Henan-Küche - Henan cuisine

Henan-Küche
Chinesisch 河南 菜
Yu-Küche
Chinesisch 豫菜

Henan- oder Yu- Küche ist ein Oberbegriff, der verwendet wird, um die einheimischen Kochstile der Provinz Henan in China zu definieren . Henan (河南 oder Honan) ist eine Provinz in Zentralchina und wird oft auch mit den Namen Zhongzhou oder Zhongyuan bezeichnet, was „Mittelland“ bedeutet. Da sie von allen Seiten vom Binnenland umgeben ist, ist der Einfluss lokaler kulinarischer Stile in der Henan-Küche reichlich zu beobachten. Es enthält eine Mischung aus kulinarischen Stilen aus Jiangsu und Peking, die ihm eine einzigartige Geschmacksmischung verleiht. Die Henan Cuisine ist bekannt für ihre Geschmacksvielfalt, die eine Mischung aus sauer, süß, bitter, würzig und salzig umfasst. Die große Auswahl an Henan-Gerichten umfasst Karpfen mit gebratenen Nudeln in Süß-Sauer-Sauce, gegrillter Kopf und Schwanz von schwarzem Karpfen, Bianjing Roasted Duck, Gedünstete Nudeln mit Hammelfleisch, würzige Suppe (Hulatang) usw. Trotz seiner Mischung aus allen möglichen Geschmacksrichtungen Innerhalb ihrer kulinarischen Formen ist die Henan-Küche nicht dafür bekannt, sie auf die Spitze zu treiben. Vielmehr ist die Küche von Henan dafür bekannt, eine sehr moderate und ausgewogene Mischung von Aromen in ihre Gerichte zu bringen. Henan hat eine lange Kulturgeschichte, die uns nicht nur wertvolle kulturelle Relikte und historische Stätten hinterlassen hat, sondern auch die Küche von Henan. Henan liegt im zentralen Teil Chinas und ist somit eine Verschmelzung der Merkmale des Südens und des Nordens, was zu einer einzigartigen lokalen Küche führt. Die Henan-Küche, auch bekannt als Yu-Küche, hat die Ehre, einer der ältesten und traditionellsten Kochstile Chinas zu sein. Es gibt mehr als 50 Arten von Kochmethoden bei der Zubereitung der Henan-Küche. Die Geschichte der Provinz zeigt ihre Verwandtschaft mit der Affinität zur Esskultur unter den Menschen von Henan, wo das Motiv besteht, die unterschiedlichen Geschmäcker aus dem Norden und dem Süden zu einem Gericht zu vereinen.

Geschichte der Küche von Henan

Die Geschichte der Henan-Küche reicht bis in die späte Xia-Dynastie im 21. bis 17. Jahrhundert v. Chr. zurück. In dieser Zeit erfuhr die gesamte Küche von Henan schnelle und starke Veränderungen, um den verschiedenen aufstrebenden kulinarischen Kulturen aus den umliegenden Regionen gerecht zu werden. Am Ende der Xia-Dynastie gab es ein ganzes Bankettsystem, das auf Henan-Gerichten basierte. Zu der Zeit, als die Shang-Dynastie im 17. Jahrhundert v. Chr. begann, wurde die Henan-Küche mit der neuen Würze mit allen verschiedenen Geschmacksrichtungen neu gestaltet, um ihr ein harmonischeres Element zu verleihen. Dies bildete die Grundlage für die meisten der späteren chinesischen Küchen.

Später in der Zeit der Nördlichen Song-Dynastie (um 960 – 1127 n. Chr.) erreichte die Henan-Küche ihren Höhepunkt. Mit der Gründung der Hauptstadt in Kaifeng, Henan, gab es einen Aufschwung bei der Erfindung einer Vielzahl neuer Snacks. Mit dem schnellen Wachstum und der Entwicklung der Bratfertigkeiten der Menschen gab es auch einen Höhepunkt des Anstiegs der frittierten Lebensmittel. Zu dieser Zeit begann auch die Henan-Küche, basierend auf sozialem Status und religiösem Hintergrund, in fünf Arten von Gerichten unterteilt zu werden. Die Gerichte für die kaiserlichen Gerichtsgebäude unterschieden sich von denen, die man in gehobenen Lokalen, auf Märkten, in den Tempeln und in gewöhnlichen Volkshaushalten findet.

Mit dem Fall der südlichen Song-Dynastie um 1170 – 1180 n. Chr. ging die Qualität und Natur der Henan-Küche zurück. Es war offensichtlich, dass die kaiserliche Hochburg für das Überleben der Henan-Küche von Bedeutung war und ohne die Stärke der Dynastie begann die hierarchische Struktur der Henan-Küche aufzubrechen. Später, basierend auf dem ursprünglichen Henan-Kulinarstil, der in den kaiserlichen Höfen, hochklassigen Familien, Märkten, Tempeln und Haushalten folgte, wurde eine gemischte Mischung aus zeitgenössischer Henan-Küche entwickelt. Ähnlich wie die Art der Aromen erwies sich auch die Harmonie in Bezug auf den sozialen Status als ein abwechslungsreiches Merkmal der Henan Cuisine. Die gemischte Mischung der Henan Cuisine entwickelte sich nach und nach zu dem, was sie heute ist. Im Laufe der Zeit flossen die Kontakte mit den nahegelegenen Regionen auf allen Seiten, insbesondere mit Peking im Norden, und der Einfluss der Jiangsu-Küche auf die Stile der Henan-Küche über und trugen dazu bei, dass sie sich zu dem entwickeln, was sie heute ist.

Kulturelle Bedeutung der Küche von Henan

Chinesische Küche ist normalerweise eng mit der Kultur des Ortes verbunden, aus dem sie stammt. Auch die Küche von Henan ist nicht so anders, da sie in den meisten ihrer Küchen den Begriff der Mittelmäßigkeit und Harmonie umfasst. Da Henan eine reine Binnenprovinz ist, ist der Einfluss der Nachbarregionen in der Kultur der Provinz ebenso offensichtlich wie in den kulinarischen Stilen und Gerichten. Ein Merkmal, das sich in der sich ständig weiterentwickelnden Henan Cuisinesine zeigt, ist die Verwendung von tierischem Fett. Früher wurde Reis, das häufigste Lebensmittel der henanischen (und panchinesischen) Küche, in tierischem Fett gebraten, was, teils unter dem Einfluss benachbarter Regionen und teils unter dem Einfluss der wachsenden Gesundheitsbedenken, langsam abnimmt.

Die chinesische Kultur und die chinesische Küche haben die westliche Welt wegen ihrer Präzision schon immer bewundert, und die Art und Weise, wie jede Zutat in dem Gericht verwendet wird, macht es für sie attraktiv. China tritt aus dem Schatten der westlichen Welt heraus und hat es geschafft, eine eigene Identität zu schaffen, und Henan ist eine der ältesten Provinzen Chinas, die sich durch die Verschmelzung der wichtigen Esskulturen der umliegenden Regionen entwickelt hat. Henan ist Englisch für Huang He auf Chinesisch, was übersetzt "südlich des Gelben Flusses" bedeutet. Die Provinz liegt in der Mitte der vier alten Hauptstädte des Landes: Anyang, Zhengzhou, Luoyang und Kaifeng. Sie ist eine der flächenmäßig größten Provinzen und gilt auch als Ursprungsort der chinesischen Küche. Die Küche ist unter verschiedenen Namen bekannt, da sie unter verschiedenen Dynastien wie Yu-Küche und Zhongyuan verwendet wurde. Die Provinz wurde von allen Seiten von Regionen umgeben, zeigt die Zusammenarbeit des Kochstils und der kulinarischen Verbundenheit und Anpassung von ihnen, die einen exquisiten Stil ausmachen. Allerdings herrschte unter den Hans-Chinesen Uneinigkeit über den Ursprungsstil der Küche, da die Provinz in der Vergangenheit immer ein politisches und wirtschaftliches Zentrum war, so dass die historische Entwicklung der Küche kaum nachzuvollziehen ist. Der Name Yu-Küche bezieht sich auf den Stil, mit dem sie bestimmte Gerichte der Küche zubereiten, die das Markenzeichen sind. Die Zubereitungsmethode basiert auf einer Vielzahl von Techniken und stammt aus der Provinz, aus der das Gericht stammt.

Merkmale der Küche von Henan

Abgesehen von Ähnlichkeiten mit der Jiangsu-Küche in Bezug auf den extremen Geschmack weist die Henan-Küche einige spezifische Merkmale und Merkmale zur Identifizierung auf. Einige von ihnen sind wie folgt:

  1. Die Küche von Henan verwendet viele Zwiebeln. Man kann sagen, dass Zwiebeln ein fester Bestandteil der kulinarischen Form von Henan sind.
  2. Die Küche von Henan serviert verschiedene Fleischsorten für verschiedene Gerichte. Das Hauptfleisch, das in der Henan-Küche verwendet wird, ist Schweinefleisch, aber es wird nicht oft in Suppen serviert. Bei Suppen beschränkt sich die primäre Wahl auf Hammel- und Lammfleisch.
  3. Wie die meisten chinesischen Gerichte integriert auch die Henan Cuisine Reis als Hauptnahrungsmittel.
  4. Henan Cuisine hat eine eigene Form der Zubereitung von Nudeln, bei der Reisnudeln verwendet werden, wie es in den südchinesischen und südostasiatischen Ländern üblich ist.

Gedanken zur Küche von Henan

Die Esskultur eines geografischen Ortes wird häufig von sozialen, politischen und wirtschaftlichen Faktoren beeinflusst, und die Entwicklung in allen drei Sektoren zusammen bildet eine Grundlage, auf der die Küchen aufgebaut sind. Ein weiterer wesentlicher Faktor, der zur Küche und ihrer Entstehung beiträgt, ist auf die in der Region gefundenen Nahrungspflanzen und Rohstoffe zurückzuführen. Das Grundnahrungsmittel eines Ortes gilt als Grundlage, auf der die Küche modifiziert und strukturiert wird. China ist eines der am stärksten diversifizierten der östlichen Welt, und seine geografische Lage ist in den Vordergrund gerückt. Es wird von der Tourismusindustrie genutzt, um ihr wirtschaftliches Verständnis zu stärken. Die empirischen Daten zeigen, dass die Popularität der Küche auch von ihrer Exposition außerhalb ihrer Herkunftsgebiete abhängt und auch das Ergebnis in Bezug auf das Gesundheitsproblem der Region prägt.

Das wichtigste Merkmal der Küche ergibt sich aus der überlappenden Kochmethode, die sich an die Peking- und Jiangsu-Küche anlehnt und ihr eine sehr ausgeprägte Textur verleiht und von den saisonalen Speisen abhängig ist. Der Stil der Henan-Küche ähnelt jedoch eher dem von Jiangsu und ist meist leichter im Geschmack. Das am häufigsten verwendete Lebensmittelmaterial in Bezug auf Fleisch ist Schweinefleisch und wird zusammen mit tierischem Fett in den meisten Dushes verwendet. Da das Erz aus der Jiangsu-Küche stammt, werden die meisten Gerichte mit Reisnudeln serviert, die gekocht und gemahlen werden, um sie herzustellen. Die kombinierte Form der Küche wird durch die Yu-Küche erreicht, bei der viele Methoden wie Kochen, Dünsten, Dämpfen, Braten sowie Frittieren und dazu die meisten Gerichte mit dicken Saucen aus eigener Herstellung serviert wurden. Die Provinz Henan hat als Grundnahrungsmittel Reis; Daher ist die Verwendung von Reis zur Herstellung von Nudeln sinnvoller, und neben ihm als Kohlenhydratzusatz gehören Knödel und Kartoffeln dazu.

Traditionelle Henan-Gerichte

Es wird angenommen, dass verschiedene Gerichte den traditionellen Stil der Henan-Küche repräsentieren; Ihre Popularität hängt jedoch davon ab, wie sie in der Gesellschaft aufgenommen werden. Eines der bedeutendsten Gerichte ist die Herstellung von Brot und ist als Wuxiang Shaobing bekannt, ein Fünf-Gewürz-Brot, das mit auf verschiedene Weise zubereitetem Schweinefleisch serviert wird. Zu den traditionellen Gerichten gehören Suppen wie die Hu-La-Suppe und das Luoyang-Wasserbankett. Beim traditionellen Kaifeng Tai Si Bao ist auch aufgefallen, dass es eine Mischung bei der Verwendung von Fleisch gibt, bei dem ein Vogel in einen größeren gestopft und dann mit tierischen Fetten glasiert und zusammen mit Gemüse gedünstet wird . Es wird als Hauptgericht zusammen mit Brotlaiben serviert. Das Gericht wird als Beilage zum Hauptgericht verwendet und ist oft in allen traditionellen Restaurants von Henan zu finden. Ein weiteres großartiges Rezept, das den Gästen in der Provinz Henan serviert und serviert wird, ist das Luoyang Water Banquet, eine Suppe, bei der eine komplizierte und exquisite Kochtechnik verwendet wird, bei der die Eierscheiben in Form der Pfingstrosenblüte geschnitzt werden, die bei den Einheimischen beliebt ist die Hauptstadt Zhengzhou.

Carp on Noodles ist ein weiteres Hauptgericht, das aus der Kaifeng-Küche übernommen wurde und zusammen mit einer süßsauren Suppe serviert wird, wobei der gedämpfte Karpfen mit Nudeln bedeckt und tief gebrannt wird. Eines der traditionellen Gerichte, das in den wenigen ausgewählten Restaurants erhältlich ist, die nur als Jiao Hua Ji bekannt sind. Es ist ein faszinierendes Gericht, da es zubereitet wird, nachdem das Huhn mit Schlamm bedeckt und dann gebraten wurde. Wenn der Braten nicht geöffnet wird, hält sich das Hühnchen mindestens zwei Tage. Es bedeutet auch die Kochkünste der Menschen im alten China und wie sie es schaffen, ihr Fleisch ohne Utensilien zu kochen. Bianjing Roasted Duck und Grilled Head and Tail of Black Carp sind zwei Gerichte, die die Prävalenz von süß-saurem Geschmack in gekochtem Fleisch zeigen.

Berühmte Restaurants in Henan

  • Rocky's Diner
  • Sie Le ZiDong Restaurant
  • Küche und Oper von Henan
  • Hilton Zhengzhou
  • ZAX BBQ
  • Geschwindigkeitsbalken
  • Restaurant Bowango
  • Henan Food House

Abschluss

Henan-Gerichte enthalten viele Geschmacksrichtungen, wie sauer, bitter, süß, scharf und salzig. Die Henan-Küche hatte einen faszinierenden Hintergrund, und der damalige Premierminister Yiyin, der als Begründer der chinesischen Küche gilt, wollte das Henan-Essen mit allen Geschmäckern würzen. Die Küche von Henan konzentrierte sich auf das Prinzip der Mittelmäßigkeit und Harmonie und nicht auf einen einzigen Geschmack. Der Geist der Küche von Henan entspricht dem Geist der Menschen in Henan. Es muss gesagt werden, dass die Henan-Küche insgesamt den gesamten Ansatz der gemischten Küche verfolgt und bedeutende kulturelle Elemente hinzufügt. Betrachtet man beispielsweise die Geographie des Ortes, fügt die Küche von Henan das Konzept der kulturellen Mischung durch Harmonie zwischen den verwendeten Aromen hinzu. Aus diesem Grund unterscheidet sich die Küche von Henan so stark von ihrem Pendant in Peking. Zweitens hat die Küche von Henan, ähnlich wie ihre Gegenstücke in der Provinz, auch ihre Wurzeln in der Geschichte des Landes. Die Küche von Henan stammt aus dem 21. Jahrhundert vor Christus und hat im Laufe der Zeit viele bedeutende Veränderungen erfahren. Anstatt die Gerichte von diesen Veränderungen zu befreien, hat der kulinarische Stil die Nuancen angenommen und die moderne Henan-Küche hervorgebracht. Daher ist die Henan-Küche im Kern sowohl eine kulinarische Form als auch ein Spiegelbild der Kultur und Geschichte des Ortes.

Verweise