El Celler de Can Roca - El Celler de Can Roca
| El Celler de Can Roca | |
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 Das Äußere von El Celler de Can Roca
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  Die Lage des Restaurants in Spanien
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| Restaurant Informationen | |
| Etabliert | 1986 |
| Küchenchef | Joan Roca |
| Bewertung |
 ( Michelin-Führer ) |
| Postleitzahl/Postleitzahl | 17007 |
| Land | Spanien |
| Koordinaten | 41°59′36″N 2°48′29″E / 41,993289°N 2,807959°O |
| Sitzplatzkapazität | 45 Personen |
| Reservierungen | Wesentlich |
| Webseite | www |
El Celler de Can Roca ist ein Restaurant in Girona , Katalonien , Spanien, das 1986 von den Roca-Brüdern Joan , Josep und Jordi eröffnet wurde . Es befand sich zunächst neben dem elterlichen Restaurant Can Roca, zog aber 2007 in sein jetziges Zweckgebäude um. Es wurde von Kritikern herzlich aufgenommen und ist mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet . In den Jahren 2013 und 2015 wurde es von der Zeitschrift Restaurant zum besten Restaurant der Welt gekürt , nachdem es 2011, 2012 und 2014 den zweiten Platz belegt hatte, ein Status, der 2018 erneut erreicht wurde.
Stil und Küche
Die Küche des Restaurants ist traditionell katalanisch , aber mit Wendungen, die der Guide Michelin als "kreativ" bezeichnet. Das Restaurant verfügt über einen Weinkeller mit 60.000 Flaschen. Zu den servierten Gerichten gehören solche, die auf Parfüm basieren, und mit ungewöhnlichen Präsentationen wie karamellisierten Oliven, die auf einem Bonsai-Baum serviert werden .
Beschreibung
El Celler de Can Roca wurde 1986 von den Roca-Brüdern neben dem seit 1967 auf dem Gelände geöffneten Hauptrestaurant Can Roca gegründet. Der älteste Bruder, Joan Roca, ist der Küchenchef; Josep Roca , der mittlere Bruder, ist der Sommelier und der jüngste Bruder, Jordi Roca , ist für die Desserts zuständig . Aufgrund ihrer Arbeit im Restaurant sind die Brüder im Rahmen des Science and Cooking-Programms an der Harvard University in den Vereinigten Staaten aufgetreten .
Modernismus
Ende 2007 zog das Restaurant in ein modernes, eigens für das Restaurant gebautes Gebäude, etwa 100 Meter vom bisherigen Standort entfernt, wobei der ursprüngliche Standort noch immer für die Mahlzeiten des Personals genutzt wird. Das neue Layout verfügt über Holzböden mit schlicht gedeckten Tischen. Auf jedem Tisch sitzen drei Steine, die die drei Roca-Brüder symbolisieren, während das Geschirr aus Rosenthal-Porzellan besteht. Die vergrößerte Küche in der neuen Position enthält einen Bereich für dreißig Köche Arbeit und verfügt auch über Joan Roca offenes Büro, so dass er ein Auge auf den Köchen halten kann , selbst wenn er mehr administrativen Aufgaben tut. Bei jedem Gottesdienst ist mindestens einer der drei Brüder anwesend. Es gibt eine Kapazität für 45 Gäste.
Medien
El Celler de Can Roca trat am 13. Dezember 2011 in der britischen Fernsehserie MasterChef: The Professionals auf. Die drei Finalisten des Wettbewerbs wurden gebeten, ihre eigenen Kreationen für die drei Roca-Brüder zu kochen sowie sechs der typischen Gerichte des Restaurants für eine Gruppe geladener Gäste. Mark Birchall , der Gewinner des Roux-Stipendiums 2009, wurde im Rahmen seines Preises für El Celler de Can Roca gewählt. Birchall war Chefkoch von L'Enclume in Cartmel , England, unter der Schirmherrschaft des Küchenchefs Simon Rogan . Dies führte dazu, dass das Restaurant in der vorgestellten Kochserie der britischen Chef-Networking-Website "The Staff Canteen" erschien.
Speisekarte
Das Restaurant verwendet hauptsächlich lokale Zutaten aus der katalanischen Region. Einfache Geschmackskombinationen werden mit molekularen Gastronomietechniken und ungewöhnlichen Speisenpräsentationen kombiniert , darunter karamellisierte Oliven, die auf einem Bonsai-Baum präsentiert werden . Der Guide Michelin beschreibt die Art der Küche von El Celler de Can Roca einfach als "kreativ", während Edward Owen von The Times sagte, es sei eine "Fusion traditioneller Gerichte mit surrealistischen Akzenten". Zu den Techniken gehört das Einfrieren von Calamari mit flüssigem Stickstoff und dann gemischt, um zu einem Cracker geleitet und gebacken zu werden.
Wenn die Gäste zum ersten Mal ankommen, erhalten sie eine Auswahl an kleinen Häppchen aus einem Küchenbereich namens "El Món", der nur kleine Snackportionen für die Gäste herstellt. Sie zeigen in der Regel Aromen aus der ganzen Welt und sind in Fünfergruppen erhältlich. Diese führen den Gast in die ungewöhnlichen Techniken und Präsentationen der Restaurants ein. Zum Beispiel repräsentiert eine kleine Kugel aus gefrorenem, gewürztem Fischfond, die mit Kakaobutter überzogen ist, Thailand , während das Set auf einem speziell angefertigten Holzhalter geliefert wird. Auf der Speisekarte finden sich zwar typische Fine-Dining-Zutaten wie Hummer und Gänseleber , aber aufgrund des katalanischen Einflusses auf der Speisekarte erscheinen auch Zutaten wie Taube, Seehecht und Schweinehuhn . Zu den Fischgerichten gehört eine Flusskrebs- Velouté , begleitet von Frühlingszwiebeln mit Kakao und Minze.
Sie haben einige Gerichte und Desserts kreiert, die auf Parfums wie Calvin Kleins Eternity, Carolina Herrera , Lancôme und Bulgari basieren . Dies hat dazu geführt, dass das Restaurant selbst ein Parfüm namens Nuvol de Ilimona veröffentlicht hat. Es basierte auf einem Dessert, das im Restaurant Lemon Distillation serviert wurde, und wurde entwickelt, um die Gäste beim Essen als Nebel zu vernebeln. Die Weinkarte ist in separate Listen für Rot- und Weißwein unterteilt und wird auf einem Wagen zu jedem Tisch geliefert.
Rezeption
El Celler de Can Roca wurde von anderen Köchen gelobt, wobei Michel Roux es als "eines der besten Restaurants in Europa" bezeichnete und Michel Roux Jr. erklärte, dass es sein Lieblingsrestaurant war. Nicholas Lander rezensierte das Restaurant 2008 für die Financial Times und lobte auch das Kalbs-Tartar, war aber beeindruckt von der Hauptsache Ziegenbock und dem Nachtisch Schafsmilcheis.
Jonathan Gold vom Wall Street Journal schrieb über die Präsentation der karamellisierten Oliven und beschrieb sie als "köstlich und unvergesslich". Im September 2011 wurde es von Tony Turnbull, dem Food-Redakteur der Times, in eine Liste der zehn besten Restaurants aufgenommen . Kritiker AA Gill verglich das Restaurant mit dem ehemaligen Restaurant ElBulli und sagte, es sei kein direkter Ersatz und eine "herausragende Küche und Teil der großen selbstbewussten Welle neuer spanischer Gerichte , die komplex, technisch anstrengend und landschaftsbewusst ist. Geschichte und Politik". Der Vergleich wird häufig gezogen, wobei das El Celler de Can Roca oft als Nachfolger des ElBulli bezeichnet wird, das einst als Nummer eins der Restaurants der Welt galt.
Das Restaurant wurde 1995 mit seinem ersten Michelin-Stern ausgezeichnet, 2002 mit dem zweiten und wurde 2009 mit drei Sternen ausgezeichnet. Es bleibt auf diesem Niveau des Michelin-Führers 2019. El Celler de Can Roca wurde 2006 vom Restaurant Magazin in die Liste der 50 besten Restaurants der Welt aufgenommen, als es den 21. Platz belegte. 2009 belegte es den fünften Platz und wurde als höchstes Kletterrestaurant der Rangliste ausgezeichnet. Im Jahr 2010 stieg es um einen Platz auf den vierten Platz und in den Jahren 2011, 2012 und 2014 wurde es hinter dem dänischen Restaurant Noma mit neuer nordischer Küche auf dem zweiten Platz platziert , mit dem spanischen Restaurant Mugaritz auf dem dritten Platz. Am 29. April 2013 und erneut am 1. Juni 2015 wurde das Restaurant zum besten der Welt gekürt. Das Restaurant hat sich seither einen Platz unter den Top 3 behauptet, Platz 2 im Jahr 2016 und 2018, Platz 3 im Jahr 2017. In der Eröffnungsliste von The Daily Meal der besten 101 Restaurants in Europa im Jahr 2012 belegte das El Celler de Can Roca den zwölften Platz. Im selben Jahr wurde es vom Sunday Telegraph zum Restaurant des Jahres gekürt .
Verweise
Externe Links
- Offizielle Website
- Wie man eines der Gerichte des Celler de Can Roca zubereitet (Video)
- El Celler de Can Roca, Das Buch
Koordinaten : 41°59′36″N 2°48′29″E / 41,993289°N 2,807959°O