Apfelwein - Cider

Amerikanischer Craft-Cider in einer Flasche
Apfelwein, im traditionellen hessischen "Rippenglas"
Apfelwein Krüge . Somerset, England

Cidre ( / s d ər / SY -dər ) ist ein alkoholisches Getränk , hergestellt aus dem fermentierten Saft von Äpfeln . Apfelwein ist im Vereinigten Königreich (insbesondere im West Country ) und in der Republik Irland weit verbreitet . Großbritannien hat den höchsten Pro-Kopf-Verbrauch der Welt sowie die größten Apfelweinproduzenten. Apfelwein aus dem Südwesten Englands ist im Allgemeinen stärker. Apfelwein ist auch in vielen Commonwealth-Ländern wie Indien, Kanada, Australien und Neuseeland beliebt . Neben Großbritannien und seinen ehemaligen Kolonien ist Apfelwein in Portugal (hauptsächlich in Minho und Madeira ), Frankreich (insbesondere Normandie und Bretagne ), Norditalien ( Piemont und Friaul ) und Nordspanien (insbesondere dem Fürstentum Asturien und den Baskenland ). Auch in Mitteleuropa gibt es eigene Apfelweinsorten, wobei Rheinland-Pfalz und Hessen eine besonders herbe Variante namens Apfelwein hervorbringen . In den USA werden Sorten von fermentiertem Apfelwein oft als harter Apfelwein bezeichnet , um alkoholischen Apfelwein von alkoholfreiem Apfelwein oder "süßem Apfelwein" zu unterscheiden, der ebenfalls aus Äpfeln hergestellt wird. In Kanada darf Apfelwein nicht weniger als 2,5 Vol.-% oder mehr als 13 Vol.-% absoluten Alkohol enthalten.

Der Saft der meisten Apfelsorten, einschließlich Holzäpfel , kann zur Herstellung von Apfelwein verwendet werden, aber Apfelwein ist am besten. Die Zugabe von Zucker oder zusätzlichen Früchten vor einer zweiten Gärung erhöht den Ethanolgehalt des resultierenden Getränks. Der Alkoholgehalt von Apfelwein variiert zwischen 1,2 % und 8,5 % ABV oder mehr bei traditionellem englischem Apfelwein und 3,5 % bis 12 % bei kontinentalem Apfelwein. Nach britischem Recht muss es mindestens 35 % Apfelsaft (frisch oder aus Konzentrat) enthalten, obwohl CAMRA (die Kampagne für Real Ale) sagt, dass "echter Apfelwein" mindestens 90 % frischer Apfelsaft sein muss . In den USA gilt ein Minimum von 50 %. In Frankreich darf Apfelwein ausschließlich aus Äpfeln hergestellt werden.

Im Jahr 2014 fand eine Studie heraus, dass eine 1-US-Pint (470 ml) Flasche Apfelwein für den Massenmarkt fünf Teelöffel (20,5 g) Zucker enthielt, fast die Menge, die die WHO als Tagesdosis an zugesetztem Zucker für Erwachsene empfiehlt, und 5 –10-fache Zuckermenge in Lager oder Ale .

Perry ist ein ähnliches Produkt wie Apfelwein aus fermentiertem Birnensaft . Beim Destillieren wird Apfelwein zu Obstbrand .

Aussehen und Typen

Der Geschmack von Apfelwein variiert. Apfelweine können von trocken bis süß eingeteilt werden. Ihr Aussehen reicht von trüb mit Sediment bis völlig klar und ihre Farbe reicht von fast farblos über bernsteinfarben bis braun. Die Unterschiede in Reinheit und Farbe sind hauptsächlich auf die Filterung zwischen Pressung und Gärung zurückzuführen . Einige Apfelsorten produzieren einen klaren Apfelwein, ohne dass eine Filtration erforderlich ist. Es werden sowohl prickelnde als auch stille Apfelweine hergestellt; die prickelnde Sorte ist die häufigere.

Moderne, massenproduzierte Apfelweine ähneln im Aussehen stark dem Schaumwein . Traditionellere Marken sind in der Regel dunkler und trüber. Sie sind oft stärker als die Massensorten und schmecken stärker nach Äpfeln. Fast farbloser, weißer Apfelwein hat den gleichen Apfelsaftgehalt wie herkömmlicher Apfelwein, ist aber schwieriger herzustellen, da der Apfelweinhersteller verschiedene Äpfel mischen muss, um eine klarere Flüssigkeit zu erhalten. Weißer Apfelwein ist in der Regel süßer und erfrischender. Sie haben typischerweise eine Stärke von 7–8 %  ABV . Schwarzer Apfelwein hingegen ist trockener bernsteinfarbener Premium-Cidre mit einem Alkoholgehalt von 7–8 % vol.

Apfelwein-Stile

Geographie und Herkunft

Apfelwein ist ein uraltes Getränk. Niemand weiß, wann und wo er zum ersten Mal hergestellt wurde, denn die heimische Verbreitung seines Hauptbestandteils, des Apfels, ist vom Nahen Osten bis nach Nordwesteuropa so weit verbreitet. Auf dem Apfelweinmarkt kann Apfelwein in zwei Hauptstile unterteilt werden, Standard und Spezialität. Die erste Gruppe besteht aus modernen Apfelweinen und historischen Apfelweinen. Moderne Apfelweine werden aus kulinarischen Äpfeln wie Gala hergestellt . Heritage Cider wird aus alten, Cider-spezifischen, Krabben- oder Wildäpfeln wie Golden Russet hergestellt . In der Vergangenheit wurde Apfelwein aus den einzigen verfügbaren Ressourcen hergestellt, daher spielte der Stil bei der Betrachtung des Produktionsprozesses keine große Rolle. Äpfel waren historisch auf die kühleren Klimazonen Westeuropas und Großbritanniens beschränkt, wo die Zivilisation nur langsam Aufzeichnungen entwickelte. Apfelwein wurde zuerst aus Holzäpfeln hergestellt , den Vorfahren der bittersüßen und bitterscharfen Äpfel, die von den heutigen englischen Apfelweinherstellern verwendet werden.

Englischer Apfelwein enthielt eine trockenere Version mit höherem Alkoholgehalt, bei der offene Gärbottiche und bittersüße Holzäpfel verwendet wurden. Die Franzosen entwickelten einen süßen, alkoholarmen "Cidre", indem sie sich die süßeren Äpfel und den Keeving-Prozess zunutze machten. Dies sind die Wurzeln der Standardstile, die wir heute kennen. Cider-Stile entwickelten sich basierend auf den verwendeten Methoden, den verfügbaren Äpfeln und dem lokalen Geschmack. Produktionstechniken, die wie bei den meisten Technologien durch Versuch und Irrtum entwickelt wurden. Tatsächlich waren die Variablen fast zu weit verbreitet, um sie nachverfolgen zu können, darunter: spontane Gärung, die Art der verwendeten Gefäße, die Umweltbedingungen und die Apfelsorten. Verfeinerungen kamen viel später, als Apfelwein ein kommerzielles Produkt wurde und der Prozess besser verstanden wurde. Da Cider jedoch immer beliebter wird, hat die Produktion von Spezialstilen begonnen, zuzunehmen.

Moderner Apfelwein

Moderner Cider wird aus kulinarischen Äpfeln hergestellt und enthält weniger Tannine und einen höheren Säuregehalt als andere Cider-Stile. Zu den üblichen kulinarischen Äpfeln, die in modernen Apfelweinen verwendet werden, gehören McIntosh , Golden Delicious , Jonagold , Granny Smith , Gala und Fuji . Ein süßer oder alkoholarmer Apfelwein kann dazu neigen, einen starken aromatischen und geschmacklichen Charakter von Äpfeln zu haben, während trockener und alkoholreicher Apfelwein tendenziell eine breitere Palette von fruchtigen Aromen und Geschmacksrichtungen hervorbringt. Moderne Apfelweine variieren in der Farbe von blass bis gelb und können von brillant bis zu einer trüben Klarheit reichen. Die Klarheit kann durch verschiedene Praktiken der Apfelweinherstellung verändert werden, abhängig von den Absichten des Apfelweinherstellers.

Erbe-Cidre

Heritage Cider wird sowohl aus kulinarischen als auch aus Cider-Äpfeln hergestellt, darunter bittersüß, bitterscharf, Erbstücke, wilde Äpfel und Holzäpfel. Zu den üblichen Äpfeln, die bei der Herstellung von Cider verwendet werden, gehören Dabinett , Kingston Black , Roxbury Russet und Wickson . Traditioneller Apfelwein enthält mehr Tannine als moderner Apfelwein. Ihre Farbe reicht von gelb bis bernsteinfarben und reicht von brillant bis verschwommen. Die Klarheit der Apfelweinsorten hängt auch von den verwendeten Apfelweinherstellungspraktiken ab und wird sich auch je nach Apfelweinhersteller unterscheiden.

In Kanada vermarkten einige Cidrees " Loyalist- Style" Cider, die besonders trocken sind und aus McIntosh- Äpfeln, einer kanadischen Rebsorte, hergestellt werden.

Cider nach Art der Spezialität

Cider im Spezialitätenstil ist viel mehr manipulierbar als Cider im modernen oder traditionellen Stil. Es gibt keine Beschränkung auf die verwendeten Apfelsorten und die Liste der Spezialitäten wird ständig erweitert. Die im USACM Cider Style Guide aufgeführten Spezialitäten sind: Frucht-, Hopfen-, Gewürz-, Holz-, Sauer- und Eiswein. Fruchtweinen werden vor oder nach der Gärung andere Früchte oder Säfte hinzugefügt, wie Kirschen, Blaubeeren und Preiselbeeren. Gehopfter Apfelwein wird mit Hopfen fermentiert , übliche Hopfensorten sind Cascade , Citra, Galaxy und Mosaic. Bei gewürztem Apfelwein werden dem Apfelwein verschiedene Gewürze vor, während oder nach der Gärung zugesetzt. Gewürze wie Zimt und Ingwer werden gerne in der Produktion verwendet. Holzgereifte Apfelweine sind Apfelweine, die entweder fermentiert oder in verschiedenen Holzfässern gereift werden, um die Extraktion von holzigen, erdigen Aromen zu unterstützen. Saurer Apfelwein ist ein Apfelwein mit hohem Säuregehalt, der mit nicht standardmäßigen Hefen und Bakterien, die nicht zu Saccharomyces gehören, hergestellt wird, die die Essig- und Milchsäureproduktion erhöhen, um ein saures Profil zu erreichen. Ice Cider kann aus vorgepresstem gefrorenem Saft oder gefrorenen ganzen Äpfeln hergestellt werden. Ganze Äpfel kommen je nach Erntedatum entweder tiefgefroren aus dem Obstgarten oder werden vor dem Pressen in einem Gefrierschrank gelagert. Wenn der vorgepresste Saft oder ganze Äpfel gefrieren, wird der Zucker konzentriert und größtenteils vom Wasser getrennt. Ganze Äpfel werden dann gepresst, um den konzentrierten Saft zu extrahieren. Für den vorgepressten Saft wird die konzentrierte Lösung während des Auftauens abgezogen. Allerdings dürfen Apfelweinhersteller laut dem Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau (TTB) ein Produkt nur dann als „Ice Cider“ kennzeichnen, wenn es aus natürlich im Freien gefrorenen Äpfeln hergestellt wird.

Zwei Stile, die im USACM Cider Style Guide nicht erwähnt werden, sind Rosé und Sparkling Cider. Rosé-Cidre kann aus Apfelsorten mit rötlich-rosafarbenem Fruchtfleisch wie Pink Pearl und Amour Rouge hergestellt werden. Rosé-Cidre kann auch durch die Zugabe von roten Farbstoffen in Lebensmittelqualität, zuvor verwendeten roten Traubenschalen, wie Marquette mit hoher Anthocyan- Konzentration, roten Früchten, Rosenblättern oder Hibiskus hergestellt werden . Schließlich können prickelnde Apfelweine durch direkte Kohlensäure, Zugabe von Kohlendioxid (CO 2 ) oder durch die Méthode Champenoise hergestellt werden , um den traditionellen Champagner-Stil nachzubilden .

Bestimmte Apfelwein-Stile

Spezifischer Apfelwein-Stil Klarheit Farbe Apfeltyp Ergänzungen Alkohol nach
Volumen

(ABV)
Neue Welt Klar bis brillant Blasses bis mittleres Gold Kulinarisch, wild, Holzäpfel Keiner 5–8%
Englisch Leicht bewölkt bis brillant Mittelgelb bis bernsteinfarben Bittersüß, bitterscharf Keiner 6–9%
Französisch Klar bis brillant Mittelgelb bis bernsteinfarben Bittersüß, bitterscharf Keiner 3–6%
Neu England Klar bis brillant Blasses bis mittleres Gelb Neu England Keiner 7–13%
Apfelwein Klar bis brillant Blasses bis mittleres Gold Nicht näher bezeichnete Apfelsorten Zucker 9-12%
Apfelwein mit anderen Früchten Klar bis brillant Farbe variiert, Farbzusätze je nach Aussehen der zugesetzten Früchte Nicht näher bezeichnete Apfelsorten Obst oder Fruchtsaft 9-12%
Eiswein Brillant Gold zu Bernstein Unspezifizierte Apfelsorten, Obst wird vor dem Pressen eingefroren oder es wird ein gefrorenes Saftkonzentrat verwendet Keiner 7–13%
Apfelwein mit Kräutern/Gewürzen Klar bis brillant Farbe variiert, Farbzusätze passend zum Aussehen der zugesetzten Pflanzen Nicht näher bezeichnete Apfelsorten Kräuter und Gewürze 5–9%
Weiß Klar bis brillant Sehr blass, fast klar Äpfel mit hellem Saft, Saft entfärbt mit Aktivkohlefilter Keiner 6,5–8,4%
Schwarz Nicht spezifiziert Auswahl an Bernsteintönen Nicht näher bezeichnete Apfelsorten Hopfen, Gerstenmalz Nicht spezifiziert

Produktion

Kratzen und Pressen

Für den Verzehr angebaute Äpfel eignen sich für die Apfelweinherstellung, obwohl einige regionale Apfelweinhersteller eine Mischung aus Ess- und Apfelwein (wie in Kent , England) oder ausschließlich Apfelwein (wie in West Country , England) und West of bevorzugen England . Es gibt viele hundert Sorten von Sorten, die speziell für die Apfelweinherstellung entwickelt wurden.

Nur wenige traditionelle, von Pferden gezogene, kreisförmige Apfelweinpressen sind noch in Gebrauch, aber viele können immer noch als Gartenornamente, Blumenkübel oder architektonische Merkmale verwendet werden

Sobald die Äpfel von den Bäumen in versammelt sind Obstgärten sind sie scratted (Boden nach unten) in der so genannten Trester oder pommage . Historisch wurde dies durch Presssteine ​​mit runden Trögen oder durch eine Apfelweinmühle getan. Apfelweinmühlen wurden traditionell von Hand, Wassermühle oder Pferdekraft angetrieben. In der heutigen Zeit werden sie wahrscheinlich mit Strom betrieben. Das Fruchtfleisch wird dann in die Apfelweinpresse überführt und in Schichten, die als Käse bekannt sind, zu einem Block aufgebaut.

Traditionell besteht die Methode zum Auspressen des Saftes aus den Äpfeln darin, süßes Stroh oder Haartücher zwischen die Tresterschichten zu legen. Dieser wechselt sich mit Lattenrosten aus Eschenholz ab, bis ein Stapel von zehn oder zwölf Lagen entsteht.

Das Set wird dann einem zunehmenden Druck ausgesetzt, bis der gesamte „Most“ oder Saft aus dem Trester gepresst ist. Dieser Saft wird, nachdem er in einem groben Haarsieb abgesiebt wurde, entweder in offene Bottiche oder geschlossene Fässer gefüllt. Das gepresste Fruchtfleisch wird als Winterfutter an Nutztiere abgegeben, kompostiert, entsorgt oder zur Likörherstellung verwendet .

Fermentation

Die Gärung von Apfelwein erfolgt nach einem sehr ähnlichen Mechanismus wie die Gärung von Wein. Der Prozess der alkoholischen Gärung ist durch die Umwandlung von Einfachzuckern in Ethanol durch Hefen, insbesondere Saccharomyces cerevisiae, gekennzeichnet . Denn als "Crabtree-positive" Hefen produzieren sie bereits während der aeroben Gärung Ethanol; im Gegensatz dazu produzieren Crabtree-negative Hefen nur Biomasse und Kohlendioxid. Diese Anpassung ermöglicht ihnen aufgrund ihrer hohen Alkoholtoleranz einen Wettbewerbsvorteil bei der Gärung von Apfelwein, und aufgrund dieser Toleranz wird Apfelwein häufig bis zur Trockenheit vergoren, obwohl dies nicht immer der Fall ist. Die Fermentationen werden so lange fortgesetzt, bis den Hefen die Nährstoffe ausgehen und sie nicht mehr verstoffwechseln können, was zu einer „steckengebliebenen“ Gärung führt oder die Gärung gestoppt wird.

Vor der Fermentation durchgeführte Schritte können das Mischen von Früchten oder Säften, titrierbare Säure- und pH-Messungen und manchmal Anpassungen sowie Schwefeldioxid- und Hefezusätze umfassen. Die Gärung erfolgt bei einer Temperatur von 4–16 °C (39–61 °F). Diese Temperatur wäre für die meisten Arten der Gärung niedrig, ist aber für Apfelwein von Vorteil, da sie zu einer langsameren Gärung mit weniger Verlust an zarten Aromen führt. Die Gärung kann durch natürliche Hefen erfolgen, die im Most vorhanden sind; alternativ fügen einige Apfelweinhersteller kultivierte Apfelweinhefe-Stämme hinzu, wie z. B. Saccharomyces bayanus .

In den Anfangsstadien der Gärung ist der Kohlendioxidgehalt erhöht, da sich die Hefen vermehren und beginnen, den Zucker in Ethanol abzubauen. Neben dem fermentativen Stoffwechsel der Hefe werden bestimmte organoleptische Verbindungen gebildet, die sich auf die Qualität des Apfelweins auswirken, wie andere Alkohole, Ester und andere flüchtige Verbindungen. Nach der Gärung erfolgt das Abfüllen in ein sauberes Gefäß, wobei versucht wird, so viel Hefe wie möglich zurückzulassen. Kurz bevor die Gärung den gesamten Zucker verbraucht, wird der Likör in neue Bottiche "abgefüllt" ( abgesaugt ). Dies hinterlässt tote Hefezellen und anderes unerwünschtes Material am Boden des alten Bottichs. An diesem Punkt wird es wichtig, Essigbakterien in der Luft auszuschließen, sodass die Bottiche vollständig gefüllt werden, um Luft auszuschließen. Durch die Vergärung des verbleibenden verfügbaren Zuckers entsteht eine geringe Menge Kohlendioxid, die eine Schutzschicht bildet und den Luftkontakt reduziert. Diese letzte Gärung erzeugt eine kleine Menge Kohlensäure . Zu diesem Zweck kann extra Zucker hinzugefügt werden. Das Abstich wird manchmal wiederholt, wenn die Flotte zu trüb bleibt.

Apfelsaft kann auch mit Obst kombiniert werden, um einen feinen Apfelwein zu machen; Fruchtpürees oder Aromen können hinzugefügt werden, wie Traube , Kirsche , Himbeere oder Preiselbeere .

Der Cider ist nach einer dreimonatigen Gärung trinkfertig, wird jedoch häufiger bis zu drei Jahre in den Bottichen gereift.

Mischen und Abfüllen

Tresterschichten in Leinwand gewickelt

Für die Ciderproduktion in größerem Maßstab können Ciders aus Fässern, die aus verschiedenen Apfelsorten hergestellt werden, je nach Marktgeschmack gemischt werden. Wenn der Apfelwein in Flaschen abgefüllt werden soll, wird normalerweise etwas Zucker hinzugefügt, um ihn zu prickeln. Cider von höherer Qualität kann mit der Champagner-Methode hergestellt werden , aber dies ist zeit- und kostenintensiv und erfordert spezielle Korken, Flaschen und andere Ausrüstung. Einige Hausbrauer verwenden Bierflaschen, die perfekt funktionieren und kostengünstig sind. Dadurch wird der Apfelwein auf natürliche Weise mit Kohlensäure versetzt.

Chemie

Aromastoffe

Tannine sind entscheidende Geschmacksstoffe im Apfelwein. Da für einen optimalen Erfolg die Perfektionierung des Tanningehalts im Apfelwein erforderlich ist, sind die Tannine oder "Polyphenole von Äpfeln maßgeblich an der Apfelweinqualität beteiligt." Sie sind wichtig, weil sie die Adstringenz und Bitterkeit des Apfelweins kontrollieren . Tannine sind notwendige Bestandteile, auf die man sich bei der Herstellung von Apfelwein konzentrieren muss, da die Länge des Nachgeschmacks des Apfelweins (Adstringenz) und die Bitterkeit starke Chemikalien sind, die die Meinung der Menschen über den Apfelwein beeinflussen. Tannine sind Polyphenolverbindungen, die natürlich in Äpfeln vorkommen. Abhängig von der Apfelsorte, die der Hersteller verwendet, ist der Tanningehalt unterschiedlich. Die bekannteren Apfelweine haben normalerweise einen niedrigeren Tanningehalt, während traditionelle Apfelweine mehr haben. Ein Beispiel für ein übliches Tannin, das in Apfelwein enthalten ist, ist Procyanidin B2 .

Die Säuren im Apfelwein spielen eine wichtige Rolle sowohl bei der Herstellung von Apfelwein als auch beim endgültigen Geschmack eines fertigen Apfelweins. Sie sind sowohl in Äpfeln als auch in Cidre enthalten und verleihen diesen jeweiligen Substanzen einen sauren Geschmack und einen stechenden Geruch. Säuren dienen auch als Konservierungsmittel im Apfelwein, da Mikroben in Umgebungen mit niedrigerem pH-Wert weniger wachsen und zum Fermentationsprozess beitragen. Die meisten Apfelweine haben einen pH-Wert zwischen 3,3 und 4,1. Die in Äpfeln enthaltene primäre Säure ist Äpfelsäure, die etwa 90 % des Säuregehalts in Äpfeln ausmacht. Apfelsäure trägt zu den säuerlichen und sauren Aromen bei, die in Apfelwein gefunden werden, und typischerweise werden zwischen 4,5 und 7,5 Gramm Apfelsäure pro Liter Apfelwein bevorzugt. Apfelsäure wird auch zur Bestimmung der Apfelreife für die Ernte verwendet, da ihre Konzentration mit der Reife der Früchte abnimmt. Milchsäure kommt auch häufig in Apfelwein vor und wird hauptsächlich durch die malolaktische Gärung gebildet, ein Prozess, bei dem Apfelsäure in Milchsäure umgewandelt wird. Dieser Prozess rundet den Geschmack des Apfelweins ab, während gleichzeitig ein Großteil der Säure reduziert und auch Kohlendioxid produziert wird. Andere Säuren wie Zitronensäure können verwendet werden, um nach der Fermentation Geschmack zu verleihen, aber diese Säuren werden normalerweise nicht in hoher Konzentration in Äpfeln von Natur aus gefunden.

Der größte Teil des natürlichen Zuckers in Äpfeln wird bei der Gärung verbraucht und in Alkohol und Kohlendioxid umgewandelt. Wenn die Gärung vollständig verläuft, hat der Apfelwein keinen wahrnehmbaren Restzucker und ist trocken. Dies bedeutet, dass der Apfelwein nicht süß schmeckt und mehr Bitterkeit oder Säure aufweisen kann. Apfelwein wird in vielen Teilen Europas und in den Vereinigten Staaten hergestellt und jedes Land hat unterschiedliche Darstellungen von Apfelwein mit unterschiedlichen Geschmacksstoffen. Keeving ist eine traditionelle Methode der Gärung mit geringen Stickstoffmengen in französischem und englischem Apfelwein, die die Gärungsgeschwindigkeit verlangsamen soll, in der Hoffnung, hohe Ester zu behalten und etwas Restzucker im abgefüllten Apfelwein zu behalten, um das Aufschäumen beim Altern zu erhöhen Prozess. Apfelwein kann nach Abschluss der Gärung wieder gesüßt werden, um einen süßen Geschmack hinzuzufügen und Säuren, Tannine und Bitterkeit auszugleichen. Natürlicher Zucker kann verwendet werden, aber dies kann die Gärung in der Flasche wieder aufnehmen, wenn er nicht richtig gefiltert wird. Künstliche Süßstoffe können verwendet werden, die nicht fermentierbar sind, aber einige von ihnen erzeugen einen Nachgeschmack, wie Saccharin oder Sucralose, aber einige von ihnen sind dafür bekannt, Geschmacksstoffe hinzuzufügen.

Äpfel zu Apfelwein

Ein wichtiger Bestandteil bei der Apfelweinherstellung ist die Zugabe von Schwefeldioxid, um das Wachstum vieler verderblicher Bakterien oder Hefen im Saft zu hemmen. Dies ermutigt die beimpfte Hefe, die Saftumgebung zu dominieren und Zucker in Alkohol umzuwandeln. Sobald sich Schwefeldioxid im Saft aufgelöst hat, wandelt es sich in eine pH-abhängige Mischung aus Bisulfit, Sulfitionen und molekularem Schwefeldioxid um. Das "ungebundene" Schwefeldioxid sorgt für die antimikrobielle Umgebung im Saft, während die Bisulfit- und Sulfit-Ionen zum Geschmack beitragen. Die zur Hemmung der mikrobiellen Aktivität benötigte Menge an Schwefeldioxid steht in direktem Zusammenhang mit dem pH-Wert des Saftes; niedrigerer pH-Wert bedeutet, dass weniger hinzugefügt werden sollte, während Saft mit höherem pH-Wert mehr erfordert. Viele Apfelweinhersteller fügen Schwefeldioxid unmittelbar nach dem Pressen und Entsaften, aber vor der Gärung hinzu. In einigen Fällen kann es jedoch nachträglich hinzugefügt werden, um als Antioxidans oder Stabilisator zu wirken. Dadurch wird verhindert, dass der fertige Apfelwein Wasserstoffperoxid oder Aldehyde freisetzt, die "unerwünschte" Gerüche und Aromen erzeugen.

Stickstoff ist auch ein sehr wichtiger Nährstoff, um das Hefewachstum und die Gärung im Apfelwein zu unterstützen. Hefe benötigt verschiedene Formen von Stickstoff, um sich selbst aufzunehmen und zu verwerten, daher werden Apfelsaft oft stickstoffhaltige Verbindungen zugesetzt. Die Mischung stickstoffhaltiger Verbindungen, die Hefe verwenden kann, wird als "Hefe assimilierbarer Stickstoff" oder YAN bezeichnet. Obwohl YAN dem Saft vor der Gärung zugesetzt werden kann, gibt es andere Möglichkeiten, den Stickstoffgehalt des Saftes vor dem Pressen zu beeinflussen, z. B. die Reife der Obstplantage oder die Art des verwendeten Düngers. Die Verwendung eines Düngers mit einer guten Menge Stickstoff hilft den Wurzeln von Apfelbäumen; Stickstofffixierende Bakterien an den Wurzeln können den Baum mit mehr Stickstoff versorgen, der in die Frucht eindringen kann. Eine niedrige Erntemenge kann auch Säfte mit mehr YAN ergeben als eine hohe Erntemenge, da der Stickstoff in der geringen Anzahl von Äpfeln konzentrierter ist, anstatt auf viele Äpfel verteilt zu werden. Während eine ausreichende Menge YAN gut für die Hefe ist und die Vergärung des Zuckers im Saft zu Alkohol gewährleistet, entscheiden sich einige Apfelweinhersteller möglicherweise dafür, den Stickstoff zu begrenzen, da dieser der limitierende Faktor ist. Wenn die Hefen nach Stickstoff hungern, hören sie auf zu gären und sterben ab. Dies kann wünschenswert sein, wenn Apfelweinhersteller es vorziehen, dass ihr Apfelwein etwas mehr Zucker als Alkohol enthält. Die Begrenzung von YAN sollte jedoch in Maßen erfolgen, da zu wenig Stickstoff zu einer Erhöhung der H 2 S-Produktion führen kann; H 2 S ist für einen Geruch nach faulen Eiern verantwortlich.

Die primäre Apfelweingärung kann eingeleitet werden, indem der Apfelweinmost mit ausgewählten Hefestämmen beimpft wird oder indem einheimische Hefestämme, die auf den Früchten und in der Apfelweinherstellungsausrüstung vorhanden sind, ohne Impfung spontan mit der Gärung beginnen können. Die Inokulation mit verschiedenen Stämmen von Saccharomyces cerevisiae und anderen Hefestämmen mit starken fermentativen Stoffwechselmerkmalen, einschließlich Saccharomyces bayanus- und Torulaspora delbrueckii- Stämmen, hat gezeigt, dass sich die phenolischen Verbindungen des Apfelweins nur geringfügig unterscheiden , mit Ausnahme der Konzentrationen von Phloretin (siehe Phloretin ) in Proben, die einer malolaktische Gärung. Die spontane Gärung, die von einheimischen Hefen begonnen und von Saccharomyces cerevisiae beendet wird, kann Apfelwein mit ähnlichen Konzentrationen wichtiger nichtflüchtiger Säuren (siehe nichtflüchtige Säuren ), einschließlich Milchsäure, Bernsteinsäure und Essigsäure, produzieren, während Konzentrationen flüchtiger Verbindungen wie Methanol und 1- Butanol, lagen je nach Apfelsorte in unterschiedlichen Konzentrationen vor. Die Verlängerung der Zeit, während der der Apfelwein mit Hefetrub in Kontakt bleibt, erhöhte die Konzentration der meisten der vorhandenen geringfügigen flüchtigen Verbindungen, insbesondere Fettsäuren, Ethylester und Alkohole. Die Konzentrationen wichtiger flüchtiger Verbindungen zeigten kein ähnliches Muster, wobei Isobutanol , Amylalkohole und Acetoin abnahmen, 1-Propanol abnahm.

Schaumweine können mit verschiedenen Methoden hergestellt werden, einschließlich der Champenoise-Methode, die zur Herstellung von Champagner verwendet wird. Die Verwendung verschiedener Stämme einheimischer Saccharomyces zur Durchführung der Sekundärfermentation erzeugte Apfelwein mit konsistenten Alkohol- und Säureeigenschaften, variablen Glycerin-, Acetaldehyd-, Ethylacetat-, Methanol-, Propanol-, i- Butanol- und 2-Phenylethanol-Eigenschaften und akzeptablen sensorischen Analyseergebnissen.

Hefe

Die Auswahl der für die Apfelweinherstellung verwendeten Hefe ist entscheidend für die Qualität des Endprodukts. Wie bei anderen fermentierten Getränken wie Wein und Bier wandelt auch der Hefestamm, der zur Durchführung der alkoholischen Gärung verwendet wird, Vorläufermoleküle in die im Endprodukt enthaltenen Geruchsstoffe um. Im Allgemeinen werden zwei große Kategorien von Hefen für die Apfelweinherstellung verwendet: kommerziell entwickelte Stämme und wilde oder autochthone Stämme. In beiden Fällen handelt es sich bei den Arten meist um Saccharomyces cerevisiae oder Saccharomyces bayanus. Kommerzielle Sorten sind bei zahlreichen Händlern käuflich zu erwerben, und ihre Eigenschaften sind typischerweise in den Handbüchern der Unternehmen beschrieben. Die Auswahl für die Fermentation kann auf der Fähigkeit einer Hefe basieren, bei bestimmten Zuckerkonzentrationen, Temperaturen oder pH-Werten zu fermentieren. Einige Hersteller wählen möglicherweise auch Hefen, die Killerfaktoren produzieren , die es ihnen ermöglichen, andere Hefen im Saft zu übertreffen, oder sie wählen Hefen, die dem Apfelwein Mundgefühl oder spezifische Aromen verleihen.

"Wilde Gärungen" treten auf, wenn autochthone Hefen die Gärung durchführen dürfen; einheimische Hefen können die Gärung spontan einleiten, ohne dass der Apfelweinhersteller andere Hefestämme hinzufügt. Autochthone Hefen sind wilde Hefestämme, die an dem spezifischen Ort endemisch sind, an dem ein Apfelwein hergestellt wird; Dies ist die traditionelle Methode, die für die Apfelweinherstellung verwendet wird, und viele Hersteller sind der Meinung, dass die für ihre Apfelweine einzigartigen Sorten ihrem Produkt ein Gefühl von Terroir verleihen . Wildhefepopulationen können unglaublich vielfältig sein und umfassen häufig Arten von Saccharomyces , Candida , Pichia , Hanseniaspora und Metschnikowia . Typischerweise hält sich die native Hefe im Apfelwein und kann für den einzigartigen Geschmack des Produkts wichtig sein. Obwohl man einst glaubte, dass die einheimische Hefe, die diese spontanen Gärungen ausführt, auch aus dem Obstgarten selbst stammt, hat die Forschung gezeigt, dass die aus Äpfeln im Obstgarten gezüchteten Mikroben nicht mit den Mikroben übereinstimmen, die während der verschiedenen Stadien der Gärung gefunden werden, was darauf hindeutet, dass die einzige Quelle für einheimische Hefe ist der Apfelwein. Die Populationsdynamik indigener Hefestämme wird von den klimatischen Bedingungen, der Apfelsorte, der geografischen Lage und den verwendeten Apfelweinherstellungstechnologien beeinflusst. Diese Variablen bewirken, dass unterschiedliche Regionen einzigartige endemische Hefepopulationen beherbergen. Die besondere Zusammensetzung der endemischen Hefestämme und die Aktivität der Hefe während der Gärung sind für die einzigartigen Eigenschaften der in bestimmten Regionen produzierten Apfelweine verantwortlich. Einzigartige autochthone Hefepopulationen fördern unterschiedliche Zusammensetzungen flüchtiger Geschmacksstoffe, die im fertigen Cider unterschiedliche Geschmäcker, Aromen und Mundgefühle bilden. Die Verwendung von Wildhefepopulationen für die Fermentation führt zu einer Variabilität des Apfelweinherstellungsprozesses, die es schwieriger macht, mehrere Apfelweinchargen zu erzeugen, die konsistente Eigenschaften beibehalten.

Abgesehen von der Durchführung der primären Gärung von Apfelwein kann Hefe auch andere Rollen bei der Apfelweinproduktion spielen. Die Herstellung von Schaumwein erfordert eine zweite Gärung und eine zweite Hefeselektion. Die für die Nachgärung bei der Schaumweinherstellung verwendeten Hefen dienen dem gleichen Zweck wie die Hefen, die bei der Champagnermethode zur Schaumweinherstellung verwendet werden: durch eine Gärung in der Flasche Kohlensäure und ausgeprägte Aromen zu erzeugen . Die Hefe basierte auf kritische Eigenschaften, wie Toleranz gegenüber hohem Druck, niedrige Temperatur und hohe Ethanolkonzentration, sowie eine Fähigkeit ausgewählt, ausflocken , die ermöglicht Rütteln der Hefe zu entfernen , wenn die Fermentation abgeschlossen ist. Einige Forscher haben auch vorgeschlagen, dass Nicht-Saccharomyces-Hefen verwendet werden könnten, um zusätzliche Geschmacks- oder Mundgefühl-Verbindungen freizusetzen , da sie Enzyme wie β-Glucosidase , β-Xylosidase oder Polygalacturonase enthalten können , die Saccharomyces- Hefe möglicherweise nicht produziert.

Nicht alle Hefen, die mit der Apfelweinproduktion verbunden sind, sind für die Gärung notwendig; viele gelten als verderbliche Mikroben und können eine bedeutende Quelle für Fehlgerüche im Endprodukt sein. Brettanomyces- Arten produzieren flüchtige Phenole , insbesondere 4- Ethylphenol, die ein ausgeprägtes Aroma namens "Bretty" verleihen, das typischerweise als "Barnyard", "Horsey" oder "Bandaid" beschrieben wird. Während diese Aromen in Weinen als verderbliche Gerüche angesehen würden, betrachten viele Apfelweinhersteller und Verbraucher sie nicht als Fehler. Es wurde auch festgestellt , dass Hefearten wie Hanseniaspora uvarum , Metschnikowia pulcherrima , Saccharomyces uvarum , Zygosaccharomyces cidri , Candida pomicole und Pichia membranifaciens Enzyme produzieren, die mit der Erzeugung von Verderbsgerüchen verbunden sind.

Feste

Die westliche britische Tradition von Wassailing die Apfelbäumen und machen ein Angebot von Apfelwein und Brot im Herbst die Fruchtbarkeit des schützen Obstgartens scheint eine relativ alte Tradition zu sein, oberflächlich aus der vorchristlichen frühmittelalterlichen Zeit. Die herbstliche Tradition des „ Wippens “ bei Äpfeln ist auf den Obstreichtum zu dieser Zeit zurückzuführen.

Ein modernes Cider Festival ist ein organisiertes Ereignis, Cidre und ( in der Regel) fördert Birnenmost . Eine Vielzahl von Apfelweinen und Birnen wird zum Probieren und Kaufen angeboten. Solche Festivals können von Kneipen , Apfelweinherstellern oder privaten Organisationen, die Apfelwein fördern, organisiert werden.

Anwendungen und Variationen

Calvados und Applejack werden aus Apfelwein destilliert. Calvados wird in der gesamten Normandie , Frankreich, hergestellt, nicht nur im Departement Calvados . Es wird aus Apfelwein durch doppelte Destillation hergestellt. Im ersten Durchgang entsteht eine Flüssigkeit mit 28–30% Alkohol. Nach dem zweiten Durchgang beträgt die Alkoholkonzentration etwa 40%.

Applejack ist ein starkes alkoholisches Getränk hergestellt in Nordamerika durch Cidre zu konzentrieren, sei es durch die traditionelle Methode der Gefriert Destillation oder durch echte Verdunstungs Destillation . Bei der traditionellen Gefrierdestillation wird ein Fass Apfelwein im Winter draußen gelassen. Wenn die Temperatur niedrig genug ist, beginnt das Wasser im Apfelwein zu gefrieren. Wird das Eis entfernt, bleibt die (jetzt konzentriertere) alkoholische Lösung im Fass zurück. Wenn der Vorgang oft genug wiederholt wird und die Temperatur niedrig genug ist, wird die Alkoholkonzentration auf 20–30 Vol.-% Alkohol erhöht. Die Eigenproduktion von Applejack ist in Europa beliebt.

Ursprung in Quebec , und inspiriert von Eiswein , Eis Cidre (Französisch: Cidre de glace ) hat eine kanadische Spezialität worden, jetzt auch in England produziert. Bei diesem Produkt werden die Äpfel entweder vor oder nach der Ernte eingefroren. Seine Alkoholkonzentration beträgt 9–13 % vol . Cidre de glace gilt in Quebec als lokale Spezialität und kann auf dem internationalen Markt hohe Preise erzielen. In Kanada wird Ice Cider durch natürliches Einfrieren im Freien hergestellt. In Europa und den Vereinigten Staaten kann ein ähnliches Produkt durch künstliches Einfrieren in Innenräumen hergestellt werden, jedoch oft nicht unter dem Namen „Eiswein“.

Ein beliebter Aperitif in der Normandie ist Pommeau , ein Getränk, das aus unvergorenem Apfelsaft und Apfelbrand im Fass hergestellt wird (der hohe Alkoholgehalt der Spirituose verhindert die Gärung des Saftes und die Mischung nimmt den Charakter des gereiften Fasses an).

Cocktails können Apfelwein enthalten. Neben Kir und Schlangenbiss ist ein Beispiel Black Velvet in einer Version, bei der Apfelwein Champagner ersetzen kann.

Apfelwein kann auch zur Herstellung von Essig verwendet werden . Apfelessig ist bekannt für seinen hohen Säure- und Geschmack.

Etymologie

Das Wort "Apfelwein" leitet sich vom Mittelenglischen " sider", "sedyr", "cidre" "alkoholisches Getränk (in biblischen Übersetzungen und Referenzen), Apfelwein" ab, das wiederum aus dem Anglo-Französischen " sizre" (bezeugt) entlehnt ist , "ciser", "cydre", zurückgehend auf Gallo-Romantik *cīsera, durch Metatheseform von Spätlatein (Vulgata) sīcera "alkoholisches Getränk", entlehnt vom Griechischen (Septuaginta) síkera, und entlehnt vom hebräischen shēkhār, von einem Semitic Wurzel š-kr, woher hebräisch shākhar grob "betrunken werden" bedeutet.

Verwandte Getränke

Aus anderen Früchten lassen sich Apfelwein-ähnliche Getränke herstellen. Der beliebteste wird aus fermentiertem Birnensaft , bekannt als Perry, hergestellt. In Frankreich heißt es Poiré und wird dort hauptsächlich in der Basse-Normandie hergestellt . Ein süßer Markenwein namens Babycham , der hauptsächlich als Frauengetränk vermarktet und in Miniaturflaschen im Champagnerstil verkauft wird, war einst in Großbritannien beliebt, ist aber aus der Mode gekommen. Ein anderes verwandtes Getränk ist eine Form von Met, bekannt als Cyser . Cyser ist eine Mischung aus Honig und Apfelsaft, die zusammen fermentiert werden.

Obwohl in der heutigen Zeit nicht weit verbreitet, können verschiedene andere Kernfrüchte schmackhafte Getränke herstellen. Apicius , in Buch II von De re coquinaria , enthält ein Rezept, das nach Quittenmost verlangt.

Nationale Sorten

Europa

Vor der Entwicklung des schnellen Fernverkehrs fielen die Regionen des Apfelweinkonsums im Allgemeinen mit denen der Apfelweinproduktion zusammen. Daher wurde gesagt, dass Apfelwein im Galizien des 12. wæs hæil ": es , was durch Sachsen als Toast an der hätte ist Yuletide . Im Gegensatz dazu hatte Süditalien, obwohl es Äpfel besaß, überhaupt keine Tradition für Apfelwein und bewahrte wie seine anderen Nachbarn am Mittelmeer die römische Tradition des Apfels als Zutat für Desserts, wie die Fresken in Herculaneum und Pompeji belegen. Beschreibungen von klassischen Schriftstellern und Dramatikern und Apicius , dessen berühmtes Kochbuch kein einziges Rezept für das Gären von Äpfeln enthält, sondern sie als Teil von Hauptgerichten, insbesondere zu Schweinefleisch, enthält.

Österreich

In Österreich wird Apfelwein im Südwesten Niederösterreichs , dem sogenannten Mostviertel und in Oberösterreich sowie in Teilen der Steiermark hergestellt . Fast jeder Bauer dort hat einige Apfel- oder Birnbäume. Viele Bauern haben auch eine Art Wirtshaus namens "Mostheuriger", ähnlich einem Heurigen für neuen Wein, wo sie Cidre und traditionelle Hausmannskost ausschenken. Nicht prickelnder Apfelwein wird normalerweise "Most" genannt. Österreichs beliebtester Schaumwein Goldkehlchen wird in der Südsteiermark hergestellt und seit 2013 von den Firmengründern Adam und Eva international vermarktet.

Belgien

Cidrerie Ruwet SA wurde 1898 gegründet und ist der einzige unabhängige Craft-Cidre-Produzent in Belgien. Neben der eigenen Marke Ruwet produziert das Unternehmen „High-End“-Cidre für Private Labels.

Heineken besitzt den anderen belgischen Apfelweinhersteller Stassen SA, der neben seinen eigenen lokalen Marken wie Strassen X Cider auch Strongbow Jacques, einen 5,5% vol. Apfelwein mit Kirsch- , Himbeer- und schwarzen Johannisbeeraromen, herstellt . Konings NV mit Sitz in Zonhoven ist auf Eigenmarken-Cidre für europäische Einzelhändler spezialisiert und bietet der Getränkeindustrie eine Vielzahl von Geschmacksrichtungen und Verpackungsoptionen. Stella Artois Cidre wird in Zonhoven produziert und seit 2011 vermarktet.

Dänemark

Trotz einer starken Apfeltradition gibt es in Dänemark nur wenig Apfelwein. Sechs Orte, die in Dänemark Apfelwein herstellen, sind Pomona (seit 2003), Fejø Cider (seit 2003), Dancider (seit 2004), Ørbæk Bryggeri (seit 2006), Ciderprojektet (seit 2008) und Svaneke Bryghus (seit 2009). Alle sind hauptsächlich von englischen und französischen Cidre-Stilen inspiriert. Das Sortiment an importierten Apfelweinen ist seit dem Jahr 2000 stark gewachsen, zuvor waren generell nur Apfelweine aus Schweden, vor allem alkoholfrei, erhältlich. Der führende Apfelwein auf dem dänischen Markt wird von CULT A/S hergestellt . 2008 brachte Carlsberg in Dänemark einen alkoholischen Apfelwein namens Somersby Cider auf den Markt, der einen Alkoholgehalt von 4,7% hat und einen süßen Geschmack hat.

Finnland

Sinebrychoffs Crowmoor Cider

Die bekanntesten Marken, die als Cider bezeichnet werden, sind Golden Cap , Fizz und Upcider . Sie enthalten typischerweise 4,5–4,7 Vol.-% Alkohol. Praktisch der gesamte finnische "Cidre" wird aus fermentiertem Apfel- (oder Birnen-) Saftkonzentrat mit Wasser gemischt hergestellt und ist kein Apfelwein gemäß der traditionellen Beschreibung des Getränks. Aromatisierte Apfelweine, die in einer großen Auswahl erhältlich sind, sind sehr beliebt und im Handel weit verbreitet, mit einer Vielzahl von Geschmacksrichtungen, die von Waldbeeren über Rhabarber bis hin zu Vanille reichen.

Frankreich

Frankreich war eines der Länder, das sowohl von den keltischen Galliern als auch von den späteren Römern , die das Land etwa 500 Jahre lang regierten, das Wissen über den Apfelanbau geerbt hat : Beide hatten Kenntnisse über das Pfropfen und die Haltung von Äpfeln. Die frühesten Erwähnungen von Apfelwein hierzulande gehen auf den griechischen Geographen Strabo zurück : Er spricht von der Fülle von Apfelbäumen in Gallien und beschreibt ein Apfelwein-ähnliches Getränk.

Im 9. Jahrhundert befahl Karl der Große in den Kapitularen, dass auf seinen Gütern immer erfahrene Brauer (die Sicetores) anwesend waren, um ihm Ale, "pommé" (pomacium), Birnen und alle Spirituosen zuzubereiten, die als Getränke verwendet werden könnten, und ordnete auch eine Ausweitung der Anpflanzung von Apfelbäumen im heutigen Nordfrankreich an.

Französisch Cidre ( Französisch Aussprache: [sidʁ] ) ist ein alkoholisches Getränk produziert überwiegend in der Normandie und der Bretagne . Es variiert in der Stärke von unter 4% Alkohol bis zu erheblich mehr. Cidre Doux ist ein süßer Apfelwein, normalerweise bis zu 3% Stärke. „Demi-Sec“ ist 3–5% und Cidre Brut ist ein starker trockener Apfelwein mit 4,5% Alkohol und mehr. Die meisten französischen Apfelweine sind prickelnd. Cider von höherer Qualität wird in Champagnerflaschen ( Cidre Bouché ) verkauft. Viele Apfelweine werden in Flaschen mit Korken verkauft, aber es gibt auch Flaschen mit Schraubverschluss. In Crperien ( Crpe- Restaurants) in der Bretagne wird Cidre im Allgemeinen in traditionellen Keramikschalen (oder breiten Tassen) statt in Gläsern serviert. Ein Kir Breton (oder Kir Normand ) ist ein Cocktail- Aperitif aus Apfelwein und Cassis , anstatt Weißwein und Cassis für den traditionellen Kir . Das Domfrontais in der Orne (Basse-Normandie) ist berühmt für seinen Birnenmost (poiré). Der Calvados du Domfrontais besteht aus Apfelwein und Poiré.

Etwas Apfelwein wird auch im Südwesten Frankreichs, im französischen Teil des Baskenlandes, hergestellt . Es ist dort ein traditionelles Getränk und erholt sich. Die hier hergestellten Apfelweine entsprechen im Allgemeinen dem Stil des spanischen Teils des Baskenlandes. Eine in letzter Zeit beliebte Sorte ist der Akived, ein pikantes Getränk, das kalt serviert wird.

Calvados aus der Normandie und Lambig aus der Bretagne sind Spirituosen, die durch ein Verfahren namens doppelte Destillation aus Apfelwein hergestellt werden . Im ersten Durchgang entsteht eine Flüssigkeit mit 28%-30% Alkohol. In einem zweiten Durchgang wird die Alkoholmenge auf etwa 40% erhöht.

Deutschland

Deutscher Apfelwein, normalerweise Apfelwein (Apfelwein) genannt und regional bekannt als Ebbelwoi , Apfelmost (Apfelmost), Viez (von lateinisch Laster , der Zweit- oder Ersatzwein) oder Saurer Most (Sauermost), hat einen Alkoholgehalt von 5,5 –7% und ein herb-säuerlicher Geschmack.

Deutscher Apfelwein wird hauptsächlich in Hessen hergestellt und konsumiert , insbesondere in den Gebieten Frankfurt , Wetterau und Odenwald , in Moselfranken, Merzig ( Saarland ) und dem Raum Trier sowie dem unteren Saargebiet und der an Luxemburg angrenzenden Region und in der Umgebung entlang des Neckars in Schwaben . In diesen Regionen verwenden mehrere große Produzenten sowie zahlreiche kleine, private Produzenten oft traditionelle Rezepte. Eine offizielle Viez- Route oder Apfelwein-Route verbindet Saarburg mit der Grenze zu Luxemburg.

Irland

Apfelwein ist ein beliebtes Getränk in Irland. Ein einziger Apfelwein, Bulmers , dominiert den Verkauf in Irland: Im Besitz von C&C und produziert in Clonmel , County Tipperary , hat Bulmers eine bis 1949 verbundene Geschichte mit der britischen Apfelweinmarke Bulmers. Außerhalb der Republik Irland vermarktet C&C seinen Apfelwein als Magners. Es ist in Irland sehr beliebt, Apfelwein auf Eis zu trinken, und wird in ihrer Werbung gefördert. Cidona , eine alkoholfreie Version von Bulmers, ist ein beliebtes Erfrischungsgetränk in Irland und war früher eine Marke im Besitz von C&C. In den letzten Jahren haben jedoch andere Apfelweine begonnen, einen großen Anteil am Markt zu erobern, zum Beispiel Heinekens „Obstgartendiebe“.

Seit 2010 gibt es eine Renaissance bei den kleineren handwerklichen Apfelweinproduzenten. Inzwischen gibt es mehr als ein Dutzend auf der Insel Irland und bieten dem Verbraucher eine breite Palette unterschiedlicher, typischerweise nicht zum Mainstream gehörender Geschmacksprofile.

Italien

Apfelwein wurde einst in den Apfelanbaugebieten Norditaliens weit verbreitet hergestellt , mit einem deutlichen Rückgang während der faschistischen Herrschaft aufgrund der Einführung eines Gesetzes , das die industrielle Herstellung von alkoholischen Getränken aus Früchten mit einem Alkoholgehalt von weniger als 7% vol verbot , die darauf abzielten Weinproduzenten schützen . Die gegenwärtigen Gesetze und Vorschriften sind für die Apfelweinhersteller günstig, aber die Produktion hat sich nur in wenigen alpinen Lagen, hauptsächlich in den Regionen des Trentino , und im Piemont , wo er als vin ëd pom (Apfelwein) oder pomada bekannt ist , überlebt , weil er traditionell zusammen mit Trauben in einem Bottich gären gelassen Trester , einen unverwechselbaren rötlichen Farbe.

Niederlande

In den Niederlanden ist Apfelwein nicht so verbreitet wie in den umliegenden Ländern. Im Jahr 2007 begann Heineken , ein Getränk auf Apfelweinbasis der Marke Jillz in einer Reihe von Bars im ganzen Land zu testen . Das Getränk, ein Alkopop, das durch Mischen von Sprudelwasser, Fruchtaromen, Malz und Apfelwein hergestellt wird, wird als Alternative zu Bier an weibliche Trinker vermarktet. Gleichzeitig führte Heineken auch Strongbow Gold als Zweitmarke ein, um die Auswahl eines echten Apfelweins zu ermöglichen, der sich an ein männliches Publikum richtete. Beide Getränke enthalten 5 Vol.-% Alkohol, was einem typischen Fassbier in den Niederlanden ähnelt. Andere Marken sind in Supermärkten erhältlich, insbesondere Magners und Savanna Dry, und in Spirituosengeschäften ist im Allgemeinen ein breiteres Sortiment erhältlich.

Norwegen

In Norwegen ist Cider (Sider) ein natürlich fermentierter Apfelsaft. Birnensaft wird manchmal mit dem Apfel vermischt, um einen besseren Fermentationsprozess zu starten.

Drei Marken prickelnder Apfelwein mit einem Alkoholgehalt von ca. 10 % stehen der norwegischen Öffentlichkeit über den Monopolverkauf Vinmonopolet , Hardanger Sider Sprudlande aus Hardanger , Krunesider aus Bergen mit Äpfeln aus Hardanger und Liersider aus Lier zur Verfügung . Gemäß dem Gesetz von 1975, das jegliche Werbung für alkoholische Getränke über 2,5% verbietet, werden die Produkte trotz einiger positiver Pressestimmen kaum wahrgenommen.

Cider mit niedrigem Alkoholgehalt sind weit verbreitet, meist importierte Marken aus Schweden; kohlensäurehaltige Erfrischungsgetränke ohne Alkoholgehalt dürfen auch als „Cidre“ vermarktet werden.

Portugal

Apfelwein war einst in Nordportugal sehr beliebt, wo seine Produktion bis zum 11. für Durst. Bei einigen Festlichkeiten wird es immer noch anstelle von Wein verwendet. Es gibt auch eine traditionelle Herstellung des Getränks auf Madeira .

Polen

Polnischer Apfelwein in Krakau verkauft

Polen ist der größte Apfelproduzent in Europa. Apfelwein ist in Polen als Cydr oder Jabłecznik bekannt. Im Jahr 2013 tranken die Polen 2 Millionen Liter Apfelwein, was 1 % des jährlichen Alkoholumsatzes des Landes ausmacht. Der Umsatz hat sich gegenüber dem Vorjahr mehr als verdoppelt. Im Sommer 2014 unterstützte Wirtschaftsminister Janusz Piechociński vergeblich die Ausarbeitung eines Gesetzesentwurfs zur Legalisierung der Fernseh-Cidre-Werbung.

Die Kategorie gewinnt gerade bei den Verbrauchern an Popularität. In den Woiwodschaften Masowien und ódź konzentrieren sich die Gebiete mit starker Apfelweinproduktion um das Zentrum des Landes . Große Mengen von polnischem Apfelkonzentrat werden für die Apfelweinproduktion nach Großbritannien, Skandinavien und Irland exportiert.

Spanien

Asturischer Apfelwein wird auf traditionelle Weise gegossen ("escanciado")

Die Herstellung und das Trinken von Apfelwein ist in mehreren Gebieten Nordspaniens traditionell, hauptsächlich in Galicien , im Fürstentum Asturien , in Kantabrien und im Baskenland .

Der größte Apfelweinproduzent in Spanien ist die atlantische Region Asturien, wo Apfelwein nicht nur als Getränk, sondern als wesentlicher Bestandteil seiner Kultur und Folklore gilt. Asturien macht mehr als 80% der gesamten spanischen Produktion aus. Der Konsum von Apfelwein in Asturien beträgt 54 Liter pro Person und Jahr, wahrscheinlich der höchste in allen europäischen Regionen. Einer der beliebtesten Apfelweine in Spanien heißt "El Gaitero" (der Dudelsackspieler), der überall in Spanien zu finden ist und in dieser Region hergestellt wird. Es darf jedoch nicht mit dem traditionellen asturischen Apfelwein verwechselt werden, da es sich um einen prickelnden Apfelwein handelt, der eher dem französischen Apfelwein ähnelt. Es ist ein fabrikgefertigter Apfelwein, süß und sehr schaumig, ähnlich wie Lambrusco, anders als die eher handwerklichen und traditionellen Apfelweinproduktionen. Kürzlich wurden neue Apfelbaumplantagen auf dem Gelände der alten Kohlengruben angelegt, die einst in Asturien wichtig waren.

Das erste Zeugnis über Apfelwein in Asturien wurde 60 v. Chr. vom griechischen Geographen Strabo gemacht.

Der traditionelle asturische Sidra ist ein stiller Apfelwein mit einer Stärke von 4–8 %, obwohl es auch andere Sorten gibt. Traditionell wird es in Sidrerías und Chigres serviert , auf Apfelwein spezialisierte Kneipen, in denen neben traditionellen Speisen auch andere Getränke serviert werden . Eine der herausragendsten Eigenschaften ist, dass es in sehr kleinen Mengen aus der Höhe in ein breites Glas gegossen wird, wobei der Arm die Flasche nach oben und der das Glas nach unten hält. Diese Technik wird escanciar un culín (auch echar un culín ) genannt und dient dazu, Luftblasen in das Getränk ( espalmar ) zu bringen und ihm so einen prickelnden Geschmack wie Champagner zu verleihen, der sehr kurz anhält. Apfelwein wird auch in den traditionellen Espichas aus Fässern gegossen.

Basken trinken Apfelwein in einem Sagardotegi (Apfelweinhaus)

Apfelwein ist auch im Baskenland seit Jahrhunderten beliebt. Während Txakoli- und Rioja- Weine im 19. Jahrhundert in Biskaya, Álava und Navarra populärer wurden, gibt es in Gipuzkoa immer noch eine starke baskische Apfelweinkultur . Seit den 1980er Jahren haben staatliche und gastronomische Verbände daran gearbeitet, diese Kultur in allen baskischen Regionen wiederzubeleben. Bekannt als sagardoa (IPA: /s̺a'gardoa/), wird er entweder in Flaschen oder in einem Apfelweinhaus (genannt sagardotegi ) getrunken , wo es aus Fässern gegossen wird. Die meisten "Sagardotegis" befinden sich im Norden von Gipuzkoa (Astigarraga, Hernani, Urnieta und Usurbil), aber sie sind überall in Gipuzkoa, im Nordwesten von Navarra und im nördlichen Baskenland zu finden .

Apfelwein-Verkostungen sind in der baskischen Provinz Gipuzkoa beliebt, wo Stände auf der Straße aufgebaut werden, die das Getränk verschiedener Hersteller zu günstigen Preisen verkaufen und serviert werden, bis der Vorrat aufgebraucht ist.

Schweden

Ein Glas Rekorderlig Waldbeeren-Cidre

Aufgrund des schwedischen Gesetzes dürfen Geschäfte in Schweden keinen Apfelwein mit weniger als 15 Volumenprozent Saft unter dem Namen Apfelwein verkaufen. "Cider" mit keinem oder weniger als 15% Saft wird stattdessen meist als "Apfel-/ Birne-Getränk mit Cider-Charakter" verkauft (schwedisch: "Äpple-/Pärondryck med Ciderkaraktär" ). Zu den Apfelweinmarken in Schweden gehören Rekorderlig , Kivik , Herrljunga und Kopparberg .

Schweiz

In der Schweiz heißt Cidre im deutschsprachigen Raum Suure Most oder Saft , in der Romandie Cidre und im italienischen Sprachraum Sidro . Das Getränk wurde im 19. Jahrhundert populär, als die Apfelproduktion aufgrund der Fortschritte in der Pomologie zunahm . Um die Jahrhundertwende lag der Ciderkonsum bei 28,1 Liter pro Person. In den 1920er Jahren führten Vorteile bei der Pasteurisierung von Apfelsaft und die aufkommende Mäßigkeitsbewegung zu einem starken Rückgang der Apfelweinproduktion.

Heute besteht typischer Schweizer Apfelwein aus fermentiertem Apfelsaft, der mit 30% Frischsaft vermischt wird, der zur Süße hinzugefügt wird. Dieses Getränk wird dann pasteurisiert und forciert kohlensäurehaltig . Importierter Apfelwein ist nicht üblich, da Apfelwein nach Schweizer Gesetzen mehr als 70% Saft enthalten muss.

Vereinigtes Königreich

Es gibt zwei große Haupttraditionen bei der Apfelweinherstellung im Vereinigten Königreich: die West Country-Tradition und die östliche Kent- und East Anglia- Tradition. Erstere werden mit einem viel höheren Anteil an echten Cideräpfeln hergestellt und sind daher reicher an Tanninen und schärfer im Geschmack. Apfelwein aus Kent und East Anglia verwendet in der Regel einen höheren Prozentsatz oder wird ausschließlich aus kulinarischen Früchten und Dessertfrüchten hergestellt; sie neigen dazu, klarer, weiniger und leichter in Körper und Geschmack zu sein.

An einem Ende der Skala sind die traditionellen, kleine Farm -produzierten Sorten. Diese sind ohne Kohlensäure und haben normalerweise ein trübes orangefarbenes Aussehen. In Großbritanniens West Country gibt es viele dieser Farmen, die eine Fülle von alten Sorten spezieller Apfelweinsorten haben. Die Produktion erfolgt oft in einem so kleinen Maßstab, das Produkt wird nur am Herstellungsort oder in örtlichen Kneipen und Geschäften verkauft. Am anderen Ende der Skala stehen die Fabriken, die Marken wie Strongbow und Blackthorn massenproduzieren .

Massenproduzierter Apfelwein, wie er von Bulmers hergestellt wird , wird wahrscheinlich pasteurisiert und mit Kohlensäure versetzt . Die Farbe ist wahrscheinlich goldgelb mit einem klaren Aussehen durch die Filtration . Weißer Apfelwein hat ein fast farbloses Aussehen und muss nur 25% Apfel enthalten.

Amerika

In den USA bezieht sich " Cidre " oft auf gesüßten, ungefilterten Apfelsaft, der traditionell mit einem ausgeprägten süß-herben Geschmack hergestellt wird, und in diesen Regionen ist das fermentierte (alkoholische) Getränk als "harter Apfelwein" bekannt. In Kanada bezieht sich "Cider" normalerweise auf das alkoholische Getränk, während der alkoholfreie Saft manchmal als "Apfelwein" bezeichnet wird.

Argentinien

In Argentinien ist Cider oder Sidra das mit Abstand beliebteste alkoholische kohlensäurehaltige Getränk während der Weihnachts- und Neujahrsfeiertage. Es gilt traditionell als die Wahl der Mittel- und Unterschicht (zusammen mit Ananas Fizz und Ananassaft), während die höheren Klassen eher Champagner oder lokale Schaumweine für ihren Weihnachts- oder Neujahrs-Toast bevorzugen. Beliebte kommerzielle Apfelweinmarken sind Real , La Victoria , "Rama Caida", Tunuyan. Es wird normalerweise in 0,72-Liter-Glas- oder Plastikflaschen vermarktet. In letzter Zeit gab es jedoch eine Kampagne einiger Abfüller, um Cider zu einem ganzjährigen Getränk zu machen, das zu jeder Gelegenheit und nicht nur saisonal konsumiert wird. Apfelwein gibt es jetzt in kleineren Flaschengrößen und Werbespots zeigen, dass die Leute jederzeit trinken (und nicht nur damit an einem traditionellen Weihnachts- oder Neujahrstisch anstoßen).

Brasilien

Genau wie die argentinische Mark ist Cider oder Sidra ein sehr beliebtes alkoholisches Getränk während der festlichen Jahreszeiten von Weihnachten und Neujahr in Brasilien. Genau wie in diesem Land ist es auch für die besagte Jahreszeit die traditionelle Wahl der Mittel- und Unterschicht für den traditionellen Sekt. Cereser , eine der traditionsreichsten Apfelweinmarken Brasiliens, behauptet auf ihrer Website, dass sie ihre Produktpalette im Laufe der Jahre "im Einklang mit dem brasilianischen Markt" vom traditionellen Apfelgeschmack zu anderen, ungewöhnlicheren anderswo auf der Welt diversifiziert hat. mit fruchtigen Geschmacksrichtungen von Pfirsich über Trauben bis hin zu alkoholfreien Apfelweinen im Sortiment.

Kanada

Cider wird in jeder kanadischen Provinz mit Ausnahme von Manitoba, Neufundland und Labrador und Saskatchewan kommerziell hergestellt, normalerweise mit einem Alkoholgehalt von 5–7%, obwohl der Begriff auch für einige nicht fermentierte Apfelsäfte verwendet wird. Nach den kanadischen Food and Drug Regulations ist alkoholischer Apfelwein eine alkoholische Gärung von Apfelsaft, die nicht mehr als 13 Vol.-% absoluten Alkohol (ABV) oder weniger als 2,5 Vol.-% enthält.

Gefrorene Äpfel in Quebec für die Herstellung von Eiswein

Quebec Cider gilt als traditionelles alkoholisches Getränk. Er wird in der Regel in 750-ml-Flaschen verkauft, hat einen Alkoholgehalt im Allgemeinen zwischen 7% und 13% (bei Aperitifs mit Apfelweinen mit einem Alkoholgehalt von bis zu 20%) und kann als Ersatz für Wein serviert werden. Wie im Rest der Welt wird auch in Quebec prickelnder Apfelwein immer beliebter und dank des Gesetzes kann der in der Provinz verkaufte Apfelwein nur aus 100% reinem Apfelsaft hergestellt werden. Die Apfelweinherstellung war jedoch in den frühen Jahren der britischen Herrschaft verboten, da sie in direktem Konflikt mit den Interessen der etablierten britischen Brauer stand (vor allem John Molson ). In den letzten Jahren wurde eine neue Sorte namens Ice Cider verkauft. Diese Apfelweinsorte wird aus Äpfeln hergestellt, die durch natürlichen Frost einen besonders hohen Zuckergehalt aufweisen.

Die Vorschriften für Apfelwein in Kanada sind in Bezug auf die Beschaffung und den Alkoholgehalt ziemlich streng. Um legal als Apfelwein verkauft zu werden, muss er das Produkt der alkoholischen Gärung von Apfelsaft sein und darf nicht weniger als 2,5 und nicht mehr als 13,0 Volumenprozent Alkohol enthalten . Die Liste der Zutaten, die während der Herstellung hinzugefügt werden können, ist jedoch recht flexibel und lässt 17 verschiedene Kategorien von Lebensmitteln, Chemikalien und Gasen zu.

Chile

Apfelwein wird in Chile seit der Kolonialzeit hergestellt . Südchile macht fast die gesamte Apfelweinproduktion des Landes aus. Die Chilenen unterscheiden zwischen „ sidra “ („Apfelwein“), eigentlich prickelnder Apfelwein, und „ chicha de manzana “ („Apfel- Chicha “), einem hausgemachten Apfelwein, der als weniger hochwertig gilt.

Mexiko

In Mexiko werden zwei Sorten Apfelwein ( Sidra ) verkauft. Ein Typ ist ein beliebtes kohlensäurehaltiges Erfrischungsgetränk mit Apfelgeschmack, das unter einer Reihe von Erfrischungsgetränkmarken verkauft wird, wie Sidral Mundet und Manzana Lift (beide Coca-Cola FEMSA- Marken), Manzanita Sol (im Besitz von PepsiCo ) und Sidral Aga von Gruppe AGA. Die andere Art, alkoholischer Sidra , ist ein prickelnder Apfelwein, der normalerweise in Flaschen im Champagnerstil mit einem Alkoholgehalt verkauft wird, der mit Bier vergleichbar ist. Sidra wurde aufgrund der Kosten für importierten Champagner manchmal als Ersatz für Silvester- Toasts in Mexiko verwendet, da es sich auch um ein süßes, fruchtiges Getränk handelt. Heute ist es jedoch üblich, an Heiligabend Apfelwein zu trinken, der mit der Familie gefeiert wird, und Champagner an Silvester, der mit Freunden gefeiert wird. Cider-Getränke haben einen sehr geringen Anteil am mexikanischen Markt für alkoholische Getränke, wobei die Verkaufszahlen 2009 nur 3,8 Millionen Liter betragen.

Vereinigte Staaten

In den Vereinigten Staaten ist die Definition von "Apfelwein" normalerweise weiter gefasst als in Europa und insbesondere in Irland und im Vereinigten Königreich. Es gibt zwei Arten, eine als traditioneller alkoholischer harter Apfelwein und die andere als süßer oder weicher Apfelwein , der oft einfach als Apfelwein bezeichnet wird . In den 2010er Jahren erlebte der Konsum von Apfelwein in den Vereinigten Staaten ein Wiederaufleben. Dies hat sich in den letzten Jahren weitgehend umgekehrt, teilweise aufgrund des Aufstiegs von Hard-Seltzer.

Uruguay

Cider Fizz oder Fizz ist eine Apfelweinsorte, die durch Mischen und Fermentieren verschiedener Fruchtsäfte außer Apfel mit Cider hergestellt wird, als Ananá Fizz (Ananassaft), Frutilla Fizz (Erdbeersaft) oder Durazno Fizz (Pfirsichsaft).

Ostasien

Normalerweise bezieht sich "Cidre" in Ostasien auf ein Erfrischungsgetränk , das Sprite oder Limonade ähnelt .

China

Ein beliebtes Getränk in China heißt „ Apfelessig “ ( chinesisch :苹果醋; pinyin : Píngguǒ Cù ). Die Provinz Shanxi ist bekannt für den dort produzierten "Essig".

Japan

In Japan wird die Begriffe „Cidre“ (シードル, shīdoru ) oder „Apfelschaumwein “ in der Regel auf das alkoholische Getränk beziehen sie aus dem funkelnden unalcoholic Sodagetränk zu unterscheiden, Cidre, obwohl beide Begriffe werden nun synonym verwendet. Japan ist zwar historisch gesehen kein Cider-Herstellungsland, aber in den Präfekturen Aomori und Nagano gibt es derzeit eine Renaissance neuer, jüngerer Cider-Hersteller wie Aomori's A-Factory .

Im Jahr 2019 stieg die Zahl der nach Japan importierten internationalen Apfelweine, was einen Beginn seiner Popularität bei den japanischen Verbrauchern bedeutet.

Südasien

Indien

Das jüngste Wirtschaftswachstum hat zur Entwicklung neuer Alkoholkategorien in Indien geführt. Apfelwein ist eine solche Kategorie. Neue Produkteinführungen sind in fast allen Metropolen zu sehen. Der nuancierte Geschmack und das reiche Erbe des Ciders aus der britischen Ära tragen dazu bei, dass das Getränk im gelangweilten Szenario heller Lagerbiere präsent ist.

Auch ein gefilterter alkoholfreier kohlensäurehaltiger Apfelsaft namens " Appy Fizz " wurde 2005 von Parle in Indien eingeführt und wurde sofort ein Hit. Vor kurzem haben sie beschlossen, die Marke über die 1.000-Milliarden-Rupien-Marke hinaus zu treiben.

Pakistan

Alkoholfreie kohlensäurehaltige Getränke mit Apfelgeschmack sind im Land beliebt, wobei lokale Marken wie Apple Sidra von Mehran Bottler und Big Apple von Murree Brewery auf dem Markt sind.

Afrika

Kenia

East African Breweries brachte 2017 Tusker Premium Cider auf den Markt.

Südafrika

Es gibt zwei Hauptmarken von Apfelwein, die in Südafrika hergestellt werden, Hunters und Savanna Dry. Sie werden von der Distell Group Limited produziert und vertrieben . Hunters Gold wurde erstmals 1988 in Südafrika als Alternative zu Bier eingeführt. Das Hunters-Sortiment umfasst Hunters Dry, Hunters Gold, Hunters Export und Hunters Edge, die im April 2017 eingeführt wurden . Savanna Dry wurde 1996 eingeführt und ist auch in einer Light Premium-Sorte sowie in einer Savanna Dark-Variante erhältlich.

Ozeanien

Australien

Die Zusammensetzung von Apfelwein ist im Australia New Zealand Food Standards Code definiert und bedeutet "Fruchtwein, der aus dem Saft oder Most von Äpfeln und nicht mehr als 25 % des Saftes oder Mosts von Birnen hergestellt wird". Apfelwein wird seit seiner frühen Besiedlung in Australien hergestellt. In erster Linie war diese Produktion für den begrenzten lokalen Gebrauch bestimmt, wobei der nationale kommerzielle Vertrieb und der Verkauf von zwei Marken dominiert werden: Mercury Cider und Strongbow. Seit Anfang 2005 sind zahlreiche neue Hersteller auf den Markt gekommen, darunter Three Oaks Cider , Pipsqueak und Tooheys 5 Seeds Cider sowie importierte Marken wie Magners , Weston's , Monteith's , Kopparberg , Rekorderlig und Somersby .

Mit dem wachsenden Interesse an Apfelwein hat die Zahl der lokalen Produzenten zugenommen. Einige Apfelweinhersteller versuchen, traditionellere Methoden und traditionelle Apfelweinsorten wie Henry's of Harcourt und Crucible in SW Victoria zu verwenden. Andere kleinere Marken verlassen sich auf die verfügbaren kulinarischen Früchte (Standardessen – Supermarkt und Kochäpfel). Im Yarra Valley waren die ersten Produzenten Kelly Brothers Cider und Lilydale. Später kamen Napoleone & Co. Die Bridge Road Brewery und die Amulet Winery, beide in Victorias Beechworth, haben Cider herausgebracht. Zu den Boutique-Cidres in Südaustralien gehören Lobo (Adelaide Hills), The Hills Cider (Adelaide Hills), Thorogoods (Burra) und Aussie Cider (Barossa). In Westaustralien ist die Zahl der Apfelweinproduzenten auch in der südwestlichen Region gestiegen, insbesondere in Gebieten, in denen auch Wein mit Produzenten in Dänemark , Pemberton und Margaret River produziert wird . In Tasmanien gibt es eine Reihe von Boutique-Cidre-Herstellern, darunter Red Sails (Middleton), Pagan Cider (Huon Valley), Dickens Cider (Tamar Valley) und Sprreyton Cider (Spreyton). Willie Smiths ist ein mittlerer bis großer Hersteller von kommerziellem und handwerklichem Cider.

Neuseeland

In Neuseeland wird Apfelwein als Fruchtwein kategorisiert und die Regeln, die definieren, was als Apfelwein bezeichnet werden kann, sind sehr lasch – die Standards geben nicht einmal ein Minimum für die Menge an Apfelsaft vor, die erforderlich ist, um ein Getränk "Cidre" zu nennen. Gleichzeitig ist der Verkauf von trinkfertigen Getränken in Supermärkten und Lebensmittelgeschäften nicht gestattet. Diese beiden Faktoren haben dazu geführt, dass eine breite Palette von süßen, oft aromatisierten Getränken mit niedrigem Saftgehalt unter dem Banner "Cidre" hergestellt wird, die verwendet werden, um diese Beschränkung zu umgehen. Die meisten dieser Apfelweine werden von den drei großen Brauereien (Lion Nathan, DB und Independent) hergestellt und vermarktet.

Die meisten neuseeländischen Apfelweine werden aus Konzentrat oder aus Ausschussäpfeln der bedeutenden Apfelexportindustrie des Landes hergestellt. Diese Apfelweine werden das ganze Jahr über hergestellt, wobei der Reifung wenig Beachtung geschenkt wird.

Einige Hersteller haben bewiesen, dass Neuseelands Exzellenz in der Apfelproduktion sich in der Herstellung von Weltklasse-Cidre niederschlagen kann. Peckham's Cider ist der Hauptproduzent dieser Klasse. Sie stellen ganze Saft-Cidre aus Äpfeln her, die speziell für die Cider-Herstellung angebaut werden, hauptsächlich aus ihrem eigenen Obstgarten mit 30 alten Cider-Sorten. Sie haben 2015, 2016 und 2017 den Champion Cider bei den NZ Cider Awards gewonnen.

Abel Cider of Nelson ist ein weiterer Hersteller, der Vintage Cider aus 100% frisch geernteten Äpfeln und Birnen herstellt. Im Gegensatz zu den Massenproduzenten erntet Abel baumgereifte Früchte von Hand, zerkleinert sie und fermentiert sie dann, bis sie trocken sind. Abel ist ungeschönt und ungefiltert, was bedeutet, dass der Apfelwein durch die Schwerkraft auf natürliche Weise geklärt wird; Dieses schonende Verfahren trägt dazu bei, die natürlichen Fruchteigenschaften zu erhalten.

Alle massenproduzierten Apfelweine in Neuseeland sind mit ihrem Mindestgehalt an Fruchtsaft und Alkohol (meist 4 bis 5%) locker reguliert.

Lion stellt Isaacs Cider aus Konzentrat unter der Marke Mac her. Das Sortiment umfasst drei künstliche Geschmacksrichtungen: Apfel, Birne und Beere mit limitierten Ciders, die saisonal auf den Markt kommen. Ihre Speights Marke macht auch einen Cidre aus Konzentrat.

Die Dominion Breweries- Marken Monteith's Brewery in Greymouth an der Westküste der Südinsel stellen Apfel- und Birnenwein her, während ihr Old Mout Cider mit Sitz in Nelson auf der Südinsel Fruchtweine mit Apfelwein mischt, um Fruchtweine wie Boysenberry und herzustellen feijoa-Sorten. Rekorderlig Cider (Birne, Waldbeeren, Mango und Himbeere, Erdbeere und Limette, Apfel und Schwarze Johannisbeere und Apfel und Gewürz) und Johnny Arrow Cider sind zwei weitere Marken dieser Firma.

Siehe auch

Verweise

Weiterlesen

  • Bauernhaus Cider & Scrumpy , Bob Bunker 1999
  • Haushaltszyklopädie , 1881
  • Die Geschichte und Tugenden von Cyder , RK French (Robert Hale 1982 - Nachdruck 2010)

Externe Links