Gnocchi - Gnocchi

Gnocchi

Gnocchi di ricotta in Butter und Salbei eingelegt
Typ	Knödel , Nudeln
Kurs	Hauptgericht
Herkunftsort	Italien
Hauptzutaten	Kartoffeln , Grieß , Weizenmehl , Paniermehl ; manchmal Eier , Käse
Variationen	Cavatelli , Gnudi, Malfatti, Malloreddus , Strangulaprievete

Gnocchi ( / n ( j ) ɒ k i / N (Y) OK -EE , US ebenfalls / n ( j ) oʊ k i , n ( j ) ɔː k i / N (Y) OH -kee, N (Y) AW - , Italienisch:  [ɲɔkki] ; Singular gnocco ) sind eine abwechslungsreiche Familie der Knödel in der italienischen Küche . Sie bestehen aus kleinen Klumpen vonTeig bestehend aus Grieß , gewöhnlichem Weizenmehl , Ei , Käse , Kartoffeln , Paniermehl, Maismehl oder ähnlichen Zutaten und möglicherweise einschließlich Kräutern, Gemüse und anderen Zutaten. Der Teig für Gnocchi wird meistens ausgerollt, bevor er in kleine Stücke von der Größe eines Weinkorkens geschnitten wird . Die Knödel können mit einer Gabel oder einer Käsereibe zu Rippen gepresst oder in kleine Klumpen geschnitten werden. Gnocchi werden normalerweise als erster Gang gegessen , können aber auch als Contorno (Beilage) zu einigen Hauptgerichten serviert werden.

Gnocchi variieren in Rezept und Name in den verschiedenen Regionen. So werden zum Beispiel lombardische und toskanische Malfatti (wörtlich schlecht gemacht ) aus Ricotta , Mehl und Spinat sowie bei Bedarf unter Zugabe verschiedener anderer Kräuter hergestellt. Toskanischer Gnudi enthält deutlich weniger Mehl; aber einige Sorten basieren auf Mehl, wie der kampanische Strangulaprievete , der apulische Cavatelli , der sardische Malloreddus und so weiter. Gnocchi werden üblicherweise in kochendem Salzwasser allein gekocht und dann mit verschiedenen Saucen angemacht. Bestimmte Sorten werden jedoch aus gekochter Polenta oder Grieß hergestellt , die zum Trocknen ausgebreitet, mit Käse und Butter überzogen und gebacken werden.

Gnocchi werden als erster Gang ( primo piatto ) als Alternative zu Suppen ( Minestre ) oder Pasta gegessen . Zu den üblichen Beilagen von Gnocchi gehören zerlassene Butter mit Salbei , Pesto sowie verschiedene Saucen. Gnocchi können hausgemacht, in Fachgeschäften hergestellt oder industriell hergestellt und gekühlt, getrocknet oder gefroren vertrieben werden. Die meisten Gnocchi werden in Wasser gekocht und dann mit einer Sauce serviert. Kleine Suppengnocchi werden manchmal hergestellt, indem man den Teig durch ein grobes Sieb oder einen gelochten Löffel drückt .

Herkunft

Das Wort Gnocchi kann vom italienischen Wort nocchio abgeleitet werden , was einen Knoten im Holz bedeutet, oder von nocca , was Knöchel bedeutet. Sie ist seit der Römerzeit eine traditionelle italienische Pastasorte . Es wurde von den römischen Legionen während der Expansion des Reiches in die Länder des europäischen Kontinents eingeführt. Ein altes römisches Rezept besteht aus einem Grießbrei- ähnlichen Teig, der mit Eiern vermischt wird; ähnliche moderne Gerichte sind die gebackenen Gnocchi alla romana und sardische Malloreddus , die keine Eier enthalten.

Nachdem Kartoffeln in Europa eingeführt wurden , wurden sie schließlich in Gnocchi-Rezepte aufgenommen. Kartoffelgnocchi sind besonders in den Abruzzen , Friaul-Julisch Venetien , Venetien und Latium beliebt .

Herstellung und Verpackung

Lagerung und Verpackung

Hausgemachte Gnocchi werden in der Regel noch am Tag der Herstellung verzehrt.

Kommerzielle Gnocchi werden oft unter modifizierten atmosphärischen Verpackungen verkauft und können unter Kühlung eine Haltbarkeit von zwei Wochen oder mehr erreichen.

Regionale Sorten

Gnocchi di pane (wörtlich „ Brotklumpen “), abgeleitet von den Semmelknödel , wird aus Paniermehl hergestellt und ist in Friaul-Julisch Venetien , Venetien und Trentino-Südtirol beliebt . Eine weitere Spielart von dieser Region ist Spinat - Gnocchi.

Österreich

In Österreich sind Gnocchi eine gängige Haupt- oder Beilage, bekannt unter dem ursprünglichen Namen und der österreichischen Variante Nockerl (pl. nockerln ). Als Beilage können sie Hauptgerichte wie Gulasch begleiten .

Kroatien

Gnocchi sind ein sehr beliebtes Gericht und werden an der Küste Kroatiens oft als Gericht serviert. Sie werden normalerweise als erster Gang oder als Beilage zu Dalmatinska pašticada serviert . Der kroatische Name für Gnocchi ist „njoki“.

Slowenien

Gnocchi, lokal als "Njoki" bekannt, sind in der slowenischen Region Primorska verbreitet, die viele ihrer kulinarischen Traditionen mit dem benachbarten Italien teilt.

Polen

Eine fast identische Kreation sind ' kluski leniwe ' ("faule Knödel"), enthalten aber kein Ei. Oft werden sie mit verschiedenen Kräutern wie Pfeffer, Zimt oder Piment gewürzt. Ähnlich in der Form sind Kopytka ("Hufe"), einfache Teigknödel in Form einer Raute, die keinen Käse enthalten. Beide werden oft mit Sauerrahm, Butter, karamellisierten Zwiebeln, Pilzsauce oder Soße serviert.

Frankreich

Der Name wird auch in verwendet Frankreich in der Schale als bekannt Gnocchi à la parisienne , ein warmes Gericht umfassend Gnocchi , gebildet aus Brandteig serviert mit Béchamel - Sauce . Eine Spezialität von Nizza , die Gnocchi de tantifla a la nissarda , wird aus Kartoffeln, Weizenmehl, Eiern und Blette ( Mangold ) hergestellt, die auch für die Tourte de Blette verwendet wird . La merda dé can ist länger als die Original-Gnocchi.

Südamerika

Aufgrund der großen Zahl italienischer Einwanderer, die in Argentinien , Brasilien , Paraguay und Uruguay ankamen , wurden Gnocchi, ñoqui ( Spanisch ,[ˈɲoki] ) oder nhoque ( portugiesisch , ausgesprochen  [ˈɲɔki] ) ist ein beliebtes Gericht, auch in Gegenden mit wenigen italienischen Einwanderern. In Uruguay, Paraguay und Argentinien ist es Tradition, am 29. jeden Monats Gnocchi zu essen, wobei manche Leute Geld unter ihren Teller legen, um Wohlstand zu bringen. Tatsächlich ist ñoqui in Argentinien und Uruguay ein Slang für einen falschen Angestellten (nach korrupten Buchführungspraktiken oder im öffentlichen Sektor zur Verteilung von politischem Patronat), der erst am Ende des Monats auftaucht, um sein Gehalt zu erhalten.

Galerie

Siehe auch

• Liste der Knödel
• Liste der Nudeln
• Schupfnudel

Verweise

Weiterlesen

• Davidson, Alan. Der Oxford Companion to Food , sv gnocchi.
• Jenkins, Nancy Harmon. Aromen der Toskana . 1998.
• Garnerone, Myriam. "Traditions et Cuisine du pays niçois, Recettes Niçoises de nos Grands-Mères". 2008.