Hopfen - Hops

Hopfenblume in einem Hopfengarten in der Hallertau , Deutschland
Querschnittszeichnung eines Hopfens
Ausgewachsene Hopfenreben.
Ausgewachsene Hopfenreben bereit für die Ernte im Yakama-Indianerreservat
Humulus auf einem Haus

Hopfen sind die Blüten (auch Samenzapfen oder Strobile genannt ) der Hopfenpflanze Humulus lupulus , ein Mitglied der Familie der Blütenpflanzen der Cannabaceae . Sie werden hauptsächlich als Bitter-, Geschmacks- und Stabilitätsmittel in Bier verwendet , dem sie neben Bitterkeit blumige, fruchtige oder zitrusartige Aromen und Aromen verleihen. Hopfen wird auch für verschiedene Zwecke in anderen Getränken und in der Kräutermedizin verwendet . Die Hopfenpflanzen haben getrennte weibliche und männliche Pflanzen, und für die kommerzielle Produktion werden nur weibliche Pflanzen verwendet. Die Hopfenpflanze ist eine wüchsige, kletternde, krautige Staude, normalerweise trainiert, um Saiten in einem Feld zu züchten, das als Hopfenfeld, Hopfengarten (Nomenklatur in Südengland) oder Hopfengarten (im West Country und in den Vereinigten Staaten) bezeichnet wird, wenn es kommerziell angebaut wird. Viele verschiedene Hopfensorten werden von Landwirten auf der ganzen Welt angebaut, wobei unterschiedliche Arten für bestimmte Biersorten verwendet werden.

Die erste dokumentierte Verwendung von Hopfen in Bier stammt aus dem 9. Jahrhundert, obwohl Hildegard von Bingen 300 Jahre später oft als die früheste dokumentierte Quelle zitiert wird. Vor dieser Zeit verwendeten die Brauer eine " gruit ", bestehend aus einer Vielzahl von bitteren Kräutern und Blüten, darunter Löwenzahn , Klettenwurzel , Ringelblume , Andorn (der altdeutsche Name für Andorn, Berghopfen , bedeutet " Berghopfen "), gemahlener Efeu und Heidekraut . Frühe Dokumente enthalten die Erwähnung eines Hopfengartens im Testament des Vaters Karls des Großen , Pepin III .

Hopfen wird auch beim Brauen wegen seiner antibakteriellen Wirkung gegenüber weniger erwünschten Mikroorganismen und wegen angeblicher Vorteile verwendet, einschließlich des Ausgleichs der Süße des Malzes mit Bitterkeit und einer Vielzahl von Geschmacksrichtungen und Aromen. In der Vergangenheit glaubte man, dass traditionelle Kräuterkombinationen für Biere aufgegeben wurden, als festgestellt wurde, dass Biere mit Hopfen weniger anfällig für Verderb sind.

Geschichte

Der erste dokumentierte Hopfenanbau war 736 in der Hallertau im heutigen Deutschland, obwohl die erste Erwähnung der Verwendung von Hopfen beim Brauen in diesem Land 1079 war. In einem Testament von Pippin dem Kurzen , dem Vater Karls des Großen 768 wurden Hopfengärten dem Kloster Saint-Denis überlassen.

Erst im 13. Jahrhundert begann der Hopfen die Verwendung von Getreide als Aromastoff zu bedrohen . Gruit wurde verwendet, als der Adel Steuern auf Hopfen erhob. Was auch immer besteuert wurde, ließ den Brauer dann schnell zum anderen wechseln.

In Großbritannien wurde erstmals um 1400 gehopftes Bier aus Holland importiert, doch noch 1519 wurde Hopfen als „bösartiges und verderbliches Unkraut“ verurteilt. Im Jahr 1471 verbot Norwich , England, die Verwendung der Pflanze zum Brauen von Ale ("Beer" war die Bezeichnung für fermentierte, mit Hopfen bittere Malzliköre; erst in neuerer Zeit werden die Wörter oft als Synonyme verwendet).

Auch in Deutschland war die Verwendung von Hopfen Anfang des 16. Jahrhunderts eine religiöse und politische Entscheidung. Auf Hopfen musste im Gegensatz zu Getreide keine Steuer an die katholische Kirche abgeführt werden. Aus diesem Grund bevorzugten die Protestanten gehopftes Bier.

In England verwendeter Hopfen wurde aus Frankreich, Holland und Deutschland eingeführt und war einfuhrzollpflichtig ; erst 1524 wurde Hopfen erstmals im Südosten Englands ( Kent ) angebaut , als er von niederländischen Bauern als Nutzpflanze eingeführt wurde . Folglich stammen viele in der Hopfenindustrie verwendete Wörter aus dem Niederländischen . Hopfen wurde dann bis nach Aberdeen im Norden angebaut , in der Nähe von Brauereien, um die Infrastruktur zu erleichtern.

Laut Thomas Tussers " Fünfhundert Punkte guter Haltung " von 1557 :

"So
erhebe ich den Hopfen zu seinem Nutzen , er stärkt das Getränk und er würzt Malz;
und gut gebraut wird er lange halten,
und das Ziehen bleibt, wenn ihr nicht zu schnell schöpft ."

In England gab es viele Klagen über die Qualität des importierten Hopfens, dessen Säcke zur Gewichtserhöhung oft durch Stängel, Sand oder Stroh verunreinigt wurden. Infolgedessen genehmigte König James I. 1603 ein Gesetz des Parlaments, das die Praxis verbietet, durch die "die Untertanen dieses Reiches in letzter Zeit missbraucht wurden usw. im Wert von £ 20.000 jährlich, abgesehen von der Gefahr ihrer Gesundheit".

Der Hopfenanbau wurde in den heutigen Vereinigten Staaten 1629 von englischen und niederländischen Bauern begonnen. Vor dem Verbot konzentrierte sich der Anbau hauptsächlich auf New York, Kalifornien, Oregon und den Bundesstaat Washington . Probleme mit Echtem Mehltau und Falschem Mehltau verwüsteten New Yorks Produktion in den 1920er Jahren, und Kalifornien produziert nur noch in geringem Umfang Hopfen.

Weltproduktion

Die Hopfenproduktion konzentriert sich auf feucht-gemäßigte Klimazonen, wobei ein Großteil der Weltproduktion in der Nähe des 48. Breitengrades im Norden stattfindet . Hopfenpflanzen bevorzugen dieselben Böden wie Kartoffeln, und die führenden Kartoffelanbaustaaten in den Vereinigten Staaten sind auch wichtige Hopfenanbaugebiete; Allerdings können nicht alle Kartoffelanbaugebiete auf natürliche Weise guten Hopfen produzieren: Böden in den Seeprovinzen Kanadas beispielsweise fehlt das vom Hopfen bevorzugte Bor . In der Vergangenheit wurde Hopfen nicht in Irland angebaut, sondern aus England importiert. 1752 wurden allein über Dublin mehr als 500 Tonnen englischen Hopfens importiert.

Wichtige Produktionszentren sind heute die Hallertau in Deutschland, die atec ( Saaz ) in der Tschechischen Republik , die Täler Yakima ( Washington ) und Willamette (Oregon) sowie der westliche Canyon County, Idaho (einschließlich der Gemeinden Parma , Wilder , Greenleaf , and Notus ). Die wichtigsten Produktionszentren im Vereinigten Königreich befinden sich in Kent (das Kent Goldings Hopfen produziert), Herefordshire und Worcestershire . Im Wesentlichen wird der gesamte geerntete Hopfen für die Bierherstellung verwendet.

Hopfenanbau zu Beginn der Saison in einem Hopfengarten im Yakima River Valley in Washington mit Mount Adams in der Ferne
Hopfenanbauland Hopfenleistung 2020 in Tonnen (t)
Vereinigte Staaten 47.541
Deutschland 46.878
China 7.044
Tschechien 5.925
Polen 3.417
Slowenien 2.723
Australien 1.714
Neuseeland 1.250
Großbritannien/England 924
Spanien 908
Frankreich 767

Anbau und Ernte

Ein Oberbau aus Oberleitungen trägt Schnüre, die wiederum Reben tragen

Obwohl Hopfen in den meisten kontinentalen Vereinigten Staaten und Kanada angebaut wird, erfordert der Anbau von Hopfen für die kommerzielle Produktion eine besondere Umgebung. Da Hopfen eine Kletterpflanze ist, sind sie darauf trainiert, Spaliere aus Schnüren oder Drähten aufzuziehen, die die Pflanzen stützen und ihnen bei gleichem Sonnenlichtprofil ein deutlich höheres Wachstum ermöglichen. Auf diese Weise wird Energie, die für den Aufbau von Strukturzellen benötigt worden wäre, auch für das Pflanzenwachstum freigesetzt.

Die Reproduktionsmethode der Hopfenpflanze besteht darin, dass sich männliche und weibliche Blüten an getrennten Pflanzen entwickeln, obwohl sich gelegentlich ein fruchtbares Individuum entwickelt, das sowohl männliche als auch weibliche Blüten enthält. Da bestäubte Samen für das Bierbrauen unerwünscht sind, werden auf Hopfenfeldern ausschließlich weibliche Pflanzen angebaut und so die Bestäubung verhindert. Weibliche Pflanzen werden vegetativ vermehrt , und männliche Pflanzen werden gekeult, wenn Pflanzen aus Samen gezogen werden.

Hopfenpflanzen werden in Reihen mit einem Abstand von 2 bis 2,5 Metern gepflanzt. Jedes Frühjahr senden die Wurzeln neue Reben aus , die aus dem Boden zu einem Überkopfgitter aufgezogen werden. Die Zapfen wachsen hoch an der Rebe , und in der Vergangenheit wurden diese Zapfen von Hand gepflückt. Mit der Erfindung des mechanischen Hopfenseparators, der 1909 von Emil Clemens Horst patentiert wurde, wurde die Hopfenernte wesentlich effizienter .

Hopfen wird am Ende des Sommers geerntet. Die Reben werden abgeholzt, getrennt und dann in einem Oasthouse getrocknet , um den Feuchtigkeitsgehalt zu reduzieren. Zur Trocknung wird der Hopfen im Obergeschoss des Rösthauses ausgebreitet und im Untergeschoss von Heizkörpern erwärmt. Der getrocknete Hopfen wird dann von einer Ballenpresse zu Ballen gepresst .

Hopfenzapfen enthalten verschiedene Öle, wie zum Beispiel Lupulin, eine gelbliche, wachsartige Substanz, ein Oleoresin , das dem Bier Geschmack und Aroma verleiht. Lupulin enthält Lupulon und Humulon , die antibiotische Eigenschaften besitzen, das Bakterienwachstum unterdrücken und das Wachstum von Bierhefe begünstigen. Nachdem Lupulin im Brauprozess extrahiert wurde, werden die papierartigen Zapfen verworfen.

Wanderarbeit und soziale Auswirkungen

Hopfenernte im Königreich Böhmen (1898)
Hopfenernte in Skåne , Schweden, 1937

Der Bedarf an Massenarbeit zur Erntezeit bedeutete, dass der Hopfenanbau große soziale Auswirkungen hatte. An der arbeitsintensiven Erntearbeit waren weltweit viele Wanderarbeiter beteiligt, die zur jährlichen Hopfenernte reisen würden. Ganze Familien nahmen teil und lebten in Hopperhütten , wobei selbst die kleinsten Kinder auf den Feldern halfen. Die letzten Kapitel von W. Somerset Maugham 's Of Human Bondage und einem großen Teil von George Orwell ' s A Clergyman Tochter enthalten eine lebendige Beschreibung von London Familien in diesem jährlichen Hopfen teilnehmende Ernte. In England stammten viele der Hopfenpflücker in Kent aus den östlichen Gebieten Londons. Dies bot eine Pause von städtischen Bedingungen, die auf dem Land verbracht wurde. Die Leute kamen auch aus Birmingham und anderen Städten der Midlands, um Hopfen in der Gegend von Malvern in Worcestershire zu pflücken . Einige Fotografien sind erhalten geblieben.

Die oft entsetzlichen Lebensbedingungen der Hopfenpflücker während der Ernte wurden in Kent und anderen Hopfenanbaugebieten zu einem Skandal. Schließlich begann Rev. John Young Stratton , Rektor von Ditton, Kent, Unterstützung für Reformen zu sammeln, was 1866 zur Gründung der Society for the Employment and Improved Lodging of Hop Pickers führte.

Vor allem in Kent gaben viele Züchter wegen des Mangels an Münzen mit kleinem Nennwert im Reich ihre eigene Währung an die Arbeiter aus. In einigen Fällen wurden die ausgegebenen Münzen mit fantasievollen Hopfenbildern geschmückt, was sie sehr schön machte.

Puget Sound-Region, Washington, Ca. 1893

In den Vereinigten Staaten hatte die Prohibition schwerwiegende negative Auswirkungen auf die Hopfenproduktion, aber Überreste dieser bedeutenden Industrie in den westlichen Staaten sind immer noch in Form von alten Hopfenöfen erkennbar , die unter anderem im gesamten Sonoma County, Kalifornien , überlebt haben . Florian Dauenhauer aus Santa Rosa in Sonoma County wurde 1940 zum Hersteller von Hopfenerntemaschinen, auch wegen der Bedeutung der Hopfenindustrie für den Landkreis. Diese Mechanisierung trug dazu bei, die lokale Industrie zu zerstören, indem sie eine groß angelegte mechanisierte Produktion ermöglichte, die auf größere Farmen in anderen Gebieten verlagerte. Die Dauenhauer Manufacturing Company bleibt ein aktueller Hersteller von Hopfenerntemaschinen.

Chemische Zusammensetzung

Die chemische Zusammensetzung des Hopfens besteht neben Wasser, Zellulose und verschiedenen Proteinen aus für den Biercharakter wichtigen Verbindungen.

Alphasäuren

Isomerisierungsschema von Humulon

Die wohl wichtigste chemische Verbindung im Hopfen sind die Alphasäuren oder Humulone . Beim Würzekochen werden die Humulone thermisch zu Iso-Alphasäuren oder Isohumulonen isomerisiert , die für den bitteren Geschmack des Bieres verantwortlich sind.

Beta-Säuren

Struktur von Lupulon (Betasäure)

Hopfen enthält Betasäuren oder Lupulone . Diese sind wegen ihrer Aromabeiträge zum Bier wünschenswert.

Essentielle Öle

Die Hauptkomponenten des Hopfens ätherische Öle sind Terpen - Kohlenwasserstoffe , die aus Myrcen , Humulen und Caryophyllen . Myrcen ist für den stechenden Geruch von frischem Hopfen verantwortlich. Humulen und seine oxidativen Reaktionsprodukte können dem Bier sein ausgeprägtes Hopfenaroma verleihen. Zusammen machen Myrcen, Humulen und Caryophyllen 80 bis 90 % des gesamten ätherischen Hopfenöls aus.

Flavonoide

Chemische Struktur von 8-Prenylnaringenin

Xanthohumol ist das wichtigste Flavonoid im Hopfen. Die anderen gut untersuchten Prenylflavonoide sind 8-Prenylnaringenin und Isoxanthohumol . Xanthohumol wird aufgrund seiner potenziellen Eigenschaften in der Grundlagenforschung untersucht , während 8-Prenylnaringenin ein starkes Phytoöstrogen ist .

Brauen

Hopfenprobe bei der Moskauer Brauerei

Hopfen wird in der Regel in einer Rösterei getrocknet , bevor er im Brauprozess verwendet wird. Gelegentlich (seit ca. 1990) wird ungetrockneter oder "nasser" Hopfen verwendet.

Die Würze (zuckerreiche Flüssigkeit aus Malz ) wird mit Hopfen aufgekocht, bevor sie abgekühlt und mit Hefe versetzt wird, um die Gärung zu starten .

Die Wirkung des Hopfens auf das fertige Bier variiert je nach Sorte und Verwendung, obwohl es zwei Haupthopfenarten gibt: Bitterkeit und Aroma.

Bitterhopfen hat höhere Konzentrationen an Alphasäuren und ist für den Großteil des bitteren Geschmacks eines Bieres verantwortlich. Europäischer (sogenannter „edler“) Hopfen liegt in der Regel im Durchschnitt zwischen 5–9 Gewichtsprozent Alphasäuren (AABW), und die neueren amerikanischen Sorten reichen typischerweise von 8–19 % AABW.

Aromahopfen hat normalerweise eine niedrigere Konzentration an Alphasäuren (~5%) und trägt hauptsächlich zum Hopfenaroma und (nicht bitteren) Geschmack bei.

Bitterhopfen wird über einen längeren Zeitraum gekocht, typischerweise 60–90 Minuten, um die Isomerisierung der Alphasäuren zu maximieren . Sie haben oft minderwertige Aromaeigenschaften, da die Aromastoffe beim Kochen verdampfen.

Der Grad der Bitterkeit von Hops vermittelt , hängt von dem Grad , in dem Alpha - Säuren sind isomerisierte während des boil, und die Wirkung einer gegebenen Menge des Hopfens wird in festgelegten Internationalen Bittereinheiten .

Ungekochter Hopfen ist nur leicht bitter . Andererseits kommt der nicht bittere Geschmack und das Aroma des Hopfens von den ätherischen Ölen, die beim Kochen verdunsten.

Aromahopfen wird in der Regel später der Würze zugesetzt, um das Verdunsten der ätherischen Öle zu verhindern, um "Hopfengeschmack" (wenn während der letzten 30 Minuten des Kochens) oder "Hopfenaroma" (wenn während der letzten 10 Minuten oder weniger, kochen). Aromahopfen wird oft nach dem Abkühlen der Würze und während der Gärung des Bieres hinzugefügt, eine Technik, die als "Trockenhopfen" bekannt ist und zum Hopfenaroma beiträgt. Farnesen ist ein wichtiger Bestandteil einiger Hopfen. Die Zusammensetzung der ätherischen Hopfenöle kann je nach Sorte und zwischen den Jahren einer Sorte unterschiedlich sein, was einen erheblichen Einfluss auf Geschmack und Aroma hat.

Makroaufnahme von Lupulin auf einem Hopfenzapfen

Heutzutage wird auch eine beträchtliche Menge an "Dual-Use"-Hopfen verwendet. Diese haben hohe Konzentrationen an Alphasäuren und gute aromatische Eigenschaften. Diese können je nach gewünschtem Effekt jederzeit zum Kochen gebracht werden. Hopfensäuren tragen ebenfalls zur Schaumqualität von Bier bei und stabilisieren diese.

Geschmäcker und Aromen werden anerkennend mit Begriffen wie "grasig", "blumig", "zitrusartig", "würzig", "piny", "zitronig", "grapefruit" und "erdig" beschrieben. Viele helle Lagerbiere haben einen relativ geringen Hopfeneinfluss, während Lagerbiere, die als Pilsener vermarktet oder in der Tschechischen Republik gebraut werden, ein spürbares edles Hopfenaroma aufweisen können. Bestimmte Ales (insbesondere der stark gehopfte Stil, der als India Pale Ale oder IPA bekannt ist) können eine hohe Hopfenbittere aufweisen.

Brauer können Softwaretools verwenden, um den Bitterstoffgehalt beim Kochen zu kontrollieren und die Rezepte anzupassen, um Änderungen in der Hopfenrechnung oder saisonale Schwankungen in der Ernte zu berücksichtigen, die dazu führen können, dass ein Unterschied im Alphasäurebeitrag ausgeglichen werden muss. Daten können über BeerXML mit anderen Brauern geteilt werden, was die Reproduktion eines Rezepts ermöglicht, das unterschiedliche Hopfenverfügbarkeiten berücksichtigt .

Sorten

Zuchtprogramme

Es gibt viele verschiedene Hopfensorten, die heute zum Brauen verwendet werden. Historisch wurden Hopfensorten anhand der Geographie (wie Hallertau, Spalt und Tettnang aus Deutschland), des Landwirts, der als erster Anbauer anerkannt ist (wie Goldings oder Fuggles aus England) oder anhand ihrer Wuchsform (zB Oregon .) identifiziert Cluster).

Um 1900 begannen eine Reihe von Institutionen mit der Züchtung bestimmter Hopfensorten zu experimentieren. Das Zuchtprogramm am Wye College in Wye, Kent , wurde 1904 gestartet und wurde durch die Arbeit von Prof. ES Salmon bekannt . Salmon brachte 1934 Brewer's Gold und Brewer's Favorite für den kommerziellen Anbau heraus und brachte vor seinem Tod im Jahr 1959 mehr als zwei Dutzend neue Sorten auf den Markt.

Wye College setzte sein Zuchtprogramm fort und erregte erneut Aufmerksamkeit in den 1970er Jahren, als Dr. Ray A. Neve Wye Target , Wye Challenger , Wye Northdown , Wye Saxon und Wye Yeoman herausbrachte . In jüngerer Zeit haben sich das Wye College und seine Nachfolgeinstitution Wye Hops Ltd. auf die Züchtung der ersten Zwerghopfensorten konzentriert , die sich leichter maschinell pflücken lassen und wesentlich wirtschaftlicher anzubauen sind. Wye College war auch für die Züchtung von Hopfensorten verantwortlich, die für die südafrikanischen Hopfenbauern mit nur 12 Stunden Tageslicht am Tag wachsen. Das Wye College wurde 2009 geschlossen, aber das Erbe seiner Hopfenzüchtungsprogramme, insbesondere der Zwergsorten, wird fortgesetzt, da bereits die privaten und öffentlichen Zuchtprogramme der USA ihr Bestandsmaterial verwenden.

Bestimmte Hopfensorten werden mit Bierregionen und -stilen in Verbindung gebracht, beispielsweise werden helle Lagerbiere meist mit europäischen (oft deutschen, polnischen oder tschechischen) Edelhopfensorten wie Saaz , Hallertau und Strissel Spalt gebraut . Britische Ales verwenden Hopfensorten wie Fuggles, Goldings und WGV Nordamerikanische Biere verwenden oft Cascade-Hopfen , Columbus-Hopfen, Centennial-Hopfen, Willamette, Amarillo-Hopfen und etwa vierzig weitere Sorten, da die USA in letzter Zeit die bedeutendsten Züchter neuer Hopfensorten waren. einschließlich Zwerghopfensorten.

Hopfen aus Neuseeland, wie Pacific Gem, Motueka und Nelson Sauvin, werden 2014 mit steigender Produktion in einem „Pacific Pale Ale“ Bier verwendet.

Edler Hopfen

Reifer Hopfen wächst in einem Hopfengarten in Deutschland

Der Begriff „Edelhopfen“ ist ein Marketingbegriff, der sich traditionell auf Hopfensorten mit geringer Bitterkeit und hohem Aroma bezieht . Es sind die europäischen Sorten oder Rassen Hallertau, Tettnanger, Spalt und Saaz . Einige Befürworter behaupten, dass die englischen Sorten Fuggle, East Kent Goldings und Goldings aufgrund der ähnlichen Zusammensetzung als "Edelhopfen" gelten könnten, aber solche Begriffe wurden nie auf englische Sorten angewendet. Ihre geringe relative Bitterkeit, aber ihr starkes Aroma sind oft charakteristische Merkmale europäischer Lagerbiere wie Pilsener , Dunkel und Oktoberfest/Märzen . Im Bier gelten sie als Aromahopfen (im Gegensatz zu Bitterhopfen); sehen Sie Pilsner Urquell als klassisches Beispiel für den böhmischen Pilsener-Stil, der edlen Hopfen in Szene setzt.

Wie bei der Weintraube beeinflusst der Standort des Hopfens die Eigenschaften des Hopfens. So wie Dortmunder Bier innerhalb der EU nur dann als „Dortmunder“ gekennzeichnet werden darf, wenn es in Dortmund gebraut wurde , darf Edelhopfen offiziell nur dann als „edel“ gelten, wenn sie in den Gebieten angebaut wurden, für die die Hopfensorten ( Rassen ) benannt wurden.

  • Hallertau oder Hallertauer – Der original deutsche Lagerhopfen; benannt nach Hallertau oder Holledau in Mittelbayern. Aufgrund der Anfälligkeit für Kulturpflanzenkrankheiten wurde es in den 1970er und 1980er Jahren weitgehend von Hersbrucker abgelöst . (Alphasäure 3,5–5,5% / Betasäure 3–4%)
  • Spalt – Traditioneller deutscher Edelhopfen aus der Spalter Region südlich von Nürnberg. Mit zartem, würzigem Aroma. (Alphasäure 4–5% / Betasäure 4–5%)
  • Tettnang – Stammt aus Tettnang , einer kleinen Stadt im Süden Baden-Württembergs in Deutschland. Die Region produziert erhebliche Mengen Hopfen und liefert ihn an Brauereien in der ganzen Welt. Edler deutscher Dual-Use-Hopfen, der in europäischen hellen Lagerbieren verwendet wird, manchmal mit Hallertau. Weiche Bitterkeit. (Alphasäure 3,5–5,5 % / Betasäure 3,5–5,5 %)
  • Žatec (Saaz) – Edelhopfen, benannt nach der Stadt Žatec , wird in Böhmen häufig verwendet, um helle tschechische Lagerbiere wie Pilsner Urquell zu würzen . Weiches Aroma und Bitterkeit. (Alphasäure 3–4,5 % /Betasäure 3–4,5 %)

Edelhopfen zeichnet sich analytisch durch eine Aromaqualität aus, die sich aus zahlreichen Faktoren im ätherischen Öl ergibt, wie z Myrcen im Hopfenöl, hoher Humulengehalt im Öl, ein Verhältnis von Humulen:Caryophyllen über drei und schlechte Lagerfähigkeit, was dazu führt, dass sie anfälliger für Oxidation sind. In Wirklichkeit bedeutet dies, dass sie beim Altern aufgrund der Beta-Säure-Oxidation ein relativ konstantes Bitterpotential haben und einen Geschmack, der sich während der Alterung bei schlechter Lagerung verbessert.

Andere Verwendungen

2-Methyl-3-buten-2-ol

Neben Bier wird Hopfen in Kräutertees und in Erfrischungsgetränken verwendet. Zu diesen Erfrischungsgetränken gehören Julmust (ein kohlensäurehaltiges Getränk ähnlich Soda, das im Dezember in Schweden beliebt ist), Malta (ein lateinamerikanisches Erfrischungsgetränk) und Kwas . Hopfen kann gegessen werden; die jungen Triebe der Rebe sind essbar und können wie Spargel gekocht werden .

Hopfen kann in der Kräutermedizin ähnlich wie Baldrian zur Behandlung von Angstzuständen, Ruhelosigkeit und Schlaflosigkeit verwendet werden. Ein mit Hopfen gefülltes Kissen ist ein beliebtes Volksheilmittel gegen Schlaflosigkeit, und Tierversuche haben eine beruhigende Wirkung gezeigt. Die entspannende Wirkung des Hopfens kann zum Teil auf das spezifische Abbauprodukt der Alphasäuren , 2-Methyl-3-buten-2-ol, zurückzuführen sein, wie es beim nächtlichen Konsum von alkoholfreiem Bier nachgewiesen wurde. 2-Methyl-3-buten-2-ol ist strukturell dem tert-Amylalkohol ähnlich, der in der Vergangenheit als Anästhetikum verwendet wurde. Hopfen neigt dazu, unter Licht- oder Lufteinwirkung instabil zu sein und verliert nach einigen Monaten Lagerung seine Wirkungskraft.

Hopfen ist für die Hormonersatztherapie von Interesse und wird zur möglichen Linderung menstruationsbedingter Probleme in der Grundlagenforschung untersucht.

Toxizität

Dermatitis entsteht manchmal durch die Ernte von Hopfen. Obwohl nur wenige Fälle eine medizinische Behandlung erfordern, leiden schätzungsweise 3% der Arbeiter an irgendeiner Art von Hautläsionen im Gesicht, an den Händen und Beinen. Hopfen ist für Hunde giftig .

Fiktion

Hopfen und Hopfenpflücken prägen das Milieu und die Atmosphäre des britischen Kriminalromans Death in the Hop Fields (1937) von John Rhode . Der Roman wurde anschließend in den Vereinigten Staaten unter dem Titel The Harvest Murder veröffentlicht .

Siehe auch

  • Gruit , eine altmodische Kräutermischung, die zum Bitteren und Aromatisieren von Bier verwendet wird, beliebt vor der extensiven Verwendung von Hopfen
  • Humulus lupulus , die Hopfenpflanze
  • Beifuß , ein Kraut, das in der Vergangenheit als Bitterstoff in der Bierherstellung verwendet wurde
  • Oast House , ein Gebäude zum Trocknen von Hopfen
  • Afrikanischer Faulbaum , eine Pflanzederen Blätter sind in der Vielzahl von Ethiopian verwendet Meads genannt tej

Verweise

Externe Links