Hāngi - Hāngi
Hāngi ( Māori-Aussprache: [ˈhaːŋi] ) ist eine traditionelle neuseeländische Māori- Methode zum Kochen von Speisen mit erhitzten Steinen, die in einem Grubenofen vergraben werden , der Umu genannt wird . Es wird immer noch für große Gruppen zu besonderen Anlässen genutzt.
Prozess
Um einen Hngi zu legen oder einen Hngi abzulegen, muss man eine Grube in den Boden graben, Steine in der Grube mit einem großen Feuer erhitzen, Körbe mit Lebensmitteln auf die Steine stellen und alles mehrere Stunden vorher mit Erde bedecken Aufdecken (oder Anheben) des Hāngi. Hāngi „Experten“ haben Methoden entwickelt und verbessert, die oft wie die Steine selbst über Generationen weitergegeben wurden.
Übliche Lebensmittel, die in einem Hāngi gekocht werden, sind Fleisch wie Lamm, Schwein, Huhn und Meeresfrüchte ( Kaimoana ) und Gemüse wie Kartoffeln, Kūmara (Süßkartoffel), Yamswurzel (Oca), Kürbis, Kürbis, Taro und Kohl.
Eine Hāngi-Grube wird bis zu einer Tiefe von 50–100 cm (20–40 Zoll) gegraben, ausreichend, um die Steine und zwei gestapelte Körbe mit Lebensmitteln aufzunehmen. Baumstämme , normalerweise mānuka oder kānuka , werden über der Grube gestapelt, wobei die Felsen, gewöhnlich Andesit oder Basalt , obenauf liegen. Die Scheite werden angezündet und 3 bis 4 Stunden lang brennen gelassen, wobei das Gestein auf 600–700 °C (1.100–1.300 °F) erhitzt wird. Sobald das Feuer niedergebrannt ist, wird die heiße Glut und der größte Teil der Asche entfernt.
In der Zwischenzeit wird das Essen zubereitet und in Drahtkörbe gelegt, die entweder mit Puka- , Bananen- oder Kohlblättern oder Aluminiumfolie ausgekleidet sind . Der Fleischkorb wird unten in die Grube gestellt, der Gemüsekorb oben. Auf die Körbe werden nasse Säcke oder Tücher gelegt und die ganze Grube wird mit Erde bedeckt. Der Hāngi braucht ungefähr 2,5 bis 4 Stunden zum Kochen. Eine Person beaufsichtigt den Hāngi, während er kocht, und bedeckt den austretenden Dampf mit Erde.
Sobald der Hāngi gekocht ist, wird die Erde vorsichtig von der Oberseite der Grube entfernt, gefolgt von den Säcken oder dem Tuch. Die Körbe werden aus der Grube gehoben und das Essen zum Schnitzen und Servieren in die Küche gebracht.
Vor der Besiedlung und der Einführung von Metallen und Drähten wurde Nahrung zwischen Rinde, großen Blättern und anderer Vegetation gelegt. Drahtkörbe wurden im frühen 19. Jahrhundert weit verbreitet, wobei Sackleinen und Tücher Blätter und Rinde als Bedeckung der Wahl ersetzten.
Im frühen 21. Jahrhundert werden manchmal gasbeheizte "Hāngi-Maschinen" aus Edelstahl verwendet, um den Kochstil zu replizieren, ohne dass ein Holzfeuer, Steine und eine Grube erforderlich sind.
Früh umu-ti
Zeugnisse von frühen polynesischen Siedlerstätten in Neuseeland wie Wairau Bar und auf der küstennahen Otago-Halbinsel aus der Zeit um 1280 zeigen eine bedeutende Anzahl großer Kochgruben oder Umu, die zum Kochen von Tī Kōuka oder verschiedenen anderen Arten von Cordyline entworfen wurden .
Das Unterscheidungsmerkmal eines umu-ti war seine Größe im Vergleich zu einem normalen Erdofen. Die lange, karottenförmige Pfahlwurzel wurde in einer großen, mit Steinen ausgekleideten Grube ein bis zwei Tage lang gekocht. Das Ergebnis war eine faserige Masse aus süßem Fruchtfleisch mit einem bitteren Nachgeschmack. Dies war eine übliche ostpolynesische Praxis auf den Cookinseln und den Gesellschaftsinseln , und die Überreste großer Umu wurden auch auf den Kermadec-Inseln gefunden . Untersuchungen in Otago zeigen, dass die meisten dieser Gruben nur ein- oder zweimal verwendet wurden.