Guanciale - Guanciale
 Ein Stück Guanciale
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| Typ | Gepökeltes Fleisch |
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| Herkunftsort | Italien |
| Region oder Bundesland | Mittelitalien |
| Hauptzutaten | Schweinebacke oder -backen |
| Allgemein verwendete Zutaten | Salz, Zucker und Gewürze |
Guanciale ( italienische Aussprache: [ɡwantʃaːle] ) ist ein italienische Wurst Produkt , hergestellt aus Schweinefleisch Kiefers oder Wangen . Sein Name leitet sich von Guancia ab , dem italienischen Wort für „Wange“.
Produktion
Schweinefleisch Wange mit reibt Salz und Gewürzen (typischerweise gemahlen schwarz oder roten Pfeffer , Thymian oder Fenchel , und manchmal Knoblauch ) und geheilt für drei Wochen oder bis sie etwa 30% seines ursprünglichen Gewichts verlieren. Sein Geschmack ist stärker als bei anderen Schweinefleischprodukten, wie z. B. Pancetta , und seine Textur ist zarter. Beim Kochen schmilzt das Fett normalerweise und verleiht den Gerichten und Saucen, in denen es verwendet wird, eine große Geschmackstiefe.
In der Küche
Guanciale kann in kleinen Portionen geschnitten und direkt gegessen werden, wird aber oft als Zutat in Nudelgerichten wie Spaghetti alla Carbonara und Saucen wie Sugo all'amatriciana verwendet .
Es ist eine Spezialität Mittelitaliens , insbesondere Umbriens und Latiums . Pancetta , ein gepökelter italienischer Speck, der normalerweise nicht geräuchert wird, wird manchmal als Ersatz verwendet, wenn kein Guanciale verfügbar ist.