Flach weiß - Flat white
Ein Flat White ist ein Kaffeegetränk bestehend aus Espresso mit Mikroschaum (aufgeschäumte Milch mit kleinen, feinen Bläschen und einer glänzenden oder samtigen Konsistenz). Er ist vergleichbar mit einem Latte , aber kleiner im Volumen und mit weniger Mikroschaum, daher mit einem höheren Kaffee-Milch-Verhältnis und einer samtigeren Milchkonsistenz – so dass der Espresso den Geschmack dominiert und von der Milch unterstützt wird.
Beschreibung
Ein Flat White wird im Allgemeinen in einer Keramiktasse mit Untertasse serviert. Die Milch ist aufgeschäumt und schaumig wie bei einem Latte, wird jedoch auf etwa 20 mm (0,79 Zoll) Mikroschaum zurückgehalten, wodurch ein Meniskus entsteht . Unterschiede in der Größe der Schaumschicht unterscheiden sich zwischen den Regionen, wobei einige nur 1 mm bevorzugen. Der Schlüssel zum Getränk ist die Crema, die in den Meniskus gelockt wird, was zu einer einheitlichen dunkelbraunen Farbe über der Oberseite des Getränks führt. Das Stehenlassen des Getränks vor dem Trinken verbessert das Erlebnis, da der Meniskus dicker wird und jedem Schluck Textur verleiht, was zu deutlichen Schluckringen/Gezeitenspuren beim Konsum des Getränks führt.
Laut einer Umfrage unter Branchenkommentatoren hat ein Flat White mehrere charakteristische Merkmale, darunter vor allem eine dünne Schicht aus samtigem Mikroschaum (daher der "Flat" in Flat White) im Gegensatz zu der deutlich dickeren Schaumschicht bei einem traditionellen Cappuccino .
Herkunft und Geschichte
Im britischen Film Danger by My Side von 1962 findet sich ein Hinweis auf einen "flat white coffee" , obwohl nicht klar ist, dass sich dies auf das moderne Getränk bezieht. Die frühesten dokumentierten Hinweise auf das moderne Getränk stammen aus Australien Mitte der 1980er Jahre. Eine Rezension des Sydney- Cafés Miller's Treat im Mai 1983 bezog sich auf ihren "flachen weißen Kaffee". Ein anderer Zeitungsartikel in Sydney im April 1984 persiflierte eine Mode für Caffe Latte und stellte fest, dass "Caffe Latte als flaches Weiß übersetzt wird." In der Moors Espresso Bar in Sydney fügte Alan Preston das Getränk 1985 zu seiner ständigen Speisekarte hinzu. Preston behauptete, er habe die Idee aus seiner Heimat Queensland nach Sydney importiert , wo Cafés in den 1960er und 1970er Jahren häufig "White Coffee – flat" angeboten hatten. . Andere dokumentierte Hinweise umfassen die Cafeteria des Parlamentsgebäudes in Canberra , die im Januar 1985 während eines saisonalen Problems mit Milchkühen, das die Bildung von Milchschaum verhinderte, ein Schild mit der Aufschrift "Nur flaches Weiß" aufstellte.
Die Ursprünge des Flat White sind jedoch umstritten, wobei auch Neuseeland seine Erfindung beansprucht. Der neuseeländische Claim stammt aus Auckland, Neuseeland , von Derek Townsend und Darrell Ahlers von Cafe DKD, als Alternative zum italienischen Latte , und ein zweiter neuseeländischer Claim stammt aus Wellington als Ergebnis eines "fehlgeschlagenen Cappuccino " in der Bar Bodega in der Willis St im Jahr 1989. Craig Miller, Autor von Coffee Houses of Wellington 1939 bis 1979 , behauptet, Mitte der 1980er Jahre in Auckland einen Flat White zubereitet zu haben.
Ähnliche Getränke
Es ist im Wesentlichen das Gegenteil eines "Trocken- Cappuccinos ", der trockenen Schaum, aber keine flüssige Milch hat. Ein Flat White hat Milch (oder Mikroschaum), aber keinen Schaum. Die Milch sollte eher samtig als fluffig und daher kräftiger sein, was einen kürzeren Ristretto- Espresso-Shot erfordert , um scharfe Aromen zu vermeiden. Das flache Weiß ähnelt einem original italienischen Cappuccino, einem einzelnen Espresso mit Mikroschaum, der in einer Tasse von 150–160 ml (5,3–5,6 imp fl oz) serviert wird.
Der spanische Café con leche ist ähnlich, verwendet aber Brühmilch . In einem flachen Weiß wird die Milch ohne Aufschäumen ungefähr auf 54 °C (129 °F) gedämpft. Das Dämpfen der Milch auf diese Temperatur behält die Fette und Proteine in der Milch, die einen süßen Geschmack behalten, der verloren geht, wenn Milch auf heiße Temperaturen gedämpft wird. Einem Café con leche fehlt auch der Kopf aus Mikroschaum.
Das Flat White und der Latte sind ebenfalls ähnlich, wobei einige Leute fälschlicherweise darauf hindeuten, dass der einzige Unterschied zwischen den beiden Getränken das Gefäß ist, in dem sie präsentiert werden. In Australien wird ein Flat White in einem Keramikbecher serviert, der normalerweise das gleiche Volumen (200 ml, 7.0 imp fl oz) wie ein Latte-Glas hat. Einige australische Cafés füllen jedoch einen Latte mit zusätzlichem Schaum, während andere einen etwas kürzeren Flat White einschenken. Neuseeländische Flat Whites werden häufiger in einer tulpenförmigen Tasse (165 ml, 5,8 imp fl oz) serviert. Sowohl in Australien als auch in Neuseeland gibt es einen allgemein anerkannten Unterschied zwischen Latte und Flat White im Verhältnis von Milch zu Kaffee und der Konsistenz der Milch aufgrund der Art und Weise, wie die Milch erhitzt wird.
Ein echter Flat White sollte die gleiche Menge an extrahiertem Kaffee haben wie jedes andere Getränk auf der Kaffeekarte (in der Regel 30 ml, 1,1 imp fl oz), aber da er in einem kleineren Gefäß serviert wird (175 ml, 6,2 imp fl oz), ist es hat einen stärkeren Geschmack als beispielsweise ein Latte, der normalerweise in einem 225 ml (7,9 imp fl oz) Gefäß serviert wird und anschließend milchiger ist. Die Konsistenz der Milch ist ein weiterer Unterschied zwischen einem Flat White und einem Latte – ein Latte hat eine cremige, samtige Milchschicht auf der Oberfläche, die je nach Kaffeebezug unterschiedlich tief sein kann. Ein Flat White hat ein dünneres Band der strukturierten Milch, idealerweise mit einer glänzenderen Oberfläche.
Außerhalb Australiens und Neuseelands
Der Kaffeestil wurde bis 2005 in das Vereinigte Königreich exportiert und bis 2010 dort in Starbucks- Franchises verkauft . Bis 2013 war das Flat White in australischen Cafés in New York City erhältlich , wobei Hugh Jackman eines davon mitbesitzte und das Produkt befürwortete. Da Flat White weltweit immer bekannter wurde, fügten sehr große Coffeeshop-Ketten wie Starbucks, Costa Coffee , Caffè Nero , Cafe Coffee Day und Pret a Manger Flat Whites in ihre Speisekarten ein. Starbucks debütierte das Flat White am 6. Januar 2015 in amerikanischen Geschäften.
Verwandte Begriffe
Im Vereinigten Königreich wurde der Begriff Flat White Economy verwendet, um Londons Netzwerk von Internet-, Medien- und Kreativunternehmen zu beschreiben.
Siehe auch
- Caffè – Begriff für italienischen Kaffee
- Liste der Kaffeegetränke
- Lang schwarz