Ethylmaltol - Ethyl maltol

Ethylmaltol
Namen
	Bevorzugter IUPAC-Name 2-Ethyl-3-hydroxy-4 H -pyran-4-on
	Andere Namen 2-Ethyl-3-hydroxy-4-pyranon ; 2-Ethylpyromeconsäure ; 2-Ethyl-3-hydroxy-4-pyron
Kennungen
CAS-Nummer
3D-Modell ( JSmol )
ChEMBL
ChemSpider
ECHA InfoCard	100.023.256
E-Nummer	E637 (Geschmacksverstärker)
PubChem CID
UNII
CompTox-Dashboard ( EPA )
	InChI InChI=1S/C7H8O3/c1-2-6-7(9)5(8)3-4-10-6/h3-4,9H,2H2,1H3 Schlüssel: YIKYNHJUKRTCJL-UHFFFAOYSA-N ; InChI = 1 / C7H8O3 / c1-2-6-7 (9) 5 (8) 3-4-10-6 / h3-4,9H, 2H2,1H3 Schlüssel: YIKYNHJUKRTCJL-UHFFFAOYAY ;
	LÄCHELN CCC1=C(C(=O)C=CO1)O;
Eigenschaften
Chemische Formel	C 7 H 8 O 3
Molmasse	140,138 g·mol -1
Aussehen	weißes kristallines Pulver
Schmelzpunkt	85 bis 95 ° C (185 bis 203 ° F; 358 bis 368 K)
Siedepunkt	161 ° C (322 ° F; 434 K)
Gefahren
R-Sätze (veraltet)	R22
S-Sätze (veraltet)	S36
	Sofern nicht anders angegeben, werden Daten für Materialien in ihrem Standardzustand (bei 25 ° C, 100 kPa) angegeben.
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	Infobox-Referenzen

Ethylmaltol ist eine organische Verbindung , die in einigen Süßwaren ein häufiger Geschmacksstoff ist. Es ist mit dem gebräuchlicheren Aromastoff Maltol verwandt, indem die Methylgruppe durch eine Ethylgruppe ersetzt wird . Es ist ein weißer Feststoff mit einem süßen Geruch, der als karamellisierter Zucker und gekochtes Obst beschrieben werden kann .

Die von Ethylmaltol abgeleitete konjugierte Base hat, wiederum wie Maltol, eine hohe Affinität zu Eisen und bildet einen roten Koordinationskomplex . In solchen Verbindungen ist der Heterocyclus ein zweizähniger Ligand .

Verweise