Goa-Küche - Goan cuisine
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| indische Küche |
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Die Küche von Goa besteht aus regionalen Speisen, die in Goa , einem indischen Bundesstaat an der Westküste Indiens am Arabischen Meer, beliebt sind . Reis, Meeresfrüchte, Kokos, Gemüse, Fleisch, Schweinefleisch und lokale Gewürze sind einige der Hauptzutaten der goanischen Küche. Die Verwendung von Kokum und Essig ist ein weiteres Unterscheidungsmerkmal. Goa-Essen gilt ohne Fisch als unvollständig .
Die Küche von Goa hat ihren Ursprung in den Konkani- Wurzeln und wurde von den 451 Jahren portugiesischer Herrschaft und der Sultanatsherrschaft, die den Portugiesen vorausging, beeinflusst. Viele katholische Gerichte ähneln ihren portugiesischen Gegenstücken entweder in der Namensgebung oder in der Verwendung der Zutaten oder ähneln ihnen.
Meeresfrüchte
Die Küche der Goaner basiert hauptsächlich auf Meeresfrüchten; die Grundnahrungsmittel sind Reis und Fisch. Kingfish ( Vison oder visvan ) ist eine der am häufigsten gegessen Sorten von Fisch .. Andere Fischarten umfassen pomfret , Hai , Thunfisch , Sardinen und Makrelen . Unter den Schalentieren sind Krabben , Garnelen , Tigergarnelen , Hummer , Tintenfisch und Muscheln . Das Essen der goanischen Christen ist stark von den Portugiesen beeinflusst (die Verwendung von Essig beispielsweise ist sehr prominent).
Einführung neuer Lebensmittel
Die Portugiesen führten Kartoffeln, Tomaten, Ananas, Guaven und Cashewnüsse von Brasilien nach Goa und damit nach Indien ein. Die Chilischote ist der wichtigste Aspekt der goanischen Küche; Es wurde von den Portugiesen eingeführt und wurde als sehr wichtiges Gewürz für die breitere indische Küche immens beliebt. Die Portugiesen führten auch Rind- und Schweinefleisch ein, Fleisch, das von Hindus von Goa als Tabu angesehen wurde und noch immer gilt, um zum Katholizismus zu konvertieren .
Goa-hinduistische Küche
Die goanisch-hinduistische Küche in Goa ist hauptsächlich pescetarisch und lacto-vegetarisch und ähnelt sehr der Saraswat-Küche , aus der sie stammt. Die hinduistische Küche Goas ist mild, mit Tamarinde und Kokum zum Säuern und Jaggery zum Süßen. Es verwendet Gewürze wie Asafoetida , Bockshornklee , Curryblätter , Senf und Urad Dal . Zwiebel und Knoblauch werden ebenfalls verwendet. Dazu gehören auch Gemüse wie Linsen , Kürbisse , Kürbisse , Bambussprossen und Wurzeln . Das Kochmedium ist Kokosöl .
Zu den beliebten hinduistischen Gerichten aus Goa gehören:
- Humann (हूमण) – Fischcurry, auch bekannt als Kadi oder Ambot mit Reis (शीत oder भात),
- Gebratener Fisch (तळील्ले नूस्ते)
- Fisch suke oder dhabdhabit (सुकें) - Trocken würzige Zubereitung von Fisch, als Beilage serviert
- Fisch Udid Methi oder Uddamethi (उद्दमेथी) – Currysorte bestehend aus Bockshornklee und Makrele ; eine vegetarische Version dieses Gerichts wird auch mit Schweinepflaumen zubereitet (oder etwas Saures und Würziges, wie zum Beispiel rohe Mangostücke )
- Kismur (किस्मुर) – Eine Art Beilage, die normalerweise aus getrocknetem Fisch (meistens Makrelen oder Garnelen), Zwiebeln und Kokos besteht
- Dangar - Goan Fischkoteletts (डांगर)
- Kalputi – Ein Gericht, das normalerweise aus dem Kopf eines großen Fisches zubereitet wird, mit Zwiebeln und Kokosnuss
- Bhaaji oder shak - Ein allgemeiner Begriff für Eintöpfe, Currys und gebratenem Gerichte aus verschiedenen Gemüse und Früchte (भाजी oder शाक)
- Bhaji - Gebratene Krapfen mit Besan- Teig. Verschiedene Arten von Bhajis können hergestellt werden, indem das mit Besan verwendete Gemüse geändert wird. Beliebte Bhajis sind solche, die Zwiebeln oder Chilis enthalten.
- Chatchat (ख़तखतें)
- Varan - Eine Linsenzubereitung, die oft aus Kokosmilch hergestellt wird, die mit Senf, Curryblättern und Chilis temperiert wird, diente als Beilage zu Reis für die Naivedya , der während aller hinduistischen Feste zubereitet wird und ein wesentlicher Bestandteil von Hochzeitsfesten ist.
- Tondak – Ein Gericht mit Bohnen und Cashewnüssen als Hauptzutaten (तोंडाक)
- Verschiedene Sorten von Süßigkeiten aus Reis und Linsen, wie Payasu , Patoli , Madgane und Kheer . (गोड्शें)
- Verschiedene Sorten von Gurken und Papads (लोणचे oder पापड)
- Solachi Kadi – Ein scharfes Kokos- Kokum- Curry (कडी)
Goa-katholische Küche
Die katholische Küche Goas in Goa ist eine Mischung aus hinduistischen und portugiesischen Kochstilen. Essig (hergestellt aus dem Toddy lokaler Kokospalmen) wird verwendet, um den Fleischgerichten den spritzigen Geschmack zu verleihen.
Hauptgang
Beliebte katholische Gerichte aus Goa sind:
- Ambot Tik – Ein scharf-säuerliches Curry mit Fisch zubereitet
- Arroz doce – Ein portugiesischer gesüßter Reispudding
- Balchão – Ein Curry mit Garnelen/Garnelen
- Bebinca – Ein vielschichtiger gebackener Pudding, der traditionell zu Weihnachten gegessen wird
- Cafreal – Eine Masala- Marinade, die hauptsächlich für Hühnchen oder Fisch aus Korianderblättern, grünen Chilis und anderen Gewürzen verwendet wird.
- Canja de galinha – Eine Art Hühnerbrühe, die mit Reis und Hühnchen serviert wird.
- Chamuça – Eine goanisch/portugiesische Ableitung des Samosa
- Chouriço – Eine würzige Schweinswurst
- Kroketten - Fried gehacktes Rindfleisch Brötchen, ein gemeinsamer Snack unter Goan Katholiken und die Portugiesischen
- Feijoada – Ein Eintopf der Portugiesen. Es wird aus Fleisch (Rind- oder Schweinefleisch), Bohnen und Kohl hergestellt .
- Goa-Suppe
- Roastbeef und Rinderzunge – Beliebte Vorspeisen bei Goa-Feiern
- Ros-Omelette – Ein Omelett, das in scharfer Hühnchen- oder Kichererbsensauce ertränktund mit Pão ( portugiesisch- goanisches Brot) serviert wird
- Samarein Chi Kodi – Goan Curry mit frischen und getrockneten Garnelen
- Sanna – Ein trockener Reiskuchen; eine Variante von idli
- Solantule kodi – Ein scharfes Kokos- Kokum- Curry
- Sorpotel – Ein sehr scharfes Schweinefleischgericht, das mit Sannas oder Pão (Goa-Brot – wie in Portugal geschrieben)gegessen wird
- Vindalho – Ein würziges Curry, das traditionell mit Schweinefleisch zubereitet wird. Der Name leitet sich vom portugiesischen Begriff für eine Knoblauch-Wein-Marinade( vinho e alho oder vinha d'alhos ) ab. Im Gegensatz zu populären Versionen, die außerhalb von Goa hergestellt werden, enthält ein traditionelles Vindalho außer Schweinefleisch kein Fleisch. Es enthält auch keine Kartoffeln und ist auch nicht mit Aloo (Kartoffel) verwandt.
- Xacuti – Currysorte mit gerösteter Kokosraspel und Hühnchen- oder Lammstückchen
Chamuças , Samosas aus Goa
Krabbe xec xec
Traditionelles Fisch-Curry aus Goa
Goa Fisch Masala
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Süßigkeiten und Desserts
Süßigkeiten und Desserts sind unter ihrem Konkani-Namen Godshem bekannt . Beliebte Gerichte sind:
- Cashew- Laddus
- nevryo -Süß gebratene Teigtaschen mit Füllung aus Kokosraspeln, Zucker, Mohn, grünem Kardamom, Mandeln oder Cashewnüssen
- khaje
- revdyo
- Sakharbhat -Reis mit Zucker und Kokos
- madgane
- payasa
- Halwa Dali Kapa ( Halwa aus rotem Gramm), Cashew- Halwa , Mango- Halwa , Bananen- Halwa , Kürbis- Halwa
- Dodol
- Bebinca
- Patoleo oder Patoli – Ein Gericht aus Kurkumablättern, gefüllt mit Reis, Dal , Jaggery und Kokos
- Serradura
- Kuswar
- Perada