Glycerid - Glyceride
Glyceride , besser bekannt als Acylglycerine , sind Ester, die aus Glycerin und Fettsäuren gebildet werden und im Allgemeinen sehr hydrophob sind.
Glycerin hat drei funktionelle Hydroxylgruppen , die mit einer, zwei oder drei Fettsäuren verestert werden können, um Mono- , Di- und Triglyceride zu bilden . Diese Strukturen variieren in ihren Fettsäurealkylgruppen, da sie unterschiedliche Kohlenstoffzahlen, unterschiedliche Ungesättigtheitsgrade und unterschiedliche Konfigurationen und Positionen von Olefinen enthalten können.
Pflanzenöle und tierische Fette enthalten meist Triglyceride, werden aber durch natürliche Enzyme ( Lipasen ) in Mono- und Diglyceride sowie freie Fettsäuren und Glycerin zerlegt.
Seifen entstehen aus der Reaktion von Glyceriden mit Natriumhydroxid . Das Produkt der Reaktion ist Glycerin und Salze von Fettsäuren. Fettsäuren in der Seife emulgieren die Öle im Schmutz und ermöglichen so die Entfernung von öligem Schmutz mit Wasser.
Partielle Glyceride sind Ester des Glycerins mit Fettsäuren, bei denen nicht alle Hydroxylgruppen verestert sind. Da einige ihrer Hydroxylgruppen frei sind, sind ihre Moleküle polar . Teilglyceride können Monoglyceride (zwei Hydroxylgruppen frei) oder Diglyceride (eine Hydroxylgruppe frei) sein. Kurzkettige Partialglyceride sind stärker polar als langkettige Partialglyceride und haben ausgezeichnete Lösungsmitteleigenschaften für viele schwer löslich zu machende Arzneimittel, was sie als Hilfsstoffe bei der Verbesserung der Formulierung bestimmter Pharmazeutika wertvoll macht . Die häufigsten Formen von Acylglycerol sind Triglyceride , die einen hohen Kalorienwert haben und normalerweise doppelt so viel Energie pro Gramm wie Kohlenhydrate liefern.
Acylglyceridbindung
Eine Acylglyceridbindung ist die kovalente Bindung zwischen den organischen Säuregruppen (wie Fettsäure ) und einer der drei Hydroxylgruppen von Glycerin .