Halva - Halva
 Halwa mit Grieß
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| Typ | Süßwaren |
|---|---|
| Herkunftsort | Persien |
| Region oder Bundesland | Südasien, Zentralasien, Naher Osten, Balkan, Kaukasus , Nordafrika, Horn von Afrika |
| Hauptzutaten | Mehlbasis: Getreidemehl Nussbasis: Nussbutter und Zucker |
Halva (auch halvah , halwa , حلاوة und andere Schreibweisen) bezieht sich auf verschiedene lokale Konfekt Rezepte. Der Name wird für eine Vielzahl von Süßwaren verwendet, wobei die geografisch am weitesten verbreitete Sorte auf geröstetem Grieß basiert .
Halva ist in Westasien , Zentral- und Südasien , dem Balkan , dem Kaukasus , Osteuropa , Malta , Nordafrika und am Horn von Afrika beliebt . Halva kann während der Nicht-Sommermonate bei Raumtemperatur mit geringem Verderbnisrisiko aufbewahrt werden.
Etymologie
Das Wort Halva gelangte zwischen 1840 und 1850 aus dem Rumänischen in die englische Sprache, das aus dem osmanischen Türkisch stammt : حلوى , romanisiert: helva , selbst letztlich aus dem Arabischen abgeleitet : حلوى , romanisiert : ḥalwá , ein süßes Konfekt. Die Wurzel im Arabischen: ح ل و , romanisiert: ḥ-lw , bedeutet „süß“.
Geschichte
Halva stammt aus Persien. Ein Hinweis auf Halwa erschien im 7. Jahrhundert und bezog sich auf eine Mischung aus pürierten Datteln mit Milch. Bis zum 9. Jahrhundert wurde der Begriff auf zahlreiche Arten von Süßigkeiten angewendet, darunter den heute bekannten gesüßten gekochten Grieß oder Mehlpaste.
Viele der früheren persischen Rezepte wurden im arabischen Buch Kitab al-Tabikh ( Das Buch der Gerichte ) aus dem 13. Jahrhundert sowie in einem anonymen Kochbuch aus dem maurischen Spanien des 13. Jahrhunderts dokumentiert . Halva wurde von den osmanischen Türken adoptiert und erweitert , einschließlich einer auf Sesam basierenden Version, und verbreitete sich in ihrem gesamten Reich.
Typen
Die meisten Halva-Sorten sind relativ dichte Konfekte, die mit Zucker oder Honig gesüßt werden . Ihre Texturen variieren jedoch. Zum Beispiel Grieß -basierte Halva ist gallertartig und durchscheinend, während Sesam-basierte halva trockener und krümelig ist.
Halva . auf Getreidebasis
Halva auf Getreidebasis wird hergestellt, indem Mehl oder Maisstärke in Öl geröstet , zu einer Mehlschwitze gemischt und dann mit einem zuckerhaltigen Sirup gekocht werden. Mais wird selten verwendet.
Gerichte aus gesunden Weizengrieß umfassen suji ka Halwa ( sooji Sheera , rawa Sheera ) in Indien und irmik helvası in der Türkei. Der Grieß wird zuerst in Fett geröstet, entweder in Öl oder Butter, dem gesüßte Milch oder Zuckersirup hinzugefügt wird, um den gewünschten Geschmack und die gewünschte Konsistenz zu erzielen.
Reismehl und Kokosmilch-Halva sind auf den Straßen von Sansibar üblich .
Halva aus Reismehl auf Milchbasis, bekannt als Pathein Halawa , gilt als eine burmesische Delikatesse, die in Pathein heimisch ist .
Halva auf Getreidebasis ist sehr süß und hat eine gallertartige Textur, die der Polenta ähnelt ; hinzugefügte Butter verleiht ihm ein reichhaltiges Mundgefühl . Oft werden Rosinen , Datteln , andere Trockenfrüchte oder Nüsse wie Mandeln oder Walnüsse hinzugefügt.
Bei einigen Zubereitungsarten von Halva werden die Körner durch Gemüse, Obst oder Käse ersetzt. Alternative Halva-Rezepte auf Gemüsebasis, die in Indien und Pakistan beliebt sind, verwenden Rote Beete, Kartoffeln, Süßkartoffeln und am häufigsten Karotten (für Gajar Halwa ), Mungbohnen (für Moong Dal Halwa ) oder Flaschenkürbisse (für Doodi Halwa ) anstelle von Grieß. Mit Kondensmilch und Ghee zubereitet , ohne Grieß, der es zusammenhält, hat das Endergebnis bei frischer Zubereitung eine feuchte, aber flockige Textur. Andere Beispiele sind die berühmte Agra Petha , leicht erhältlich bei Taj Mahal, Agra.
Sesam
Sesame Halva ist beliebt auf dem Balkan, Polen , dem Nahen Osten und in anderen Bereichen rund um das Mittelmeer. Die Hauptzutaten in diesem Konfekt sind Sesambutter oder -paste ( Tahini ) und Zucker, Glukose oder Honig. Seifenkraut ( auf Arabisch 'erq al halaweh genannt ; çöven auf Türkisch), Eiweiß oder Eibischwurzel werden in einigen Rezepten hinzugefügt, um die Öle in der Mischung zu stabilisieren oder eine unverwechselbare Textur für das resultierende Konfekt zu schaffen. Der Tahini- und Zuckerbasis werden oft weitere Zutaten und Aromen wie Pistazien , Kakaopulver , Orangensaft , Vanille oder Schokolade zugesetzt.
Sonnenblume
Sonnenblumenhalva ist in den Ländern der ehemaligen Sowjetunion , aber auch in Bulgarien , Rumänien , Serbien und anderen Balkanländern beliebt . Es besteht aus gerösteten gemahlenen Sonnenblumenkernen anstelle von Sesam. Es kann andere Zutaten wie Nüsse, Kakaopulver oder Vanille enthalten. 1996 produzierte die Ukraine jährlich etwa 4–5 Tausend Tonnen Sonnenblumenhalwa.
Sonstiges
Zahnseide halva
Pişmaniye ( Türkisch ) oder Zahnseide-Halva ist eine traditionelle Süßigkeit, die in Kocaeli , Türkei, zubereitet wird, indem dünne Halva-Stränge zu einer leichten Konfektion verarbeitet werden. Die hauptsächlich aus Weizenmehl und Zucker hergestellten Stränge werden kontinuierlich zu einer Kugelform gewickelt und anschließend zusammengepresst. Das Ergebnis ist eine Halva mit leichter Konsistenz, ähnlich wie Zuckerwatte . Floss Halva ist in normalen und Pistazien-Aromen erhältlich, und es gibt Marken mit Halal- oder Koscher- Zertifizierungen.
Eine ähnliche Pistazien-basierte Version von Zahnseide Halva ist in Nordindien beliebt. Es neigt dazu, etwas dichter zu sein und wird oft als Patisa oder Sohan Papdi bezeichnet . In der chinesischen Küche wird ein flossähnliches Bonbon ähnlich Pismaniye oder Pashmak Halva , bekannt als Drachenbartbonbon , als Snack oder Dessert gegessen.
Eine rohe Version von Halva ist auch bei Befürwortern der Rohkostdiät beliebt geworden. In dieser Version wird eine Mischung aus rohem Sesam- Tahini , rohen Mandeln , rohem Agavennektar und Salz miteinander vermischt und festgefroren.
Kulturelle Nutzung
Halva kann ein Snack sein oder als Teil einer Mahlzeit serviert werden.
Aserbaidschan
Eine regionale Variante stammt aus Sheki, wo sich Şəki halvası halva auf ein geschichtetes Gebäck nach Bakhlava- Art bezieht, das mit einer Gewürz-Nuss-Mischung gefüllt ist und von einem gekreuzten Muster eines roten Sirups aus Safran, getrockneten Karotten und roter Beete gekrönt wird.
Griechenland
Halva ist ein traditionelles Fastenessen unter den griechisch-orthodoxen, die traditionell mittwochs und freitags während der gesamten Fastenzeit und anderen Fastenzeiten das ganze Jahr über Lebensmittelbeschränkungen haben, insbesondere bei Fleisch .
Indien
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Indien hat viele Arten von Halva, von denen einige für bestimmte Regionen des Landes einzigartig sind. Es ist eine der beliebtesten Süßigkeiten Indiens, die normalerweise aus Grieß hergestellt wird.
Die Stadt Bhatkal in Coastal Karnataka ist berühmt für ihre einzigartige Banana Halwa, die entweder mit ganzen Cashewnüssen, Pistazien oder Mandeln angereichert ist. Diese Art von authentischen Halwas sind eine Spezialität der Muslime dieser Stadt.
Es wird spekuliert, dass Halva (oder Halwa) mit indischen Traditionen und Kultur verbunden ist, schriftliche Aufzeichnungen über Süßigkeiten aus Mānasollāsa weisen darauf hin, dass Grießhalvas, die beliebteste Form von Halvas in Indien, bereits in Indien bekannt war, zum Beispiel wird eine Süßigkeit erwähnt Shali-anna genannt, eine Süßigkeit auf Grießbasis, die heute in Südindien als Kesari bekannt ist .
Tirunelveli in Tamil Nadu ist bekannt für seine Weizenhalwa. Seine Zubereitung ist ein mühsamer Prozess, der "diese Süßigkeit langsam verschwinden lässt". Im Gegensatz zu anderen Süßigkeiten wird das zusätzliche Ghee nicht abgelassen, sondern bildet eine äußere Schicht. Dies erhöht die Haltbarkeit der Halwa. Der einzigartige Geschmack der Halwa wird dem ausdauernden Thamirabranai zugeschrieben .
Die Geschichte von Kozhikode Halwa in Kerala lässt sich bis in die Zamorin-Zeit zurückverfolgen . Zamorin lud Köche aus Gujarat ein , Halwa für ihr königliches Festmahl zuzubereiten. Neben der königlichen Küche wurden ihnen auch Übernachtungsmöglichkeiten gewährt. Diese Siedlung entwickelte sich später zur Straße der Süßwarenverkäufer, die heute als SM (Sweet Meat) Street oder Mittayitheruvu bekannt ist . Kozhikode Halwa wird aus reinem Kokosöl hergestellt, nicht aus Ghee. Bedeutender arabischer und nahöstlicher Einfluss in Kerala trug dazu bei, dass der aus Reis hergestellte Karutha Haluwa (schwarzer Haluwa) sehr beliebt ist. Kozhikode Halwa schafft auch religiöse Harmonie, Ayyappa- Anhänger aus den Nachbarstaaten Karnataka , Andhra Pradesh kaufen Halwa und Chips wie Prasadam (heilige Nahrung). Sie verteilen sie unter ihren Nachbarn und Freunden, die sie mit religiösem Eifer verzehren.
Iran
Im Iran , Halva ( persisch : „حلوا“ ) bezieht sich in der Regel auf ein ähnliches Konfekt hergestellt aus Weizenmehl und Butter und mit aromatisierten Rosenwassern . Das Endprodukt hat eine dunkelbraune Farbe. Die Halva wird auf einem Teller dünn gestrichen, bis sie zu einer Paste trocknet. Halva wird normalerweise bei Beerdigungen und anderen formellen Zeremonien serviert, oft mit Mandeln oder Kokosraspeln darüber.
Halva Ardeh ist der iranische Begriff für Halva auf Tahini-Basis und kann ganze Pistazien umfassen oder nicht. Ardeh wird Sesam in Form von Paste verarbeitet, normalerweise mit Sirup gesüßt .
Israel
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Tahini Halvah ( hebräisch : חלווה ) ist in Israel und bei Juden in der gesamten Diaspora sehr beliebt. Auf Englisch "halvah" geschrieben, kommt es normalerweise in Platten, fast zylindrischen Kuchen (illustriert) oder kleinen Packungen und ist in einer Vielzahl von Geschmacksrichtungen erhältlich, wobei Schokolade und Vanille sehr verbreitet sind. Die Halvah ist fast immer parve . Israelische Halvah enthält normalerweise kein Weizenmehl oder Grieß , sondern enthält Sesam- Tahini , Glukose , Zucker, Vanille und Saponaria officinalis- Wurzelextrakte (Seifenkraut), die normalerweise nicht in anderen Rezepten enthalten sind. Es wird oft als Frühstückskomponente in israelischen Hotels serviert, obwohl es normalerweise nicht Teil eines israelischen Frühstücks ist, und es wird sogar in Spezialeis verwendet .
Vereinigte Staaten
Halva ist in ethnischen indischen, jüdischen, arabischen, persischen, griechischen und türkischen Gemeinschaftsgeschäften und Delikatessengeschäften zu finden. Es wird in einigen Gegenden zunehmend von gehobenen Restaurants angeboten. Es wird nicht nur importiert, sondern auch in den Vereinigten Staaten hergestellt, wobei der größte Produzent Joyva aus Brooklyn ist .
Kulturelle Referenzen
In der Türkei wird Halva zu besonderen Anlässen wie Geburten, Beschneidungen, Hochzeiten und religiösen Versammlungen serviert. Die Tradition ist, dass Grießhalva bei Beerdigungen serviert wird, wenn jemand den Hadsch verlässt oder von ihm zurückkehrt, und während der Fastenzeit .
Aus diesem Grund wird Mehl ( un ) halva im Türkischen auch ölü helvası genannt , was „Halva der Toten“ bedeutet. Der Ausdruck, die Halva von jemandem zu rösten, deutet darauf hin, dass die erwähnte Person vor einiger Zeit gestorben ist. In Folge 46 der türkischen Fernsehserie Winter Sun ( Kış Güneşi ) erzählt İsmail einen Witz:
- „Warum essen wir Halva immer nach einer Fischmahlzeit?
- ... "Damit der Fisch weiß, dass er tot und weg ist!"
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