Emmer- Emmer

Emmerweizen
Usdaemmer1.jpg
Ähren (Ähren) von kultiviertem Emmerweizen
Wissenschaftliche Klassifikation bearbeiten
Königreich: Pflanzen
Klade : Tracheophyten
Klade : Angiospermen
Klade : Monokotyledonen
Klade : Commeliniden
Befehl: Poales
Familie: Poaceae
Unterfamilie: Pooideae
Gattung: Triticum
Spezies:
T. dicoccum
Binomialer Name
Triticum dicoccum
Synonyme

Emmer oder geschälte Weizen ist eine Art von awned Weizen . Emmer ist tetraploid (2 n = 4 x = 28 Chromosomen). Die domestizierten Arten sind Triticum turgidum subsp. dicoccum und Triticum turgidum conv. durum . Die Wildpflanze heißt Triticum turgidum subsp. Dikokkoiden . Der Hauptunterschied zwischen wildem und heimischem besteht darin, dass der gereifte Samenkopf der Wildpflanze zerbricht und den Samen auf den Boden verstreut, während beim domestizierten Emmer der Samenkopf intakt bleibt und so dem Menschen die Ernte des Getreides erleichtert wird.

Zusammen mit Einkorn , Emmer war einer der ersten Kulturen domestizierten im Nahen Osten . Es wurde in der Antike weit verbreitet angebaut, ist aber heute eine Reliktkultur in Bergregionen Europas und Asiens.

Emmer gilt vor allem in Italien als eine Art Farro- Essen.

Taxonomie

Starke Ähnlichkeiten in Morphologie und Genetik zeigen, dass wilder Emmer ( Triticum dicoccoides Körn. ) der wilde Vorfahre und ein wilder Verwandter des domestizierten Emmers ist. Da wilde und domestizierte Emmer mit anderen tetraploiden Weizenarten interfertil sind, betrachten einige Taxonomen alle tetraploiden Weizenarten als zu einer Art, T. turgidum, gehörend . Nach diesem Schema werden die beiden Formen auf Unterartebene erkannt , also T. turgidum subsp. dicoccoides und T. turgidum subsp. dikokken . Beide Benennungssysteme sind gleichermaßen gültig; Letzteres legt mehr Wert auf genetische Ähnlichkeiten.

Eine umfassendere Diskussion finden Sie unter Weizen#Genetik und Züchtung und Weizentaxonomie

Wilder Emmer

Wilder Emmer wächst wild im Nahen Osten. Es handelt sich um einen tetraploiden Weizen, der durch die Hybridisierung zweier diploider Wildgräser, Triticum urartu , die eng mit dem wilden Einkorn ( T. boeoticum ) verwandt ist, und einer noch nicht identifizierten Aegilops- Art, die mit A. searsii oder A. speltoides verwandt ist, entsteht .

Morphologie

Kultivierter Emmerweizen

Emmer ist wie Einkorn und Dinkel ein geschälter Weizen. Mit anderen Worten, es hat starke Hüllspelzen (Spelzen), die die Körner umschließen, und eine halbbrüchige Rachis . Beim Dreschen zerfällt eine geschälte Weizenähre in Ährchen. Diese erfordern Mahlen oder Stampfen, um die Körner aus den Hüllspelzen zu lösen.

Wilde Emmerweizenährchen kultivieren sich effektiv selbst, indem sie sich mit ihren Grannen mechanisch in den Boden treiben . Bei erhöhter Luftfeuchtigkeit in der Nacht richten sich die Grannen des Ährchens auf, ziehen sich zusammen und drücken dabei das Korn in den Boden. Tagsüber sinkt die Luftfeuchtigkeit und die Markisen erschlaffen wieder; feine Kieselhaare an den Grannen wirken jedoch wie Haken im Boden und verhindern das Zurückweichen der Ährchen. Während des Verlaufs der Stufen der Tageszeit und Nachtrocknung Luftfeuchtigkeit abwechseln, die awns' Pumpbewegungen, die einen Schwimm ähneln Frosches Kick wird die Ährchen 25 Millimeter (1 Zoll) oder mehr in den Boden bohren.

Etymologie

Erster Einsatz: 1908
Herkunft: Weizenarten, aus der deutschen Emmer , eine Variante von Amelkorn , von Amel , „Stärke“, aus dem Lateinischen amylum .

Geschichte

Wilder Emmer stammt aus dem fruchtbaren Halbmond des Nahen Ostens und wächst im Gras und Wald des Hügellandes vom heutigen Israel bis zum Iran . Der Ursprung des wilden Emmers wurde ohne allgemeine Übereinstimmung unter den Gelehrten in der Bergregion Karaca Dag im Südosten der Türkei vermutet . 1906 sorgte Aaron Aaronsohns Entdeckung des wilden Emmerweizens, der in Rosh Pinna (Israel) wächst, für Aufsehen in der botanischen Welt. Voller Emmerweizen wurde bei archäologischen Ausgrabungen und antiken Gräbern gefunden. Emmer wurde vor seiner Domestikation jahrtausendelang wild gesammelt und von Jägern und Sammlern gegessen. Körner von Wild emmer bei entdeckt Ohalo II hatte eine Radiokarbon - Datierung von 17.000 BC und in der Pre-Neolithikum A (PPNA) -Stelle von Netiv Hagdud sind 10,000-9,400 Jahre alt.

Die Lage des frühesten Ortes der Emmerdomestikation ist noch unklar und wird diskutiert. Einige der frühesten Stätten mit möglichen indirekten Beweisen für die Domestikation von Emmer während des frühen präkeramischen Neolithikums B sind Tell Aswad , Çayönü , Cafer Höyük , Aşıklı Höyük , Kissonerga-Mylouthkia  [ de ] und Shillourokambos . Eindeutige Beweise für die vollständige Domestikation von Emmer wurden erst im mittleren präkeramischen Neolithikum B (10.200 bis 9.500 BP) an Stätten wie Beidha , Tell Ghoraifé , Tell es-Sultan (Jericho) , Abu Hureyra , Tell Halula gefunden . Sagen Sie Aswad und Cafer Höyük.

Emmer ist in einer großen Anzahl von neolithischen Stätten zu finden, die um den fruchtbaren Halbmond verstreut sind. Emmer war von Anfang an eine bedeutendere Kulturpflanze als seine Getreidezeitgenossen und Konkurrenten, Einkorn und Gerste . Kleine Mengen von Emmer sind während Periode 1 in Mehrgharh auf dem indischen Subkontinent vorhanden, was zeigt, dass Emmer dort bereits 7000–5000 v. Chr. kultiviert wurde.

Im Nahen Osten, im südlichen Mesopotamien insbesondere Anbau von Emmer begann in der Rückgang der Frühbronzezeit um 3000 von BC, und Gerste wurde die Standard - Getreideernte. Dies steht im Zusammenhang mit einer erhöhten Versalzung von bewässerten Schwemmlandböden, für die Gerste toleranter ist, obwohl diese Studie in Frage gestellt wurde. Emmer hatte einen besonderen Platz im alten Ägypten , wo es in pharaonischer Zeit der Hauptweizen war, obwohl in der Dritten Dynastie kultivierter Einkorn in großen Mengen angebaut wurde und große Mengen davon konserviert gefunden wurden, zusammen mit kultiviertem Emmer und Gerste , in den unterirdischen Kammern unter der Stufenpyramide von Sakkara . Auch Nachbarländer bauten Einkorn, Durum und Weichweizen an. In Ermangelung einer offensichtlichen funktionalen Erklärung kann die größere Prävalenz von Emmerweizen in der Ernährung des alten Ägypten einfach eine ausgeprägte kulinarische oder kulturelle Präferenz widerspiegeln oder die Wachstumsbedingungen widerspiegeln, die sich nach der Dritten Dynastie geändert haben. Emmer und Gerste waren die Hauptzutaten in altägyptischem Brot und Bier . Emmer, der aus der phönizischen Siedlung Volubilis (im heutigen Marokko ) geborgen wurde, wird auf die Mitte des ersten Jahrtausends v. Chr. datiert.

Emmerweizen kann eines der Körner sein, die in der alten rabbinischen Literatur als eines der fünf Körner erwähnt werden, die Juden während des Passahfestes als Matze verwenden (d. Dies hängt jedoch von der Bedeutung des hebräischen Begriffs shibboleth shu'al ab, die ungewiss und umstritten ist. Die Sache wird durch die Kultivierung von Dinkel (hebr. kusemet , aramäisch kusmin ) in Israel seit biblischer Zeit und später noch komplizierter (Dinkel wird leicht mit Emmer verwechselt). Es ist jedoch ziemlich sicher, dass Dinkel im alten Israel nicht gewachsen ist, und Emmer war wahrscheinlich bis zum Ende der Eisenzeit eine bedeutende Ernte . Ebenso werden Verweise auf Emmer in griechischen und lateinischen Texten traditionell als "Dinkel" übersetzt, obwohl Dinkel in der klassischen Welt bis sehr spät in ihrer Geschichte nicht üblich war.

Im Nordosten Europas , Emmer (zusätzlich zu Einkorn und Gerste) war einer der wichtigsten Getreideart und diese Bedeutung kann von 3400 BC erhöhen weiter zu sehen. Plinius der Ältere , stellt fest , dass obwohl emmer hieß weit in seiner Zeit früher hieß er adoreum (oder „Ruhm“), eine Etymologie Bereitstellung , dass Emmer erklärt hatte in Herrlichkeit (statt NH 18.3), und später im selben Buch , das er beschreibt , seine Rolle bei den Opfern.

Anbau

Heute ist Emmer vor allem eine Reliktkultur in Berggebieten. Sein Wert liegt in seiner Fähigkeit, auf mageren Böden gute Erträge zu erzielen, und in seiner Widerstandsfähigkeit gegen Pilzkrankheiten wie Stängelrost , die in Nassgebieten weit verbreitet sind. Emmer wird in Armenien, Marokko, Spanien (Asturien), den Karpaten an der Grenze zu Tschechien und der Slowakei, Albanien, der Türkei, der Schweiz, Deutschland, Griechenland und Italien angebaut. Es wird auch in den USA als Spezialprodukt angebaut. Als traditionelle Nahrungspflanze in Äthiopien hat dieses relativ wenig bekannte Getreide das Potenzial, die Ernährung zu verbessern, die Ernährungssicherheit zu erhöhen, die ländliche Entwicklung zu fördern und eine nachhaltige Landpflege zu unterstützen.

Einzigartig in Italien ist der Emmeranbau gut etabliert und expandiert sogar. In der bergigen Region Garfagnana in der Toskana wird Emmer (bekannt als Farro) von Landwirten als IGP- Produkt ( Indicazione Geografica Protetta ) angebaut , dessen geografische Identität gesetzlich geschützt ist. Die Produktion wird von einer Genossenschaft, dem Consorzio Produttori Farro della Garfagnana, zertifiziert. IGP-zertifizierter Farro ist in Reformhäusern in ganz Europa und sogar in einigen britischen Supermärkten erhältlich. Die Nachfrage nach italienischem Farro hat zu einer Konkurrenz durch nicht zertifizierte Farro geführt, die in Flachlandgebieten angebaut werden und oft aus einer anderen Weizenart, Dinkel ( Triticum spelta ), bestehen.

Lebensmittelanwendungen

Minestra di farro  [ it ] ist ein typisches Gericht in der Toskana , Italien

Emmer wird hauptsächlich als Nahrung für den Menschen verwendet, wird aber auch als Tierfutter verwendet. Ethnographische Beweise aus der Türkei und anderen Emmer-Anbaugebieten deuten darauf hin, dass Emmer gutes Brot macht (beurteilt nach den Geschmacks- und Texturstandards von traditionellem Brot), und dies wird durch Beweise für seinen weit verbreiteten Verzehr als Brot im alten Ägypten gestützt. Emmerbrot ist in den Niederlanden und in der Schweiz erhältlich.

In Italien ist Emmer-Vollkorn in den meisten Supermärkten und Lebensmittelgeschäften leicht zu finden, Emmer-Brot ( pane di farro ) ist in einigen Gegenden in Bäckereien zu finden und Emmer wird in der Toskana traditionell als Vollkorn in Suppen verzehrt. Emmer wurde auch bei der Bierherstellung verwendet.

Die größte niederländische Supermarktkette in den Niederlanden, Albert Heijn , verkauft Emmerbrot als Teil ihrer Luxusbrotlinie.

In Teilen Indiens wird Emmerweizen (in Maharashtra खपली गहू genannt, Transkription "khapalī gahū", was "krustiger Weizen" bedeutet) als trocken- und stressresistente Weizensorte angebaut, wobei einige Arbeiten zur Verbesserung der Erträge aufgrund von erhöhtes Interesse an dieser Sorte aufgrund des möglichen Nutzens für Diabetiker.

Wie alle Weizensorten und -hybriden ist Emmer für Menschen mit glutenbedingten Erkrankungen , wie unter anderem Zöliakie , nicht zöliakiebedingte Glutensensitivität und Weizenallergiker , ungeeignet .

Verweise

Verweise

Externe Links