Abgeflachter Reis - Flattened rice
Flacher Reis ist eine Art Reisgericht , das aus rohen, gerösteten oder angekochten Reiskörnern hergestellt wird, die zu flachen Flocken zerstoßen werden. Sie werden so gegessen, wie sie sind, geröstet, gebraten oder als Zutaten oder Belag für andere Gerichte verwendet. Je nach Verwendung können sie knusprig, knusprig, zäh oder weich in der Textur mit einem leicht nussigen Geschmack sein. Sie sind traditionell für viele Reisanbaukulturen in Südostasien und Südasien . Es ist auch verschieden als Reisflocken , geschlagener Reis , zerstoßener Reis oder gepresster Reis bekannt .
Südasien
Flacher Reis ist in Südasien ein Grundnahrungsmittel für das Frühstück, wo er unter vielen anderen Namen als Poha , Pauwa , Chira oder Aval bekannt ist . Besonders beliebt ist es in Indien , Nepal und Bangladesch . Poha wird durch de Schälen Reiskörnern hergestellt und dann Ankochen oder sie in heißem Wasser 45 Minuten einweichen. Anschließend werden sie getrocknet, geröstet und anschließend mit Walzen geglättet. Sie kommen normalerweise in dünnen, mittleren und dicken Sorten. Dünnere Sorten eignen sich ideal zum Kochen und für Desserts, während dickere Sorten ideal zum Frittieren sind.
Poha kann als Snack gegessen oder zu verschiedenen süßen, herzhaften oder würzigen Gerichten zubereitet werden.
Südostasien
Kambodscha
Abgeflachter Reis ist in Kambodscha als Ambok bekannt . Es wird hergestellt, indem frisch geernteter Reis (mit Schalen) in einem Wok geröstet und dann der erhitzte Reis mit einem großen Holzmörser und Stößeln flach zerstoßen wird . Anschließend werden die Schalen entfernt. Ambok spielt eine sehr bedeutende Rolle beim kambodschanischen Wasserfestival ( Bon Om Touk ). Sie werden häufig mit Bananen, Palmzucker und Kokoswasser gemischt gegessen; oder zusammen mit kleinen Garnelen gebraten.
Philippinen
Auf den Philippinen wird plattgedrückter Reis als Pinipig bezeichnet . Es wird aus unreifen klebrigen Reiskörnern hergestellt, die ihm eine charakteristische grünliche Farbe verleihen. Es wird zuerst entspelzt, in einem Mörser mit einem Stößel zerstoßen und dann geröstet oder gebacken, bis es knusprig ist. Sie haben ein knuspriges Äußeres mit einer zähen Mitte. Sie werden häufig pur gegessen, als Belag in Desserts und Getränken verwendet oder zu Kuchen verarbeitet.
Eine bemerkenswerte Variante des Pinipigs aus Pampanga ist der Duman , der sich dadurch unterscheidet, dass er zuerst geröstet wird, bevor er zerstoßen wird. Es wird jährlich beim Duman Festival von Santa Rita, Pampanga, gefeiert .
Thailand
Abgeflachter Reis ist in Thailand als Khao Mao bekannt . Ähnlich wie bei der philippinischen Variante verwendet sie unreife klebrige Reiskörner und ist ebenfalls grün gefärbt. Es wird hergestellt, indem entspelzte Reiskörner mehrere Stunden in Wasser eingeweicht, in einem Bambusbehälter gedünstet, in einem Wok geröstet und dann mit einem Stößel in einem Mörser flach zerstoßen werden.
Vietnam
Abgeflachter Reis wird in Vietnam als cốm bezeichnet . Es hat auch eine grüne Farbe. Es wird hergestellt, indem unreife Reiskörner bei schwacher Hitze geröstet und dann mit einem Stößel in einem Mörser flach zerstoßen werden. Anschließend wird die Schale durch Winnowing entfernt . Es kann pur gegessen, als Zutat in anderen Gerichten verwendet oder zu Kuchen, bekannt als bánh cốm, verarbeitet werden . Es wird häufig während der Herbstsaison gegessen .