Glucanase - Glucanase
Glucanasen sind Enzyme , die ein Glucan abbauen , ein Polysaccharid, das aus mehreren Glucose- Untereinheiten besteht. Während sie die Glucosidbindung hydrolysieren , sind sie Hydrolasen .
Wird in enologischen Praktiken während des Alterungsprozesses von Wein verwendet, insbesondere wenn er auf Hefe mit Mikroxygenierung gereift ist. Das Enzym hilft bei der Autolyse von Hefezellen, um Polysaccharide und Mannoproteine freizusetzen, von denen angenommen wird, dass sie die Farbe und Textur des Weins unterstützen.
α-Glucanasen
- α-1,4-Glucanase , ein Enzym, das α-1,4-Glucane abbaut
- α-1,6-Glucanase , ein Enzym, das α-1,6-Glucane abbaut
- Pullulanase , eine spezielle Art von Glucanase, die Pullulan abbaut
β-Glucanasen
- β-1,3-Glucanase , ein Enzym, das bricht β-1,3-Glucane wie Kallose oder Curdlan
- β-1,6-Glucanase , ein Enzym, das β-1,6-Glucane abbaut
- Cellulase , ein Enzym, das die Hydrolyse von 1,4-beta-D-glucosidischen Bindungen in Cellulose , Lichenin und Getreide- β-D-Glucanen durchführt .
- Xyloglucan-spezifische Endo-Beta-1,4-Glucanase
- Xyloglucan-spezifische Exo-Beta-1,4-Glucanase
Vorkommen
Glucanasen können von Neocallimastigomycota produziert werden , einem Stamm anaerober Pilze, der im Verdauungstrakt von Pflanzenfressern vorkommt.
Siehe auch
- Glycosidhydrolasen , eine Enzymfamilie, die ein Glycosid aus einem nicht glycosidischen Molekül herausschneidet
- Glycosidhydrolase-Familie 5
- Glycosidhydrolase-Familie 16
- Glycosidhydrolase-Familie 17
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