischen Hof beruft, der im Mittelalter die Niederlande regierte, der für seinen Glanz und seine großen Feste bekannt war.

Es ist die einzige niederländische kulinarische Region, die eine Haute Cuisine entwickelt hat und bildet die Basis der meisten traditionellen niederländischen Restaurants, einschließlich typischer Hauptgerichte wie Biefstuk , Varkenshaas , Ossenhaas , dies sind erstklassige Fleischstücke, im Allgemeinen Schweine- oder Rindfleisch , begleitet von a große Auswahl an Saucen und Kartoffeln, die auf traditionelle niederländische (oder belgische) Art doppelt gebraten wurden.

Eintöpfe wie Hachee , ein Eintopf aus Zwiebeln , Rindfleisch und einer dicken Soße enthalten viel Geschmack und benötigen Stunden für die Zubereitung. Gemüsesuppen werden aus geschmacksintensiver Brühe oder Bouillon hergestellt und enthalten typischerweise kleine Fleischbällchen neben einer Vielzahl von verschiedenen Gemüsesorten. Spargel und Witloof werden sehr geschätzt und traditionell mit Käse oder Schinken gegessen .

Gebäck ist reichlich vorhanden, oft mit reichhaltigen Füllungen aus Sahne, Vanillepudding oder Früchten. Kuchen, wie der Vlaai aus Limburg und der Moorkop und Bossche Bol aus Brabant, sind typische Backwaren. Es gibt auch herzhaftes Gebäck, wobei das brabantische Worstenbroodje (ein Brötchen mit einer Wurst aus Rinderhackfleisch , wörtlich übersetzt in Wurstbrot) am beliebtesten ist.

Das traditionelle alkoholische Getränk der Region ist Bier. Es gibt viele lokale Marken, von Trappistenbier bis hin zu Kriek Lambic . 5 der 11 von der International Trappisten Association anerkannten Brauereien der Welt befinden sich im südniederländischen Kulturraum. Bier wird wie Wein in der französischen Küche auch zum Kochen verwendet; oft in Eintöpfen.

Lebensmittelherkunft

Einheimisch

Die niederländische Landwirtschaft besteht grob aus fünf Sektoren: Bodenbearbeitung , Gewächshaus , Obstbau, Tierhaltung und Fischerei .

Koloniale Einflüsse

Eine kleine Rijsttafel auf einer privaten Party in Rotterdam , Niederlande

Indonesische und Indo- Gerichte wurden durch die Ankunft ehemaliger niederländischer Kolonialherren und Menschen eurasischer Abstammung in den Niederlanden populär , insbesondere nach der Unabhängigkeit Indonesiens von der niederländischen Kolonialherrschaft im Jahr 1949. C. Countess van Limburg Stirum schreibt in ihrem Buch The Art of Dutch Kochen (1962): "Es gibt unzählige indonesische Gerichte, deren Zubereitung zum Teil Stunden dauert; aber einige einfache sind so beliebt geworden, dass sie als 'Nationalgerichte' bezeichnet werden können". Sie liefert dann Rezepte für Nasi Goreng (gebratener Reis), Pisang Goreng (frittierte Bananen), Lumpia Goreng (frittierte Frühlingsrollen), Bami (gebratene Nudeln), Satay (gegrilltes Fleischspieß), Satay- Sauce ( Erdnusssauce ) und Sambal Oelek (Chilipaste). Von den niederländisch-indonesischen Fusionsgerichten ist das bekannteste die rijsttafel (" Reistisch "), eine aufwendige Mahlzeit, die aus vielen (bis zu mehreren Dutzend) kleinen Gerichten besteht (daher "einen ganzen Tisch" füllend ). Während in den Niederlanden beliebt, ist Rijsttafel heute in Indonesien selbst selten, während fast jede Stadt in den Niederlanden ein indonesisch-chinesisches Restaurant hat. Ein beliebtes Fusionsgericht ist Friet Saté  [ nl ] , Patatje Oorlog oder Patatje Pinda , Pommes Frites mit Satay - Sauce als Gewürz , die in Snackbars serviert werden .

Auch in den Niederlanden ist die surinamische Küche beliebt, vor allem in den größeren Städten. Surinamesische Betriebe bieten häufig Roti an , ein Grundnahrungsmittel der Hindustani- Gemeinde in Suriname, verschiedene surinamesische Interpretationen der chinesisch-indonesischen Küche sowie surinamische Sandwiches ( Surinaamse broodjes ).

Internationale Einflüsse

Pizzerien nach italienischer und amerikanischer Art sind weit verbreitet. Auch arabische und türkische Gerichte sind in den letzten Jahrzehnten immer beliebter geworden, vor allem als Snacks. In größeren Städten, kleine Restaurants verkauft Kebab , Döner und Falafel kann auf nahezu jede Straßenecke zu finden. Heutzutage kann man im ganzen Land Essen aus allen Ecken und Winkeln der Welt finden, insbesondere in größeren Städten, einschließlich griechischer, thailändischer, japanischer und afrikanischer Küche.

Aufbau der Mahlzeiten

Frühstück und Mittagessen

Ein Boterham mit Oude Kaas (Sandwich mit "altem" Käse)
Hagelslag , Muisjes und Vlokken auf dem Display in einem niederländischen Supermarkt.
Kruidkoek, peperkoek und ontbijtkoek sind einige der regionalen Namen für eine lokale Version von Lebkuchen .
Uitsmijter spek en kaas : ein paar gebratene Eier mit Speck und Käse

Frühstück und Mittagessen sind in der niederländischen Küche ähnlich und bestehen beide aus Brot mit einer großen Auswahl an Aufschnitt , Käse und süßen Belägen; wie hagelslag , vlokken , muisjes , gestampte muisjes  [ nl ] , Schokoladenaufstrich , Sirup (eine dicke, dunkelbraune Zuckersirup genannt stroop ), Apfelbutter und Erdnussbutter .

Die Holländer sind berühmt für ihre Milchprodukte und vor allem für ihren Käse . Die überwiegende Mehrheit der niederländischen Käsesorten sind halbharte oder harte Käsesorten. Zu den berühmten holländischen Käsesorten zählen Gouda , Edamer und Leyden . Eine typisch niederländische Art der Käseherstellung ist das Einmischen von Kräutern oder Gewürzen in den ersten Phasen des Produktionsprozesses. Berühmte Beispiele dafür sind Käse mit Nelken (meist die Friesische Gewürznelke ), Kreuzkümmel (am bekanntesten Leydener Käse ) oder Brennnesseln .

Holländisches Brot ist in der Regel sehr luftig, da es aus Hefeteig hergestellt wird. Ab den 1970er Jahren wurde holländisches Brot überwiegend zu Vollkornbrot , mit zusätzlichen Samen wie Sonnenblumen- oder Kürbiskernen, die oft zum Geschmack mit dem Teig vermischt wurden. Roggenbrot ist eines der wenigen dichten Brote der Niederlande. Früher war Weißbrot das Luxusbrot, das oft sowohl mit Milch als auch mit Wasser hergestellt wurde. Eine friesische Luxusversion von Weißbrot ist Suikerbrut , ein Weißbrot mit großen Zuckerstücken, die mit dem Teig vermischt werden. Kerststol ist ein traditionelles niederländisches Weihnachtsbrot aus Brotteig mit Zucker, Trockenfrüchten, Rosinen, Mandelpaste; und Johannisbeeren sowie Zitronen- und Orangenschale, in Scheiben geschnitten gegessen, mit Butter bestrichen.

Ontbijtkoek kann als Ersatz für ein komplettes Frühstück oder einfach als Snack gegessen werden. Es wird als kleine Scheibe serviert, normalerweise mit Butter.

Teezeit

Holländer laden Freunde zum Koffietijd (Kaffeezeit) ein, das aus Kaffee und Kuchen oder einem Keks besteht und zwischen 10:00 und 11:00 Uhr (vor dem Mittagessen), 16:00 Uhr (zwischen Mittag- und Abendessen) oder zwischen 19:00 Uhr serviert wird 10.00 Uhr und 20.00 Uhr (nach dem Abendessen). Die Niederländer trinken den ganzen Tag über Kaffee und Tee , oft serviert mit einem einzelnen oder doppelten Keks.

Die holländische Sparsamkeit führte zu der berühmten Standardregel von nur einem Keks pro Tasse Kaffee. Es wurde vermutet, dass die Gründe dafür in der protestantischen Mentalität und Erziehung in den nördlichen Niederlanden zu suchen sind. Der traditionell römisch-katholische Süden teilt diese Tradition nicht, wie zum Beispiel in Limburg, wo das Servieren eines großen Vlaai (süßer Kuchen oder Gebäck mit Füllung), in acht Stücke geschnitten, Tradition ist, wenn Besucher erwartet werden.

Eine beliebte niederländische Geschichte (nie bestätigt) sagt , dass in den späten 1940er Jahren die Frau des damaligen Premierministers , Willem Drees , servierte Kaffee und einen Keks zu einem Besuch amerikanischen Diplomaten , der damals überzeugt wurde , dass das Geld aus dem Marshall - Plan gut wurde ausgegeben.

Café au lait ist auch sehr verbreitet. Er heißt koffie verkeerd (wörtlich „falscher Kaffee“) und besteht zu gleichen Teilen aus schwarzem Kaffee und heißer Milch. Die Holländer trinken Tee ohne Milch und der Tee ist viel schwächer als typische englische oder irische Teesorten, die stärker sind und normalerweise mit Milch eingenommen werden. Andere Heißgetränke waren früher warme Limonade , genannt Kwatt (heißes Wasser mit Zitronensaft ) und Anijsmelk (heiße Milch mit Anis ). Im Herbst und Winter wird die sehr beliebte heiße Schokolade oder Schokomilch getrunken. Sowohl Anijsmelk als auch Kwatt werden kaum noch getrunken, da sie an Popularität verloren haben.

Borreltijd

Zwischen 17:00 und 21:00 Uhr ist es Zeit für ein alkoholisches Getränk ( Borrel ), Bier oder Wein und eine herzhafte Brotzeit . Hier werden die berühmten Bitterballen serviert, eine Mini-Variante des Kroket ( Krokette ), frittierte Ragout-gefüllte Bällchen mit einer knusprigen Schicht sehr feiner Semmelbrösel. Bitterballen werden mit Senf serviert.

Borreltijd tritt hauptsächlich an den Wochenenden auf. Auch Borrelnootje (Erdnüsse im würzigen Krustenmantel ) und Kaasstengels (knusprige Käsestangen) sind typische Borrelensnacks .

Abendessen

Holländische Erbsensuppe, auch snert . genannt

Das Abendessen, das nach internationalen Standards traditionell früh serviert wird, beginnt um oder sogar vor 18 Uhr. Das altmodische holländische Abendessen besteht aus einem einfachen Gang: Kartoffeln, Fleisch und Gemüse – bekannt unter dem Akronym „AVG“ ( aardappelen, vlees, groente ). AVG besteht traditionell aus Kartoffeln mit einem großen Anteil an Gemüse und einem kleinen Anteil an Fleisch mit Soße oder einem Kartoffel-Gemüse-Eintopf. Gemüseeintöpfe als Beilage sind zum Beispiel rodekool met appeltjes (Rotkohl mit Äpfeln) oder rode bieten ( Rote Beete ). Regelmäßige Gewürze, die in Eintöpfen dieser Art verwendet werden, können Lorbeerblätter , Wacholderbeeren , Nelken und Essig sein, obwohl starke Gewürze im Allgemeinen sparsam verwendet werden. Eintöpfe werden oft mit Gurken serviert , darunter Augurken ( Gurken ) oder Cocktailzwiebeln ( Zilveruitjes ). Durch den Zuzug anderer Länder haben traditionelle Gerichte an Popularität verloren. Stamppot , Kartoffelpüree mit verschiedenen Gemüsesorten, wird traditionell im Winter gegessen. Wenn es eine Vorspeise gibt , ist es normalerweise Suppe.

Die unten aufgeführten Mahlzeiten haben einen historischen Ursprung als Mahlzeiten für gewöhnliche Arbeiter. Vom 17. bis 19. Jahrhundert arbeiteten Arbeiter 10 bis 16 Stunden auf Bauernhöfen oder in Fabriken in unbeheizten Räumen, daher sind diese Mahlzeiten sehr kalorien- und fettreich und sollten die Energie eines Arbeiters wieder auffüllen.

  • Stamppot , Salzkartoffeln mit Gemüsepüree und serviert mit Fleisch und/oder Soße, in verschiedenen Sorten:
    • Hutspot , hergestellt aus Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln, serviert mit Fleisch wie Rookworst (geräucherte Wurst), langsam gegartem Fleisch oder Speck . Bevor Kartoffeln in Europa eingeführt wurden, wurde Hutspot aus Pastinaken , Karotten und Zwiebeln hergestellt.
    • Stamppot andijvie , roh Endivie mit heißen Kartoffeln püriert, serviert mit gewürfelte gebratener spek (eine Art von Speck).
    • Hete bliksem ("heißer Blitz"), Salzkartoffeln und grüne Äpfel, serviert mit Stroop ( Sirup ) oder mit Speckwürfeln geworfen.
    • Stamppot Zuurkool , Sauerkraut mit Kartoffelpüree. Serviert mit gebratenem Speck oder einer Wurst. Manchmal werden Currypulver , Rosinen oder Ananas- oder Bananenscheiben verwendet, um einem Stamppot eine exotische Note zu verleihen .
    • Stamppot Boerenkool , lockig Kohl mit Kartoffeln gemischt, serviert mit Sauce, Senf und Rookworst Wurst. Es ist eines der ältesten und beliebtesten niederländischen Gerichte. Boerenkool wurde in Kochbüchern aus dem Jahr 1661 erwähnt. Kartoffelpüree wurde damals noch nicht in diesem Gericht verwendet, obwohl die Wurst in diesem Gericht bereits mit dem Kohl serviert wurde. Das Gericht wurde nach einigen schlechten Maissaisons populär, als Kartoffeln als Nahrungsmittel populär wurden. Stamppot Boerenkool ist reich an Kohlenhydraten, was es zu einer beliebten Mahlzeit für kalte Wintertage macht.
  • Snert , auch Erwtensoep genannt , ist eine sehr dicke Erbsensuppe, die entweder als Hauptgericht oder als Vorspeise serviert werden kann und traditionell im Winter gegessen wird. Snert hat eine sehr dicke Konsistenz und enthält oft Stücke von Schweinefleisch und Rookworst und ist eher ein Eintopf als eine Suppe. Aufgrund der dickflüssigen Konsistenz der niederländischen Erbsensuppe wird oft gesagt, dass "...in einer guten Erbsensuppe ein Löffel aufrecht stehen sollte". Es wird üblicherweise mit Roggenbrot ( Roggenbrot ) serviert ,das mit Butter bestrichen und mit Katenspek belegt ist , einer Specksorte , die zuerst gekocht und dann geräuchert wird. Das Fleisch aus der Suppe kann auch auf das Roggenbrot gelegt und mit Senf gegessen werden.

Fleischgerichte:

Slavink (oben) mit Kartoffeln und Paprikasauce

Mehlgerichte:

Meeresfrüchte:

Nachtisch

Schokolade und Vanille vla

Der letzte Gang ist ein süßes Dessert, traditionell Joghurt mit etwas Zucker oder Vla , dünner Milchpudding (gekochte Milch mit Vanillepudding). Andere Desserts sind:

Besondere Anlässe

Oliebollen , ein holländisches frittiertes Gebäck, das an Silvester gegessen wird
Appeltaart , niederländischer Apfelkuchen
Ein Schokoladenbuchstabe aus dem Anfangsbuchstaben des Kindernamens ist ein typisches Geschenk für Kinder während des Sinterklaas- Festes; es wird angeblich von einem Piet oder von Sinterklaas selbst in den Schornstein geworfen

Besondere Anlässe erfordern besondere Speisen. Die Geburt eines Kindes ist ein Anlass, beschuit met muisjes ( mit gezuckertem Anis überzogener holländischer Zwieback ) zu servieren .

Das niederländische Sinterklaas- Fest findet am 5. Dezember statt. Der Nikolaus hinterlässt Geschenke in den Kinderschuhen. Bei dieser Gelegenheit trinken die Holländer heiße Schokoladenmilch und essen Gewürzkekse wie Spekulatius . Zu den besonderen Leckereien, die von St. Nicholas' Adjutant Zwarte Piet verteilt werden, gehören Pepernoten (unregelmäßige kleine Kekse aus Roggen, Honig und Anis, die oft mit Kruidnoten verwechselt werden); Kruidnoten (Ingwernuss-ähnliche Kekse, aber mit Spekulatius-Gewürzen hergestellt: eine Mischung aus Zimt, Pfeffer, Nelken und Muskatnuss); boterletter  [ NL ] oder banket (a baked Teigmantel gefüllt mit einer gezuckerten Mandelteig Abfüll- und in einen Buchstaben geformt); Schokoladenbriefe ; Marzipan (oft in Form von Tieren oder anderen topischen Gegenständen), Borstplaat  [ nl ] ( Fondantscheiben ); und taaitaai  [ nl ] .

Weihnachten in den Niederlanden ist ein typischer Familienurlaub. Traditionell gibt es Familienbrunch mit Kerststol (fruchtiges Rosinenbrot; oft mit Mandelpaste gefüllt ). Das Weihnachtsessen ist auch ein Familienanlass, bei dem Rollade  [ nl ] (eine Art Roulade aus gewürztem Schweinefleisch), Schweinebraten, Wild oder anderes Luxusfleisch serviert werden kann. Eine weitere beliebte Weihnachtsessentradition ist das Gourmetten , bei dem die Leute ihr eigenes Essen auf einem speziellen Gourmetset auf dem Tisch kochen , obwohl dies nicht auf Weihnachten beschränkt ist.

An Silvester duftet es in holländischen Häusern nach dem kochend heißen Fett von Fritteusen, aus denen Oliebollen und Appelbeignets  [ nl ] (eine Art Apfelkrapfen ) zubereitet werden – nicht zu verwechseln mit dem ganz anderen Appelflap  [ nl ] . Auch Ananasbeignets ( Ananaskrapfen ) gelten als Leckerbissen. Oliebollen sind Hefeteigbällchen, pur oder gefüllt mit glasierten Früchten, Apfelstücken, Rosinen und Sultaninen, die mit Puderzucker serviert werden und zu Silvester ein besonderer Genuss sind.

Im 17. Jahrhundert brachten niederländische Siedler ihre Oliebollen auch in die amerikanischen Kolonien , wo sie heute in etwas anderer Form als Donuts bekannt sind . In Limburg werden zu Silvester manchmal Nonnevotten serviert, obwohl sie meistens während des Karnevals gegessen werden. Zu Silvester sind kniepertjes  [ nl ] besonders in den nördlichen Provinzen beliebt.

An Geburtstagen werden alle Arten von Kuchen und Keksen gegessen, darunter appeltaart , bokkenpootjes  [ nl ] , bossche bol , dikke koek  [ nl ] , Fryske dúmkes  [ nl ] , gevulde koek  [ nl ] (mit Mandelmehl gefüllte Kekse  [ ), Groninger koek nl ] , janhagel , Januar in de zak  [ nl ] , ketelkoek  [ nl ] , Krakeling  [ nl ] , krentenwegge  [ nl ] , kruidkoek  [ nl ] , Limburgse Vlaai  [ nl ] , oudewijvenkoek  [ nl ] , peperkoek ( Lebkuchen ), rijstekoekje  [ nl ] , spekkoek ( ursprünglich aus Indonesien ) , spritskoek  [ nl ] , tompouce , trommelkoek  [ nl ] , bitterkoekjes  [ nl ] , kletskopje  [ nl ] und stroopwafel . Poffertjes sind kleine gepuffte Pfannkuchen, die zu besonderen Anlässen serviert werden und warm mit schmelzender Butter und Puderzucker darüber serviert werden . Sie werden meist mit einem Getränk kombiniert: Milch, Schokoladenmilch oder ein Joghurtgetränk. Cafeterias in den Niederlanden verkaufen Poffertjes . Die Niederländer nennen ein solches Restaurant poffertjeskraam  [ nl ] . Poffertjes können als Dessert nach dem Abendessen oder als süßes Mittagessen gegessen werden.

Süßigkeiten

Griotten , eine Art weiches süßes niederländisches Lakritz

Eine berühmte niederländische süß ist zoute Tropfen und andere Lakritzbonbons . Diese Süßigkeiten sind klein, schwarz und sehen aus wie Kaugummi. Ähnlich wie Pontefract-Kuchen in Yorkshire , England. Die vier Typen von Tropfen sind weich süß, weich Salz, hart süß und schwer salzigen Tropfen . Süßholz kann in Geschäften und Apotheken gekauft werden. Es hat auch eine medizinische Funktion, da es die Symptome von Hals- und Bauchschmerzen lindern soll. Dutch Drop wird in einer Vielzahl von Formen und Formen verkauft. Wenn sie mit Kokosfondant gewürzt sind, heißen sie Engelse Drop  [ nl ] (wörtl. "englisches Lakritz"; Lakritz aller Art ). Andere Sorten sind mit Honig (hergestellt honingdrop  [ nl ] ), Salmiaksalz ( muntdrop  [ nl ] ), Salmiaksalz ( salmiakdrop ) oder Lorbeer ( laurierdrop  [ nl ] ).

Typische Formen sind Diamanten, Ovale, Rechtecke und Münzen (auf Niederländisch als Munten bekannt, was zum Namen "Muntdrop" führt). Beliebt ist auch eine Wabenform für Honighoningtropfen  [ nl ] . Einige Hersteller haben Spezialsortimente eingeführt, bei denen der Tropfen in thematischen Formen hergestellt wird, wie zum Beispiel Autos ( autodrop  [ nl ] ), Nutztiere und landwirtschaftliche Maschinen ( boerderijdrop  [ nl ] ) und so weiter.

Eine weitere beliebte niederländische Süßigkeit ist die Stroopwafel (" stroop " bedeutet Sirup ). Ein dünner Waffelkeks , der normalerweise in einer Pizellenpfanne hergestellt wird, wird horizontal in Scheiben geschnitten und verwendet, um eine Schicht Sirup, den Stroop , dazwischen zu legen . Gelegentlich werden zerkleinerte Haselnüsse unter den Stroop gemischt und der Teig kann mit Zimt gewürzt werden.

Eine der niederländischen Süßwarenspezialitäten ist Vlaai . Es ist ein süßer Kuchen, der aus einem Hefeteig hergestellt und mit Früchten gefüllt ist (z. B. Apfel-, Aprikosen-, Ananas-, Pflaumen- oder Beerenfüllung). Andere Zutaten können Vanillepudding und Rhabarber sein . Reis vlaai , gefüllt mit einer reichen Reis-und-Sahne - Füllung, und Pudding vlaai mit Krümel bestreut ist ebenfalls beliebt. Sie können zusätzlich mit Früchten, Schlagsahne oder Schokolade veredelt werden .

Banket ist eine Art Gebäck oder Keks, das traditionell am Nikolaustag (6. Dezember, aber als Kinderfest am 5.) und am Heiligabend in Holland gegessen wird .

Alkoholische Getränke

Flaschen Heineken , Grolsch und Bavaria Bier

Wein spielt in der niederländischen Küche nur eine bescheidene Rolle, aber es gibt viele Biersorten und starke alkoholische Spirituosen. Die bekanntesten niederländischen Bierproduzenten sind Heineken im Westen, Grolsch im Osten, Alfa und Bavaria im Süden. Traditionell hatten Nordbrabant und Limburg eine starke Biertradition, in der viele verschiedene Biersorten gebraut wurden (ähnlich wie Bier in Belgien ).

Auch niederländische Städte im Westen hatten eine lange Brautradition, aber im 20. Jahrhundert übernahmen große Brauer viele kleinere Brauereien oder boten ihnen eine Lizenz zum Verkauf ihrer Biermarke an, während sie ihre eigene Produktion einstellten.

Im 21. Jahrhundert wurden viele neue Mikrobrauereien gegründet, die obergärige Biere in vielen verschiedenen Stilen brauten. Im September 2013 gab es in den Niederlanden 184 aktive Brauereien. Beliebte Stile sind Bock , Trappistenbier , Stout und Weißbier .

Von den Bittersorten ist Beerenburg die bekannteste. Starke Liköre sind Jenever (destillierter Malzwein und der Vorläufer von Gin ), Brandewijn  [ nl ] ( Brandy ) und Vieux , ein Cognac- Imitat , aber auch Kandeel (aus Weißwein hergestellt), Kraamanijs  [ nl ] (ein Likör aus Anis ), Oranjebitter  [ nl ] (ein Schnaps mit Orangengeschmack, der traditionell bei Festlichkeiten rund um die königliche Familie serviert wird ), Advocaat , Boerenjongens ( Rosinen in Schnaps) und Boerenmeisjes  [ nl ] ( Aprikosen in Schnaps).

Fastfood

Ein Frikandel mit Pommes
Hollandse nieuwe , "neuer" roher Hering
Gerookte Paling , geräucherter Aal

Die Niederländer haben ihre eigenen Arten von Fast Food , die in einer Snackbar verkauft werden . Eine niederländische Fastfood-Mahlzeit besteht oft aus Pommes Frites (genannt Patat oder Friet ) mit Sauce und Fleisch. Die gebräuchlichste Sauce zu Pommes Frites ist Fritessaus (ein fettarmer Mayonnaise- Ersatz) oder Ketchup oder Currysaus , scharfe Erdnusssauce und ein Gurkenrelish aus gehacktem Gemüse und Gewürzen wie Piccalilli oder Joppiesaus .

Manchmal werden die Pommes mit einer Kombination von Saucen serviert, am bekanntesten ist Speciaal (wörtl. "Spezial"), die aus Mayonnaise mit gewürztem Ketchup, gehackten rohen Zwiebeln und Oorlog  [ nl ] (wörtl. "Krieg") besteht, die aus Pommes überzogen mit heißer Erdnusssauce, Mayonnaise und gehackten rohen Zwiebeln.

Eine kürzlich eingeführte niederländisch-türkische Sorte aus Rotterdam ist der Kapsalon (wörtl. "Barbershop"), bestehend aus Pommes, belegt mit Schawarma , Kebab oder Döner Kebab und verfeinert mit Salat, Käse und verschiedenen Saucen wie Sambal und Knoblauchsauce .

Snacks mit Fleisch werden normalerweise frittiert. Dazu gehört auch die frikandel (a skinless Hackfleisch Wurst) und die kroket (a Fleischragout Rolle in Paniermehl abgedeckt). Sie sind in Brötchen erhältlich, insbesondere Broodje Kroket zum Mitnehmen . Eine kleinere, runde Variante der Krokette ist der Bitterballen mit Senf, der oft als Snack in Bars aber auch bei offiziellen Empfängen serviert wird .

Regionale Snacks sind das eierbal  [ nl ] (eine Kombination aus Ei und Ragout) im Norden und Osten des Landes, und Brabants Worstenbroodje  [ nl ] oder Saucijzenbroodje  [ nl ] , leicht gewürzte Wurstbrät im Teig gebacken (ähnlich der englischen Wurst) rollen ).

Andere Snacks sind der indonesisch inspirierte Bamischijf (ein scheibenförmiges Mie Goreng- Pastetchen, das mit Paniermehl bedeckt und frittiert ist), Nasischijf  [ nl ] (ähnlich dem Bamischijf , ein frittierter Nasi Goreng gefüllter Ball mit Paniermehl) und kaassoufflé (wörtl. " Käsesoufflé ", ein frittierter Blätterteigumschlag mit einer kleinen Menge Käse in der Mitte, beliebt bei Vegetariern).

Fisch wird auch als Fast Food an den sogenannten viskraam verkauft , meist an Straßenständen und Marktständen, die sich nur auf zubereitete Fischprodukte spezialisiert haben. Die Niederlande sind berühmt für ihren rohen Hering , der optional zusammen mit gehackten rohen Zwiebeln und Gewürzgurken serviert wird , der gegessen wird, indem man den Hering am Schwanz hoch in die Luft hebt und dann nach oben beißt (außer Amsterdam, wo der Hering geschnitten wird) in Stücke geschnitten und auf Papptellern serviert). Roher Hering wird auch häufig in einem weichen weißen Brötchen verkauft.

Andere beliebte Fischsnacks sind Kibbeling (frittierte, nuggetgroße Stücke von atlantischem Kabeljau ), Lekkerbekje  [ nl ] (frittierter Kabeljau, ähnlich dem britischen Fish and Chips , aber fein gewürzt und mit einem eher Tempura- ähnlichen Teig) , Gerookte Paling (geräucherter europäischer Aal ) und Rollmops .

Galerie

Siehe auch

Verweise

Externe Links