Stachelbeere - Gooseberry
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Stachelbeere ( / ɡ U s b ɛ r i / oder / ɡ U z b ɛ r i / (Amerikanische und Norden von British) oder / ɡ ʊ z b ər i / (südliches British)), ein gemeinsamer Name für viele Arten von Ribes (zu denen auch Johannisbeeren gehören ), sowie eine große Anzahl ähnlich aussehender Pflanzen. Die Beeren der Gattung Ribes (manchmal in die Gattung Grossularia gestellt ) sind essbar und können grün, rot, lila, gelb, weiß oder schwarz sein.
Etymologie
Die Gans in der Stachelbeere wurde fälschlicherweise als eine Verfälschung des niederländischen Wortes Kruisbes oder des verbündeten deutschen Krausbeere oder der früheren Formen der französischen Groseille angesehen . Alternativ wurde das Wort mit dem mittelhochdeutschen krus ('Locke, knusprig') verbunden, im Lateinischen als grossularia .
Das Oxford English Dictionary hält jedoch die wörtlichere Ableitung von Gans und Beere für wahrscheinlich, weil "die Gründe, aus denen Pflanzen und Früchte Namen erhalten haben, die sie mit Tieren in Verbindung bringen, so oft unerklärlich sind, dass die Unangemessenheit in der Bedeutung nicht unbedingt gute Gründe dafür gibt" glauben, dass das Wort eine etymologische Verfälschung ist". Das Französische für Stachelbeere ist Groseille à maquereau , übersetzt als "Makrelenbeeren", aufgrund ihrer Verwendung in einer Sauce für Makrelen in der alten französischen Küche. In Großbritannien können Stachelbeeren informell Stachelbeeren genannt werden .
Stachelbeerbusch war im 19. Jahrhundert ein Slang für Schamhaare , und daher kommt das Sprichwort, dass Babys "unter einem Stachelbeerbusch geboren" werden.
In der Geschichte
Der Stachelbeeranbau war im Großbritannien des 19. Jahrhunderts beliebt. Die Ausgabe von 1879 der Encyclopedia Britannica beschrieb Stachelbeeren wie folgt:
Die Stachelbeere ist in vielen Teilen Europas und Westasiens heimisch und wächst natürlich in alpinen Dickichten und felsigen Wäldern im Unterland, von Frankreich ostwärts bis weit in den Himalaya und die Halbinsel Indien.
In Großbritannien findet man sie oft in Gehölzen und Hecken und an alten Ruinen, aber die Stachelbeere wird schon so lange kultiviert, dass es schwierig ist, wilde Büsche von wilden zu unterscheiden oder zu bestimmen, wo die Stachelbeere in die einheimische Flora der Insel. Häufig , wie es jetzt auf einige der unteren Hängen der ist Alpen von Piemont und Savoyen , ist es ungewiss , ob die Römer mit der Stachelbeere bekannt waren, obwohl es möglicherweise in einem vagen Gang angedeutet werden kann , Plinius der Ältere ‚s Natural History ; die heißen Sommer Italiens , in der Antike wie heute, wären für seine Kultivierung ungünstig. Obwohl Stachelbeeren heute in Deutschland und Frankreich reichlich vorhanden sind , scheint sie dort im Mittelalter nicht viel angebaut worden zu sein , obwohl die Wildfrucht wegen der kühlenden Wirkung ihres sauren Saftes bei Fieber medizinisch geschätzt wurde ; während der alte englische Name Fea-berry , der noch in einigen Provinzdialekten überlebt hat, darauf hindeutet, dass er in Großbritannien ähnlich geschätzt wurde, wo er zu einer vergleichsweise frühen Zeit in Gärten gepflanzt wurde.
William Turner beschreibt die Stachelbeere in seinem Herball , um die Mitte des 16. Jahrhunderts geschrieben, und ein paar Jahre später ist es in einer von Thomas Tusser der urigen Reime wie ein gewöhnlicher Gegenstand der Gartenkultur erwähnt. Verbesserte Sorten wurden wahrscheinlich zuerst von den geschickten Gärtnern Hollands gezüchtet , deren Name für die Frucht, Kruisbezie , in das heutige englische Volkswort verfälscht worden sein könnte. Gegen Ende des 18. Jahrhunderts wurde die Stachelbeere zu einem beliebten Objekt des Hausgartenbaus , insbesondere in Lancashire , wo die arbeitenden Baumwollspinner zahlreiche Sorten aus Samen züchteten , wobei ihre Bemühungen hauptsächlich darauf gerichtet waren, die Größe der Früchte zu vergrößern.
Von den vielen hundert Sorten, die in neueren Gartenbauwerken aufgezählt wurden, gleichen vielleicht nur wenige im Geschmack einigen der älteren Bewohner des Obstgartens, wie zum Beispiel Old Rough Red und Hairy Amber . Das Klima der britischen Inseln scheint besonders geeignet, die Stachelbeere zur Vollkommenheit zu bringen, und sie kann sogar in den nördlichsten Teilen Schottlands erfolgreich angebaut werden ; tatsächlich soll sich der Geschmack der Frucht mit zunehmendem Breitengrad verbessern. Sogar in Norwegen gedeiht der Busch in Gärten an der Westküste fast bis zum Polarkreis , und wild kommt er bis 63° nördlich vor. Die trockenen Sommer der französischen und deutschen Ebenen sind weniger geeignet, obwohl sie in einigen hügeligen Gegenden mit erträglichem Erfolg angebaut wird. Die Stachelbeere im Süden Englands wächst gut in kühlen Situationen und kann manchmal in Gärten in der Nähe von London im Halbschatten von Apfelbäumen gedeihen , aber im Norden braucht sie volle Sonneneinstrahlung, um die Frucht zur Perfektion zu bringen. Sie wird auf fast jedem Boden erfolgreich sein , bevorzugt jedoch einen reichen Lehm oder schwarzes Schwemmland, und obwohl sie von Natur aus eine eher trockene Pflanze ist, gedeiht sie gut in feuchtem Land, wenn sie entwässert wird.
Die Stachelbeere war in Nordamerika bevölkerungsreicher, bevor entdeckt wurde, dass sie Blasenrost trägt , der für bestimmte Kiefern tödlich ist, was dazu führt, dass sie aus Waldgebieten entfernt wird.
Ökologie
Schwarzbären, verschiedene Vögel und kleine Säugetiere fressen die Beeren, während Wildtiere, Kojoten, Füchse und Waschbären das Laub durchstreifen.
Moderner Anbau
| Nährwert pro 100 g (3,5 oz) | |
|---|---|
| Energie | 184 kJ (44 kcal) |
10,18 g |
|
| Ballaststoffe | 4,3 g |
0,58 g |
|
0,88 g |
|
| Vitamine | Menge %DV † |
| Vitamin A-Äquiv. |
2% 15 μg |
| Thiamin (B 1 ) |
3% 0,04 mg |
| Riboflavin (B 2 ) |
3% 0,03 mg |
| Niacin (B 3 ) |
2% 0,3 mg |
| Pantothensäure (B 5 ) |
6% 0,286 mg |
| Vitamin B 6 |
6% 0,08 mg |
| Folat (B 9 ) |
2% 6 μg |
| Vitamin C |
33 % 27,7 mg |
| Vitamin E |
2% 0,37 mg |
| Mineralien | Menge %DV † |
| Kalzium |
3% 25 mg |
| Kupfer |
4% 0,07 mg |
| Eisen |
2% 0,31 mg |
| Magnesium |
3% 10 mg |
| Mangan |
7% 0,144 mg |
| Phosphor |
4% 27 mg |
| Kalium |
4% 198 mg |
| Natrium |
0% 1 mg |
| Zink |
1% 0,12 mg |
| Andere Bestandteile | Menge |
| Wasser | 87,87 g |
|
† Die Prozentsätze werden anhand der US-Empfehlungen für Erwachsene grob geschätzt. Quelle: USDA FoodData Central | |
Der Mensch kultiviert Stachelbeeren als Insektenlebensraum oder direkt für die süßen Früchte. Zahlreiche Sorten wurden sowohl für den kommerziellen als auch für den häuslichen Gebrauch entwickelt. Besonders hervorzuheben sind Ribes 'Careless', 'Greenfinch', 'Invicta', 'Leveller' und 'Whinham's Industry', denen die Royal Horticultural Society Garden Merit zuerkannt hat .
Ribes- Stachelbeeren werden im Allgemeinen eher aus Stecklingen als aus Samen gezogen; im Herbst gepflanzte Stecklinge werden schnell Wurzeln schlagen und innerhalb weniger Jahre Früchte tragen. Dennoch erreichen auch aus Samen gepflanzte Büsche schnell die Reife, weisen eine ähnliche Schädlingstoleranz auf und liefern hohe Erträge. Früchte werden an seitlichen Spornen und den Trieben des Vorjahres produziert.
Stachelbeeren müssen beschnitten werden, um das Innere zu isolieren und Platz für die Zweige des nächsten Jahres zu schaffen sowie das Kratzen an den Stacheln beim Pflücken zu reduzieren. Überladene Äste können (und werden oft) komplett mit Beeren abgeschnitten, ohne die Pflanze wesentlich zu schädigen. Starke Stickstoffkompostierung führt zu übermäßigem Wachstum und schwächt den Busch zu Mehltau.
Pilzschädlinge
Stachelbeeren, wie andere Mitglieder der Gattung Ribes sind verboten oder eingeschränkt in mehreren Staaten der Vereinigten Staaten von Amerika , weil sie sekundäre (telial) Gastgeber für sind weiß Kiefer Blasenrost .
Lebensraum von Insekten
Stachelbeersträucher ( Ribes ) sind Wirte für die Raupen der Elstermotte ( Abraxas grossulariata ) . Stachelbeerpflanzen sind auch eine bevorzugte Wirtspflanze für Komma-Schmetterlinge ( Polygonia c-album ), deren Larven sich häufig während der Entwicklungsphase von der Pflanze ernähren, V-Motte ( Macaria wauaria ) und Stachelbeerblattwespe ( Nematus ribesii ). Nematus ribesii- Maden graben sich zur Verpuppung in den Boden ein; Beim Schlüpfen in die adulte Form legen sie ihre Eier ab, die an der Unterseite der Stachelbeerblätter zu Larven schlüpfen.
Kulinarische Anwendungen
Stachelbeeren sind essbar und können roh verzehrt oder als Zutat in Desserts wie Kuchen , Narren und Streuseln gekocht werden . Frühe Ernten sind im Allgemeinen sauer und für den kulinarischen Gebrauch besser geeignet. Dazu gehören die meisten Supermarkt-Stachelbeeren, die oft vor der Vollreife gepflückt werden, um die Haltbarkeit zu erhöhen. Stachelbeeren werden auch zum Würzen von Getränken wie Limonaden , aromatisierten Wässern oder Milch verwendet und können zu Fruchtweinen und Tees verarbeitet werden . Stachelbeeren können in Form von Konfitüren , Trockenfrüchten , als Haupt- oder Nebenzutat beim Einlegen oder in Zuckersirup gelagert werden .
Aus ernährungsphysiologischer Sicht sind Stachelbeeren eine reiche Quelle von Vitamin C , ohne dass andere Mikronährstoffe in nennenswertem Umfang enthalten sind (siehe Tabelle).