Gambier (Auszug) - Gambier (extract)
Gambier oder Gambir ist ein Extrakt aus den Blättern von Uncaria Gambir , einem im tropischen Südostasien beheimateten Kletterstrauch. Gambier wird in Indonesien und Malaysia hergestellt, wo es bis ins späte 19. Jahrhundert ein wichtiges Handelsgut war. Es kann als Bräunungsmittel , brauner Farbstoff , Lebensmittelzusatzstoff und als Kräutermedizin verwendet werden. Es ist auch als blasses Katechu , weißes Katechu oder Japanische Erde bekannt und wird oft mit anderen Formen von Katechu verwechselt .
Geschichte
Die Gambier-Produktion begann als traditionelle Besetzung im malaiischen Archipel. Mitte des 17. Jahrhunderts wurde es in Sumatra sowie in den westlichen Teilen von Java und auf der malaiischen Halbinsel gegründet . Es wurde ursprünglich als Medizin verwendet und mit Betel gekaut . Einheimische Chinesen begannen auch, Gambier zu verwenden, um Häute zu bräunen. Chinesen beschäftigten sich zuerst mit der Gambierproduktion in Riau , indem sie Kuliarbeit und schwarzen Pfeffer als zusätzliche Ernte anbauten . Bugis- Händler tauschten den Gambier gegen Reis aus Java und Siam und halfen den Bugis, im späten 18. Jahrhundert eine wichtige regionale Macht zu werden.
Als die britische Siedlung Singapur 1819 gegründet wurde, hatten die Chinesen bereits etwa 20 Gambierplantagen in der Gegend angelegt. Der Höhepunkt des Gambier-Handels in Singapur war in den 1830er bis 1850er Jahren, getrieben von der Nachfrage der britischen Färbe- und Ledergerbstoffindustrie.
Diplomat Edmund Roberts bemerkte, dass Chinesen es bei seinem Besuch in China in den 1830er Jahren zum Bräunen benutzten und dass der Uncaria Gambir "Leder porös und faul" machte. Er bemerkte auch, dass die Chinesen es mit Arekanuss kauen würden .
In den 1860er bis 1880er Jahren wurde die Gambierproduktion im nahe gelegenen Johor unter dem Kangchu-System erweitert .
Produktion
Um Gambier zu machen, werden die Blätter zuerst in Wasser gekocht. Sie nehmen es auf und färben sich bräunlich. Die Blätter werden dann mechanisch gepresst, um Flüssigkeit zusammenzudrücken und zu extrahieren. Diese Flüssigkeit wird dann zu einer halbfesten Paste getrocknet und zu Würfeln geformt, die in der Sonne getrocknet werden.
Physikalische Eigenschaften und Zusammensetzung
Gambier hat einen stark adstringierenden Geschmack ohne Geruch, dessen Farbe von gelb bis braun reicht. Es besteht hauptsächlich aus Cattechu-Tan-Säure (ein Tannin ) und Catechin (ein Flavan-3-ol ). Kommerziell hergestelltes Gambier kann je nach Qualität einen Catechingehalt von weniger als 20% bis mehr als 40% aufweisen. Bei der Herstellung von Leder wird Catechin durch das Bräunungsverfahren in Cattechu-Tansäure umgewandelt.
Spurenbestandteile umfassen Quercetin, Wachs, Öl, Cattechu-Rot und Gambier-Flourescien. Gambier Extrakte weiter chalcane Flavan-Dimere enthalten ( gambiriins A1 , A2 , B1 und B2 ) zusätzlich zu (+) - Catechin , (+) - Epicatechin, dimere Proanthocyanidine und einschließlich Procyanidin B1 , Procyanidin B3 und gambiriin C .
Verwendet
Gambier wurde als Katechu zum Kauen mit Areca-Nüssen verwendet . Insbesondere im neunzehnten Jahrhundert war es als brauner Farbstoff und Gerbstoff wirtschaftlich wichtig. Es wird immer noch als Kräutermedizin und gelegentlich als Lebensmittelzusatz verwendet.