Guacamole - Guacamole

Guacamole
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Guacamole
Alternative Namen Guac
Typ mexikanische Nahrung
Herkunftsort Mexiko
Hauptzutaten Avocados , Meersalz , Limettensaft , Zwiebeln , Koriander
Variationen Mantequilla de pobre
Guasacaca

Guacamole ( Spanisch:  [(ɡ) wakamole] ( hören )Über diesen Ton , (informell verkürzt guac in den Vereinigten Staaten seit den 1980er Jahren) ist eine Avocado -basierte Dip , Brotaufstrich oder Salat zuerst entwickelte in Mexiko Zusätzlich zu seiner Verwendung in der modernen. Die mexikanische Küche ist als Dip, Würze und Salatzutat Teil der internationalen und amerikanischen Küche geworden .

Etymologie und Aussprache

Guacamole mit Tortillachips

Der Name kommt vom klassischen Nahuatl āhuacamōlli [aːwakaˈmoːlːi] , was wörtlich übersetzt „Avocadosauce“ bedeutet, von āhuacatl [aːˈwakat͡ɬ] 'Avocado' + mōlli [ˈmoːlːi] 'Soße'. Im mexikanischen Spanisch wird es ausgesprochen[wakamole] , in amerikanischem Englisch , neigt sie ausgeprägt sein / ˌ ɡ w ɑː k ə m l i / und in britischem Englisch , / ˌ ɡ w ɑː k ə m l / .

Geschichte

Avocados wurden zum ersten Mal in South Central kultiviert Mexiko vor etwa 10.000 Jahren. In den frühen 1900er Jahren trugen Avocados häufig den Namen Alligatorbirne . Im Buch A New Voyage Round the World von 1697 stammt die erste bekannte Beschreibung eines Guacamole-Rezepts (obwohl nicht unter diesem Namen bekannt) von dem englischen Freibeuter und Naturforscher William Dampier , der bei seinem Besuch in Mittelamerika während einer seiner Weltumsegelungen, bemerkte eine einheimische Zubereitung aus Avocados, Zucker und Limettensaft.

Guacamole hat den Avocado-Absatz in den USA erhöht, insbesondere am Super Bowl Sunday und Cinco de Mayo . Der steigende Konsum von Guacamole ist höchstwahrscheinlich auf die Aufhebung eines Avocado-Importverbots durch die US-Regierung in den 1990er Jahren und das Wachstum der US-Latino-Bevölkerung zurückzuführen.

Zutaten

Guacamole wird traditionell hergestellt, indem geschälte, reife Avocados und Meersalz mit einem Molcajete y Tejolote (Mörser und Stößel) zerdrückt werden. Rezepte verlangen oft nach Limettensaft , Koriander , Zwiebeln und Jalapeños . Einige nicht-traditionelle Rezepte können saure Sahne , Tomaten , Basilikum oder Erbsen erfordern .

Aufgrund des Vorhandenseins von Polyphenoloxidase in den Avocadozellen verursacht die Einwirkung von Sauerstoff in der Luft eine enzymatische Reaktion und entwickelt Melanoidin- Pigment, wodurch die Sauce braun wird. Dieses Ergebnis wird im Allgemeinen als unappetitlich angesehen, und es gibt mehrere Methoden (einige anekdotisch), die verwendet werden, um diesem Effekt entgegenzuwirken, wie z.

Zusammensetzung und Nährstoffe

Da der Hauptbestandteil von Guacamole rohe Avocado ist, leitet sich der Nährwert des Gerichts von Avocado-Vitaminen, -Mineralien und -Fetten ab, die Ballaststoffe , mehrere B-Vitamine , Vitamin K , Vitamin E und Kalium in erheblichem Umfang liefern (siehe Tageswert- Prozentsätze in Nährstoff Tisch für Avocado). Avocados sind eine Quelle für gesättigte Fettsäuren , einfach ungesättigte Fettsäuren und Phytosterine wie Beta-Sitosterol . Sie enthalten auch Carotinoide wie Beta-Carotin , Zeaxanthin und Lutein .

Ähnliche Lebensmittel

Mantequilla de pobre

Mantequilla de pobre ( spanisch für „Butter des armen Mannes“) ist eine Mischung aus Avocado, Tomate, Öl und Zitrussaft. Trotz seines Namens stammt es aus der Zeit vor der Ankunft von Milchvieh in Amerika und wurde daher ursprünglich nicht als Butterersatz hergestellt.

Guasacaca

Guasacaca im Einmachglas
Guasacaca im Einmachglas

Guasacaca ist eine venezolanische Sauce auf Avocado-Basis, die dünner und saurer oder dicker und stückiger ist . Es wird mit Essig zubereitet und über Parrillas (Gegrilltes), Arepas , Empanadas und verschiedenen anderen Gerichten serviert. Es ist üblich, die Guasacaca mit etwas scharfer Sauce anstelle von Jalapeño zuzubereiten , aber wie eine Guacamole wird sie normalerweise nicht als scharfe Sauce serviert. Ausgesprochen "wasakaka" in Lateinamerika.

Kommerzielle Produkte

Zubereitete Guacamole sind im Handel erhältlich, oft gekühlt, gefroren oder in Hochdruckverpackungen, die pasteurisieren und die Haltbarkeit verlängern, wenn die Produkte bei 1 bis 4 °C (34 bis 40 °F) aufbewahrt werden.

Urlaub

Der nationale Guacamole-Tag wird am selben Tag wie der mexikanische Unabhängigkeitstag am 16. September gefeiert .

In der Populärkultur

Am 6. April 2018 stellte Junta Local de Sanidad Vegetal de Tancítaro, Mexiko, den Guinness-Weltrekord für die größte Portion Guacamole auf. Sie schufen es als Teil des 7. jährlichen Avocado-Festivals von Tancítaro in Tancítaro , Michoacán , Mexiko. Die Portion wog 3.788 kg (8.351 lb) und wurde von mehr als 350 Personen zubereitet.

Siehe auch

Verweise

Literaturverzeichnis

  • Hartel, Richard W und Hartel, AnnaKate (1. März 2009), Food Bites: Die Wissenschaft der Lebensmittel, die wir essen; Springer Wissenschaft & Wirtschaftsmedien, ISBN  0387758453

Externe Links

  • Medien im Zusammenhang mit Guacamole bei Wikimedia Commons