Essen - Eating

Amandines de Provence, Plakat von Leonetto Cappiello, 1900

Essen (auch bekannt als raubend ) ist die Einnahme von Nahrung , in der Regel der Bereitstellung eines heterotrophen Organismus mit Energie und für ermöglichen Wachstum . Tiere und andere Heterotrophe müssen essen, um zu überleben – Fleischfresser fressen andere Tiere, Pflanzenfresser fressen Pflanzen, Allesfresser konsumieren eine Mischung aus Pflanzen- und Tiermaterial und Detritivoren fressen Detritus . Pilze verdauen organisches Material außerhalb ihres Körpers im Gegensatz zu Tieren, die ihre Nahrung in ihrem Körper verdauen. Essen ist für den Menschen eine Aktivität des täglichen Lebens . Einige Personen können ihre Nahrungsaufnahme einschränken. Dies kann eine Folge einer Lebensstilwahl, aufgrund von Hunger oder Hungersnot , als Teil einer Diät oder als religiöses Fasten sein.

Essgewohnheiten unter Menschen

Frauen essen Kekse in England

Ein Mädchen isst ein Stück Kuchen eating

Viele Häuser verfügen über einen großen Küchenbereich, der der Zubereitung von Mahlzeiten und Speisen gewidmet ist, und können über ein Esszimmer , einen Speisesaal oder einen anderen ausgewiesenen Bereich zum Essen verfügen .

In den meisten Gesellschaften gibt es auch Restaurants , Food Courts und Imbissstände, damit Menschen essen können, wenn sie nicht zu Hause sind, keine Zeit haben, um Essen zuzubereiten oder als gesellschaftliche Gelegenheit. Auf höchstem Niveau werden diese Orte zu "Theaterspektakeln globaler Weltoffenheit und Mythos ". Bei Picknicks , Potlucks und Food-Festivals ist das Essen tatsächlich der Hauptzweck eines geselligen Beisammenseins. Bei vielen gesellschaftlichen Veranstaltungen werden den Teilnehmern Speisen und Getränke zur Verfügung gestellt.

Normalerweise nehmen die Menschen zwei oder drei Mahlzeiten am Tag zu sich. Kleinere Snacks können zwischen den Mahlzeiten verzehrt werden. Ärzte in Großbritannien empfehlen drei Mahlzeiten pro Tag (mit 400–600 kcal pro Mahlzeit) mit vier bis sechs Stunden dazwischen. Drei ausgewogene Mahlzeiten (beschrieben als: Hälfte des Tellers mit Gemüse, 1/4 Eiweißnahrung als Fleisch, [...] und 1/4 Kohlenhydrate als Nudeln, Reis) ergeben dann etwa 1800–2000 kcal, das ist der durchschnittliche Bedarf für eine normale Person.

In Gerichtsbarkeiten nach dem Scharia-Gesetz kann es für muslimische Erwachsene während der Tagesstunden des Ramadan verboten sein .

Entwicklung beim Menschen

Essen mit Gabel in einem Restaurant

Traditionelle Art des Essens in Usbekistan

Mädchen mit Stäbchen

Äthiopier essen mit den Händen

Neugeborene essen keine Nahrung für Erwachsene. Sie überleben ausschließlich mit Muttermilch oder Milchnahrung. Kleine Mengen pürierter Nahrung werden manchmal an junge Säuglinge im Alter von zwei oder drei Monaten verfüttert, aber die meisten Säuglinge nehmen erst im Alter von sechs bis acht Monaten Nahrung für Erwachsene zu sich. Kleine Babys essen pürierte Babynahrung, weil sie wenige Zähne und ein unreifes Verdauungssystem haben. Im Alter zwischen 8 und 12 Monaten verbessert sich das Verdauungssystem und viele Babys beginnen, Fingerfood zu essen. Ihre Ernährung ist jedoch immer noch begrenzt, da die meisten Babys in diesem Alter keine Backenzähne oder Eckzähne haben und oft nur eine begrenzte Anzahl von Schneidezähnen haben. Mit 18 Monaten haben Babys oft genug Zähne und ein ausreichend ausgereiftes Verdauungssystem, um die gleichen Nahrungsmittel zu sich zu nehmen wie Erwachsene. Essen lernen ist für Kinder ein chaotischer Prozess, und Kinder beherrschen die Sauberkeit oder die Essetikette oft erst im Alter von fünf oder sechs Jahren.

Esspositionen

Die Esspositionen variieren je nach Weltregion, da die Kultur die Art und Weise beeinflusst, wie Menschen ihre Mahlzeiten zu sich nehmen. In den meisten Ländern des Nahen Ostens ist beispielsweise das Essen im Sitzen auf dem Boden am häufigsten, und es wird angenommen, dass es gesünder ist als das Essen am Tisch.

Das Essen in liegender Position wurde von den alten Griechen bei einer Feier, die sie Symposium nannten , bevorzugt , und dieser Brauch wurde von den alten Römern übernommen . Die alten Hebräer nahmen diese Haltung auch für traditionelle Pessach- Feiern an .

Zwanghaftes überessen

Zwanghaftes Überessen oder emotionales Essen ist "die Tendenz, als Reaktion auf negative Emotionen zu essen". Empirische Studien haben gezeigt, dass Angst bei Normalgewichtigen zu einer verminderten Nahrungsaufnahme und bei Adipositas zu einer erhöhten Nahrungsaufnahme führt.

Viele Laborstudien zeigten, dass übergewichtige Personen emotional reaktiver sind und bei Stress eher zu viel essen als Normalgewichtige. Weiterhin wurde durchgängig festgestellt, dass übergewichtige Personen häufiger und intensiver negative Emotionen erleben als Normalgewichtige.

Die naturalistische Studie von Lowe und Fisher verglich die emotionale Reaktivität und das emotionale Essen normaler und übergewichtiger Studentinnen. Die Studie bestätigte die Tendenz fettleibiger Personen, zu viel zu essen, aber diese Ergebnisse galten nur für Snacks, nicht für Mahlzeiten. Das bedeutet, dass übergewichtige Personen nicht dazu neigten, während der Mahlzeiten mehr zu essen; vielmehr war die Menge an Snacks, die sie zwischen den Mahlzeiten zu sich nahmen, größer. Eine mögliche Erklärung, die Lowe und Fisher vorschlagen, ist, dass fettleibige Personen ihre Mahlzeiten oft zusammen mit anderen einnehmen und nicht mehr als durchschnittlich essen, da die Belastung durch die Anwesenheit anderer Menschen verringert wird. Eine andere mögliche Erklärung wäre, dass adipöse Personen aufgrund der sozialen Erwünschtheit während der Mahlzeiten nicht mehr essen als die anderen. Umgekehrt werden Snacks normalerweise alleine gegessen.

Hunger und Sättigung

Es gibt viele physiologische Mechanismen, die das Beginnen und Beenden einer Mahlzeit steuern. Die Kontrolle der Nahrungsaufnahme ist ein physiologisch komplexes, motiviertes Verhaltenssystem. Es wurde gezeigt, dass Hormone wie Cholecystokinin , Bombesin , Neurotensin , Anorectin , Calcitonin , Enterostatin , Leptin und Corticotropin-Releasing-Hormon die Nahrungsaufnahme unterdrücken.

Einleitung

Deutscher Schäferhund Welpe, der aus einer menschlichen Hand isst

Es gibt zahlreiche Signale, die Hunger auslösen . Es gibt Umweltsignale, Signale aus dem Magen-Darm-System und Stoffwechselsignale , die Hunger auslösen. Die Umweltsignale kommen von den Sinnen des Körpers . Das Gefühl des Hungers könnte durch den Geruch und Gedanken an Essen, den Anblick eines Tellers oder das Sprechen von jemandem über Essen ausgelöst werden. Die Signale aus dem Magen werden durch die Ausschüttung des Peptidhormons Ghrelin ausgelöst . Ghrelin ist ein Hormon, das den Appetit steigert, indem es dem Gehirn signalisiert, dass eine Person hungrig ist.

Umweltsignale und Ghrelin sind nicht die einzigen Signale, die Hunger auslösen, es gibt auch andere Stoffwechselsignale. Wenn die Zeit zwischen den Mahlzeiten vergeht, beginnt der Körper, Nährstoffe aus Langzeitspeichern aufzunehmen. Wenn der Glukosespiegel der Zellen sinkt (Glukoprivation), beginnt der Körper, das Gefühl des Hungers zu erzeugen. Der Körper stimuliert auch die Nahrungsaufnahme, indem er einen Abfall der zellulären Lipidspiegel (Lipoprivation) erkennt. Sowohl das Gehirn als auch die Leber überwachen den Gehalt an Stoffwechselbrennstoffen. Das Gehirn prüft auf seiner Seite der Blut-Hirn-Schranke auf Glukoprivation (da Glukose sein Brennstoff ist), während die Leber den Rest des Körpers sowohl auf Lipoprivation als auch auf Glukoprivation überwacht.

Beendigung

Es gibt kurzfristige Sättigungssignale, die von Kopf, Magen, Darm und Leber ausgehen. Die langfristigen Sättigungssignale kommen vom Fettgewebe . Der Geschmack und der Geruch von Lebensmitteln können zu einem kurzfristigen Sättigungsgefühl beitragen, sodass der Körper lernen kann, wann er mit dem Essen aufhören sollte. Der Magen enthält Rezeptoren, damit wir wissen, wann wir satt sind. Der Darm enthält auch Rezeptoren, die Sättigungssignale an das Gehirn senden. Das Hormon Cholecystokinin wird vom Zwölffingerdarm ausgeschüttet und steuert die Geschwindigkeit der Magenentleerung. Es wird angenommen, dass dieses Hormon ein Sättigungssignal an das Gehirn ist. Peptid YY 3-36 ist ein Hormon, das vom Dünndarm freigesetzt wird und auch als Sättigungssignal an das Gehirn verwendet wird. Insulin dient auch als Sättigungssignal an das Gehirn. Das Gehirn erkennt Insulin im Blut, was darauf hinweist, dass Nährstoffe von den Zellen aufgenommen werden und eine Person satt wird. Langfristiges Sättigungsgefühl entsteht durch das im Fettgewebe gespeicherte Fett. Fettgewebe sezerniert das Hormon Leptin und Leptin unterdrückt den Appetit. Langfristige Sättigungssignale aus dem Fettgewebe regulieren kurzfristige Sättigungssignale.

Rolle des Gehirns

Der Hirnstamm kann die Nahrungsaufnahme steuern, da er neuronale Schaltkreise enthält, die Hunger- und Sättigungssignale von anderen Körperteilen erkennen. Die Beteiligung des Hirnstamms an der Nahrungsaufnahme wurde an Ratten untersucht. Ratten, bei denen die Motoneuronen im Hirnstamm von den neuronalen Schaltkreisen der Großhirnhemisphären getrennt wurden (Dezerebration), sind nicht in der Lage, sich der Nahrung zu nähern und sie zu essen. Stattdessen müssen sie ihre Nahrung in flüssiger Form erhalten. Diese Forschung zeigt, dass der Hirnstamm tatsächlich eine Rolle beim Essen spielt.

Es gibt zwei Peptide im Hypothalamus , die Hunger produzieren, Melanin-Konzentrationshormon (MCH) und Orexin . MCH spielt eine größere Rolle bei der Erzeugung von Hunger. Bei Mäusen stimuliert MCH die Nahrungsaufnahme und eine Mutation, die die Überproduktion von MCH verursacht, führte zu Überernährung und Fettleibigkeit. Orexin spielt eine größere Rolle bei der Kontrolle der Beziehung zwischen Essen und Schlafen. Andere Peptide im Hypothalamus, die das Essen induzieren, sind das Neuropeptid Y (NPY) und das Agouti-Related Protein (AGRP).

Das Sättigungsgefühl im Hypothalamus wird durch Leptin stimuliert. Leptin zielt auf die Rezeptoren am Nucleus arcuatus ab und unterdrückt die Sekretion von MCH und Orexin. Der Nucleus arcuatus enthält außerdem zwei weitere Peptide, die den Hunger unterdrücken. Das erste ist das Kokain- und Amphetamin-regulierte Transkript (CART), das zweite ist α-MSH (α-Melanozyten-stimulierendes Hormon).

Störungen

Physiologisch wird Essen im Allgemeinen durch Hunger ausgelöst , aber es gibt zahlreiche physische und psychische Bedingungen, die den Appetit beeinträchtigen und normale Essgewohnheiten stören können. Dazu gehört Depression , Lebensmittelallergien , Einnahme von bestimmten Chemikalien, Bulimie , Magersucht , Hypophyse Störung und andere endokrine Probleme und zahlreiche andere Krankheiten und Essstörungen .

Ein chronischer Mangel an nahrhafter Nahrung kann verschiedene Krankheiten verursachen und schließlich zum Hunger führen . Wenn dies an einem Ort in großem Umfang geschieht, wird dies als Hungersnot bezeichnet .

Wenn Essen und Trinken nicht möglich ist, wie dies häufig nach einer Operation der Fall ist, bieten sich Alternativen zur enteralen und parenteralen Ernährung an .

Andere Tiere

Säugetiere

Dieser Abschnitt ist ein Auszug aus Säugetier § Fütterung [ bearbeiten ]

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Ein Kurzschnabeligel auf der Suche nach Insekten.

Eine hohe konstante Körpertemperatur aufrechtzuerhalten ist energieintensiv – Säugetiere benötigen daher eine nahrhafte und reichhaltige Ernährung. Während die frühesten Säugetiere wahrscheinlich Raubtiere waren, haben sich verschiedene Arten seitdem auf vielfältige Weise an ihre Ernährungsbedürfnisse angepasst. Einige essen andere Tiere – dies ist eine fleischfressende Ernährung (und umfasst auch insektenfressende Ernährung). Andere Säugetiere, Pflanzenfresser genannt , ernähren sich von Pflanzen, die komplexe Kohlenhydrate wie Zellulose enthalten. Eine pflanzenfressende Ernährung umfasst Subtypen wie Granivory (Samenfresser), Folivory (Blattfresser), Frugivory (Fruchtfresser), Nektarivory ( Nektarfresser ), Gummivory (Kaugummifresser) und Mykophagie ( Pilzfresser ). Der Verdauungstrakt eines Pflanzenfresser ist Gastgeber für Bakterien , die diese komplexen Substanzen gären, und sie für die Verdauung zur Verfügung stellen, die entweder in der Mehrkammeruntergebracht sind , Magen oder in einem großen Blinddarm. Einige Säugetiere sind koprophagen und nehmen Kot auf, um die Nährstoffe aufzunehmen, die bei der ersten Aufnahme der Nahrung nicht verdaut wurden. Ein Allesfresser frisst sowohl Beute als auch Pflanzen. Fleischfressende Säugetiere haben einen einfachen Verdauungstrakt, da die im Fleisch enthaltenen Proteine , Lipide und Mineralien nur wenig spezialisierte Verdauung erfordern. Ausgenommen hiervon sind Bartenwale , die wie terrestrische Pflanzenfresser auch die Darmflora in einem mehrkammerigen Magen beherbergen .

Die Größe eines Tieres ist auch ein Faktor bei der Bestimmung des Ernährungstyps ( Allensche Regel ). Da kleine Säugetiere ein hohes Verhältnis von wärmeabgebender Oberfläche zu wärmeerzeugendem Volumen haben, haben sie tendenziell einen hohen Energiebedarf und eine hohe Stoffwechselrate . Säugetiere, die weniger als 510 g wiegen, sind meist Insektenfresser, da sie den langsamen, komplexen Verdauungsprozess eines Pflanzenfressers nicht vertragen. Größere Tiere hingegen erzeugen mehr Wärme und es geht weniger Wärme verloren. Sie tolerieren daher entweder einen langsameren Sammelprozess (Fleischfresser, die sich von größeren Wirbeltieren ernähren) oder einen langsameren Verdauungsprozess (Pflanzenfresser). Darüber hinaus können Säugetiere, die mehr als 510 g wiegen, während ihrer wachen Stunden normalerweise nicht genügend Insekten sammeln, um sich selbst zu ernähren. Die einzigen großen insektenfressenden Säugetiere sind solche, die sich von riesigen Insektenkolonien ( Ameisen oder Termiten ) ernähren .

Der hypokarnivore amerikanische Schwarzbär ( Ursus americanus ) vs. der hyperkarnivore Eisbär ( Ursus maritimus )

Einige Säugetiere sind Allesfresser und zeigen einen unterschiedlichen Grad an Fleisch- und Pflanzenfressern, wobei sie sich im Allgemeinen mehr für das eine als das andere entscheiden. Da Pflanzen und Fleisch unterschiedlich verdaut werden, wird das eine dem anderen vorgezogen, wie bei Bären, bei denen einige Arten hauptsächlich fleischfressend und andere hauptsächlich pflanzenfressend sind. Sie werden in drei Kategorien eingeteilt: Mesocarnivory (50–70% Fleisch), Hypercarnivory (70% und mehr Fleisch) und Hypocarnivory (50% oder weniger Fleisch). Das Gebiss von Hypokarnivoren besteht aus stumpfen, dreieckigen Fleischzähnen, die zum Mahlen von Nahrung dienen. Hyperkarnivoren haben jedoch konische Zähne und scharfe Karnassien, die zum Aufschlitzen gedacht sind, und in einigen Fällen starke Kiefer zum Knochenzerkleinern, wie im Fall von Hyänen , die es ihnen ermöglichen, Knochen zu verzehren; Einige ausgestorbene Gruppen, insbesondere die Machairodontinae , hatten säbelförmige Eckzähne .

Einige physiologische Fleischfresser verbrauchen Pflanzenmaterial und einige physiologische Pflanzenfresser verbrauchen Fleisch. Verhaltenstechnisch wären sie dadurch Allesfresser, aber aus physiologischer Sicht könnte dies an der Zoopharmakognosie liegen . Physiologisch gesehen müssen Tiere in der Lage sein, sowohl Energie als auch Nährstoffe aus pflanzlichen und tierischen Materialien zu gewinnen, um als Allesfresser zu gelten. Daher können solche Tiere immer noch als Fleischfresser und Pflanzenfresser klassifiziert werden, wenn sie nur Nährstoffe aus Materialien beziehen, die aus Quellen stammen, die ihre Klassifizierung scheinbar nicht ergänzen. Es ist beispielsweise gut dokumentiert, dass einige Huftiere wie Giraffen, Kamele und Rinder an Knochen nagen, um bestimmte Mineralien und Nährstoffe aufzunehmen. Außerdem fressen Katzen, die im Allgemeinen als obligate Fleischfresser gelten, gelegentlich Gras, um unverdauliches Material (wie Haarballen ) herauszuwürgen , die Hämoglobinproduktion zu unterstützen und als Abführmittel.

Viele Säugetiere unterdrücken in Ermangelung eines ausreichenden Nahrungsbedarfs in einer Umgebung ihren Stoffwechsel und sparen Energie in einem als Winterschlaf bekannten Prozess . In der Zeit vor dem Winterschlaf werden größere Säugetiere wie Bären polyphag , um die Fettreserven zu erhöhen, während kleinere Säugetiere es vorziehen, Nahrung zu sammeln und zu verstauen. Die Verlangsamung des Stoffwechsels geht mit einer verminderten Herz- und Atemfrequenz sowie einem Abfall der Innentemperaturen einher, die in einigen Fällen bei Umgebungstemperatur liegen können. Zum Beispiel können die Innentemperaturen von arktischen Erdhörnchen im Winterschlaf auf -2,9 ° C (26,8 ° F) sinken, Kopf und Hals bleiben jedoch immer über 0 ° C (32 ° F). Einige Säugetiere in heißen Umgebungen ernähren sich in Zeiten von Dürre oder extremer Hitze, zum Beispiel der Fettschwanz-Zwergmaki ( Cheirogaleus medius ).

Vögel

Dieser Abschnitt ist ein Auszug aus Vogel § Ernährung und Fütterung [ bearbeiten ]

Fütterungsanpassungen in Schnäbeln

Die Ernährung der Vögel ist vielfältig und umfasst häufigNektar, Obst, Pflanzen, Samen,Aasund verschiedene kleine Tiere, einschließlich anderer Vögel. DasVerdauungssystem der Vögelist einzigartig, mit einerErntezur Lagerung und einemMuskelmagen, der verschluckte Steine ​​zum Mahlen von Futter enthält, um den Mangel an Zähnen auszugleichen. Einige Arten wie Tauben und einige Papageienarten haben keineGallenblase. Die meisten Vögel sind sehr gut für eine schnelle Verdauung geeignet, um den Flug zu unterstützen. Einige Zugvögel haben sich daran gewöhnt, Proteine, die in vielen Teilen ihres Körpers gespeichert sind, einschließlich Protein aus dem Darm, als zusätzliche Energie während des Zugs zu verwenden.

Vögel, die viele Strategien anwenden, um Nahrung zu erhalten oder sich von einer Vielzahl von Nahrungsmitteln zu ernähren, werden als Generalisten bezeichnet, während andere, die Zeit und Mühe auf bestimmte Nahrungsmittel konzentrieren oder eine einzige Strategie haben, um Nahrung zu erhalten, als Spezialisten gelten. Die Nahrungssuche von Vögeln kann je nach Art stark variieren. Viele Vögel suchen nach Insekten, Wirbellosen, Früchten oder Samen. Einige jagen Insekten, indem sie plötzlich von einem Ast aus angreifen. Jene Spezies , die versuchen , Schädlinge Insekten sind von Vorteil ‚biologische Schädlingsbekämpfungsmittel‘ angesehen und ihre Anwesenheit ermutigt , in der biologischen Schädlingsbekämpfung Programme. Kombinierte insektenfressende Vögel fressen jährlich 400–500 Millionen Tonnen Arthropoden.

Nektar Feeder wie Kolibris , sunbirds , Loris und Papageien unter anderem speziell brushy Zungen angepasst haben und in vielen Fällen Rechnungen entwickelt , um fit Zusammenarbeit angepasst Blumen. Kiwis und Küstenvögel mit langen Schnabeln suchen nach Wirbellosen; Die unterschiedlichen Schnabellängen und Fütterungsmethoden der Küstenvögel führen zur Trennung ökologischer Nischen . Seetaucher , Tauchenten , Pinguine und Auks verfolgen ihre Beute unter Wasser, indem sie ihre Flügel oder Füße zum Antrieb verwenden, während Lufträuber wie Sulids , Eisvögel und Seeschwalben ihrer Beute nachtauchen . Flamingos , drei Prionarten und einige Enten sind Filtrierer . Gänse und Schnapsenten sind in erster Linie Weidetiere.

Einige Arten, darunter Fregattvögel , Möwen und Raubmöwen , sich in kleptoparasitism , stehlen Lebensmittel von anderen Vögeln. Es wird angenommen, dass Kleptoparasitismus eher eine Ergänzung zu Nahrungsmitteln ist, die durch die Jagd gewonnen werden, als ein wesentlicher Bestandteil der Ernährung einer Art. Eine Studie über große Fregattvögel , die maskierte Tölpel stehlen, schätzte, dass die Fregattvögel höchstens 40% ihrer Nahrung und im Durchschnitt nur 5% stahlen. Andere Vögel sind Aasfresser ; Einige von ihnen, wie Geier , sind spezialisierte Aasfresser, während andere, wie Möwen, Rabenvögel oder andere Raubvögel, Opportunisten sind.

Siehe auch

Verweise

Externe Links

• Medien zum Thema Essen bei Wikimedia Commons
• Gesundheit-EU-Portal - Ernährung