Halušky - Halušky
 Bryndzové Halušky mit Speck
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| Typ | Knödel oder Nudeln , Gnocchi |
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| Region oder Bundesland | Osteuropa und Mitteleuropa |
| Hauptzutaten | Teig ( Mehl , Kartoffeln, Hüttenkäse, Bryndza-Käse) |
| Variationen | Bryndzové halušky , Kapustové halušky, strapačky , Nudeln & Kohl |
Halušky ( IPA: [ɦaluʃkɪ] in Tschechisch und Slowakisch , Singular: Haluška (ein einzelner Knödel) , Ungarn : Nockerln oder nokedli ; Rumänisch : găluşcă ; Ukrainisch : галушка ; Litauisch : virtinukai , deutsch : Haajaknetchen ) ist eine traditionelle Vielfalt der dicken , weiche Nudeln oder Knödel, die in vielen mittel- und osteuropäischen Küchen ( Slowakei , Tschechien , Polen , Ukraine , Litauen , Rumänien und Ungarn ) zu finden sind. Halušky kann sich auf die Knödel selbst oder auf das komplette Gericht beziehen. Halušky ist ein ukrainisches Nationalgericht, während Bryndzové halušky ein slowakisches Nationalgericht ist.
Vorbereitung
Halušky-Knödel werden aus einem Teig hergestellt, der aus Mehl und geriebenen Kartoffeln besteht. Der Teig wird auf einem Holzbrett verteilt, von dem kleine Teigstücke in kochendes Wasser fallen. Sie können auch mit einem speziellen gelochten Kochsieb (Haluškar) hergestellt werden, aus dem der Teig durch kleine Löcher im Haluškar direkt in das kochende Wasser getropft wird.
Obwohl die Rezepte von Region zu Region variieren, wird im Allgemeinen Mehl mit geriebenen Kartoffeln gemischt, um den Teig zu bilden. Salz und manchmal ein Ei werden hinzugefügt, aber Bryndzové halušky, das Nationalgericht der Slowakei, enthält normalerweise keine Eier. Nach dem Kochen werden die Halušky mit verschiedenen Zutaten wie Bryndza (ein spezieller Käse, der hauptsächlich aus Schafsmilch hergestellt wird), Speck und Speckfett gemischt. In einigen Teilen der Slowakei werden anstelle von Bryndza karamellisierte Butter und Kohl, Zwiebeln oder Kombinationen dieser Produkte verwendet.
Obwohl die ungarische Galuska (galushka) den Ungarn von den Slowaken eingeführt wurde, enthält sie keine Kartoffeln. Es besteht aus Grießmehl, Eiern und Wasser, und im Gegensatz zum Nokedli mit österreichischem Ursprung, das aus dem gleichen Teig besteht und durch das perforierte Metallsieb gepresst wird, wird Galuska direkt mit einem Messer oder einem Löffel aus einem Holzbrett geschnitten ins kochende Salzwasser.
Etymologie
Halušky kommt vom polnischen gałuszka (kleine Knöpfe) . Die ungarische Aussprache behält die ursprüngliche polnische Aussprache bei, aber die Slowaken haben das Wort gebogen, um besser in die slowakische Sprache zu passen.
Variationen
Bryndzové halušky ist ein traditionelles slowakisches Gericht, das auch in Mähren im Osten der Tschechischen Republik zu finden ist . Kapustov é halušky ist ein ähnliches Gericht, das mit gebratenem Kohl oder Zwiebeln und karamellisierter Butter anstelle von Bryndza zubereitet wird. Strapačky ist eine weitere Variante von Halušky, bei der anstelle von Bryndza gedünstetes Sauerkraut verwendet wird. In Ungarn werden Galuska oft zu Fleischeintöpfen wie Gulasch oder Pörkölt gegessen .
In den Vereinigten Staaten verlangen die meisten angepassten Halušky-Rezepte eher Eiernudeln als Kartoffelknödel. Einige amerikanische Köche verwenden losen, geschnittenen und gebratenen Grünkohl (eine Konvergenz mit strapačky , gezwungen durch Einfachheit, Schwierigkeiten, Bryndza oder akzeptable Ersatzstoffe zu finden, und Zugang zu erschwinglichem Kohl in Gebieten mit prominenter slawischer und germanischer Einwanderung).
In der Türkei gibt es in Antalya (Teke-Halbinsel) und İnebolu das gleiche Gericht "Halushka" haluşka und "Holuşka".
Siehe auch
- Gnocchi
- Kluski , ein polnischer Knödel
- Passatelli
- Spätzle
- Strapačky