Hotdog - Hot dog

Hotdog
Hot Dog mit Senf.png
Ein typischer Hotdog mit Senf Würze
Alternative Namen Frankfurter, Frank, Wiener, Weenie, Tube Steak, Wurst, Banger, Coney
Herkunftsort Deutschland (frühe Version) USA (moderne Version)
Serviertemperatur Heiße
Hauptzutaten Wurst aus Schwein, Rind, Huhn, Pute oder Kombinationen daraus
und einem Brötchen
Variationen Mehrere

Ein Hot Dog (weniger häufig buchstabiert Hotdog ) ist ein Gericht, das aus einer gegrillten oder gedämpften Wurst besteht, die im Schlitz eines teilweise aufgeschnittenen Brötchens serviert wird . Der Begriff Hot Dog kann sich auch auf die Wurst selbst beziehen. Die verwendete Wurst ist ein Wiener ( Wiener Würstchen ) oder ein Frankfurter ( Frankfurter Würstchen , auch nur Frank genannt ). Die Namen dieser Würste beziehen sich auch häufig auf ihr zusammengesetztes Gericht. Hot Dog Zubereitung und Gewürze variieren weltweit. Typische Gewürze sind Senf, Ketchup, Mayonnaise, Relish und Käsesauce, und übliche Beilagen sind Zwiebeln, Sauerkraut, Jalapeños, Chili, geriebener Käse, Krautsalat, Speck und Oliven. Hot-Dog-Varianten umfassen den Maishund und Schweine in einer Decke . Zu den kulturellen Traditionen des Hot Dogs gehören der Nathan's Hot Dog Eating Contest und das Oscar Mayer Wienermobil .

Diese Wurstsorten wurden kulturell aus Deutschland importiert und wurden in den Vereinigten Staaten populär. Es wurde eine Arbeiterklasse Straße Nahrung in den USA, an verkauft Ständen und Wagen . Der Hot Dog wurde eng mit Baseball und der amerikanischen Kultur in Verbindung gebracht . Obwohl er besonders mit New York City und seiner Küche verbunden ist , wurde der Hot Dog im 20. Jahrhundert in den USA allgegenwärtig. Seine Zubereitung variiert regional im Land und wird zu einem wichtigen Bestandteil anderer regionaler Küchen, einschließlich der Chicago Street Cuisine .

Geschichte

Ein Hot Dog wie auf serviert Coney Island im Jahr 1940

Das Wort "Frankfurter" kommt aus Frankfurt , Deutschland, wo Würstchen ähnlich wie Hot Dogs entstanden sind. Diese Würste, Frankfurter Würstchen , waren seit dem 13. Jahrhundert bekannt und wurden dem Volk bei Kaiserkrönungen, beginnend mit der Krönung Maximilians II. , zum König, geschenkt . "Wiener" bezieht sich auf Wien, Österreich ( deutsch : Wien ), Heimat einer Wurst aus einer Mischung aus Schweine- und Rindfleisch. Johann Georg Lahner, ein aus dem 18. / 19. Jahrhundert Metzger aus der fränkischen Stadt Coburg, soll das gebracht haben , Frankfurter Würstchen nach Wien, wo er Rindfleisch zu der Mischung gegeben und einfach genannt Frankfurter . Heute in den deutschsprachigen Ländern, außer Österreich , Hot - Dog - Würstchen genannt Wiener oder Wiener Würstchen ( Würstchen bedeutet „kleine Wurst“), so dass sie von der ursprünglichen Schweine nur Mischung aus zu unterscheiden Frankfurt . Im Schweizerdeutschen heißt es Wienerli , während in Österreich die Begriffe Frankfurter oder Frankfurter Würstel verwendet werden.

Wagen, die Würstchen in New York City verkaufen, um 1906. Der Preis wird als "je 3 Cent oder 2 für 5 Cent" angegeben.

Ein deutscher Einwanderer namens Feuchtwanger aus Frankfurt in Hessen soll angeblich Pionier dieser Praxis im Mittleren Westen der USA gewesen sein; Es gibt mehrere Versionen der Geschichte mit unterschiedlichen Details. Einem Bericht zufolge schlug Feuchtwangers Frau 1880 die Verwendung eines Brötchens vor: Feuchtwanger verkaufte Hot Dogs auf den Straßen von St. Louis, Missouri und stellte seinen Kunden Handschuhe zur Verfügung, damit sie die Würste handhaben konnten, ohne sich die Hände zu verbrennen. Da die Kunden die Handschuhe nicht zurückgaben, verlor sie Geld und schlug vor, die Würstchen stattdessen in einer Rolle zu servieren. In einer anderen Version servierten Antoine Feuchtwanger oder Anton Ludwig Feuchtwanger auf der Weltausstellung Würstchen in Brötchen – entweder auf der Louisiana Purchase Exposition 1904 in St. Louis oder früher auf der World’s Columbian Exposition 1893 in Chicago – wiederum angeblich weil die weißen Handschuhe, die den Kunden zum Schutz der Hände zur Verfügung gestellt wurden, als Souvenirs aufbewahrt wurden.

Ein anderer möglicher Ursprung für das Servieren der Würstchen in Brötchen ist der Pieman Charles Feltman auf Coney Island in New York City. Im Jahr 1867 ließ er einen Wagen mit Herd zum Kochen von Würsten und ein Fach zum Aufbewahren von Brötchen bauen, in dem sie frisch serviert wurden. 1871 pachtete er Land, um ein dauerhaftes Restaurant zu bauen, und das Geschäft wuchs und verkaufte weit mehr als nur die "Coney Island Red Hots", wie sie genannt wurden.

Etymologie

Dog Factory , ein Kurzfilm von Thomas Edison , der sich darüber lustig macht, was 1904 in Hot Dogs einging

Der Begriff Hund wird seit dem 19. Jahrhundert als Synonym für Wurst verwendet, möglicherweise aufgrund von Anschuldigungen, dass Wursthersteller Hundefleisch in ihren Würsten verwenden.

In Deutschland war der Verzehr von Hundefleisch im 19. und 20. Jahrhundert in Sachsen, Schlesien, Anhalt und Bayern üblich. Der Verdacht, dass Würste Hundefleisch enthielten, sei "gelegentlich berechtigt".

Eine frühe Verwendung des Begriffs Hot Dog in Bezug auf das Wurstfleisch erscheint im Evansville (Indiana) Daily Courier (14. September 1884):

selbst der unschuldige wienerschlechteste Mann darf keinen Hot Dog an der Straßenecke ausschenken.

Es wurde in der Paterson (New Jersey) Daily Press (31. Dezember 1892) verwendet, um eine Wurst in Hülle zu bezeichnen :

der 'Hot Dog' wurde schnell in einer Rolle in eine Schnittwunde eingeführt.

Spätere Verwendungen umfassen die New Brunswick (New Jersey) Daily Times (20. Mai 1893), die New York World (26. Mai 1893) und das Knoxville (Tennessee) Journal (28. September 1893).

Einer Geschichte zufolge wurde die Verwendung des vollständigen Begriffs Hot Dog (in Bezug auf Wurst) um 1900 von dem Zeitungs-Karikaturisten Thomas Aloysius "Tad" Dorgan in einem Cartoon geprägt, der den Verkauf von Hot Dogs während eines Baseballspiels der New York Giants bei das Polo-Gelände .

Tad Dorgans Indoor Sports Strip vom 8. Januar 1916 mit dem Begriff "Hot Dog".

Dorgans früheste Verwendung von Hot Dog bezog sich jedoch nicht auf ein Baseballspiel auf den Polo Grounds, sondern auf ein Fahrradrennen im Madison Square Garden im New York Evening Journal vom 12. Dezember 1906, zu dem der Begriff Hot Dog in der Hinweis auf Wurst war bereits in Gebrauch. Keine Kopie der apokryphen Karikatur wurde jemals gefunden.

Allgemeine Beschreibung

Gegrillte Hotdogs

Zutaten

Zu den üblichen Zutaten für Hot-Dog-Wurst gehören:

  • Fleischreste und Fett, z. B. Trennfleisch , rosa Schleim , Fleischbrei
  • Aromen wie Salz, Knoblauch und Paprika
  • Konservierungsmittel (Heilung) – typischerweise Natriumerythorbat und Natriumnitrit

Schweine- und Rindfleisch sind die traditionellen Fleischsorten, die in Hot Dogs verwendet werden. Günstigere Hot Dogs werden oft aus Hühnchen oder Truthahn hergestellt, wobei kostengünstiges, mechanisch getrenntes Geflügel verwendet wird . Veränderungen in der Fleischtechnologie und Ernährungspräferenzen haben die Hersteller dazu veranlasst, den Salzgehalt zu senken und Puten-, Hühnchen- und vegetarische Fleischersatzstoffe zu verwenden.

Kommerzielle Vorbereitung

Hormel Hot Dogs gehen in einen Raucher (1964)

Hot Dogs werden kommerziell zubereitet, indem die Zutaten (Fleisch, Gewürze, Bindemittel und Füllstoffe) in Bottichen gemischt werden, in denen sich schnell bewegende Messer die Zutaten im selben Arbeitsgang mahlen und mischen. Diese Mischung wird zum Kochen durch Rohre in Hüllen gepresst. Die meisten in den USA verkauften Hot Dogs sind eher "hautlose" als "Naturdarm" -Würste.

Hotdogs aus Naturdarm

Wie bei den meisten Würsten müssen sich Hot Dogs zum Garen in einer Hülle befinden. Die traditionelle Hülle wird aus dem Dünndarm von Schafen hergestellt. Die Produkte sind als "Naturdarm" Hot Dogs oder Frankfurter bekannt. Diese Hot Dogs haben eine festere Textur und einen "Schnappschuss", der Säfte und Geschmack freisetzt, wenn das Produkt gebissen wird.

Koschere Hüllen sind in kommerziellen Mengen in den USA teuer, daher sind koschere Hot Dogs normalerweise ohne Haut oder werden aus rekonstituierten Kollagenhüllen hergestellt.

Hotdogs ohne Haut

"Hautlose" Hot Dogs verwenden eine Hülle zum Kochen, aber die Hülle kann eine lange Röhre aus dünner Zellulose sein, die zwischen dem Kochen und Verpacken entfernt wird, ein Verfahren, das 1925 in Chicago von Erwin O. Freund, dem Gründer von Visking , erfunden wurde .

Die ersten hautlosen Hot-Dog-Därme wurden von Freunds neuem Unternehmen unter dem Namen „ Nojax “, kurz für „keine Jacken“, hergestellt und an lokale Chicagoer Wursthersteller verkauft.

Hot Dogs ohne Haut unterscheiden sich in der Oberflächenstruktur, haben aber einen weicheren "Biss" als mit Naturdarm. Hot Dogs ohne Haut sind einheitlicher in Form und Größe und billiger in der Herstellung als Hot Dogs aus Naturdarm.

Eigenverbrauch

Ein Hot Dog kann auf verschiedene Weise zubereitet und serviert werden. Typischerweise wird es in einem Hot-Dog-Brötchen mit verschiedenen Gewürzen und Belägen serviert. Die Wurst selbst kann in Scheiben geschnitten und ohne Brot zu anderen Gerichten hinzugefügt werden.

Sandwich-Debatte

Es gibt eine anhaltende Debatte darüber, ob ein Hot Dog zur Beschreibung eines Sandwichs passt oder nicht . Der National Hot Dog and Sausage Council (NHDSC) hat erklärt, dass ein Hot Dog kein Sandwich ist. Hot-Dog-Ess-Champion Joey Chestnut und der ehemalige Hot-Dog-Ess-Champion Takeru Kobayashi stimmen dem NHDSC zu. Das Wörterbuch Merriam-Webster hingegen hat festgestellt, dass ein Hot Dog tatsächlich ein Sandwich ist. United States Supreme Court Gerechtigkeit Ruth Bader Ginsburg auch in in der Sache gewogen, die besagt , dass ein Hot Dog kategorisiert werden könnte ein Sandwich zu sein, aber letztlich kommt es auf die Definition eines Sandwich nach unten. Sie fügte hinzu, dass ein Hot-Dog-Brötchen eine einzelne Rolle ist, die nicht ganz durchgeschnitten ist und auf diese Weise einem U-Boot-Sandwich ähnelt .

Gesundheitsrisiken

Film des US-Landwirtschaftsministeriums von 1964 über Hot Dog und andere Fleischinspektionen

Obwohl Hot Dogs während der Herstellung gekocht werden, wird dennoch empfohlen, sie vor dem Verzehr auf eine Innentemperatur von mindestens 165 °F (75 °C) zu erhitzen.

Die meisten Hot Dogs sind reich an Fett und Salz und enthalten die Konservierungsstoffe Natriumnitrat und Natriumnitrit, die zu nitrathaltigen Chemikalien beitragen, die von der Weltgesundheitsorganisation als Karzinogene der Gruppe 1 eingestuft wurden , obwohl dies umstritten ist. Diese Gesundheitsbedenken haben dazu geführt, dass Hersteller alternative Produktlinien aus Puten- und Hühnchen sowie ungehärteten, natriumarmen und "natürlichen" Franken anbieten. Hot Dogs haben im Vergleich zu anderen Arten von verzehrfertigen Fleischprodukten einen relativ niedrigen Gehalt an karzinogenen heterozyklischen Aminen (HCA) , da sie bei niedrigen Temperaturen hergestellt werden.

Ein Bericht des American Institute for Cancer Research (AICR) ergab, dass der Verzehr einer täglichen Portion von 50 Gramm verarbeitetem Fleisch – etwa einem Hot Dog – das langfristige Risiko für Darmkrebs um 20 Prozent erhöht. So würde der tägliche Verzehr eines Hot Dogs die Wahrscheinlichkeit, an Darmkrebs zu erkranken, von 5,8 Prozent auf 7 Prozent erhöhen. Die Warnkampagne der AICR wurde als "Angriffswerbung" kritisiert. Die Gruppe Cancer Project reichte eine Sammelklage ein und forderte Warnhinweise auf Verpackungen und bei Sportveranstaltungen.

Wie viele Lebensmittel können Hot Dogs Krankheiten verursachen, wenn sie nicht richtig erhitzt werden, um Krankheitserreger abzutöten. Eine ungeöffnete Packung Hot Dogs enthält Inhaltsstoffe, die das Potenzial haben, das Wachstum von Listerien- Bakterien zu fördern . Listeria monocytogenes kann auch bei Säuglingen und Schwangeren schwere Infektionen verursachen und in utero oder nach der Geburt auf ein Kind übertragen werden . Auch Erwachsene mit geschwächtem Immunsystem können geschädigt werden.

Aufgrund ihrer Größe, Form und ihres allgegenwärtigen Verzehrs stellen Hot Dogs insbesondere für Kinder ein erhebliches Erstickungsrisiko dar. Eine Studie in den USA ergab, dass 17% der lebensmittelbedingten Erstickungen bei Kindern unter 10 Jahren durch Hot Dogs verursacht wurden. Die Erstickungsgefahr an einem Hot Dog wird durch das Aufschneiden stark reduziert. Es wurde vorgeschlagen, dass eine Neugestaltung der Größe, Form und Textur von Hot Dogs das Erstickungsrisiko verringern würde.

In den Vereinigten Staaten

Hot Dogs mit Ketchup, Senf, rohen Zwiebeln, Röstzwiebeln, künstlichen Speckstücken und Gurkenscheiben

In den USA bezieht sich der Begriff "Hot Dog" sowohl auf die Wurst selbst als auch auf die Kombination aus Wurst und Brötchen. Im Laufe der Jahre sind viele Spitznamen entstanden, die sich auf beide beziehen, darunter Frankfurter, Frank, Wiener, Weenie, Coney und Red Hot. Jährlich konsumieren Amerikaner 20 Milliarden Hotdogs.

Hot-Dog-Restaurants

Stände und Lastwagen verkaufen Hot Dogs an Straßen- und Autobahnstandorten. Umherziehende Hot-Dog-Verkäufer verkaufen ihre Produkte in Baseball-Parks. In Convenience-Stores werden Hot Dogs auf rotierenden Grills erhitzt. 7-Eleven verkauft die am meisten gegrillten Hot Dogs in Nordamerika – 100 Millionen jährlich. Hot Dogs sind auch auf den Kindermenüs der Restaurants üblich. Fast-Food-Restaurantketten führen in der Regel keine Hot Dogs aufgrund ihrer kürzeren Haltbarkeit, komplexeren Beläge und Zubereitungen und einer nicht übereinstimmenden Verbrauchererwartung. Es gibt auch Restaurants, in denen Hot Dogs eine Spezialität sind .

Gewürze

Ein Coney Island Hot Dog mit Chili, Zwiebeln und Senf

Hot Dogs werden üblicherweise mit einem oder mehreren Gewürzen serviert. Im Jahr 2005 stellte der US-amerikanische National Hot Dog & Sausage Council (Teil des American Meat Institute) fest, dass Senf am beliebtesten ist und von 32 % der Befragten bevorzugt wird; 23% bevorzugten Ketchup; 17% Chili; 9% Gurkenrelish und 7% Zwiebeln. Andere Beläge sind Sauerkraut, Mayonnaise, Salat, Tomaten, Käse und Chilischoten.

Gewürzpräferenzen variieren in den USA. Südländer zeigten die stärkste Vorliebe für Chili, während die Mittelwesten die größte Affinität für Ketchup zeigten.

Variationen

Ein Hot Dog aus Lamm in Sonoma, Kalifornien .

Viele Variationen sind nach anderen Regionen als der, in der sie beliebt sind, benannt. Der "New York Dog" oder "New York Style" Hot Dog ist ein Naturdarm-Rindfleisch-Frank mit Sauerkraut und würzigem braunem Senf, Zwiebeln optional. Sautierte Paprika, Zwiebeln und Kartoffeln finden ihren Weg in New Jerseys frittierten italienischen Hot Dog . Im Mittleren Westen wird der Hot Dog nach Chicago-Art auf einem Mohnbrötchen serviert und mit Senf, frischen Tomaten, Zwiebeln, "Sportpaprika", hellgrünem Relish, Dillgurken und Selleriesalz belegt. Michigan-Hotdogs sind im Bundesstaat New York beliebt (wie auch weiße Hotdogs ), während Coney Island-Hotdogs in Michigan beliebt sind. Heiße Wiener oder Weenies sind ein Grundnahrungsmittel in Rhode Island, wo sie in Restaurants mit dem irreführenden Namen "New York System" verkauft werden. Texas-Hotdogs sind scharfe Varianten, die in Upstate New York und Pennsylvania (und als "All-Weg-Hunde" in New Jersey) zu finden sind, aber nicht in Texas. In der Region Philadelphia U - Bahn , Texas Tommy bezieht sich auf eine Hot - Dog - Variante , bei der der Hund mit geschmolzenem Cheddar oder einem anderen Käse und eingewickelt in gekrönt Speck .

Einige Baseballparks haben charakteristische Hot Dogs, wie Dodger Dogs im Dodger Stadium in Los Angeles und Fenway Franks im Fenway Park in Boston, die gekocht, dann gegrillt und auf einem Brötchen im New England-Stil serviert werden.

In Kanada

Skinner's Restaurant in Lockport, Manitoba , gilt als Kanadas ältestes Hot-Dog -Restaurant im Dauerbetrieb, das 1929 von Jim Skinner Sr. gegründet wurde. hergestellt von Winnipeg Old Country Sausage in Winnipeg, Manitoba.

Das Half Moon Drive In, ebenfalls in Lockport, Manitoba, direkt gegenüber von Skinner's, wurde 1938 von den Brüdern Peter und Louie Kosowicz gegründet. Das ursprüngliche Drive-In bestand aus drei halbkreisförmigen Holzgebäuden – eines zum Mitnehmen, eines zum Essen und das dritte war ein Tanzsaal und später eine Spielhalle. Das Half Moon serviert auch Wiener Würstchen, die von Winnipeg Old Country Sausage hergestellt werden. Einer der beliebtesten Gerichte auf der Speisekarte ist der Moon Dog, bestehend aus einem Hot Dog mit Käse, Speck, Röstzwiebeln, Gurken und Senf; der Half Moon bedient an einem durchschnittlichen Sommerwochenendetag etwa 2.000.

Außerhalb Nordamerikas

Ein österreichischer "Hot Dog" kann ein ausgehöhltes Baguette als Brot verwenden

In den meisten Ländern der Welt wird ein "Hot Dog" als Wurst in einem Brötchen erkannt, aber die Art variiert erheblich. Der Name wird oft auf etwas angewendet, das in Nordamerika nicht als Hot Dog bezeichnet würde. In Neuseeland zum Beispiel ist ein "Hot Dog" eine angeschlagene Wurst, oft am Stiel, die in Nordamerika als Corn Dog bekannt ist; ein "amerikanischer Hot Dog" ist die Version in einem Brötchen.

Galerie

Aufzeichnungen

Der längste Hotdog der Welt wurde im August 2006 abgebildet und erstreckte sich über 60 Meter.

Der längste Hotdog der Welt war 60 Meter lang und ruhte in einem 60,3 Meter langen Brötchen. Der Hot Dog wurde von Shizuoka Meat Producers für die All-Japan Bread Association zubereitet, die das Brötchen gebacken und die Veranstaltung einschließlich der offiziellen Messung für den Weltrekord koordiniert hat. Hot Dog und Brötchen standen im Mittelpunkt einer Medienveranstaltung anlässlich des 50-jährigen Bestehens der Vereinigung am 4. August 2006 im Akasaka Prince Hotel in Tokio.

Am 31. Mai 2012 bestätigte Guinness World Records den Weltrekord für den teuersten Hot Dog mit 145,49 USD . Der "California Capitol City Dawg", der im Capitol Dawg in Sacramento, Kalifornien, serviert wird, besteht aus einem gegrillten 460 mm (18 in) Rinder-Naturdarm-Frank aus Chicago, serviert auf einer frisch gebackenen Kräuter-Öl-Focaccia-Rolle , mit weißer Trüffelbutter bestrichen, dann gegrillt. Es wird mit Vollkornsenf aus Frankreich, Knoblauch-Kräuter-Mayonnaise, sautierten, gehackten Schalotten, gemischtem Bio-Babygrün, mit Ahornsirup mariniertem und mit Obstholz geräuchertem ungepökeltem Speck aus New Hampshire, gehackten Tomaten, Elchkäse aus Schweden, gesüßten getrockneten Preiselbeeren garniert , Basilikum-Olivenöl und Birne-Cranberry-Kokos-Balsamico-Vinaigrette und gemahlene Pfefferkörner. Der Erlös aus dem Verkauf jedes 1,4 kg schweren Superhundes wurde an die Shriners Hospitals for Children gespendet .

Hot Dogs sind ein beliebtes Essen für Esswettbewerbe. Der Rekord für Hot Dogs, die in 10 Minuten gegessen werden, liegt bei 75 Hot Dogs. Dieser Rekord wird von Joey Chestnut gehalten , der diese Leistung beim Nathan's Hot Dog Eating Contest am 4. Juli 2020 erreichte und seinen vorherigen Rekord von 74 übertraf. Die letzte Person, die den Rekord vor Chestnut hielt, war Takeru Kobayashi . Der konkurrenzfähige Esser Miki Sudo hält mit 48,5 Hot Dogs den Rekord für die meisten Hot Dogs, die in 10 Minuten von einer Frau gegessen wurden, und stellte diesen Rekord ebenfalls am 4. Juli 2020 auf. Die letzte Person, die den Rekord vor Sudo hielt, war Sonya Thomas .

Siehe auch

Verweise

Anmerkungen

Literaturverzeichnis

Weiterlesen

Externe Links