Gefilte Fisch - Gefilte fish

Gefilte Fisch
Gefilte Fisch mit Karottenscheiben.jpg
Gefilte Fisch mit Karottenscheiben
Kurs Hors d'oeuvre
Region oder Bundesland Mittel- und Osteuropa, USA , Israel .
Erstellt von Aschkenasische jüdische Gemeinden
Hauptzutaten Gemahlener Fisch

Fisch - ( / ɡ ə f ɪ l t ə f ɪ ʃ / ; aus Yiddish : געפֿילטע פֿיש , lit. "gestopft Fisch") ist eine Schale aus einer aus poschiertem Mischung aus gemahlenen entbeint Fischen, wie Karpfen , MARÄNE , oder Hecht . Es wird traditionell von aschkenasischen jüdischen Haushalten als Vorspeise serviert . Beliebt am Schabbat und an jüdischen Feiertagen wie Pessach , kann es das ganze Jahr über konsumiert werden.

Historisch gesehen war gefilte Fisch ein gefüllter ganzer Fisch, der aus gehacktem Fischfleisch bestand, das in die intakte Fischhaut gefüllt war. Im 16. Jahrhundert hatten Köche damit begonnen, den arbeitsintensiven Füllschritt wegzulassen, und der gewürzte Fisch wurde am häufigsten zu Frikadellen ähnlich wie Quenelles oder Fischbällchen geformt .

In Polen ist gefilte Fisch, der als karp po żydowsku ("Karpfen jüdischer Art") bezeichnet wird, ein traditionelles Gericht in den meisten katholischen polnischen Haushalten (häufiger in den nördlichen Regionen in der Nähe der Ostsee ), das an Heiligabend (für zwölf -Abendessen ) und am Karsamstag .

Zubereitung und Servieren

Gefilte Fisch: ganzer gefüllter und garnierter Fisch

Gefilte Fisch wird traditionell in der intakten Haut eines Fisches gekocht und bildet einen Laib, der dann vor dem Servieren in Portionen geschnitten wird. Manchmal wird es gekocht und als eiförmige Pastetchen serviert, wie Quenelles . Im Vereinigten Königreich wird gefilte Fisch häufig gebraten. Gefilte Fisch wird normalerweise mit einer Karottenscheibe oben und einer Meerrettichmischung namens chrain garniert .

Um die modernisierten Fischbällchen "gefilte fish" herzustellen, werden Fischfilets gemahlen und mit Eiern (einige Rezepte ohne Eier), Panier- oder Matzabrösel , Gewürzen, Salz, Zwiebeln, Karotten und manchmal Kartoffeln vermischt , um eine Paste oder einen Teig herzustellen, der wird dann in Fischfond gekocht .

Karpfen , Hecht , Meeräsche oder Felchen wurden häufig zur Herstellung von Gefilte-Fisch verwendet, aber neuerdings werden auch Nilbarsch und Lachs häufig verwendet, wobei Gefilte-Fische aus Lachs einen leicht rosa Farbton haben. Wels wird jedoch nicht verwendet, weil Juden ihn für nicht koscher halten.

Variationen

Gefilte Fisch kann leicht süß oder herzhaft sein . Die Zubereitung von gefiltetem Fisch mit Zucker oder schwarzem Pfeffer gilt als Indikator dafür, ob eine jüdische Gemeinde Galitzianer (mit Zucker) oder Litvak (mit Pfeffer) war; die Grenze, die das nördliche vom südlichen Ostjiddisch trennt, wurde daher "die Gefilte Fischlinie" genannt.

Fertig zum Servieren

Gläser mit gefilte Fisch in Israel

Die Methode nach dem Zweiten Weltkrieg, gefilte Fisch kommerziell herzustellen, nimmt die Form von Pasteten oder Bällchen an oder verwendet eine Wachspapierhülle um einen "Stamm" von gemahlenem Fisch, der dann pochiert oder gebacken wird. Dieses Produkt wird in Dosen und Gläsern verkauft und in Gelee aus Fischbrühe verpackt. Der Natriumgehalt ist mit 220–290 mg/Portion relativ hoch. Es gibt salzarme, kohlenhydratarme, cholesterinarme und zuckerfreie Sorten. Das Patent ( US 3108882  "Method for Preparing an Edible Fish Product") für dieses Gelee, das den Massenmarktvertrieb von gefiltetem Fisch ermöglichte, wurde am 29. Oktober 1963 an Monroe Nash und Erich G. Freudenstein erteilt . Gefilte Fisch wird auch gefroren in "Blocks" verkauft.

Religiöse Bräuche und Erwägungen

Unter religiös gläubigen Juden ist gefilte Fisch zu einem traditionellen Schabbat-Essen geworden, um Bohrer zu vermeiden , was eine der 39 Aktivitäten ist, die am Schabbat im Shulchan Aruch beschrieben sind . Borer , wörtlich "Auswahl/Auswahl", würde auftreten, wenn man die Gräten aus dem Fisch holt und "die Spreu aus dem Futter" nimmt.

Ein weniger verbreiteter Glaube ist, dass Fische nicht dem Ayin Hara (" böser Blick ") ausgesetzt sind, weil sie zu Lebzeiten unter Wasser stehen, so dass ein aus mehreren Fischsorten zubereitetes Gericht Glück bringt.

Gefilte Fisch wird oft am Sabbat gegessen. Am Sabbat ist es jedoch im Talmud verboten, Knochen vom Fleisch zu trennen und zu kochen. Normalerweise wird das Gericht also am Vortag zubereitet und kalt oder bei Raumtemperatur serviert.

In polnischen katholischen Haushalten ist gefilte Fisch ( polnisch : karp po żydowsku ) ein traditionelles Gericht, das an Heiligabend und Karsamstag gegessen wird , da dies traditionell fleischlose Feste sind. Dies folgt einem Muster, nach dem auch an katholischen religiösen Tagen in Polen eine Reihe jüdischer Gerichte gegessen wurden.

Siehe auch

Verweise

Externe Links