Gualtiero Marchesi - Gualtiero Marchesi

Gualtiero Marchesi
Gualtiero Marchesi.jpg
Marchesi im Jahr 2010
Geboren ( 1930-03-19 ) 19. März 1930
Ist gestorben 26. Dezember 2017 (26.12.2017) (87 Jahre)
Mailand, Italien
Kulinarische Karriere
Kochstil Pablo Sorlino beeinflusst
Webseite gualtieromarchesi.it

Gualtiero Marchesi ( ausgesprochen  [ɡwalˈtjɛːro marˈkeːzi; -eːsi] ; 19. März 1930 - 26. Dezember 2017) war ein italienischer Koch, der als Begründer der modernen italienischen Küche gilt.

Marchesi wurde in Mailand , Italien geboren . Seine Eltern leiteten das Hotel und Restaurant "L'Albergo del Mercato" in der Via Bezzecca . Hier machte er seine ersten Erfahrungen in der Küche.

Zwei seiner Verwandten, Luigi Ghisoni, der Koch im Ritz auf Madeira gewesen war, bevor er zu Marchesis Vater kam, der das Geschäft leitete, und Domenico Bergamaschi, Koch bei Albergo del Mercato, waren wichtige Einflüsse auf Marchesi. Er identifizierte ihre Fähigkeit, traditionelle Rezepte perfekt zuzubereiten, aber auch ihr Talent, den Geschmack einfacher Zutaten zu verbessern.

Mit 17 Jahren verließ er die Schule, um im Hotel Kulm in St. Moritz zu arbeiten . Anschließend studierte er an einer Hotelschule in Luzern, bevor er wieder bei Albergo del Mercato arbeitete. Dort bereitete er traditionelle Rezepte zum Mittagessen vor, bekam aber abends freie Hand zum Experimentieren. Er baute eine Anhängerschaft für seine Avantgarde-Küche auf.

Marchesi war ein versierter Musiker und Anhänger der Musik. Dadurch lernte er seine Frau kennen, eine Klaviersolistin und Tochter einer berühmten Sopranistin.

Marchesi arbeitete dann im "Ledoyen" in Paris , im "Le Chapeau Rouge" in Dijon und im "Troisgros" in Roanne . Bei seiner Rückkehr nach Mailand eröffnete er mit seinen Eltern ein kleines Hotel, das er bis 1977 betrieb.

Anschließend eröffnete er sein erstes Restaurant in der Via Bonvesin de la Riva in Mailand. Innerhalb eines Jahres erhielt er seinen ersten Michelin-Stern, ein weiterer folgte im nächsten Jahr. Es dauerte weitere sieben Jahre, aber dann gewann er schließlich die Auszeichnung eines dritten Michelin-Sterns - der erste Koch in Italien, der dies tat.

Im September 1993 zog Marchesi aus Mailand in die Region Franciacorta zwischen Bergamo und Brescia . Er eröffnete das Ristorante di Erbusco im Albereta Hotel, wo seine Vision der globalen Küche Wurzeln schlug und florierte.

Sein 1998 eröffnetes Restaurant Gualtiero Marchesi di San Pietro all'Orto in Mailand ist eine Mischung aus traditioneller Küche und moderner Technologie. Es ist auch eine Kochakademie.

Er eröffnete 2001 ein Restaurant in Paris. Im Januar 2001 übernahm er Hostaria dell'Orso , das älteste Restaurant in Rom, das sich in einem Gebäude aus dem Jahr 1400 befindet.

2011 entwarf Marchesi als erster Starkoch zwei Hamburger und ein Dessert für McDonald's .

Im Jahr 2014 nahm Marchesi am Dokumentarfilm "29200 Puthod, l'altra verità della realtà" unter der Regie von Federico Angi Biographie des internationalen Malers Dolores Puthod teil.

Im Mai 2017 präsentierten Marchesi und Regisseur Maurizio Gigola auf den Filmfestspielen von Cannes den Dokumentarfilm "Marchesi: Der große Italiener" .

2017 erhielt er den America Award der Italy-USA Foundation .

Ehrungen

  • 1986 Ambrogino d'Oro
  • 1989 Personnalité de l'année für Gastronomie
  • 1990 Chevalier des Arts et des Lettres
  • 1991 Commendatore della Repubblica
  • 1999 Longobardo d'Oro

Grand Prix 'Memoire et Gratitude', verliehen von der International Academy of Gastronomy.

Er war einer der Gründer von Euro-Toques, einer Vereinigung von rund 3.000 der weltweit wichtigsten Köche, und war dessen internationaler Präsident (2000–2002).

Als Universitätsrektor von ALMA, der den ersten internationalen Master-Abschluss in italienischer Küche anbietet, hoffte Marchesi, das italienische Catering- und Restaurantmanagement zu verbessern.

Im Juni 2008 prangerte Marchesi das Bewertungssystem von Michelin an und "gab" die Sterne zurück, forderte das Abstimmungssystem des Leitfadens heraus und behauptete, nur Kommentare und Bewertungen erhalten zu wollen. Infolgedessen "verschwindet" die Ausgabe 2009 das Marchesi-Restaurant und wird als das Restaurant bezeichnet, in dem ohne die Kommentare von Marquesas. (unvollständig)

"Was mich empört, ist, dass wir Italiener immer noch so naiv sind, den Erfolg unserer Restaurants - trotz der großen Fortschritte, die die Branche gemacht hat - einem französischen Reiseführer anzuvertrauen, der im vergangenen Jahr wie üblich nur die höchste Punktzahl vergeben hat fünf italienische Restaurants im Vergleich zu 26 französischen. Wenn dies kein Skandal ist, was ist es dann? [...] Als ich im Juni mit Michelin polemisch wurde, tat ich dies, um ein Beispiel zu geben und junge Leute auf ihre Hilfe aufmerksam zu machen Sie verstehen, dass die Leidenschaft für das Kochen nicht Gegenstand einer Abstimmung sein kann. Ich weiß jedoch mit Sicherheit, dass viele von ihnen sich selbst opfern und bis zur Erschöpfung arbeiten, um einen Michelin-Stern zu erhalten. Es ist weder gesund noch fair. "

-  Gualtiero Marchesi, November 2008
  • 2012 Laurea Honoris Causa in Gastronomie an der Universitas von Parma

Verweise

Externe Links