Galbi -Galbi
Alternative Namen | Galbi-gui , gegrillte Rippchen |
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Typ | Gui |
Herkunftsort | Korea |
Region oder Bundesland | Ostasien |
Zugehörige nationale Küche | koreanische Küche |
Hauptzutaten | Rindfleisch kurzen Rippen oder Schweinerippchen |
Ähnliche Gerichte | Dak-galbi , tteok-galbi |
Andere Informationen | Wird oft beim koreanischen Barbecue verwendet |
Koreanischer Name | |
Hangul | 갈비 |
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Revidierte Romanisierung | galbi |
McCune–Reischauer | kalbi |
IPA | [kal.bi] |
Galbi ( 갈비 ), Galbi-gui ( 갈비구이 ) oder gegrillte Rippchen ist eine Art Gui (gegrilltes Gericht) in der koreanischen Küche . " Galbi " ist das koreanische Wort für "Rippe", und das Gericht wird normalerweise mit kurzen Rippen vom Rind zubereitet. Bei Schweinefleisch Spareribs oder einem anderen Fleisch stattdessen verwendet wird, wird das Gericht entsprechend benannt. Galbi wird roh serviert und dann auf Tischgrills normalerweise von den Gästen selbst zubereitet. Das Gericht kann in einer süßen und herzhaften Sauce mariniert werden, die normalerweise Sojasauce, Knoblauch und Zucker enthält. Sowohl nicht marinierte als auch marinierte Galbi werden oft im koreanischen Barbecue verwendet .
Vorbereitung
Schnitte und Marinieren
Traditionell wird Galbi geschnitten, um einen glatten Knochen entlang der kurzen Kante freizulegen, wobei das Fleisch gleichmäßig in flachen Schichten filetiert wird.
Ein alternativer Schnitt, "LA galbi ", auch als Flankenschnitt bekannt, weist geschnittene Knochen auf, die entlang der langen Kante herausschauen. Die Methode wurde von koreanischen Einwanderern in Los Angeles entwickelt , um dem dünneren Rib-Eye- Schnitt Rechnung zu tragen, der von amerikanischen Metzgern bevorzugt wird. Die Variante, die es der Marinade ermöglicht, schneller in das Fleisch einzudringen, hat inzwischen ihren Weg zurück nach Südkorea gefunden. Nicht marinierter Galbi heißt Saeng-Galbi ( 생갈비 ; „frische Rippen“); mariniertes Galbi wird als Yangnyeom-Galbi ( 양념갈비 ; "gewürzte Rippen") bezeichnet. Schweinefleisch galbi ist in der Regel serviert mariniert, aber nicht mariniert Dwaeji-saeng-galbi ( 돼지 생갈비 , „frische Schweinerippchen“) aus Jeju Schwarzes Schwein ist sehr beliebt in Jeju Island . Da Schweinerippchen kleiner sind, besteht mariniertes Dwaeji-Galbi oft aus Schweinerippchen gemischt mit Schulterfleisch.
Rindfleisch
Beim Grillen von Galbi werden weichere Rindfleischstücke bevorzugt, z. B. von einer Kuh oder Färse . Richtig gegrillt ist das Gericht ein glänzendes, dunkelrotes Braun mit einem rauchigen, süßen Geschmack. Das Fleisch sollte leicht von den Knochen fallen.
Die Marinade für so-galbi-gui ( 소갈비구이 ; "gegrillte Rinderrippen") enthält normalerweise Sojasauce , Zucker, gehackten Knoblauch und Frühlingszwiebeln , Ingwersaft, gemahlenen schwarzen Pfeffer, gerösteten und gemahlenen Sesam und Sesamöl . Das Rindfleisch wird normalerweise vor dem Marinieren an der Oberfläche geritzt und der Saft von koreanischen Birnen wird vor dem Grillen aufgepinselt.
Schweinefleisch
Für Dwaeji-galbi-gui ( 돼지갈비구이 ; "gegrillte Schweinerippchen") kann die Marinade entweder auf Ganjang-Basis (Sojasauce) oder auf Gochujang -Basis ( Chilipaste ) basieren: Ersteres ähnelt der Rinder- Galbi- Marinade und letzteres scharf sein. Cheongju (Reiswein) wird normalerweise in beiden Marinadenarten verwendet, um unerwünschten Schweinegeruch zu entfernen.
Wenn verwendet, wird Schweineschulterfleisch in dickere Scheiben von etwa 2,5 Zentimetern Breite geschnitten. Beim Einritzen der Oberfläche werden tiefere Schnitte gemacht, damit die Marinade in das Fleisch eindringen kann.
Grillen und servieren
Galbi wird normalerweise von den Gästen selbst auf Grills in den Tischen gegrillt. Das Fleisch gart für kurze Zeit bei mittlerer Hitze auf einem leicht gefetteten Rost über glühender Holzkohle. Die restliche Marinade wird während des Grillens aufgepinselt, um ein glasiertes Finish zu erhalten.
Nach dem Garen wird das Fleisch normalerweise mit einer Küchenschere über dem Grill in Stücke geschnitten und dann in Salatblätter, Kkaennip (Perillablätter) oder anderes Blattgemüse gewickelt . Diese vor Ort zubereiteten Blattwickel, Ssam genannt , enthalten normalerweise ein Stück gegrilltes Fleisch, Ssamjang , rohen oder gegrillten Knoblauch und eine Sauce aus Sojabohnenpaste und Chilipaste . Wie andere koreanische Hauptgerichte wird Galbi oft von Bap (gekochter Reis) und Beilagen, die als Banchan bekannt sind, begleitet .
Siehe auch
- koreanische Küche
- Bulgogi – gegrilltes Rind- oder Schweinefleisch
- Dak-galbi – scharf gebratenes Hähnchen
- Galbi-jjim – geschmorte kurze Rippen
- Galbi-tang – kurze Rippensuppe
- Koreanisches Barbecue
- Samgyeopsal – gegrillter Schweinebauch
- Tteok-galbi – gegrillte Short Rib Patties
- Yakiniku - ein ähnliches japanisches Gericht
- Asado