Gefrorener Joghurt - Frozen yogurt
 Frozen Joghurt mit herbem Geschmack
| |
| Herkunftsort | Vereinigte Staaten |
|---|---|
| Serviertemperatur | Gefroren |
| Hauptzutaten | Milchfeststoffe , Süßungsmittel, Milchfett , Joghurtkultur |
Frozen Yogurt ist ein gefrorenes Dessert, das aus Joghurt und manchmal anderen Milch- und Nichtmilchprodukten hergestellt wird. Frozen Yogurt ist ein gefrorenes Produkt, das die gleichen Grundzutaten wie Eiscreme enthält, jedoch lebende Bakterienkulturen enthält .
Meist säuerlicher als Eiscreme (die Würze zum Teil aufgrund der Milchsäure im Joghurt), sowie fettärmer (durch die Verwendung von Milch statt Sahne ), unterscheidet es sich von Eismilch und herkömmlichem Softeis . Im Gegensatz zu Joghurt wird gefrorener Joghurt nicht von der US-amerikanischen Food and Drug Administration (FDA) reguliert, sondern von einigen US-Bundesstaaten wie Kalifornien reguliert .
Produktion
.jpg)
Frozen Yogurt besteht aus Milchfeststoffen , einer Art Süßungsmittel, Milchfett , Joghurtkultur (üblicherweise Lactobacillus bulgaricus und Streptococcus thermophilus ), plus Aromen und manchmal Farbstoffen (natürlich oder künstlich).
Milchfett macht etwa 0,55–6% des Joghurts aus; in Mengen zugesetzt, die umgekehrt proportional zur Menge an Milchfeststoffen sind, verleiht es dem Joghurt Fülle. Milchfeststoffe machen 8–14% des Joghurtvolumens aus und liefern Laktose für die Süße und Proteine für Geschmeidigkeit und erhöhte Schmelzbeständigkeit. Zucker (Rüben oder Zuckerrohr) liefert 15–17% der Joghurtzutaten; Neben der Süße erhöht es das Volumen der festen Zutaten und verbessert Körper und Textur. Gelatine und/oder pflanzliche Zusatzstoffe ( Guarkernmehl , Carrageenan ) stabilisieren den Joghurt, reduzieren die Kristallisation und erhöhen die Schmelztemperatur. Diese Stabilisierung stellt sicher, dass der gefrorene Joghurt unabhängig von Handhabung oder Temperaturänderung eine glatte Konsistenz behält.
Große Unternehmen verwenden oft Montagelinien, die speziell für die Herstellung von Frozen Yogurt bestimmt sind. Milchprodukte und Stabilisierungsmittel werden kombiniert und homogenisiert. Bei 32 °C wird die Joghurtkultur zugegeben. Die Mischung bleibt bei dieser Temperatur, bis sie fest wird und zum Abkühlen bereit ist. Danach wird die Mischung auf eine Temperatur von 0 bis 4°C abgekühlt. Sobald er die gewünschte Temperatur und Viskosität erreicht hat , lässt man den Joghurt bis zu vier Stunden in Reifetanks ruhen. Anschließend werden Süß-, Geschmacks- und Farbstoffe eingemischt und die Joghurtmischung auf eine Temperatur von –6 bis –2°C abgekühlt. Um zusätzliches Volumen und eine glatte Konsistenz zu erzeugen, wird die Luft in den Joghurt eingearbeitet, während die Mischung gerührt wird. Mit einer ausreichenden Luftmenge wird der Joghurt schnell gefroren, um die Bildung großer Eiskristalle zu verhindern, und dann für den Versand an einem kalten Ort gelagert.
Frozen Yogurt kann ähnlich wie Softeis in einem Softeis- Gefrierschrank zubereitet werden . Frozen Joghurt-Mix wird entweder in Pulverform verkauft, die mit Wasser gemischt werden muss, oder in flüssiger Form, die in eine Softeismaschine gegossen werden kann. Es kann eine Mischung mit hohem oder niedrigem Fettgehalt gewählt werden, und die Luftmenge, die in den Softserve Frozen Yogurt eingebracht wird, ist variabel. Je höher der Fettgehalt, desto mehr Luft kann der Joghurt aufnehmen; und je mehr Luft beim Gefrieren in die Mischung gelangt, desto cremiger schmeckt das Produkt.
Verwendet
Frozen Yogurt wird in einer Vielzahl von Geschmacksrichtungen und Stilrichtungen serviert. Es gibt auch zucker- und fettfreie Alternativen. Frozen Yogurt Shops bieten in der Regel eine Vielzahl von Toppings an, von Früchten über Nüsse bis hin zu beliebten Keksmarken und Süßigkeiten. Einige Unternehmen bieten eine säuerlichere Version an, die näher am Originalrezept liegt, während andere sich darauf konzentrieren, ihren eigenen Geschmack eher wie Eiscreme zu machen.