Heiße und saure Suppe - Hot and sour soup

Heiße und saure Suppe

Typ	Suppe
Herkunftsort	China

Scharf-saure Suppe ist eine Suppe aus asiatischen kulinarischen Traditionen. In allen Fällen enthält die Suppe Zutaten, die sie sowohl scharf als auch sauer machen.

Nordamerika

Vereinigte Staaten

Die Suppenzubereitung kann Hühner- oder Schweinebrühe verwenden oder fleischfrei sein. Zu den üblichen Hauptzutaten in der amerikanisch-chinesischen Version gehören Bambussprossen , geröstetes Sesamöl , Holzohren , Wolkenohrpilze , Taglilienknospen , Essig , Ei , Maisstärke und weißer Pfeffer . Weitere Zutaten sind Champignons , Shiitake-Pilze oder Strohpilze und kleine Scheiben Tofuhaut . Durch die Zugabe von Maisstärke ist es vergleichsweise dickflüssiger als die chinesische Küche.

Ostasien

China

"Scharf-saure Suppe" ist eine chinesische Suppe, die von den regionalen Küchen Pekings und Sichuans unterschiedlich als regionales Gericht beansprucht wird . Die chinesische heiße und saure Suppe ist in der Regel auf Fleischbasis, und oft enthält Zutaten wie Tageslilie Knospen, Holz Ohr Pilze, Bambussprossen und Tofu , in einer Brühe , die manchmal mit aromatisiert ist Schweineblut . Manchmal enthielt die Suppe auch Karotten und Schweinefleischstücke. Es wird normalerweise durch weißen Pfeffer scharf und durch Zhenjiang-Essig sauer gemacht .

Japan

Japanische scharf-saure Suppe wird mit der traditionellen Dashi- Brühe zubereitet, die mit Essig, Sojasauce und Sake gewürzt ist und kann Shiitake-Pilze , Tofu, Bambussprossen und rote Chilis enthalten. Die Suppe wird mit Eiern und Kartoffelstärke angedickt.

Südasien

Indien

In Indien wird diese Suppe mit roten und grünen Chilis, Ingwer, Karotten, Zuckerschoten, Tofu, Sojasauce, Reisessig und einer Prise Zucker zubereitet. In Indien gilt sie als chinesische Suppe.

Pakistan

In Pakistan wird normalerweise eine scharf-saure Suppe mit Hühnchen, Karotten, Kohl, Chilis, Maismehl, Eiern, Essig, Sojasauce und Salz zubereitet. Es kann auch Sojasprossen und Paprika enthalten.

Südostasien

Kambodscha

Samlor Machu Pkong oder "Sour Shrimp Stew" ist eine kambodschanische Sauersuppe , die mit Zitrone, Chili, Garnelen und/oder Garnelen gewürzt ist. Eine der beliebtesten sauren Suppen in Kambodscha, die am häufigsten zu besonderen Anlässen gegessen wird.

Samlar Machu Yuan oder "Vietnam- Sauersuppe " ist eine weitere übliche scharf-saure Suppe, die ihren Ursprung in der Mekong-Delta-Region hat . Es wird aus Fisch, normalerweise Schlammfisch , Wels oder Tilapia , hergestellt, der zuerst gebraten oder gegrillt und dann in die Brühe gegeben wird. Huhn kann auch ersetzt werden. Die Zutaten, die dem Eintopf seinen charakteristischen Geschmack verleihen, können variieren, je nachdem, was dem Koch vor Ort zur Verfügung steht. Mögliche Zutaten sind verschiedene Kombinationen aus Ananas, Tomate, Ngo Gai , gebratenem Knoblauch, Papaya, Lotuswurzel , Thai-Basilikum ( Khmer : ជីក្រហម ) und Thai-Chili .

Thailand

Tom Yum ist eine thailändische Suppe mit Zitronengras , Limette , Kaffirlimettenblättern , Galgant , Fischsauce und Chilis .

Saures Curry ( Thai : แกงส้ม , RTGS :  Kaeng Som ) ist ein suppenartiges scharf-saures Thai-Curry .

Philippinen

Schweinefleisch- Sinigang von den Philippinen verwendet normalerweise Tamarinde als Säuerungsmittel

Es gibt zahlreiche saure Suppe Gerichte auf den Philippinen mit Säuerungsmittel , dass Bereich von Tamarinde zu unreifen Mangos , Guaven , Schmetterlingsbaum Blätter ( alibangbang ), Zitrusfrüchte (einschließlich der nativen calamansi und Biasong ), santol , bilimbi ( kamias oder iba ), Stachelbeere Baum Früchte ( Karmay ), Binukaw- Früchte (auch Batuan ) und Libas- Früchte, unter anderem. Die meisten dieser Gerichte fallen unter den Oberbegriff sinigang , aber es gibt auch andere regionale Gerichte wie Sinampalukan , Pinangat na isda , Cansi und Linarang, die etwas anders zubereitet werden. Die Gerichte sind der paksiwischen Klasse verwandt, die mit Essig gesäuert werden .

Vietnam

Canh Chua (wörtlich "saure Suppe"), eine saure Suppe, die in der Mekong- Region im Süden Vietnams heimisch ist. Es wird typischerweise mit Fisch aus dem Mekong oder Garnelen, Ananas , Tomaten (und manchmal auch anderem Gemüse) und Sojasprossen zubereitet und mit Tamarinde und dem zitronig duftenden Kraut ngò ôm ( Limnophila aromatica ) gewürzt . Wenn inArt eines aus heißen Topf , canh chua heißt LAU canh chua .

Siehe auch

Verweise