Italienisches Rindfleisch - Italian beef

Italienisches Rindfleisch
ItalianBeef.jpg
Ein italienisches Rindfleisch-Sandwich
Typ Sandwich
Herkunftsort Vereinigte Staaten
Region oder Bundesland Chicago , Illinois
Erstellt von Mehrere Ansprüche
Serviertemperatur Heiße
Hauptzutaten Roastbeef , italienisches Brötchen
Variationen Mehrere

Ein italienisches Rindfleisch Sandwich mit Ursprung in Chicago , besteht aus dünnen Scheiben erfahrenen Roastbeef , gegart und servierte au jus auf einer langen Französisch Rolle . Die Geschichte des Sandwiches reicht mindestens bis in die 1930er Jahre zurück. Das Brot selbst ist, an der Präferenz des Diners, oft getaucht (oder doppelt getaucht) in die jus das Fleisch in, und das Sandwich gekocht wird in der Regel mit Chicago-Stil gekrönt Giardiniera ( so genannte „hot“) oder sautiert, grün Italienisch Paprika (genannt "süß").

Italienische Rindfleischsandwiches werden häufig an vielen Hot-Dog- Ständen, Pizzerien und italienisch-amerikanischen Restaurants im Nordosten von Illinois , Südost- Wisconsin (insbesondere Kenosha ), Nordwest-Indiana , Fort Wayne und Indianapolis gefunden . Auswanderer aus Chicago haben in den Vereinigten Staaten Restaurants mit italienischem Rindfleisch eröffnet.

Vorbereitung

Italienisch Rindfleisch wird mit Kürzungen von Rindfleisch aus dem aus Sirloin hinten oder oben / unten Runde nass gebraten in Brühe mit Knoblauch , Oregano und Gewürzen gekocht , bis im gesamten Gebäude . Das Fleisch wird bei ≤ 350 °F (177 °C) gebraten; Dies führt zu einer Gewichtsreduzierung von bis zu 45 %, ergibt aber auch die berühmte „Jus“ oder Soße des Sandwichs. Das Rindfleisch wird dann abgekühlt, mit einem Feinkosthobel in dünne Scheiben geschnitten und dann wieder in seine aufgewärmte Rinderbrühe gegeben. Das Rindfleisch liegt dann normalerweise stundenlang in der Brühe. Die Ineffizienz dieses Verfahrens hat jedoch begonnen, viele größere italienische Rindfleischerzeuger und Einzelhändler zu beunruhigen. Als Reaktion darauf versuchen einige, höhere Erträge zu erzielen, indem die Kochtemperatur gesenkt und das Rindfleisch in Kochbeutel aus Polyester und Nylon in Lebensmittelqualität gelegt wird, was das äußere Erscheinungsbild des Rindfleischs verändert. Diese verkürzte Zeit reicht zwar aus, um das Rindfleisch vollständig zu garen, ermöglicht jedoch nicht, dass der Jus vollständig geerntet wird. Da traditionelles italienisches Rindfleisch in den Jus des eigenen Bratens getaucht wird, wird bei dieser effizienteren Methode die Wirksamkeit des Sandwichs beeinträchtigt. Einige Unternehmen fügen MSG, Phosphate und andere Zusatzstoffe hinzu, um höhere Erträge zu erzielen.

Ursprünge

Der genaue Ursprung ist unbekannt, aber viele glauben, dass es von italienischen Einwanderern geschaffen wurde, die Anfang des 20. Jahrhunderts für Chicagos alte Union Stock Yards arbeiteten . Sie brachten oft einige der härteren, weniger wünschenswerten Rindfleischstücke nach Hause, die von der Firma verkauft wurden. Um das Fleisch schmackhafter zu machen, wurde es langsam geröstet, um es zarter zu machen, und dann in einer würzigen Brühe für den Geschmack langsam gekocht. Sowohl beim Braten als auch bei der Brühe wurden Gewürze und Kräuter nach italienischer Art verwendet. Das Fleisch wurde dann quer zur Faser in dünne Scheiben geschnitten und in frisches italienisches Brot gefüllt.

Laut Scalas Original Beef and Sausage Company (gegründet 1925) wurde dieses Gericht ursprünglich bei Hochzeiten und Banketten eingeführt, bei denen das Fleisch in dünne Scheiben geschnitten wurde, damit alle Gäste satt werden konnten. Es gewann schnell an Popularität und wurde schließlich zu einem der berühmtesten ethnischen Lebensmittel Chicagos: das original italienische Rindfleischsandwich.

Das Rezept wurde von Pasquale Scala und einer Gruppe seiner Mitarbeiter populär gemacht, die kleine Rindfleischstände in Chicago gründeten und ähnliche Rezepte verwendeten, um Chicagos original italienisches Rindfleischsandwich zu perfektionieren. Al Ferreri und seine Schwester und sein Schwager Frances und Chris (Baba) Pacelli gründeten 1938 Al's Beef und die Mitbegründer von Mr. Beef on Orleans Carl Buonavolanto Jr. und Tony ("Onkel Junior" der Buonavolantos) Ozzauto gründet jeden Shop.

Andere italienische Rindfleischlieferanten gründeten ebenfalls in den 40er Jahren ihre Geschäfte, wobei viele ihr Rindfleisch von der Scala Packing Company in Chicago bezogen. Chris Pacelli (Baba) (Gründer von Al's Beef 1938), Carl Bonavolanto Jr. und Tony Ozzauto (Mitbegründer, Mr. Beef on Orleans 1961) gehörten zu der Gruppe.

1954 warb ein lokales Restaurant Al's Beef in der Chicago Tribune für seine "Pizza, Spaghetti, Ravioli, [and] Italian Beef Sandwiches".

Der Gründer von Mr. Beef half seinem Bruder Joe Buonavolanto, einen der ersten italienischen Rindfleischstände außerhalb der Stadtgrenzen zu eröffnen.

Variationen

Je nach Geschmack gibt es unterschiedliche Saftigkeitsgrade. Die Nomenklatur variiert von Stand zu Stand, aber nass oder eingetaucht bedeutet, dass das Brot schnell in den Saft getaucht wird; saftig noch feuchter; und durchnässt ist tropfnass.

Die meisten Rindfleischrestaurants in Chicago bieten auch eine "Combo" an, bei der dem Sandwich eine gegrillte italienische Wurst hinzugefügt wird . Verschiedene Restaurants bieten heiße oder milde Wurst oder beides an.

Typische Rindfleischbestellungen sind:

  • Scharf eingetaucht: Italienisches Rindfleisch auf Soße angefeuchtetem Brot und Giardiniera.
  • Hot Dip Combo: Italienisches Rindfleisch und Wurst auf Soße angefeuchtetem Brot mit Giardiniera.
  • Süß trocken: Italienisches Rindfleisch auf trockenem Brot, belegt mit Paprika.
  • Soßenbrot: fleischloses italienisches Brot, das im Saft von italienischem Rindfleisch getränkt wird, oft mit Paprika oder Giardiniera serviert. An manchen Stellen auch als "Soakers" oder "Juice-ons" bekannt.
  • Cheesy Beef oder Cheef: Italienisches Rindfleisch mit Käse ( Provolone , Mozzarella oder selten Cheddar ); Das bieten nicht alle Stände.
  • Cheesy Beef auf Knoblauch : Italienisches Rindfleisch mit Käse (Provolone, Mozzarella oder selten Cheddar) und das Brot wird wie traditionelles Knoblauchbrot vorgekocht und gewürzt; Das bieten nicht alle Stände.

Manche bestellen das "Triple Double", das aus doppeltem Käse, doppelter Wurst und doppeltem Rindfleisch besteht. Andere noch weniger verbreitete Variationen sind das Ersetzen von italienischem Brot durch ein großes Croissant oder das Bestreichen mit Marinara-Sauce .

Außerhalb von Chicago

Unter sizilianischen Amerikanern in Brooklyn, New York , insbesondere in Bensonhurst , wird das italienische Beef-Sandwich als "Roastbeef-Held" bezeichnet. 1968 eröffnete The Original John's Deli an der Ecke Stillwell Avenue und 86th Street von den sizilianischen Einwanderern John und Maria Cicero. Es gab jetzt einen einfachen Zugang zu Roastbeef und daher beschlossen sie, Roastbeef in ihrem Geschäft zu verwenden, indem sie Roastbeef-Helden zubereiteten, die dem Helden Mozzarella, Soße und Zwiebeln hinzufügten, zu einem Grundnahrungsmittel in Brooklyn wurden und schließlich in "Johnny Roast Beef" umbenannt werden würden. nach einer Figur aus dem Film GoodFellas . Andere Lokale nahmen dieses Sandwich zur Kenntnis und fügten es ihrer Speisekarte hinzu oder kreierten ihre eigene Variation des Sandwichs, darunter Roll N' Roaster, Brennan und Carr und Defonte's.

In den Medien

Das italienische Beef Sandwich wurde in einer vorge Ende 2008 Folge von der Travel Channel ‚s Man v. Food - , wenn Gastgeber Adam Richman (der seine Restaurantbesuche auf Chicago konzentriert in dieser Episode) besuchte Al Nummer 1 Italian Beef zu versuchen , die Unterschrift Sandwich .

Das Sandwich wurde 1999 in der History Channel- Dokumentation American Eats: History on a Bun als Beispiel für die Spezialsandwiches erwähnt, die in verschiedenen Städten in den Vereinigten Staaten zu finden sind. Chris Pacelli, Besitzer von Al's No. 1 Italian Beef, wird gezeigt, wie man das Sandwich mit der "italienischen Haltung" isst.

Al's Beef wurde 2012 auch auf Adam Richmans Best Sandwich in America vorgestellt , wo Richman das italienische Rindfleischsandwich zum besten Sandwich im Mittleren Westen erklärte .

Andere Regionen

Siehe auch

Verweise

Externe Links