Ernährungswissenschaft - Food science

Ein lebensmittelwissenschaftliches Labor
Maschinen in einem lebensmittelwissenschaftlichen Labor
Lebensmittelwissenschaftler , die in Australien arbeiten

Lebensmittelwissenschaft ist die Grundlagenwissenschaft und angewandte Wissenschaft der Lebensmittel ; sein bereich beginnt an der überschneidung mit der agrar- und ernährungswissenschaft und führt durch die wissenschaftlichen aspekte der lebensmittelsicherheit und lebensmittelverarbeitung und prägt die entwicklung der lebensmitteltechnologie .

Die Lebensmittelwissenschaft vereint mehrere wissenschaftliche Disziplinen. Es umfasst Konzepte aus Bereichen wie Chemie , Physik , Physiologie , Mikrobiologie und Biochemie . Die Lebensmitteltechnik greift beispielsweise Konzepte aus der Chemietechnik auf.

Die Aktivitäten von Lebensmittelwissenschaftlern umfassen die Entwicklung neuer Lebensmittelprodukte, die Gestaltung von Prozessen zur Herstellung dieser Lebensmittel, die Auswahl von Verpackungsmaterialien, Haltbarkeitsstudien , die sensorische Bewertung von Produkten durch Umfragepanels oder potenzielle Verbraucher sowie mikrobiologische und chemische Tests. Lebensmittelwissenschaftler können grundlegendere Phänomene untersuchen, die in direktem Zusammenhang mit der Herstellung von Lebensmitteln und ihren Eigenschaften stehen.

Definition

Das Institut für Lebensmitteltechnologen definiert Lebensmittelwissenschaft als "die Disziplin, in der Ingenieur-, Bio- und Physikwissenschaften verwendet werden, um die Natur von Lebensmitteln, die Ursachen von Verderb, die der Lebensmittelverarbeitung zugrunde liegenden Prinzipien und die Verbesserung von Lebensmitteln für den Verzehr zu untersuchen". öffentlich". Das Lehrbuch Lebensmittelwissenschaft definiert Lebensmittelwissenschaft einfacher als „die Anwendung von Grundlagenwissenschaften und Ingenieurwissenschaften, um die physikalische, chemische und biochemische Natur von Lebensmitteln und die Prinzipien der Lebensmittelverarbeitung zu untersuchen“.

Disziplinen

Im Folgenden werden einige Teildisziplinen der Lebensmittelwissenschaft beschrieben.

Lebensmittelchemie

Lebensmittelchemie ist die Lehre von chemischen Prozessen und Wechselwirkungen aller biologischen und nicht-biologischen Bestandteile von Lebensmitteln. Zu den biologischen Substanzen zählen Fleisch , Geflügel , Salat , Bier und Milch . Es ähnelt der Biochemie in seinen Hauptbestandteilen wie Kohlenhydraten , Lipiden und Proteinen , umfasst aber auch Bereiche wie Wasser , Vitamine , Mineralien , Enzyme , Lebensmittelzusatzstoffe , Aromen und Farben . Diese Disziplin umfasst auch, wie sich Produkte unter bestimmten Lebensmittelverarbeitungstechniken verändern und wie sie entweder verbessert oder verhindert werden.

Lebensmittelphysikalische Chemie

Die physikalische Chemie von Lebensmitteln ist das Studium sowohl der physikalischen als auch der chemischen Wechselwirkungen in Lebensmitteln in Bezug auf physikalische und chemische Prinzipien, die auf Lebensmittelsysteme angewendet werden, sowie die Anwendung physikalisch-chemischer Techniken und Instrumente für die Untersuchung und Analyse von Lebensmitteln.

Lebensmitteltechnik

Eine Pizzafabrik in Deutschland, ein Beispiel für Lebensmitteltechnik

Lebensmitteltechnik sind die industriellen Verfahren zur Herstellung von Lebensmitteln .

Lebensmittelmikrobiologie

Die Lebensmittelmikrobiologie ist die Untersuchung der Mikroorganismen , die Lebensmittel bewohnen, erzeugen oder kontaminieren , einschließlich der Untersuchung von Mikroorganismen, die den Verderb von Lebensmitteln verursachen. „Gute“ Bakterien, wie Probiotika , gewinnen jedoch in der Lebensmittelwissenschaft immer mehr an Bedeutung. Darüber hinaus sind Mikroorganismen für die Herstellung von Lebensmitteln wie Käse , Joghurt , Brot , Bier , Wein und anderen fermentierten Lebensmitteln unverzichtbar .

Lebensmitteltechnik

Lebensmitteltechnologie ist die technologischen Aspekte. Frühe wissenschaftliche Forschungen zur Lebensmitteltechnologie konzentrierten sich auf die Konservierung von Lebensmitteln. Nicolas Apperts Entwicklung des Konservenverfahrens im Jahr 1810 war ein entscheidendes Ereignis. Der Prozess wurde damals nicht als Konserven bezeichnet und Appert kannte das Prinzip seines Prozesses nicht wirklich, aber das Konserven hatte einen großen Einfluss auf die Konservierungstechniken von Lebensmitteln.

Foodomics

Im Jahr 2009 wurde Foodomics als "eine Disziplin definiert, die die Bereiche Lebensmittel und Ernährung durch die Anwendung und Integration fortschrittlicher Omics- Technologien untersucht, um das Wohlbefinden, die Gesundheit und das Wissen der Verbraucher zu verbessern". Foodomics erfordert die Kombination von Lebensmittelchemie, Biowissenschaften und Datenanalyse.

Foodomics hilft den Wissenschaftlern in einem Bereich der Lebensmittelwissenschaft und Ernährung einen besseren Zugang zu Daten zu erhalten, die verwendet werden, um die Auswirkungen von Lebensmitteln auf die menschliche Gesundheit usw von Technik und Essen. Darüber hinaus führt das Studium der Foodomik zu anderen Omics-Unterdisziplinen, einschließlich der Nutrigenomik, die eine Integration des Studiums von Ernährung, Genen und Omics darstellt.

Molekulargastronomie

Die Molekulargastronomie ist eine Teildisziplin der Lebensmittelwissenschaft, die die physikalischen und chemischen Umwandlungen von Zutaten beim Kochen untersuchen will. Das Programm umfasst drei Achsen, da das Kochen als drei Komponenten anerkannt wurde, nämlich sozial, künstlerisch und technisch.

Qualitätskontrolle

Ein Techniker, der die Qualitätskontrolle durchführt

Die Qualitätskontrolle umfasst Ursachen, Prävention und Kommunikation im Zusammenhang mit lebensmittelbedingten Erkrankungen .

Die Qualitätskontrolle stellt auch sicher, dass das Produkt den Spezifikationen entspricht, um sicherzustellen, dass der Kunde das erhält, was er von der Verpackung bis hin zu den physikalischen Eigenschaften des Produkts selbst erwartet.

Sensorische Analyse

Sensorische Analyse ist die Untersuchung, wie die Sinne der Verbraucher Lebensmittel wahrnehmen.

Karriere in der Lebensmittelwissenschaft

Es gibt eine Reihe von Karrieren als Lebensmittelwissenschaftler. Einige der gängigen Berufe sind Lebensmitteltechnologe, Lebensmittelwissenschaftler, Qualitätskontrollbeauftragter, Aromachemiker, Labordirektor, Lebensmittelanalytiker, technischer Vertrieb.

Nach Land

Australien

Die Commonwealth Scientific and Industrial Research Organization (CSIRO) ist die Bundesbehörde für wissenschaftliche Forschung in Australien . CSIRO unterhält mehr als 50 Standorte in ganz Australien und Forschungsstationen für biologische Kontrollen in Frankreich und Mexiko. Es hat fast 6.500 Mitarbeiter.

Südkorea

Die Koreanische Gesellschaft für Lebensmittelwissenschaft und -technologie (KoSFoST) behauptet, die erste Gesellschaft in Südkorea für Lebensmittelwissenschaft zu sein.

Vereinigte Staaten

In den Vereinigten Staaten wird Lebensmittelwissenschaft in der Regel an Land-Grant-Universitäten studiert . Einige der bahnbrechenden Lebensmittelwissenschaftler des Landes waren Frauen, die Chemieprogramme an Land-Grant-Universitäten besucht hatten (die staatlich geführt wurden und größtenteils unter staatlichem Mandat waren, um eine geschlechtsblinde Zulassung zu ermöglichen), dann aber ihren Abschluss machten und aufgrund der weit verbreiteten . Schwierigkeiten hatten, eine Stelle zu finden Sexismus in der Chemieindustrie im späten 19. und frühen 20. Jahrhundert. Da konventionelle Karrierewege blockiert waren, fanden sie eine alternative Anstellung als Dozenten in Hauswirtschaftsabteilungen und nutzten diese als Grundlage, um die Grundlage vieler moderner Lebensmittelwissenschaftsprogramme zu gründen.

Die wichtigste US-amerikanische Organisation für Lebensmittelwissenschaft und Lebensmitteltechnologie ist das Institute of Food Technologists (IFT) mit Sitz in Chicago, Illinois , die US-Mitgliedsorganisation der International Union of Food Science and Technology (IUFoST).

Siehe auch

Veröffentlichungen

Bücher

Lebensmittelwissenschaft ist ein akademisches Thema, daher sind die meisten Lebensmittelwissenschaftsbücher Lehrbücher.

Zeitschriften

Hinweise und Referenzen

Weiterlesen

Externe Links