Philippinische Küche - Filipino cuisine

Teil einer Serie über die
Kultur der Philippinen
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Die philippinische Küche ( Filipino : lutuing Pilipino/pagkaing Pilipino ) setzt sich aus den Küchen von mehr als hundert verschiedenen ethno-linguistischen Gruppen zusammen, die im gesamten philippinischen Archipel zu finden sind. Die Mehrheit der philippinischen Mainstream-Gerichte, aus denen sich die philippinische Küche zusammensetzt, stammt jedoch aus den Küchen der verschiedenen ethnolinguistischen Gruppen und Stämme des Archipels, darunter Ilocano, Pangasinan, Kapampangan , Tagalog, Bicolano, Visayan (Cebuano, Hiligaynon und Waray), Chavacano und Ethnolinguistische Gruppen von Maranao. Der Stil der Lebensmittelzubereitung und das damit verbundene Essen haben sich über viele Jahrhunderte von ihren austronesischen Ursprüngen (gemeinsam mit der malaysischen und indonesischen Küche) zu einer gemischten Küche mit chinesischen , spanischen und amerikanischen Einflüssen entwickelt, im Einklang mit den großen Einflusswellen, die hatte bereicherte die Kulturen des Archipels, sowie andere, die an indigene Zutaten und den lokalen Gaumen angepasst wurden.

Die Gerichte reichen von sehr einfachen Gerichten, wie einer Mahlzeit aus gebratenem gesalzenem Fisch und Reis, über Fischcurry, Hühnchencurry, komplexe Paellas und Cozidos iberischer Herkunft, die für Fiestas kreiert wurden . Beliebte Gerichte sind: lechón (Spanferkel), longganisa (Philippine Wurst), Tapa (Bündnerfleisch), Torta (Omelett), adobo (Huhn oder Rindfleisch geschmort in Knoblauch, Essig, Öl und Sojasauce , oder bis sie trocken gekocht), Kaldereta (in Tomatensauce und Leberpastete gedünstetes Fleisch), Mechado ( gespicktes Rindfleisch in Soja- und Tomatensauce), Pochero (Rindfleisch und Bananen in Tomatensauce), Afritada (Hühnchen oder Rindfleisch und Gemüse in Tomatensauce geschmort), Kare-Kare ( Ochsenschwanz und in Erdnusssauce gekochtes Gemüse ), Pinakbet (Kabocha-Kürbis, Auberginen, Bohnen, Okra und Tomateneintopf mit Garnelenpaste), Sinigang (Fleisch oder Meeresfrüchte in saurer Brühe), Pancit (Nudeln) und Lumpia (frisch oder frittiert) Frühlingsrollen). Verschiedene Ernährungswissenschaftler haben festgestellt, dass die philippinische Küche facettenreich ist und in der kulinarischen Welt am repräsentativsten für Lebensmittel ist, bei denen "Ost auf West trifft".

Geschichte und Einflüsse

Kulinarische Geschichte

Während der prähispanischen Ära auf den Philippinen waren die bevorzugten austronesischen Methoden zur Zubereitung von Speisen Kochen, Dämpfen und Braten. Die Zutaten für gängige Gerichte wurden aus heimischer Viehzucht gewonnen. Diese reichten von Wasserbüffeln / Carabaos , Hühnchen und Schweinen bis hin zu verschiedenen Fischarten und anderen Meeresfrüchten . Im Jahr 3200 v. Chr. siedelten Austronesier aus Südchina ( Yunnan-Guizhou-Plateau ) und Taiwan in der Region, die heute Philippinen genannt wird. Sie brachten Kenntnisse über den Reisanbau und andere landwirtschaftliche Praktiken mit, die die Anzahl und Vielfalt der zum Kochen verfügbaren essbaren Speisenzutaten erhöhten.

Ausländische Einflüsse auf die philippinische Küche

Die philippinische Küche mag für manche Menschen verwirrend sein, da es schwer ist zu bestimmen, was tatsächlich philippinisch ist. Verwirrung tritt aufgrund der konsistenten Wachstumsphasen der philippinischen Kultur auf. Die philippinische Kultur hat sich im Laufe der Geschichte ständig verändert, wurde von verschiedenen Kulturen beeinflusst und hat sich unweigerlich weiterentwickelt. Das heutige philippinische Essen wurde von der Geschichte und Gesellschaft vieler einzigartiger und wohlhabender Kulturen geprägt. Einflüsse aus China , Indien und Arabien sind aufgrund des damaligen Agrarhandels in der philippinischen Küche und Kultur zu sehen. Einflüsse aus Spanien und den Vereinigten Staaten werden durch die Kolonialisierung des Landes in der Vergangenheit gesehen. Das philippinische Essen kann durch den jahrhundertelangen Prozess der Indigenisierung seiner Bevölkerung untersucht und definiert werden.

Direkter Einfluss Indiens

Indische Einflüsse lassen sich auch bei Reis-basierten Delikatessen wie Bibingka (analog dem indonesischen Bingka ), Puto und Puto Bumbong feststellen , wobei die beiden letzteren plausibel vom südindischen Puttu abgeleitet sind , der auch Varianten im gesamten maritimen Südostasien ( zB kue putu , putu mangkok ). Das in Luzon beliebtere Kare-Kare hingegen könnte seine Ursprünge auf den Siebenjährigen Krieg zurückführen , als die Briten Manila von 1762 bis 1764 mit einer Streitmacht besetzten , zu der auch indische Sepoys gehörten , die aufgrund des Mangels indische Gerichte improvisieren mussten von Gewürzen auf den Philippinen, um Curry zu machen . Dies soll den Namen und die vermeintlich dicke, gelb- bis orangefarbene Annatto- und Erdnuss-Soße erklären , die auf eine Art Curry anspielt.

Atchara entstand aus dem indischen Achar , der über die Acar von Indonesien , Malaysia und Brunei übertragen wurde . Ganz zu schweigen davon, dass Nasing Biringyi Biryani ähnlich ist .

Direkter Einfluss Japans

Halo-Halo , auch Dinkel haluhalo , Filipino für „gemischten“, ist ein beliebtes kaltes Dessert in den Philippinen bestanden aus zerstoßenem Eis , Kondensmilch oder Kondensmilch und verschiedenen Zutaten , einschließlich: ube , gesüßt Bohnen , Kokosstreifen , Sago , gulaman ( Agar ), pinipig Reis, gekochte Taro oder weiche Yams in Würfel, Scheiben oder Teile von Konfitüren und andere Hackfruchtkonserven, Flan und oft mit einer Kugel gekrönt ube Eis . Halo-Halo gilt als inoffizielles Nationaldessert der Philippinen. Der Begriff „ Halo-Halo “ bedeutet im Englischen wörtlich „Mix-Mix“, ist aber ungrammatisch; Trotzdem ist es die häufigere Form des Namens des Desserts. Als Erweiterung bezeichnet diese Schreibweise jedes Objekt oder jede Situation, die aus einer ähnlichen, bunten Mischung von Zutaten besteht.

Geschichte

Der Ursprung von Halo-Halo wird auf die japanischen Filipinos der Vorkriegszeit und die japanische Kakigōri- Klasse von Desserts zurückgeführt. Eine der frühesten Versionen von Halo-Halo war ein Dessert, das im Japanischen als Mongo-ya bekannt war und nur aus Mungobohnen bestand ( Tagalog : Monggo oder Munggo , verwendet anstelle von roten Azukibohnen aus Japan), gekocht und in Sirup gekocht ( minatamis na monggo ), serviert auf Crushed Ice mit Milch und Zucker. Im Laufe der Zeit wurden weitere native Zutaten hinzugefügt, was zur Kreation und Entwicklung des modernen Halo-Halo führte . Ein Unterschied zwischen Halo-Halo und seinem japanischen Vorfahren besteht darin, dass die Zutaten hauptsächlich unter dem Eis statt darüber platziert werden. Der ursprüngliche monggo con Hielo Typ kann man heute noch zusammen mit ähnlichen Variationen unter Verwendung finden Süßmais ( maiz con Hielo ) oder saba Bananen ( saba con Hielo ).

Einige Autoren schreiben Halo-Halo speziell den japanischen Migranten der 1920er oder 1930er Jahre auf dem Quinta-Markt von Quiapo, Manila , aufgrund seiner Nähe zur Insular Ice Plant , die Quiapos Haupteisversorgung war, zu.

Die Schreibweise von „ halo-halo “ wird von der Kommission für die philippinische Sprache , die „ haluhalo “ vorschreibt , als falsch angesehen . Das Wort ist ein Adjektiv, das in Tagalog "gemischt" bedeutet , eine Verdoppelung des Tagalog- Verbs Halo "mischen".

Arabischer Einfluss über indirekten Handel

Der arabische Einfluss auf die philippinische Küche ist relativ gering. Historisch gesehen gelangte der Einfluss der Araber über Indien nach Indonesien und auf die Philippinen. Früher handelten Araber mit Indern, die wiederum mit Südostasien handelten. In der späteren Ära begannen die Araber mit der Weiterentwicklung der Seeschifffahrt auch, direkt mit den Philippinen zu handeln.

Chinesischer Einfluss

Die Chinesen trieben seit dem frühen 9. oder 10. Jahrhundert Handel mit den Bewohnern des philippinischen Archipels. Im 16. Jahrhundert begannen bald darauf die Chinesen einzuwandern. Der chinesische Einfluss zeigt sich am besten in Pancit- Nudeln und Lumpia- Frühlingsrollen. Es gibt auch viele Zutaten wie Sojasauce , schwarze Bohnen, Tofu , Schweinefleisch usw., die in der philippinischen Küche verwendet werden.

Direkter Handel und Kulturaustausch mit Hokkien China auf den Philippinen in der Song-Dynastie (960–1279 n. Chr.) mit Porzellan , Keramik und Seide , die in Luzon gegen Gewürze und Trepang gehandelt wurden . Dieser frühen kulturelle Kontakt mit China führte eine Reihe von Grundnahrungsmitteln in Filipino Küche, vor allem Toyo ( Sojasauce ; Chinesisch :豆油; PEH-oe-jī : TAU-yu ), Tokwa ; ( Tofu ; Chinesisch :豆干; PEH-oe-jī : TAU-koaⁿ ), toge ( Sojabohnensprossesalat ; Chinesisch :豆芽; PEH-oe-jī : TAU-koaⁿ ) und patis ( Fischsauce ), sowie die Methode zum Anbraten und Herstellen von herzhaften Suppenböden. Viele dieser Lebensmittel und Gerichte behielten ihre ursprünglichen Namen Hokkien, wie pancit ( Chinesisch :便ê食; PEH-oe-jī : Pian-E-SIT ) ( Chinesisch :扁食; Pinyin : biǎn shí ) und lumpia ( Chinese :潤餅; Pe̍h-ōe-jī : jūn-piáⁿ, lūn-piáⁿ ). Die in dieser Zeit eingeführten Lebensmittel waren Lebensmittel der Arbeiter und Händler, die zu einem Grundnahrungsmittel der Nudelläden ( Panciterias ) wurden und in Gerichten wie Arroz caldo (Congee), Sinangag ( gebratener Reis ) zu sehen sind.

Koloniale und moderne Einflüsse

Hispanischer Einfluss

Die Spanier kamen auf die Philippinen und regierten ihre Inseln von 1566 bis 1899. Die Filipinos begannen, das spanische Sofrito aus Tomaten , Zwiebeln und in Öl gekochtem Knoblauch für ihre Gerichte zu verwenden. Viele Kochbräuche und -techniken wurden ebenso adaptiert wie verschiedene Gerichte.

Da die Spanier sowohl Mexiko als auch die Philippinen beherrschten, waren die beiden unweigerlich verbunden und sie transportierten verschiedene Waren zwischen den beiden Kolonien. Spanische Kolonisatoren und Mönche brachten im 16. Jahrhundert Produkte aus der Neuen Welt mit wie Chilischoten , Schokolade , Mais , Kartoffeln , Tomaten, Ananas , Paprika , Jicama , Chayote , Avocado , Erdnüsse , Annatto und die Methode des Anbratens mit Knoblauch und Zwiebeln . Chiliblätter werden häufig als Kochgrün verwendet. Die Mexikaner erhielten Reis , Zuckerrohr , Tamarinde , Kokosnüsse und Mangos vom philippinischen Boden.

Hispanische Gerichte wurden schließlich in die philippinische Küche integriert, wobei die komplexeren Gerichte normalerweise für besondere Anlässe zubereitet wurden. Einige Gerichte wie Arroz a la Valenciana bleiben im philippinischen Kontext weitgehend gleich. Einige wurden angepasst oder haben eine leicht oder wesentlich andere Bedeutung. Arroz a la Cubana, das auf den Philippinen serviert wird, enthält normalerweise Hackfleisch- Picadillo . Philippinisches Longganisa ähnelt trotz seines Namens eher Chorizo als spanischem Longaniza (in Visayan- Regionen ist es immer noch als Chorizo ​​bekannt ). Morcon bezieht sich wahrscheinlich auf ein Rinderrouladengericht, nicht auf die bauchige Spezialität spanischer Wurst .

Amerikanische Kolonialherrschaft und amerikanischer Einfluss

Nach dem Spanisch-Amerikanischen Krieg im Jahr 1899 kontrollierten die Vereinigten Staaten die Philippinen aufgrund des Vertrages von Paris . US-Soldaten machten Filipinos mit Hot Dogs , Hamburgern , Brathähnchen und Eiscreme bekannt . Sie führten auch praktische Lebensmittel wie Spam , Corned Beef , Instantkaffee und Kondensmilch ein .

Heute entwickelt sich die philippinische Küche weiter, da neue Techniken und Kochstile und Zutaten ihren Weg in das Land finden. Traditionelle Gerichte, sowohl einfache als auch raffinierte, indigene und ausländische Einflüsse, werden ebenso gesehen wie aktuellere beliebte internationale Gerichte und Fast-Food- Gerichte. Die philippinische Ernährung enthält jedoch mehr Gesamtfett, gesättigte Fettsäuren und Cholesterin als andere asiatische Diäten.

Eigenschaften

Kontrastreiche Kombination von Basisgeschmacksrichtungen

Die philippinische Küche konzentriert sich auf die Kombination von süß ( tamis ), sauer ( asim ) und salzig ( alat ), obwohl in Bicol , den Kordilleren und unter muslimischen Filipinos , würzig ( anghang ) die Grundlage des Kochgeschmacks ist.

Kontrapunkt ist ein Merkmal der philippinischen Küche, das normalerweise in einer Kombination aus etwas Süßem mit etwas Salzigem besteht. Beispiele sind: Champorado (ein süßer Kakao-Reisbrei), gepaart mit Tuyo (gesalzener, sonnengetrockneter Fisch); Dinuguan (ein herzhafter Eintopf aus Schweineblut und Innereien), gepaart mit Puto (süße, gedämpfte Reiskuchen); unreife Früchte wie grüne Mangos (die nur leicht süß, aber sehr sauer sind) werden in Salz oder Bagoong getaucht gegessen ; die Verwendung von Käse in sweetcakes (wie (die salzig-süß) bibingka und puto ) sowie ein Eis Aroma.

Kochen und servieren

Kochen und Essen auf den Philippinen ist traditionell eine informelle und gemeinschaftliche Angelegenheit, in deren Mittelpunkt die Familienküche steht. Das Essen wird in der Regel auf einmal und nicht in Gängen serviert.

Essmethoden

Im Gegensatz zu vielen ihrer asiatischen Kollegen essen Filipinos nicht mit Stäbchen. Die traditionelle Art zu essen ist mit den Händen, insbesondere trockene Gerichte wie Inihaw oder Prito . Der Gast nimmt einen Bissen vom Hauptgericht und isst dann mit den Fingern zusammengepressten Reis. Diese Praxis, bekannt als Kamayan (die gewaschene linke Hand zu verwenden, um das zentralisierte Essen zu pflücken und die rechte Hand, um Essen zum Mund zu bringen), wird in urbanisierten Gebieten selten gesehen. Filipinos neigen jedoch dazu, den Geist des Kamayan zu spüren, wenn sie bei Ausflügen außerhalb der Stadt, Strandurlaub und Stadtfesten inmitten der Natur essen.

Kamayan wird auch im " Boodle Fight "-Konzept verwendet, einem von der philippinischen Armee populären Speisestil, bei dem auf dem Tisch ausgebreitete Bananenblätter als Hauptservierplatte verwendet werden, auf der Reisportionen und eine Vielzahl philippinischer Gerichte serviert werden für freundschaftliches, kindliches oder gemeinschaftliches Schlemmen. Die Verwendung von Löffeln und Gabeln ist jedoch nach wie vor die Regel.

Änderungen der Essmethode

Während der spanischen Besatzung, die westliche Einflüsse hervorbrachte, aßen die Filipinos mit den gepaarten Utensilien aus Löffel und Gabel. Das Messer wurde nicht wie in anderen Ländern verwendet, da Spanien ihnen den Besitz von Messern untersagte. Filipinos benutzen die Seite des Löffels, um das Essen zu "schneiden".

Aufgrund des westlichen Einflusses wird das Essen oft mit Besteck gegessen – Gabeln, Messern, Löffeln – aber die primäre Kombination von Utensilien, die an einem philippinischen Esstisch verwendet werden, ist die von Löffel und Gabel, nicht Messer und Gabel.

Native Zutaten

Die philippinische Küche verwendet eine Vielzahl von einheimischen Zutaten. Die sich entwickelnde Biota brachte eine besondere Landschaft hervor und gab dem Ort wiederum lokale Zutaten, die den Gerichten den Geschmack verstärkten. Kalamansi ist die bekannteste dieser Zutaten, es ist eine Frucht, die zur Gattung Zitrus gehört. Es wird hauptsächlich wegen der Säure verwendet, die es einem Gericht verleiht. Eine andere ist die Tabon-Tabon, eine tropische Frucht, die von vorkolonialen Filipinos als antibakterielle Zutat insbesondere in Kinilaw- Gerichten verwendet wurde.

Das Land baut auch verschiedene Nussarten an und eine davon ist die Pili-Nuss , von der die Philippinen der einzige bekannte Exporteur von essbaren Sorten sind. Es wird normalerweise als Merienda zubereitet oder in andere Desserts eingearbeitet, um den Geschmack aufgrund der milchigen Textur zu verbessern, die es beim Schmelzen im Mund abgibt.

Essig ist eine häufige Zutat. Adobo ist nicht nur wegen seiner Einfachheit und einfachen Zubereitung beliebt, sondern auch wegen seiner Fähigkeit, tagelang ohne Verderb zu lagern und sogar seinen Geschmack nach ein oder zwei Tagen Lagerung zu verbessern. Tinapa ist ein geräucherter Fisch, während Tuyo , Daing und Dangit corned , sonnengetrocknete Fische sind, die beliebt sind, weil sie sogar ohne Kühlung wochenlang haltbar sind, ohne zu verderben.

Essen für den besonderen Anlass

Mahlzeiten des Tages

Filipinos essen traditionell drei Hauptmahlzeiten am Tag: Almusal oder Agahan (Frühstück), Tanghalían (Mittagessen) und Hapunan (Abendessen) sowie einen Nachmittagssnack namens Meryenda (auch Minandál oder Minindál genannt ).

Almusal (Frühstück)

Ein traditionelles Filipino Frühstück könnten gehören pandesal (kleine Brötchen), Kesong puti (frisch, nicht gereifter, weißer Filipino Käse, hergestellt traditionell aus carabao Milch) champorado (Schokolade Reisbrei), SILOG das ist sinangag ( Knoblauch gebratenen Reis ) oder sinaing, mit Spiegelei und Fleisch – wie Tapa , Longganisa , Tocino , Karne Norte (Corned Beef) oder Fisch wie Daing na Bangus (gesalzener und getrockneter Milchfisch ) – oder Itlog na Pula ( gesalzene Enteneier ). Kaffee wird auch häufig serviert, insbesondere Kapeng Barako , eine Kaffeesorte, die in den Bergen von Batangas hergestellt wird und für einen starken Geschmack bekannt ist.

Bestimmte Portmanteaus in Filipino wurden verwendet, um beliebte Kombinationen von Produkten in einem philippinischen Frühstück zu beschreiben. Ein Beispiel für eine solche Kombination ist , um kankamtuy : eine Ordnung der kan in (Reis), KAM atis (Tomaten) und tuy o (getrockneter Fisch). Eine andere ist tapsi : eine Reihenfolge von tap a und si nangág oder si naing . Andere Beispiele sind Variationen mit einem Silog- Suffix, normalerweise eine Art Fleisch, das mit si nangág oder si naing serviert wird , und es log (Ei). Die drei am häufigsten vorkommenden Silogs sind Tapsilog (mit Tapa als Fleischanteil), Tocilog (mit Tocino als Fleischanteil) und Longsilog (mit Longganisa als Fleischanteil). Andere Silogs sind Hotsilog (mit einem Hot Dog ), Bangsilog (mit Bangus (Milchfisch) ), Dangsilog (mit Danggit (Kaninchenfisch) ), Spamsilog (mit Spam ), Adosilog (mit Adobo), Chosilog (mit Chorizo ), Chiksilog (mit Huhn), Cornsilog (mit Corned Beef ) und Litsilog (mit Lechon/Litson ). Pankaplog ist ein Slang für ein Frühstück, das aus Pandesal , Kape (Kaffee) und Itlog (Ei) besteht, es ist auch eine Doppeldeutigkeit, die Brüste streicheln bedeutet. Ein Restaurant , das sich auf solche Gerichte spezialisiert hat, wird Tapsihan oder Tapsilugan genannt .

Tanghalisch (Mittagessen)

Normalerweise ist entweder das Frühstück oder das Mittagessen die größte Mahlzeit. Pünktlich um 12:00 Uhr stürmen Filipinos aus ihrem Arbeitsbüro oder in ihre Küche, um zu essen. Ein typisches philippinisches Mittagessen besteht aus einer Speisevariante (oder zwei für manche) und Reis, manchmal mit Suppe. Ob gegrillt, gedünstet oder gebraten, Reis wird zu allem gegessen. Aufgrund des tropischen Klimas der Philippinen werden zu den Mahlzeiten bevorzugt eiskaltes Wasser, Säfte oder Erfrischungsgetränke serviert.

Hapunan (Abendessen)

Das Abendessen ist zwar immer noch die Hauptmahlzeit, aber kleiner als in anderen Ländern.

Snacks

Merienda leichtes Nachmittagsessen

Merienda wird von den spanischen genommen und ist eine leichte Mahlzeit oderSnack vor allem am Nachmittag, ähnlich das Konzept des Nachmittag Tees . Wenn die Mahlzeit kurz vor dem Abendessen eingenommen wird, wird sie Merienda cena genannt und kann anstelle des Abendessens serviert werden.

Filipinos hat eine Reihe von Optionen , mit zu nehmen Kape , die die Filipino Aussprache von Café ( Kaffee ): Brot und Gebäck wie pandesal , ensaymada (buttrig Brioche , in geriebenem Käse und Zucker bestreut) Hopia (Gebäck ähnlich wie mooncakes gefüllt mit Mungobohnen Paste ) und Empanada (herzhafte, mit Fleisch gefüllte Pasteten ). Beliebt sind auch Kakanín , oder traditionelles Gebäck aus Klebreis wie Kutsinta , Sapin-Sapin (mehrfarbiges, geschichtetes Gebäck), Palitaw , Biko , Suman , Bibingka und Pitsi-Pitsî (serviert mit Kokosraspeln).

Zu den herzhaften Gerichten, die oft während der Merienda gegessen werden, gehören Pancit Canton (gebratene Nudeln), Palabok (Reisnudeln mit einer Soße auf Garnelenbasis), Tokwa't Baboy (gebratener Tofu mit gekochten Schweineohren in einer Sojasauce mit Knoblauchgeschmack und Essigdressing) , und Dinuguan (ein würziger Eintopf aus Schweineblut), der oft mit Puto (gedämpften Reismehlkuchen) serviert wird.

Dim Sum und Knödel, die von Migranten aus Fujian auf die Inseln gebracht wurden, erhielten einen philippinischen Touch und sind auch beliebte Merienda- Gerichte. Streetfood wie Tintenfischbällchen und Fischbällchen werden oft auf Bambusstäbchen aufgespießt und mit Sojasauce und dem sauren Saft des Calamondins als Gewürz verzehrt .

Pulutan begleitet Snack für Getränke

Pulutan (vom philippinischen Wort pulot, was wörtlich " aufheben " bedeutet) ist ein Begriff, der dem englischen Begriff "Fingerfood" oder spanischen Tapas in etwa analog ist . Ursprünglich war es ein Snack mit Schnaps oder Bier, hat aber als Vorspeise oder in einigen Fällen als Hauptgericht, wie im Fall von Sisig , seinen Weg in die philippinische Küche gefunden .

Zu frittiertem Pulutan gehören Chicharon (weniger buchstabiert Tsitsaron ), Schweineschwarten , die gekocht und dann zweimal gebraten wurden, das zweite Frittieren gibt die Knusprigkeit und die goldene Farbe; Chicharong Bituka , Schweinedärme, die knusprig frittiert wurden; Chicharong Bulaklak , ähnlich wie Chicharong Bituka , wird aus Mesenterien von Schweinedärmen hergestellt und hat ein Aussehen, das in etwa einer Blume ähnelt, daher der Name Bulaklak ; und Chicharong Manok , Hühnerhaut, die knusprig frittiert wurde . Andere Beispiele für frittiertes Pulutan sind knusprige Krabben, knusprige Froschschenkel, Chicharong Isda oder Fischhautknistern und Tugnas oder frittiertes Schweinefett (auch bekannt als Pinaigi ).

Beispiele für gegrillte Lebensmittel sind: Isaw oder Hühner- oder Schweinedärme, die aufgespießt und dann gegrillt werden; Inihaw na tenga , Schweineohren, die aufgespießt und dann gegrillt wurden; Schweinegrill, Schweinefleischspieß, mariniert in einer süßen Soja-Knoblauch-Mischung und dann gegrillt; Betamax , gesalzenes verfestigtes Schweine- oder Hühnerblut, das dann aufgespießt und leicht gegrillt wird; adidas, das gegrillte oder sautierte Hühnerfüße ist. Es gibt auch Sisig , ein beliebtes Pulutan, das aus der Wangenhaut , den Ohren und der Leber des Schweins hergestellt wird, das zunächst gekocht, dann auf Holzkohle gegrillt und anschließend gehackt und mit gehackten Zwiebeln, Chilis und Gewürzen gekocht wird.

Kleinere Snacks wie Mani ( Erdnüsse ) werden auf den Philippinen oft von Straßenhändlern in der Schale gedämpft, gesalzen, gewürzt oder mit Knoblauch aromatisiert verkauft. Ein weiterer Snack ist kropeck , das sind Fischcracker .

Tokwa't Baboy ist gebratener Tofu mit gekochtem Schweinefleisch, mariniert in einer Sojasauce mit Knoblauchgeschmack oder Essigdip. Es wird auch als Beilage zu Pancit Luglog oder Pancit Palabok serviert .

Sie können auch tuhog-tuhog mit süßer oder würziger Sauce finden. Dazu gehören Fischbällchen , Kikiam, Tintenfischbällchen usw. Diese werden normalerweise während einer kleinen Versammlung oder in örtlichen Bars serviert.

Festessen

Zu festlichen Anlässen schließen sich Menschen zusammen und bereiten anspruchsvollere Gerichte zu. Tische sind oft mit teuren und arbeitsintensiven Leckereien beladen, die stundenlange Vorbereitung erfordern. Bei philippinischen Feierlichkeiten dient Lechon (weniger häufig Litson buchstabiert ) als Herzstück des Esstisches . Es ist normalerweise ein ganzes gebratenes Schwein, aber anstelle des beliebten ausgewachsenen Schweins können auch Spanferkel ( lechonillo oder lechon de leche ) oder Rinderkälber ( lechong baka ) zubereitet werden. Es wird typischerweise mit Lechon- Sauce serviert, die traditionell aus der gebratenen Schweineleber hergestellt wird. Andere Gerichte sind Hamonado (mit Honig gepökeltes Rind-, Schweine- oder Hühnchen), Relleno (gefülltes Hühnchen oder Milchfisch), Mechado , Afritada , Caldereta , Puchero , Paella , Menudo , Morcon , Embutido (bezieht sich auf ein Hackbratengericht, keine Wurst wie verstanden anderswo), Suman (eine herzhafte Reis- Kokosmilch- Zubereitung, die in Blättern wie Bananen gedämpft wird) und Pancit Canton . Der Tisch kann auch verschiedene Süßigkeiten und Gebäcke wie Leche Flan , Ube , Sapin-Sapin , Sorbetes (Eiscreme), Totong oder Sinukmani (ein Reis-, Kokosmilch- und Mongobohnen-Pudding), Ginataan (ein Kokosmilchpudding mit verschiedenen Wurzelgemüse und Tapioka - Perlen ) und gulaman (ein Agar jello artigen Bestandteil oder Dessert ).

Heiligabend, bekannt als Noche Buena , ist das wichtigste Fest. An diesem Abend ist der Star der Tabelle der Weihnachts Schinken und Edamer Käse ( Queso de bola ). Supermärkte sind während der Weihnachtszeit voll mit diesen Leckereien und sind neben Rotwein, Brandy, Lebensmitteln oder Gebäck beliebte Werbegeschenke von philippinischen Unternehmen. Erhältlich meist während der Weihnachtszeit und vor den Kirchen zusammen mit verkauft bibingka , puto bumbong ist lilafarbenen Boden Klebreis gedämpft vertikal in kleinen Bambusrohren.

Häufiger bei Festen als in den Alltag zu Hause Mahlzeiten, Lumpiang sariwa oder frische lumpia , ist eine frische Frühlingsrolle , die um eine Füllung gewickelt aus einem weichen Krepp besteht , die Streifen umfassen kann kamote (Süßkartoffel), singkamas ( jicama ), Bohnensprossen , grüne Bohnen, Kohl, Karotten und Fleisch (oft Schweinefleisch). Es kann warm oder kalt serviert werden und typischerweise mit einer süßen Erdnuss-Knoblauch-Sauce. Ukoy ist zerkleinerte Papaya, kombiniert mit kleinen Garnelen (und gelegentlich Sojasprossen) und frittiert, um Garnelenpastetchen zu machen. Es wird oft mit Essig gegessen, der mit Knoblauch, Salz und Pfeffer gewürzt ist. Sowohl Lumpiang Sariwa als auch Ukoy werden auf philippinischen Partys oft zusammen serviert. Lumpiang Sariwa hat chinesischen Ursprung und wurde von Popiah abgeleitet .

Art von Essen

Gewöhnliches Essen

Das philippinische Essen ist stark von individuellen Traditionen und Bräuchen geprägt, und das gleiche Gericht kann und wird sich zwischen Haushalten unterscheiden.

Heftklammern

Wie in den meisten asiatischen Ländern ist auch auf den Philippinen Reis das Grundnahrungsmittel . Es wird meistens gedünstet und immer zu Fleisch-, Fisch- und Gemüsegerichten serviert. Übriggebliebener Reis wird oft mit Knoblauch gebraten, um Sinangag herzustellen , der normalerweise zusammen mit einem Spiegelei und gepökeltem Fleisch oder Würstchen zum Frühstück serviert wird. Reis wird oft mit der Sauce oder Brühe aus den Hauptgerichten genossen. In einigen Regionen wird Reis mit Salz, Kondensmilch, Kakao oder Kaffee gemischt. Reismehl wird zur Herstellung von Süßigkeiten, Kuchen und anderem Gebäck verwendet. Klebreis mit Kakao, auch Champorado genannt, ist auch ein übliches Gericht, das mit Daing (getrockneter Hering) serviert wird .

Reis und Kokosnüsse als Grundnahrungsmittel im gesamten Archipel wie im Rest Südostasiens bedeuteten ähnliche oder übernommene Gerichte und Methoden, die auf diesen Pflanzen basieren. Einige davon zeigen sich in der Infusion von Kokosmilch, insbesondere im renommierten Laing und Sinilihan (beliebt als Bicol Express ) von Bikol. Andere regionale Varianten von Eintöpfen oder Suppen, die allgemein als Ginataan (g) oder "mit Kokosmilch" bezeichnet werden, gibt es auch in philippinischen Küchen und Lebensmittelbetrieben. Ein in Kokoswasser, idealerweise in Bambus, gekochtes Gericht aus den Visayas ist das Binakol, meist mit Hühnchen als Hauptzutat.

Beim Kochen werden oft verschiedene Obst- und Gemüsesorten verwendet. Kochbananen ( auf Filipino auch Saba genannt ), Kalamansi , Guaven ( Bayabas ), Mangos , Papayas und Ananas verleihen vielen Gerichten ein ausgesprochen tropisches Flair, aber vor allem grünes Blattgemüse wie Wasserspinat ( Kangkong ), Chinakohl ( Petsay ), Napa Kohl ( Petsay Wombok ), Kohl ( Repolyo ) und andere Gemüsesorten wie Auberginen ( Talong ) und Bohnen ( Sitaw ) werden ebenso häufig verwendet. Kokosnüsse sind allgegenwärtig. Kokosfleisch wird häufig in Desserts, Kokosmilch ( Kakang Gata ) in Saucen und Kokosöl zum Braten verwendet. Reichliche Ernten von Wurzelfrüchten wie Kartoffeln, Karotten, Taro ( Gabi ), Maniok ( Kamoteng Kahoy ), Purpur Yam ( Ube ) und Süßkartoffel ( Kamote ) machen sie leicht verfügbar. Die Kombination aus Tomaten ( Kamatis ), Knoblauch ( Bawang ) und Zwiebeln ( Sibuyas ) findet sich in vielen Gerichten.

Zu den Grundnahrungsmitteln des Fleisches gehören Huhn , Schwein , Rind und Fisch . Meeresfrüchte sind aufgrund der Gewässer rund um den Archipel beliebt. Beliebte Fänge sind Tilapia , Wels ( Hito ), Milchfisch ( Bangus ), Zackenbarsch ( Lapu-Lapu ), Garnelen ( Hipon ), Garnelen ( Sugpo ), Makrele ( Galunggong , Hasa-Hasa ), Schwertfisch ( Isdang-Ispada ), Austern ( Talaba ), Muscheln ( tahong ), Muscheln ( halaan und tulya ), große und kleine Krabben ( alimango und alimasag respectively), Spielfische , Sablefish, Thunfisch, Kabeljau ( bakalaw ), Blue Marlin , und Tintenfisch / Tintenfische (beide genannt Pusit ) . Beliebt sind auch Algen ( damong dagat ), Abalone und Aal ( igat ).

Fisch wird am häufigsten gesalzen, gebraten oder frittiert und dann als einfache Mahlzeit mit Reis und Gemüse gegessen. Es kann auch in einer sauren Tomaten- oder Tamarindenbrühe gekocht werden , wie in Pangat , mit Gemüse und einem Säuerungsmittel für Sinigang zubereitet , in Essig und Paprika für Paksiw gegart oder über heißer Holzkohle geröstet

oder Holz ( inihaw ). Andere Zubereitungen sind Escabeche (süß-sauer), Relleno (entbeint und gefüllt) oder „ Kinilaw “ (ähnlich Ceviche; in Essig oder Kalamansi mariniert ). Fisch kann konserviert werden, indem er geräuchert ( Tinapa ) oder sonnengetrocknet ( Tuyo oder Daing ) wird.

Das Essen wird oft mit verschiedenen Dip-Saucen serviert . Gebratenes Essen wird oft entweder in Essig mit Zwiebeln, Sojasauce mit Saft aus Kalamansi (Philippinische Limette oder Calamansi ) getaucht . Patis ( Fischsauce ) kann mit Kalamansi als Dip für die meisten Meeresfrüchte oder mit einem Eintopf namens Nilaga gemischt werden . Fischsauce , Fischpaste ( bagoong ), Garnelenpaste ( bagoong alamang ) und zerkleinerte Ingwerwurzel ( luya ) sind Gewürze , die oft während des Kochvorgangs oder beim Servieren zu Gerichten hinzugefügt werden.

Hauptgang

Adobo ist eines der beliebtesten philippinischen Gerichte und wird von vielen inoffiziell als Nationalgericht angesehen. Es besteht normalerweise aus Schweinefleisch oder Hühnchen, manchmal beides, gedünstet oder geschmort in einer Sauce, die normalerweise aus Essig, Speiseöl, Knoblauch, Lorbeer, Pfefferkörnern und Sojasauce hergestellt wird. Es kann auch "trocken" zubereitet werden, indem die Flüssigkeit ausgekocht und das Aroma konzentriert wird. Bistek , auch bekannt als "Filipino Beef Steak", besteht aus dünn geschnittenem Rindfleisch, das in Sojasauce und Calamansimariniertund dann in einer Pfanne gebraten wird, die normalerweise mit Zwiebeln serviert wird.

Einige bekannte Eintöpfe sind Kare-Kare und Dinuguan . In Kare-Kare , auch bekannt als "Erdnuss-Eintopf", ist Ochsenschwanz oder Ochsenpansen die Hauptzutat und wird mit Gemüse in einer Zubereitung auf Erdnussbasis gekocht. Es wird normalerweise mit Bagoong (fermentierter Garnelenpaste ) serviert . In Dinuguan werden Schweineblut, Eingeweide und Fleisch mit Essig gekocht und mit Chilischoten gewürzt, normalerweise siling Mahaba .

Paksiw bezeichnet verschiedene Eintöpfe auf Essigbasis, die sich je nach verwendeter Fleischsorte stark voneinander unterscheiden. Paksiw na isda verwendet Fisch und beinhaltet normalerweise die Zugabe von Ingwer, Fischsauce und vielleicht Siling Mahaba und Gemüse. Paksiw na baboy ist ein Paksiw mit Schweinefleisch, normalerweise Schweinehaxen, und sieht oft die Zugabe von Zucker, Bananenblüten und Wasser, damit das Fleisch in einer süßen Soße gedünstet wird. Ein ähnliches Visayan-Gericht namens Humba fügt fermentierte schwarze Bohnen hinzu. Beide Gerichte sind wahrscheinlich mit Pata Tim verwandt,das chinesischen Ursprungs ist. Paksiw na lechon wird aus Lechonfleisch hergestellt und mit gemahlener Leber oder Leberaufstrich versehen . Dies fügt Geschmack hinzu und dickt die Sauce ein, so dass sie beginnt, um das Fleisch herum zu karamellisieren, wenn das Gericht fertig gekocht ist. Obwohl einige Versionen von Paksiw- Gerichten mit den gleichen Grundzutaten wie Adobo zubereitet werden, werden sie anders zubereitet, wobei andere Zutaten hinzugefügt werden und die Anteile von Zutaten und Wasser unterschiedlich sind.

In knuspriger Pata werden Schweinshaxen (bekannt als Pata ) in Essig mit Knoblauchgeschmack mariniert und dann frittiert, bis sie knusprig und goldbraun sind, wobei andere Teile der Schweinekeule auf die gleiche Weise zubereitet werden. Lechon Manok ist die philippinische Variante von Brathähnchen . Erhältlich in vielen Hole-in-die-Wand steht oder Restaurant - Ketten (zB Andok ist, Baliwag, Toto, Sr. Pedro, GS Pagtakhan ist), es ist in der Regel ein speziell gewürzte Huhn ein Kohlen Flamme geröstet serviert mit „ sarsa “ oder lechon Sauce hergestellt aus pürierter Schweineleber, Stärke, Zucker und Gewürzen.

Mechado , Kaldereta und Afritada sind spanisch beeinflusste Gerichte auf Tomatensaucenbasis, die sich etwas ähneln. In diesen Gerichten wird Fleisch in Tomatensauce, gehacktem Knoblauch und Zwiebeln gekocht. Mechado hat seinen Namen von dem Schweinefett, das in eine Rindfleischplatte eingefügt wird, wodurch es aussieht wie ein Docht ( Mitsa ), der aus einer Rinderkerze kommt. Das gespickte Fleisch wird dann in einer gewürzten Tomatensauce gekocht und später in Scheiben geschnitten und mit der Sauce serviert, in der es gekocht wurde. Kaldereta kann Rindfleisch sein, wird aber auch mit Ziege in Verbindung gebracht. Fleischstücke werden in Tomatensauce, gehacktem Knoblauch, gehackten Zwiebeln, Erbsen, Karotten, Paprika und Kartoffeln gekocht, um einen Eintopf mit einigen Rezepten zuzubereiten, die die Zugabe von Sojasauce, Fischsauce, Essig, Chilis, gemahlener Leber oder einer Kombination erfordern davon. Afritada ist die Bezeichnung für das Gericht, wenn Hühnchen und Schweinefleisch verwendet wird. Ein weiteres ähnliches Gericht, das angeblich aus der Gegend von Rizal stammt, ist Waknatoy . Schweine- oder Rinderfilet wird mit Kartoffeln und geschnittenen Würsten kombiniert und in einer mit Gurken gesüßten Tomatensauce gekocht. Puchero wird vom spanischen cocido abgeleitet ; Es ist ein süßerer Eintopf mit Rindfleisch und Bananen- oder Kochbananenscheiben, die in Tomatensauce gekocht werden.

Filipinos essen auch Tocino und Longganisa . Tocino ist ein gesüßtes Pökelfleisch, das entweder aus Hühnchen oder Schweinefleisch hergestellt wird und vor dem Frittieren einige Tage lang mariniert und gepökelt wird. Longganisa ist eine süße oder würzige Wurst, die typischerweise aus Schweinefleisch hergestellt wird, obwohl auch andere Fleischsorten verwendet werden können und oft traditionell durch die Verwendung von Annatto- Samen, aber auch künstlicher Lebensmittelfarbe rot gefärbt werden .

Philippinische Suppen sind in der Regel sehr herzhaft und eintopfartig und enthalten große Fleisch- und Gemüsestücke oder Nudeln. Sie sollen in der Regel sättigend sein und keine leichte vorbereitende Einführung für den Hauptgang sein. Sie werden in der Regel mit dem Rest der Mahlzeit serviert und mit Reis gegessen, wenn sie keine Mahlzeiten für sich selbst sind. Sie werden auf lokalen Speisekarten oft unter der Überschrift Sabaw (Brühe) genannt. Sinigang ist ein beliebtes Gericht in dieser Kategorie, das sich durch seine Säure auszeichnet, die oft mit Adobo als Nationalgericht konkurriert . Es wird normalerweise entweder mit Schweinefleisch, Rindfleisch, Hühnchen oder Meeresfrüchten hergestellt und mit Tamarinde oder anderen geeigneten säuerlichen Zutaten sauer gemacht. Einige Meeresfrüchte-Varianten können zum Beispiel durch die Verwendung von Guaven oder Miso sauer gemacht werden . Ein weiteres Gericht ist Tinola . Es hat große Fleischstücke und grünen Papaya / sayote Scheiben gekocht mit Chili, Spinat und Moringa - Blätter in einer Ingwer-Geschmack Brühe. Nilagang Baka ist ein Rindfleischeintopf aus Kohl und anderem Gemüse. Binacol ist eine warme Hühnersuppe, die mit Kokoswasser gekocht und mit Kokosfleischstreifen serviert wird. La Paz batchoy ist eine Nudelsuppe mit Schweinefleisch Innereien garniert, zerkleinert Schweinefleisch Grieben , gehacktem Gemüse und mit einem rohen Ei garniert. Ein anderes Gericht mit dem gleichen Namen verwendet Misua , Rinderherz, Nieren und Darm, enthält jedoch weder Eier noch Gemüse. Mami ist eine Nudelsuppe aus Hühnchen, Rind, Schwein, Wan-Tan-Knödeln oder Darm (genannt laman-loob ). Ma Mon Luk war dafür bekannt. Ein weiteres Huhn Nudelsuppe ist sotanghon , bestehend aus Zellophannudeln (auch genannt sotanghon und woher der Name des Tellers abgeleitet), Huhn, und manchmal Pilze.

Nudelgerichte werden allgemein als Pancit bezeichnet . Pancit- Rezepte bestehen hauptsächlich aus Nudeln, Gemüse und Fleisch- oder Garnelenscheiben mit Variationen, die sich oft durch die Art der verwendeten Nudeln unterscheiden. Einige pancit , wie mami und La Paz-Stil batchoy sind Nudelsuppen , während die „trockene“ Sorten sind vergleichbar mit Chow Mein in Vorbereitung. Dann gibt es Spaghetti oder Ispageti im lokalen Sprachgebrauch, die eine modifizierte Version von Spaghetti Bolognese sind . Es wird manchmal mit Bananenketchup anstelle von Tomatensauce zubereitet, mit Zucker gesüßt und mit Hot Dog-Scheiben belegt.

Es gibt mehrere Reisbrei, die auf den Philippinen beliebt sind. Eine davon ist arroz caldo , die ein Reisbrei mit Huhn, Ingwer gekocht und manchmal Safran, garnierten mit Frühlingszwiebeln (Schnittlauch), gerösteten Knoblauch und Kokosmilch zu einer Art machen Grütze . Eine andere Variante ist Goto , ein Arroz Caldo aus Ochsenpansen . Es gibt auch einen anderen Reisbrei namens Champorado, der süß und mit Schokolade aromatisiert ist und oft zum Frühstück zusammen mit Tuyo oder Daing serviert wird .

Ein weiteres Reisgericht ist Arroz a la valenciana , eine spanische Paella, die nach der spanischen Region Valencia benannt wurde und in die lokale Küche integriert wurde. Bringhe ist ein lokales Reisgericht mit einigen Ähnlichkeiten mit Paella, aber mit Klebreis, Kokosmilch und Kurkuma. Kiampong ist eine Art gebratener Reis mit Schweinefleischstücken, Schnittlauch und Erdnüssen . Es ist in chinesischen Restaurants in Binondo und Manila zu finden . Camaron rebosado con jamon wurde als klassisches Gericht im Stadtteil Binondo von Manila, dem Chinatown der Stadt, beschrieben .

Für Vegetarier, gibt es dinengdeng , ein Gericht aus Moringa Blätter ( malunggay ) und Scheiben bittermelon . Es gibt auch Pinakbet , geschmortes Gemüse, das stark mit Bagoong gewürzt ist . Eine Art Meeresfrüchtesalat, bekannt als Kinilaw, besteht aus rohen Meeresfrüchten wie Fisch oder Garnelen, die nur durch Einweichen in lokalem Essig gekocht werden, manchmal mit Kokosmilch, Zwiebeln, Gewürzen und anderen lokalen Zutaten. Es ist vergleichbar mit dem peruanischen Ceviche .

Zubereitungsmethoden der gängigsten Gerichte

Die philippinischen Wörter, die häufig für Kochmethoden und Begriffe verwendet werden, sind unten aufgeführt:

Brot und Gebäck

In einer typischen philippinischen Bäckerei werden oft Pandesal , Monay und Ensaymada verkauft. Pandesal kommt vom spanischen Pan de Sal (wörtlich Salzbrot ) und ist ein allgegenwärtiges Frühstücksgericht, das normalerweise mit Kaffee gegessen wird (und manchmal sogar in Kaffee getaucht wird). Es hat normalerweise die Form eines Brötchens und wird normalerweise mit Semmelbröseln bedeckt gebacken. Im Gegensatz zu dem, was der Name vermuten lässt, ist Pandesal nicht besonders salzig, da beim Backen nur sehr wenig Salz verwendet wird. Monay ist ein festeres, etwas dichteres, schwereres Brot. Ensaymada , aus dem Spanischen ensaimada , ist ein aus Butter hergestelltes Gebäck, das oft mit Zucker und geriebenem Käse belegt wird und besonders zu Weihnachten beliebt ist. Es wird manchmal mit Füllungen wie Ube (lila Yamswurzel) und Macapuno (eine Kokosnusssorte, deren Fleisch oft in Fäden geschnitten, gesüßt, konserviert und in Desserts serviert wird) zubereitet. In philippinischen Bäckereien wird auch häufig Pan de Coco verkauft , ein süßes Brötchen, das mit Kokosraspeln und Melasse gefüllt ist. Putok (in manchen Ortschaften auch als "Sternbrot" oder "Pinagong" bekannt), was wörtlich "explodieren" bedeutet, bezeichnet ein kleines, hartes Brötchen, dessen Krateroberfläche mit Zucker glasiert ist. Kababayan (philippinische Muffins) ist ein kleiner, süßer, gongförmiger Muffin mit einer feuchten Konsistenz. Spanisches Brot (das nichts mit dem spanischen Brot Spaniens – Pan de Horno zu tun hat ) bezieht sich auf ein gerolltes Gebäck, das wie ein Croissant aussieht, bevor es eine Sichelform erhält und eine Füllung aus Zucker und Butter hat.

Es gibt auch Brötchen wie Pianono , eine Chiffonrolle , die mit verschiedenen Füllungen aromatisiert ist. Brazo de mercedes , ein gerollter Kuchen oder eine Geleerolle, wird aus einem Baiserblatt hergestellt, das um eine Vanillepuddingfüllung gerollt wird. Ähnlich wie das vorherige Dessert nimmt es eine geschichtete Präsentation an, anstatt gerollt zu werden, und enthält normalerweise karamellisierten Zucker und Nüsse für Sans Rivalen . Silvañas sind große, ovale Desserts in Keksgröße , mit einem dünnen Baiser auf beiden Seiten einer Buttercremefüllung und bestäubt mit zerbröselten Keksen. Sie sind nicht zu süß, sondern gleichzeitig reichhaltig, knusprig, zäh und butterartig. Barquillos verwenden süße, dünne, knusprige Waffeln, die in Röhren gerollt werden, die hohl verkauft oder mit Polvoron (gesüßtes und geröstetes Mehl gemischt mit Erdnüssen) gefüllt werden können . Meringues gibt es aufgrund des spanischen Einflusses auch auf den Philippinen, aber sie werden Merengue genannt – mit allen ausgesprochenen Vokalen. Leche Flan ist eine Art Karamellpudding aus Eiern und Milch, ähnlich der französischen Karamellcreme . Leche Flan (der lokale Begriff für den ursprünglichen spanischen Flan de leche , wörtlich "Milchkuchen") ist eine schwerere Version des spanischen Flans, der mit Kondensmilch und mehr Eigelb hergestellt wird. Leche Flan wird normalerweise über einer offenen Flamme oder einem Herd gedämpft, obwohl er in seltenen Fällen auch gebacken zu sehen ist. Leche Flan ist ein Grundnahrungsmittel in festlichen Festen.

Eine schwerere Version von Leche Flan , Tocino del cielo , ist ähnlich, hat aber deutlich mehr Eigelb und Zucker.

Der Eierkuchen mit einer sehr reichhaltigen Eiercremefüllung ist ein Standbein in lokalen Bäckereien. Es wird normalerweise so gebacken, dass die freiliegende Vanillesoße oben gebräunt ist. Buko Pie wird mit einer Füllung aus jungem Kokosfleisch und Milchprodukten hergestellt. Mini-Gebäck wie Turrones de Casuy bestehen aus Cashew- Marzipan, das mit einer Waffel umwickelt ist, die einer Süßigkeitenverpackung ähnelt, aber die Miniaturansicht eines Kuchens in einer Größe von etwa einem Viertel hat . Es gibt auch Napoleons – wieder mit allen ausgesprochenen Vokalen – ein Mille-Feuille- Gebäck, gefüllt mit einer süßen Milchfüllung.

Es gibt hartes Gebäck wie Biskotso, ein knuspriges, süßes, doppelt gebackenes Brot. Ein weiteres Gebäckstück ist Sinipit , ein süßes Gebäck, das mit einer knusprigen Zuckerglasur bedeckt ist und einem Seil ähnelt. Ähnlich wie Sinipit ist ein Snack, der an Straßenrändern gegessen wird und umgangssprachlich als Schingal bezeichnet wird . Es ist hohl, aber knusprig mit einem salzigen Geschmack.

Für einen weicheren Genuss gibt es Mamon, einen mit Zucker bestreuten Chiffon-Kuchen, dessen Name von einem spanischen Slang-Begriff für Brust abgeleitet ist. Es gibt auch Crema de Fruta , ein aufwendiger Biskuitkuchen, der mit aufeinander folgenden Schichten aus Sahne, Vanillepudding, kandierten Früchten und Gelatine belegt wird. Ähnlich wie bei einem Schwamm Kuchen ist mamoncillo , die Scheiben im Allgemeinen bezieht sich aus einer großen genommen mamon Kuchen , aber es ist auf die in keinem Zusammenhang Frucht des gleichen Namens. Sandwich-Gebäck wie Inipit werden aus zwei dünnen Schichten Chiffon hergestellt, die eine Füllung aus Vanillepudding mit Butter und Zucker einschließen . Eine andere Mamon- Variante ist Mamon Tostada , im Grunde Mamoncillo, das zu einer knusprigen Textur geröstet wird.

Gefüllte Backwaren, die sowohl westliche als auch östliche Einflüsse widerspiegeln, sind weit verbreitet. Man kann finden Empanadas , ein Umsatz artiges Gebäck gefüllt mit einer pikanten süßen Fleischfüllung. Normalerweise mit Hackfleisch und Rosinen gefüllt, kann es frittiert oder gebacken werden. Siopao ist die lokale Version des chinesischen Baozi . Buchi ist ein weiterer Snack, der wahrscheinlich chinesischen Ursprungs ist. Das mundgerechte Buchi besteht aus frittierten Teigbällchen (oft aus Reismehl), die mit einer süßen Mungobohnenpaste gefüllt und außen mit Sesam überzogen sind; einige Varianten haben auch Ube als Füllung. Es gibt auch viele Sorten des mondkuchenartigen Hopias , die in verschiedenen Formen (von einer flachen, runden gefüllten Form bis hin zu Würfeln) und unterschiedlichen Texturen (vorwiegend mit Blätterteig, aber manchmal wie in Mondkuchen ) und Füllungen erhältlich sind .

Beilagen

Itlog na pula (rote Eier) sind Enteneier , die einige Wochen in Salzlake oder einer Mischung aus Ton und Salz gepökelt und dadurch salzig werden. Sie werden später hart gekocht und mit roter Lebensmittelfarbe (daher der Name) gefärbt, um sie von Hühnereiern zu unterscheiden, bevor sie über die Regale verkauft werden. Sie werden oft mit gewürfelten Tomaten vermischt serviert. Atchara ist eine Beilage von eingelegtem papaya Streifen ähnlich wie Sauerkraut . Es ist eine häufige Beilage zu frittierten Gerichten wie Tapa oder Daing .

Nata de Coco ist ein zähes, durchscheinendes, geleeartiges Lebensmittelprodukt, das durch die Fermentation von Kokosnusswasser hergestellt wird und mit Pandesal serviert werden kann . Kesong Puti ist ein weicher Weißkäse aus Carabao- Milch (obwohlin den meisten kommerziellen Varianten auch Kuhmilch verwendet wird). Geriebene reife Kokosnuss ( Niyog ) wird normalerweise zu süßen Desserts auf Reisbasis serviert.

Getränke

Gekühlte Getränke und Shakes

Gekühlte Getränke sind aufgrund des tropischen Klimas beliebt. Stände verkaufen kalte Fruchtgetränke und Fruchtshakes sind in vielen der Stadtgebieten, in denen einige basieren auf grüne Mandarine ( dalandan oder dalanghita ), Pomelo ( Suha ), Ananas ( pinya ), Bananen ( saging ) und soursop ( guyabano ). Die Shakes enthalten normalerweise zerstoßenes Eis, Kondens- oder Kondensmilch und Früchte wie Mango , Avocado , Melone , Durian , Papaya , Erdbeere und Wassermelone , um nur einige zu nennen.

Andere gekühlte Getränke gehören sago't gulaman, ein aromatisiertes Eis Getränk prähispanischer Malay Herkunft (Malay: gula melaka ) mit Sago und Agar Gelatine mit Bananenextrakt manchmal auf die begleitenden Sirup gegeben; frischer Buko- oder Kokosnusssaft , das Wasser oder der Saft direkt aus einer jungen Kokosnuss über einen eingeführten Strohhalm, eine weniger frische Variante davon aus in Flaschen abgefülltem Kokosnusssaft, Kokosraspeln, Zucker und Wasser; und Kalamansi-Saft, der Saft von Kalamansi oder philippinischen Limetten, der normalerweise mit Honig, Sirup oder Zucker gesüßt wird.

Gebrühte Getränke

Die Philippinen sind eine überwiegend kaffeetrinkende Nation. Eine der beliebtesten Kaffeevarianten aus den Bergen von Batangas ist als Kapeng Barako bekannt . Eine weitere bekannte Kaffeevariante ist der Zibetkaffee . Es heißt kape motit in den Kordilleren, kape ALAMID in Tagalog Region und kape musang in Mindanao. Auch der für seine Bio-Produktion bekannte Kalinga-Kaffee gewinnt rasant an Popularität. Highlands-Kaffee oder Benguet-Kaffee ist eine Mischung aus Robusta- und Excelsa-Bohnen.

Schon vor der Gründung von Kaffeehäusern auf den Philippinen gehörte Kaffee zum philippinischen Essen. Carinderias servierte sie oft zusammen mit den Mahlzeiten. Die Eröffnung von Starbucks im Jahr 1997 ebnete den Weg für andere Coffeeshops .

Der Teekonsum auf den Philippinen wird vor allem durch das wachsende Gesundheitsbewusstsein bei Verbrauchern mit mittlerem bis hohem Einkommen angetrieben. Tee wird üblicherweise mit philippinischem Wildtee oder Teebaum zubereitet . Es gibt mehrere bekannte Teevariationen, die unterschiedliche Zusätze verwenden. Pandan Eistee ist eine davon, gebildet mit pandan Blättern und Zitronengras (lokal bekannt als tanglad ). Salabat , manchmal auch Ingwertee genannt, wird aus Ingwerwurzeln gebraut und normalerweise in den kalten Monaten und bei Krankheiten wie Grippe oder Halsschmerzen serviert.

Ende der 2010er Jahre wurden Teehäuser in Großstädten eröffnet, und da ein Glas Milchtee günstiger war als der übliche kalte Designerkaffee, ebnete dies den Weg, Tee zu einem bekannten Food-Trend zu machen. Bemerkenswerte Teehausketten auf den Philippinen sind Chatime und Serenitea .

Tsokolate ist die philippinische Art der heißen Schokolade. Es wird traditionell aus Tablea hergestellt , das sind reine Kakaobohnen, die getrocknet, geröstet, gemahlen und dann zu Tabletten geformt werden. Es ist auch in der Weihnachtszeit beliebt, vor allem bei Kindern.

Alkoholische Getränke

Auf den Philippinen gibt es eine große Auswahl an alkoholischen Getränken, die von lokalen Brauereien und Brennereien hergestellt werden.

Traditionelle Getränke

Tuba (Toddy) ist eine Art Schnaps, der aus frischen Tropfen hergestellt wird, die aus einem geschnittenen jungen Palmenstamm gewonnen werden. Das Schneiden des Palmenstiels erfolgt normalerweise am frühen Morgen durch einen Mananguete , eine Person, die auf Palmen klettert und die Tuba extrahiert, um sie später am Tag an Kunden zu liefern. Der am Vormittag angesammelte Palmsaft oder das Dip wird dann bis zum Mittag geerntet und den Käufern zum Verzehr bereit gestellt. Manchmal wird dies zweimal am Tag gemachtso dass es zwei Ernten von Tuba ersten mittags Zeit auftreten und dann in den späten Nachmittag. Normalerweise muss Tuba direkt nach der Mananguete konsumiert werden, oder sie wird zu sauer, um als Getränk konsumiert zu werden. Nicht verbrauchte Tuba wird dann oft in Gläsern gelagert, um mehrere Tage zu fermentieren und zu Palmessig zu werden. Tuba kann destilliert werden, um Lambanog (Arrak)herzustellen, eine neutrale Spirituose, die oft für ihren relativ hohen Alkoholgehalt bekannt ist.

Lambanog ist ein alkoholisches Getränk, das allgemein als Kokoswein oder Kokoswodka bezeichnet wird. Das Getränk wird aus dem Saft der ungeöffneten Kokosblüte destilliert und ist bekannt für seine Potenz und seinen hohen Alkoholgehalt (80 und 90 Proof). Die meisten Lambanog-Brennereien befinden sich in der Provinz Quezon auf Luzon auf den Philippinen. Ständige Bemühungen zur Standardisierung der Lambanog-Produktion haben zu einer besseren Qualität geführt. Derzeit wird Lambanog in andere Länder exportiert und überzeugt durch seine natürlichen Inhaltsstoffe und seine Potenz auch weiterhin ausländische Kunden.

Tapuy ist ein traditionelles philippinisches alkoholisches Getränk, das aus fermentiertem Klebreis hergestellt wird . Es ist ein klarer Wein mit luxuriösem Alkoholgeschmack, moderater Süße und anhaltendem Abgang. Sein durchschnittlicher Alkoholgehalt beträgt 14% oder 28 % und es enthält keine Konservierungsstoffe oder Zucker. Um den Bekanntheitsgrad von Tapuy zu steigern, hat das Philippine Rice Research Institute ein Kochbuch mit Rezepten und Cocktails berühmter philippinischer Köche und Barkeeper mit Tapuy als einer der Zutaten erstellt.

Moderne Getränke

Bier oder Serbesa (aus dem Spanischen "Cerveza") ist das am weitesten verbreitete alkoholische Getränk auf den Philippinen. San Miguel Pale Pilsen ist die beliebteste und meistverkaufte Marke. Zusammen mit verbundenen San Miguel Biermarken wie San Mig Light und Gold Eagle Beer hält das Unternehmen einen Gesamtmarktanteil von 92,7%. Beer na Bier, das vom lokalen Mischkonzern Asia Brewery hergestellt wird, ist ein weiteres weit verbreitetes helles Pilsner Bier. Asia Brewery produziert auch in Lizenz und vertreibt eine Reihe anderer Massenbiere wie Colt 45, Asahi Super Dry, Heineken und Tiger Beer. Andere Biermarken sind Red Horse Beer, Lone Star, Lone Star Light, Lone Star Ultra, Carlsberg, Coors Light, San Miguel Superdry, San Mig Strong Ice und erst kürzlich Manila Beer. In Anlehnung an die Trends auf den internationalen Märkten haben auch Bars in städtischen Gebieten begonnen, lokal produzierte und importierte Craft-Biere in einer Vielzahl von Stilen zu servieren.

Rum wird oft mit Tanduay in Verbindung gebracht .

Mehrere Gins , sowohl lokale Sorten wie Ginebra San Miguel (sowie GSM Blue und GSM Premium Gin) als auch importierte Marken wie Gilbey's , sind weit verbreitet. Manche Leute beziehen sich auf Gin durch die Form der Flasche: Bilog für eine runde Flasche und Kwatro Kantos (wörtlich vier Ecken) für eine quadratische oder rechteckige Flasche. Gin wird manchmal mit anderen Zutaten kombiniert, um Variationen zu erzielen.

Nachspeisen

Da die Philippinen ein tropisches Land sind, werden viele Desserts aus Reis und Kokosnüssen hergestellt. Ein oft gesehenes Dessert ist Bibingka , ein heißer Reiskuchen, der optional mit einem Stück Butter, Kesong Puti (weißer Käse), Itlog na maalat (gesalzene Enteneier ) und manchmal Kokosraspeln belegt wird. Es gibt auch klebrige Reisbonbons namens Biko, die aus Zucker, Butter und Kokosmilch hergestellt werden. Darüber hinaus gibt es ein Dessert namens Bitsu-Bitsu, auch bekannt als Pinoy-Donut, das aus gebratenem Reismehl hergestellt wird, das dann mit Muscovado-Zuckersirup überzogen wird. Es gibt auch Karioka, hergestellt aus klebrigem Reismehl, Kokosnuss und Kokosmilch, gebraten und aufgespießt und mit einer braunen Zuckerglasur bestrichen. Ein weiterer brauner Reiskuchen ist Kutsinta .

Puto ist ein weiteres bekanntes Beispiel für süße gedämpfte Reiskuchen, die in vielen verschiedenen Größen und Farben zubereitet werden. Sapin-Sapin (Sapin bedeutet Schicht) sind dreischichtige, dreifarbige Süßigkeiten aus Reismehl, lila Yamswurzel und Kokosmilch, die sich durch ihr gallertartiges Aussehen auszeichnen. Palitaw sind Reispastetchen, die mit Sesam, Zucker und Kokosnuss bedeckt sind; Pitsi-Pitsi, das sind Maniok- Pastetchen, die mit Käse oder Kokosnuss überzogen sind; und tibok-tibok basiert auf Carabao-Milch als de leche (ähnlich Maja Blanca ). Als Snack wird Binatog aus Maiskörnern mit Kokosraspeln hergestellt. Verpackt Snacks verpackt in Bananen oder Palmblättern dann gedämpft, suman ist aus klebrigem Reis. Für kalte Desserts gibt es Halo-Halo, das als Dessert aus Eis, Milch und Zucker mit zusätzlichen Zutaten wie Kokosnuss, Ube Halaya (Püree von lila Yamswurzel) oder Ube-Eis , "Leche Flan" oder Karamellpudding beschrieben werden kann. Kochbananen , Jackfrucht , rote Bohnen, Tapioka und Pinipig sind typisch. Einige der größten Restaurantketten der Philippinen, wie Kuya J , haben spezielle Dessertmenüs mit vielen traditionellen philippinischen Desserts.

Andere ähnliche Leckereien, die mit rasiertem Eis zubereitet werden, sind saba con yelo, das ist rasiertes Eis, das mit Milch und Minatamis na Saging (reife Kochbananen, gehackt und mit braunem Zucker karamellisiert) serviert wird ; Mais con yelo, das ist geschabtes Eis, das mit gedämpften Maiskörnern, Zucker und Milch serviert wird; und Buko Pandan gesüßte Kokosraspeln mit Gulaman, Milch und dem Saft oder Extrakt aus Pandanblättern. Sorbetes (Eiscreme) ist ebenfalls beliebt, wobei einige lokale Versionen Kokosmilch anstelle von Kuhmilch verwenden. Eisbonbons sind beliebte gefrorene Snacks, die normalerweise aus Fruchtsaft , Schokolade oder lokalen Zutaten wie Mungobohnen und Ube hergestellt werden . Je nach Hersteller kann es jede Art von Geschmack sein; Schokolade und Buko (Kokos) aromatisierte Eisbonbons sind zwei der beliebtesten. Ein weiteres Dessert, das oft zu Weihnachten und Silvester serviert wird , ist Mango Float , ein Dessert, das aus Graham-Cracker , Mangos, Sahne und Milch besteht und durch Übereinanderschichten in einer Schüssel und anschließendem Kühlen oder Schockkühlen hergestellt wird.

Regionale Spezialitäten

Auf den philippinischen Inseln leben verschiedene ethnische Gruppen, was zu einer abwechslungsreichen regionalen Küche führt.

luzonesische Küche

Ilocanos aus der bergigen Ilocos-Region ernähren sich im Allgemeinen stark von gekochtem oder gedünstetem Gemüse und Süßwasserfisch, und sie mögen besonders Gerichte, die mit Bagoong , fermentiertem Fisch, gewürzt sind, der oft als Ersatz für Salz verwendet wird. Ilocanos würzen gekochtes Gemüse oft mit Bagoong Monamon (fermentierte Sardellenpaste), um Pinakbet herzustellen . Zu den lokalen Spezialitäten zählen die weichen weißen Ameisenlarven und der "springende Salat" winziger lebender Garnelen.

Die Igorot bevorzugen gebratenes Fleisch, insbesondere Carabao- Fleisch, Ziegenfleisch und Wild .

Aufgrund seines milden, subtropischen Klimas ist Baguio zusammen mit den umliegenden Bergregionen für seine Produkte bekannt. Dort werden Obst und Gemüse der gemäßigten Zone ( ein bemerkenswertes Beispiel sind Erdbeeren ) angebaut, die sonst in den unteren Regionen verwelken würden. Es ist auch für einen Snack namens Sundot-Kulangot bekannt, was wörtlich "Steck den Booger" bedeutet. Es ist eine klebrige Art von Bonbon, hergestellt aus gemahlenem Klebreismehl, gemischt mit Melasse, und serviert in Pitogo- Schalen und mit einem Stock, um seine klebrige Substanz zu "stecken".

Isabela ist bekannt für Pancit Cabagan of Cabagan , Inatata & Binallay of Ilagan City sind Reiskuchen , die das ganze Jahr über in der Stadt zubereitet werden und beide berühmte Delikatessen speziell während der Fastenzeit. Cagayan für seine berühmten Carabao Milk Candy in der Stadt Alcala und Tuguegarao City für Pancit Batil Patung und Buko Roll.

Die Stadt Calasiao in Pangasinan ist bekannt für ihren Puto , eine Art gedämpften Reiskuchen.

Die Küche von Kapampangan verwendet alle Produkte der Region, die dem einheimischen Koch zur Verfügung stehen. Zu den Leckereien, die in Pampanga hergestellt werden, gehören Longganisa (ursprüngliche süße und würzige Würste), Calderetang Kambing (herzhafter Ziegeneintopf) und Tocino (gesüßtes gepökeltes Schweinefleisch). Kapampangans kombinieren Schweinebacken und Innereien und machen Sisig .

Die Küche der Tagalog-Leute variiert je nach Provinz. Bulacan ist beliebt für Chicharrón ( Schweineschwarte ) und gedämpften Reis und Knollenkuchen wie Puto . Es ist ein Zentrum für panghimagas oder Desserts, wie braune Reiskuchen oder kutsinta , Sapin-Sapin , suman , Maniok Kuchen, ube Halaya und den König von Süßigkeiten, in San Miguel , Bulacan , der berühmten carabao Milch Süßigkeiten pastillas de leche , mit seinem pabalat- Wrapper. Cainta , in der Provinz Rizal östlich von Manila , ist bekannt für seine philippinischen Reiskuchen und Puddings. Diese werden normalerweise mit Latik , einer Mischung aus Kokosmilch und braunem Zucker, gekrönt , die zu einer trockenen krümeligen Textur reduziert ist. Eine modernere und zeitsparendere Alternative zu Latik sind Kokosflocken, die in einer Pfanne geröstet werden. Antipolo , mitten in den Bergregionen der philippinischen Sierra Madre gelegen , ist eine Stadt, die für ihre Suman- und Cashew-Produkte bekannt ist. Laguna ist bekannt für Buko Pie ( Kokospastete ) und Panutsa (Erdnusskrokant). Batangas ist die Heimat des Taal-Sees , eines Gewässers, das den Taal-Vulkan umgibt . Der See beherbergt 75 Arten von Süßwasserfischen, darunter auch Binnenfischarten, die sich seitdem an die Umgebung des Taal-Sees angepasst haben. Acht dieser Arten haben einen hohen kommerziellen Wert. Dazu gehört eine Population von Riesenmakrelen, die lokal als Maliputo bekannt sind und sich von ihren marinen Gegenstücken, die als Talakitok bekannt sind, unterscheiden . Eine andere kommerziell wichtige Arten ist die tawilis , die einzige bekannte Süßwasser Sardinen und endemisch zum See. Batangas ist auch für seinen besonderen Kaffee, Kapeng Barako, bekannt . Quezon , insbesondere die Stadt Lucban , ist auch für seine kulinarischen Gerichte bekannt, wobei Lucban Longganisa , Pancit Habhab und Hardinera die bemerkenswertesten sind. Der Einfluss von Kokosmilchgerichten wie Laing ( mancherorts Tinuto in Quezon genannt) und Sinantol ist auch in der Provinz aufgrund der Nähe zu Bicol zu spüren . Suman ist auch ein bemerkenswertes Lebensmittel in der Provinz, insbesondere in der Stadt Infanta und der Stadt Tayabas , obwohl es die gleichen Zutaten wie das in Antipolo hat. Infantin suman ist in der Größe kleiner und wird in der Regel in 20 pro Packung gruppiert, während Tayabas' suman in der Verpackung auch einzigartig ist, mit einem langen Schwanz, der es wie eine brennende Kerze aussehen lässt, in Verbindung mit seiner Tradition des Werfens suman während des Festes von der Schutzpatron der Stadt, Isidor der Arbeiter .

Bicol ist bekannt für seinen gastronomischen Appetit auf feurige oder chili-scharfe Gerichte. Das wohl bekannteste Bicolano-Gericht ist das sehr scharfe Bicol Express . Die Region ist auch die bekannte Heimat Natong auch bekannt als laing oder pinangat (Schwein oder Fisch - Eintopf in Taro Blättern).

Visayas-Küche

In Visayas wird ein weiteres Säuerungsmittel in Speisen in Form von Batuan ( Garcinia binucao ) verwendet. Es ist eine grünliche, gelbliche, etwas abgerundete Frucht mit einem Durchmesser von vier Zentimetern oder mehr. Sie haben eine feste äußere Hülle und enthalten ein sehr saures Fruchtfleisch und mehrere Samen.

Tultul, eine Art Steinsalz, ist eine weitere Zutat, die nur in Guimaras hergestellt wird , wo es als Beilage auf gekochten Reis gestreut wird. Das Salz ist eine Ansammlung von Schilf, Zweigen und kleinen Bambusstücken, die von der Meeresflut ans Ufer getragen werden, wo sie einige Zeit in Meerwasser getränkt und dann in großen Mengen verbrannt werden, während sie täglich mit Salzwasser übergossen werden . Die Asche wird dann kontinuierlich von Kaings abgesiebt und dann in Pfannen gekocht.

Bacolod ist die Hauptstadt von Negros Occidental. Es gibt eine Vielzahl von Restaurants in Bacolod, die köstliche lokale Gerichte servieren, die bei Besuchern beliebt sind. Es ist bekannt für Inasal, was wörtlich übersetzt "über dem Feuer gekocht" bedeutet. Das "Chicken Inasal " ist eine lokale Version von Chicken Barbecue. Es wird mit roten Achuete- oder Annatto-Samen gekocht, die ihm eine rötliche Farbe verleihen, und mit Öl bestrichen und über dem Feuer gekocht. Die Stadt ist auch berühmt für verschiedene Delikatessen wie Piaya , Napoleons und Pinasugbo (frittierte und karamellisierte Banane mit Sesam bestreut).

Leyte ist die Heimat von Binagol , Carabao Milk Pastillas , Suman Latik und Moron (Essen) . Die Taclobanon- Küche wird durch die weit verbreitete Verwendung von Kinagod (geraspelte Kokosnuss) und Hatok (Kokosmilch) einzigartig . Es ist üblich, in der Stadt Hinatokan- Gerichte (in Kokosmilch integrierte Gerichte) zu finden . Humba soll aus der Provinz stammen, da der Geschmack in der Küche der Region deutlich süßer ist als im Rest des Landes. Da Leyte an das Meer grenzt, findet man in der Provinz häufig mehrere Fischgerichte. Masag (Krabbe), Tilang (Jakobsmuscheln) und Pasayan (Garnelen) sind in der Region übliche Meeresfrüchte . Der Geschmack von Waray variiert, so dass jede Familie / jeder Angkan (Clan) einzigartige Rezepte kreieren kann. Andere einheimische Delikatessen aus der Provinz sind Roskas (harte Kekse aus Schmalz, Anis, Mehl, Zucker, Butter und Eiern) und Bukayo (Kokosnussstreifen-Bonbons).

Aklan ist ein Synonym für inubarang manok , Huhn mit gekochtem UBAD (Banane Markröhre ) sowie binakol na Manok , Huhn in gekocht Kokoswasser mit Zitronengras. Von besonderem Interesse ist Tamilok ( Schiffswurm ), der entweder roh gegessen oder in eine saure Soße wie Essig oder Calamansi getaucht wird. In der Küche von Akeanon gibt es eine besondere Prävalenz von Hühner- und Kokosmilch ( Gata ).

Iloilo ist die Heimat des Batchoy , abgeleitet von „ba-chui“, was auf Hokkien-Chinesisch Fleischstücke bedeutet. Der authentische Batchoy enthält frische Eiernudeln namens Miki , Buto-Buto- Brühe, die stundenlang langsam gekocht wird, und Rind-, Schweine- und Bulalo, gemischt mit der lokalen Guinamos (Garnelenpaste). Zu den Toppings gehören großzügige Mengen gebratener Knoblauch, zerdrückter Chicharon, Frühlingszwiebeln, Scheiben von Schweinedarm und Leber. Eine andere Art von Pancit, die in der genannten Provinz zu finden ist , ist Pancit Molo , eine Adaption der Wan-Tan-Suppe und ist eine Spezialität der Stadt Molo, einem bekannten Bezirk von Iloilo. Im Gegensatz zu anderen Panciten ist Pancit Molo nicht trocken, sondern suppig und verwendet keine langen, dünnen Nudeln, sondern Wan-Tan-Wrapper aus Reismehl. Iloilo ist auch berühmt für seine zwei Kadios oder Suppen auf Taubenerbsenbasis . Die erste ist KBL oder kadios baboy langka . Wie der Name schon sagt, sind die drei Hauptzutaten dieses Gerichts Kadyos , Baboy (Schweinefleisch) und Langka (unreife Jackfrucht wird hier verwendet). Ein anderer ist KMU oder kadios manok ubad . Dieses Gericht besteht hauptsächlich aus Kadyos , Manok (vorzugsweise Freilandhuhn namens Bisaya nga Manok in Iloilo) und Ubad (dünn geschnittener weißer Kern des Bananenstiels/ -stamms ). Beide Gerichte verwenden eine andere Ilonggo-Zutat als Säuerungsmittel. Diese Zutat ist Batwan oder Garcinia binucao , eine Frucht, die eng mit der Mangostanfrucht verwandt ist, die in den westlichen Visayas und der benachbarten Insel Negros sehr beliebt ist , aber in anderen Teilen der Philippinen im Allgemeinen unbekannt ist.

Roxas City ist neben Iloilo City und Kalibo ein weiteres kulinarisches Ziel in den westlichen Visayas. Diese Küstenstadt, etwa zwei bis drei Busstunden von Iloilo City entfernt, rühmt sich aufgrund ihrer zahlreichen Flüsse, Mündungen und Meere als "Meeresfrüchte-Hauptstadt der Philippinen". In der Baybay-Gegend der Stadt werden zahlreiche Fischgerichte wie Muscheln, Austern, Jakobsmuscheln, Garnelen, Algen, Muscheln, Fische und vieles mehr serviert.

Cebu ist bekannt für seine Lechón- Variante. Lechon zubereitet nach "Cebu-Art" zeichnet sich durch eine knusprige Außenhaut und ein saftiges Fleisch mit einem einzigartigen Geschmack aus, der durch eine Gewürzmischung entsteht. Cebu ist auch für Süßigkeiten wie getrocknete Mangos und Karamelltorten bekannt.

In Bohol ist Kalamay beliebt. In Palawan wird Krokodilfleisch gekocht, gepökelt und zu Tocinos verarbeitet . In Romblon wird ein Spezialgericht aus zerstoßenem und aromatisiertem Garnelenfleisch und Reis in Bananenblättern gekocht.

Mindanaoanische Küche

In Mindanao , dem südlichen Teil der Insel Palawan , Sulu und Tawi-Tawi , werden die Gerichte reich mit den in Südostasien üblichen Gewürzen gewürzt : Kurkuma , Koriander , Zitronengras , Kreuzkümmel und Chilis – Zutaten, die in der restlichen philippinischen Küche nicht häufig verwendet werden . Die Küche der indigenen ethnolinguistischen Nationen, die entweder christliche , muslimische oder Lumad- Völker von Mindanao und dem Sulu-Archipel sind, hat viel mit der reichen und auf Gewürzpasten konzentrierten malaiischen Küche von Malaysia und Brunei sowie mit der indonesischen und thailändischen Küche gemeinsam andere südostasiatische Küchen. Die mindanaoanische Küche repräsentiert die kulturellen Errungenschaften der prähispanischen philippinischen Küche in den meisten Teilen des Landes unmittelbar vor der spanischen Kolonialisierung zwischen dem späten 16. und frühen 17. Jahrhundert. Hinweise auf ähnliche Gerichte und Geschmacksrichtungen finden sich auch in der Region Bicol und den Cordilleras, die immer noch einen an Kokosnuss und Gewürzpaste reichen Geschmack ähnlich wie Mindanao bevorzugen.

Bekannte Gerichte aus Mindanao und Sulu sind Satti (Satay) und Ginataang Manok (Hühnchen in gewürzter Kokosmilch gekocht). Bestimmte Teile von Mindanao sind überwiegend muslimisch , wo Schweinefleisch selten konsumiert wird und Lamm, Hammel, Ziege und Rindfleisch die wichtigsten roten Fleischsorten der Wahl sind.

Rendang ist ein oft scharfes Rindfleisch-Curry, dessen Ursprünge von den Minangkabau auf Sumatra stammen ; Biryani , Kulma und Kiyoning (Pilaw) sind Gerichte, die ursprünglich vom indischen Subkontinent stammen , die einen mindanaoanischen Touch erhielten und zu besonderen Anlässen serviert wurden.

Piyanggang Manok ist ein Tausug-Gericht aus gegrilltem Hühnchen, das in Gewürzen mariniert und mit Kokosmilch mit geröstetem Kokosfleisch serviert wird.

Chupá Culo & Curacha con Gatâ sind Beispiele für Zamboangueño-Gerichte, die aus mit Kokosmilch gekochten Schalen und Krabben mit Sauce in Kokosmilch mit Gewürzen hergestellt werden. Es gibt andere bekannte Zamboangueño-Gerichte und Delikatessen wie Estofado , Sicalañg , Alfajor , Endulzao , Tamal , Paella , Arroz a la Valenciana , Rebosao , Toron und mehr.

Beliebte Kulturen wie Maniok Wurzel , Süßkartoffeln und Yams angebaut werden .

Sambal , eine würzige Sauce aus Belacan , Tamarinde , aromatischen Gewürzen und Chilis, ist eine beliebte Basis vieler Gerichte in der Region.

Palapa , ist ein beliebtes Gewürz einzigartig und weit verbreitet in, Maranao und Maguindanaon Küchen verwendet und besteht aus einer Basis von zerkleinertem alter Kokosnuss, sakurab (eine Variante des grünen Zwiebel ), Ingwer, Chili, Salz, Pfeffer und Kurkuma.

Ein weiteres beliebtes Gericht aus dieser Region ist Tiyula itum , eine dunkle Rinder- oder Hühnerbrühe, die leicht mit Ingwer, Chili, Kurkuma und geröstetem Kokosnussfleisch (das ihm seine dunkle Farbe verleiht) gewürzt ist.

Lamaw (Buko-Salat) ist eine Mischung aus junger Kokosnuss, ihrem Saft, Milch oder Orangensaft, mit Eis.

Anderes Essen

Streetfood und andere Snacks

Neben Gebäck und Desserts gibt es herzhaftere Snacks für Merienda , die auch als Vorspeise oder Beilage zu einer Mahlzeit dienen können. Siomai ist die lokale Version des chinesischen Shaomai . Lumpia sind Frühlingsrollen, die entweder frisch oder gebraten sein können. Frische Lumpia ( Lumpiang Sariwa ) wird normalerweise für Fiestas oder besondere Anlässe hergestellt, da die Zubereitung arbeitsintensiv sein kann, während eine Version von gebratenen Lumpi ( Lumpiang Prito ), Lumpiang Shanghai normalerweise mit Schweinehackfleisch und einer Kombination aus Gemüse gefüllt ist, und serviert mit einer süß-sauren Dip-Sauce. Andere Variationen werden mit Schweinehackfleisch und Garnelen gefüllt und von einer Dip-Sauce auf Essigbasis begleitet. Lumpia wurde in Form von Tiefkühlkost vermarktet . Eines der üblichen Straßenessen wäre auch das Beef Pares in Manila. Während nahöstliches Essen wie das Shawarma in den späten 1980er Jahren auf den Philippinen populär wurde.

Auf den Philippinen gibt es eine ausgeprägte Auswahl an Streetfood . Einige davon werden nach Art eines Kebabs auf Stäbchen gespießt . Ein solches Beispiel ist Banana-Cue, bei dem es sich um eine ganze Banane oder Kochbanane handelt, die auf einem kurzen dünnen Bambusstab aufgespießt, in braunem Zucker gerollt und in der Pfanne gebraten wird. Kamote-cue ist eine geschälte Süßkartoffel, die am Stiel aufgespießt, mit braunem Zucker bedeckt und dann in der Pfanne gebraten wird. Fischbällchen oder Tintenfischbällchen inklusive Calamares werden ebenfalls in der Pfanne gebraten, dann auf Bambusstäbchen aufgespießt und dem Kunden übergeben, der dann wahlweise in eine süße oder herzhafte Soße getaucht wird. Diese werden normalerweise auf Märkten gefroren verkauft und von Straßenhändlern verkauft . Eine der häufigeren Angewohnheit von Straßenhändlern in Metro Manila , den Satz "Hopina, Mani, Popcorn at Vicks ..." auszuführen oder zu schreien.

Turon , eine Art Lumpia, die aus einer Frühlingsrolle oder einem Phyllo- Wrapper besteht, die gewöhnlich mit in Scheiben geschnittenen Kochbananen und gelegentlich Jackfrucht gefülltist, wird frittiert und mit Zucker bestreut.

Taho ist eine warme Festlichkeit aus weichem beancurd , die das ist taho selbst, Karamell dunkel genannt Sirup arnibal und Tapioka Perlen. Es wird oft in Nachbarschaften von Straßenverkäufern verkauft, die " Taho " auf eine Weiseschreien,wie die Verkäufer auf den Tribünen bei Sportveranstaltungen "Hotdogs" oder "Peanuts" schreien. Manchmal wird Taho gekühlt serviert, und kürzlich wurden Aromen wie Schokolade oder Erdbeere hinzugefügt. Taho wird von der ursprünglichen chinesischen Snack-Nahrung abgeleitet, die als Douhua bekannt ist .

Es gibt auch iskrambol (aus dem Englischen "to scramble"), eine Art eisgekühlter Leckerbissen, ähnlich einem Sorbet. Das rasierte Eis wird mit verschiedenen Aromen kombiniert und meist mit Schokoladensirup belegt. Es wird gegessen, indem der Inhalt "gerührt" oder gemischt und dann mit einem großen Strohhalm getrunken wird. Später wurde es in Ice Scramble oder einfach Scramble umgewandelt , aber mit hinzugefügter Magermilch, Schokolade oder Erdbeersirup und einer Auswahl an Toppings wie Marshmallows , Schokoladen- oder Bonbonstreuseln, Reiscrispies oder Tapiokaperlen.

Zu den Straßenessen mit Eiern gehören kwek-kwek, bei denen es sich um hartgekochte Wachteleier handelt, die in orangefarbenen Teig getaucht und dann ähnlich wie Tempura frittiert werden . Tokneneng ist eine größere Version von kwek-kwek mit Hühner- oder Enteneiern . Ein weiterer philippinischer Eiersnack ist Balut , im Wesentlichen ein gekochtes vorgeschlüpftes Geflügelei, normalerweise Ente oder Huhn. Diese befruchteten Eier dürfen sich entwickeln, bis der Embryo eine vorbestimmte Größe erreicht und dann gekocht wird. Sie werden konsumiert, normalerweise zusammen mit Essig und Salz. Es gibt auch ein anderes Eiprodukt namens Penoy, bei dem es sich im Wesentlichen um hart gekochte unbefruchtete Enteneier handelt, die keinen Embryo enthalten. Wie Taho wird Balut von Straßenhändlern beworben, die ihr Produkt ausrufen .

Okoy, auch ukoy buchstabiert , ist ein weiteres mit Teig bedecktes, frittiertes Streetfood auf den Philippinen. Zusammen mit dem Teig enthält es normalerweise Sojasprossen, zerkleinerten Kürbis und sehr kleine Garnelen, Muscheln und alles. Es wird normalerweise in eine Kombination aus Essig und Chili getaucht.

Unter anderem Streetfood sind bereits Pulutan wie Isaw , gewürzte Schweine- oder Hähnchendärme am Spieß aufgespießt und gegrillt; Betamax , geröstetes getrocknetes Hühnerblut, das in kleine Würfel geschnitten und serviert wurde, von dem es seinen Namen aufgrund seiner groben Ähnlichkeit mit einem Betamax- Band erhielt; Adidas , gegrillte Hühnerfüße, benannt nach der beliebten Schuhmarke; und bewährt , der Proventriculus eines mit Maisstärke überzogenen und frittierten Hühnchens. Pommes aus Süßkartoffeln werden auch als "Pinoy Fries" bezeichnet. Die meisten Streetfoods sind normalerweise in der Nähe bestimmter Schulen und Universitäten zu finden, ein Beispiel wäre der Universitätsgürtel von Metro Manila .

Neben der 24/7-Verfügbarkeit stehen Burger wie Burger Machine (Spitzname "der Burger, der niemals schläft"), Angel's Burger, Franks N' Burger und Minute Burger im ganzen Land.

Pagpag ist übrig gebliebenen Speisen aus Restaurants ( in der Regel von Fast-Food - Restaurants) gespülten von Müll - Site und Deponien können Pagpag Lebensmittel auch durch Supermärkte verworfen abgelaufen gefrorenes Fleisch, Fisch oder Gemüse sein und in Müllwagen spülte , wo diese abgelaufenen Lebensmittel gesammelt werden. von den Menschen gegessen, die unter extremer Armut auf den Philippinen leiden . Der Verkauf von pagpag war in Gegenden, in denen arme Menschen leben, ein lukratives Geschäft. Bei Pagpag handelt es sich im Grunde meistens um Lebensmittel, die von Obdachlosen am Ende des Tages in verschiedenen lokalen Fastfood-Restaurants auf den Philippinen gesammelt werden.

Exotische Gerichte

Einige exotische Gerichte in der philippinischen Diät sind Camaro , das sind Feldgrillen , die in Sojasauce , Salz und Essig gekocht werden und in Pampanga beliebt sind ; Papaitan, ein Eintopf aus Ziegen- oder Rinderinnereien, der mit Galle gewürzt ist, die ihm seinen charakteristischen bitteren ( pait ) Geschmack verleiht ; Suppe No. 5 (auch buchstabiert als "Soup # 5") , die eine Suppe ist gemacht aus bull s‘ Hoden und kann in Restaurants in Ongpin St., finden Binondo , Manila; und pinikpikan na manok , bei dem ein Huhn zu Tode geprügelt wird, um das Fleisch zart zu machen und es mit Blut zu durchtränken. Es wird dann im Feuer verbrannt, um seine Federn zu entfernen, und dann mit Salz und Itag (Salz / Rauch gepökeltes Schweinefleisch) gekocht. Das Schlagen des Huhns bei der Zubereitung des Gerichts verstößt gegen das philippinische Tierschutzgesetz von 1998.

Siehe auch

• Liste der philippinischen Desserts
• Liste der philippinischen Gerichte
• Liste der philippinischen Restaurantketten
• Philippinische Gewürze
• Philippinisch-amerikanische Küche
• Indonesische Küche
• Thailändische Cousine

Verweise

Weiterlesen

Externe Links

• Philippinische Küche im Curlie
• McGeown, Kate (12. September 2012). "Philippinische Köche wollen den Mainstream der nationalen Küche übernehmen" . BBC-Nachrichten . Abgerufen am 12. September 2012 .