Pachyrhizus erosus -Pachyrhizus erosus

Pachyrhizus erosus
Pachyrhizus erosus Blanco2.249.png
Wissenschaftliche Klassifikation
Königreich:
(ohne Rang):
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Befehl:
Familie:
Gattung:
Spezies:
P. erosus
Binomialer Name
Pachyrhizus erosus
( L. ) Urb.

Yambohne , allgemein bekannt als jicama ( / h ɪ k ə m ə / oder / ɪ k ɑː m ə / ; Spanish jicama [ˈxikama] ( zuhören )Über diesen Ton ; von Nahuatl xīcamatl ,[ʃiːˈkamatɬ] ), mexikanische Yamsbohne oder mexikanische Rübe , ist der Name einer einheimischen mexikanischen Rebe , obwohl sich der Name am häufigsten auf die essbare Knollenwurzel der Pflanze bezieht. Jícama ist eine Art der Gattung Pachyrhizus in der Familie der Bohnen (Fabaceae). Pflanzen dieser Gattung werden allgemein als Yam Bean bezeichnet , obwohl der Begriff "Yam Bean" ein anderer Name für Jícama sein kann. Die anderen großen Arten von Yamsbohnen sind ebenfalls in Amerika heimisch. Pachyrhizus tuberosus und Pachyrhizus ahipa sind die anderen beiden kultivierten Arten. Die Benennung dieser Gruppe essbarer Pflanzen scheint verwirrt zu sein, mit vielen Überschneidungen ähnlicher oder gleicher gebräuchlicher Namen.

Blüten, entweder blau oder weiß, und limabohneähnliche Schoten werden auf voll entwickelten Pflanzen produziert. Mehrere Arten von Jicama kommen vor, aber die auf vielen Märkten zu findende ist P. erosus . Die beiden Kulturformen von P. erosus sind jicama de agua und jicama de leche , beide nach der Konsistenz ihres Saftes benannt. Die Leche- Form hat eine längliche Wurzel und milchigen Saft, während die Agua- Form eine spitzenförmige bis abgeflachte Wurzel und einen wässrigeren, durchscheinenden Saft hat und die bevorzugte Form für den Markt ist.

Botanik

Andere Namen für Jicama sind mexikanische Kartoffel, ahipa , saa got , chinesische Kartoffel und süße Rübe . In Ecuador und Peru wird der Name Jicama für den nicht verwandten Yacón oder peruanischen gemahlenen Apfel verwendet, eine Pflanze aus der Familie der Sonnenblumen, deren Knollen auch als Nahrungsmittel verwendet werden.

Frische Jícama zum Verkauf auf einem Bauernmarkt

Die Jícama-Rebe kann bei geeigneter Unterstützung eine Höhe von 4–5 m erreichen. Seine Wurzel kann bis zu 2 m lang werden und bis zu 20 kg wiegen. Die schwerste jemals aufgezeichnete Jícama-Wurzel wog 23 kg und wurde 2010 auf den Philippinen gefunden (wo sie Singkamas genannt werden ). Jicama ist frostempfindlich und benötigt 9 Monate ohne Frost für eine gute Ernte großer Knollen oder um sie kommerziell anzubauen. Es lohnt sich, in kühleren Gebieten anzubauen, die mindestens 5 Monate ohne Frost haben, da es immer noch Knollen produziert, die jedoch kleiner sind. Warme, gemäßigte Gebiete mit mindestens 5 Monaten ohne Frost können 8 bis 10 Wochen vor dem letzten Frühlingsfrost mit der Aussaat beginnen. Unterhitze wird empfohlen, da die Samen zum Keimen warme Temperaturen benötigen, daher müssen die Töpfe an einem warmen Ort aufbewahrt werden. Jicama ist für Gebiete mit einer kurzen Vegetationsperiode ungeeignet, es sei denn, sie wird in einem Gewächshaus kultiviert. Anbauer in tropischen Gebieten können das ganze Jahr über Samen säen. Diejenigen in subtropischen Gebieten sollten Samen säen, sobald sich der Boden im Frühjahr erwärmt hat.

Geschichte

Die Jicama stammt ursprünglich aus Mexiko und Mittelamerika. Es wurde an archäologischen Stätten in Peru aus dem Jahr 3000 v. Chr. gefunden. Im 17. Jahrhundert wurde die Jicama von den Spaniern nach Asien eingeführt.

Beim Kochen

Gewürfelte frische Jícama, gewürzt mit Tajín Chilipulver

Das Äußere der Wurzel ist gelb und papierartig, während ihr Inneres cremeweiß mit einer knusprigen Textur ist, die an rohe Kartoffeln oder Birnen erinnert. Der Geschmack ist süß und stärkehaltig, erinnert an einige Äpfel oder rohe grüne Bohnen und wird normalerweise roh gegessen, manchmal mit Salz, Zitronen- oder Limettensaft, Alguashte und Chilipulver. Es wird auch in Suppen und Pfannengerichten gekocht. Jícama wird oft mit Chilipulver , Koriander , Ingwer , Zitrone , Limette , Orange , roten Zwiebeln , Salsa , Sesamöl , gegrilltem Fisch und Sojasauce kombiniert . Es kann in dünne Spalten geschnitten und in Salsa getaucht werden. In Mexiko ist es beliebt in Salaten, frischen Fruchtkombinationen, Fruchtriegeln, Suppen und anderen gekochten Gerichten. Im Gegensatz zur Wurzel ist der Rest der Jícama-Pflanze sehr giftig ; die Samen enthalten das Toxin Rotenon , das zur Vergiftung von Insekten und Fischen verwendet wird . Das Äußere der Samenkapseln ist essbar und kann zum Kochen verwendet werden, zum Beispiel für das Ilocano- Gericht „Bunga ng singkamas“, wo es als Hauptzutat in einem Eintopf gekocht wird.

Verbreitung nach Asien

Jícama
Yambean (Jicama), roh
Nährwert pro 100 g (3,5 oz)
Energie 159 kJ (38 kcal)
8,82 g
Zucker 1,8 g
Ballaststoffe 4,9 g
0,09 g
0,72 g
Vitamine Menge
%DV
Thiamin (B 1 )
2%
0,02 mg
Riboflavin (B 2 )
2%
0,029 mg
Niacin (B 3 )
1%
0,2 mg
Pantothensäure (B 5 )
3%
0,135 mg
Vitamin B 6
3%
0,042 mg
Folat (B 9 )
3%
12 μg
Cholin
3%
13,6 mg
Vitamin C
24%
20,2 mg
Mineralien Menge
%DV
Kalzium
1%
12 mg
Eisen
5%
0,6 mg
Magnesium
3%
12 mg
Mangan
3%
0,06 mg
Phosphor
3%
18 mg
Kalium
3%
150 mg
Natrium
0%
4 mg
Zink
2%
0,16 mg

† Die Prozentsätze werden anhand der US-Empfehlungen für Erwachsene grob geschätzt.
Quelle: USDA FoodData Central

Spanier verbreiteten den Anbau von Jícama von Mexiko auf die Philippinen (wo es als Singkamas bekannt ist , von Nahuatl xicamatl ), von dort ging es nach China und in andere Teile Südostasiens , wo bemerkenswerte Verwendungen von rohem Jícama Popiah , Bola-Bola ( Fleischbällchen) sind ) und frische Lumpia auf den Philippinen und Salate in Indonesien, Singapur und Malaysia wie Yusheng und Rojak .

Auf den Philippinen, wo es Singkamas genannt wird , wird es normalerweise frisch mit Gewürzen wie Reisessig und mit Salz bestreut oder mit Bagoong ( Garnelenpaste ) gegessen . Es wird auch als Extender für die philippinischen Versionen von Siomai und Fleischbällchen verwendet . Auf Malaiisch ist es unter dem Namen ubi sengkuang bekannt . In Indonesien ist Jícama als Bengkuang bekannt . Diese Wurzelfrucht ist auch auf Sumatra und Java bekannt und wird an frischen Obstbars gegessen oder in den Rojak (eine Art würziger Obstsalat) gemischt . Padang , eine Stadt in West-Sumatra, wird „die Stadt von Bengkuang “ genannt. Die Einheimischen haben vielleicht gedacht, dass dieser Jícama die "einheimische Ernte" von Padang ist. Die Ernte wurde überall in dieser Stadt angebaut und ist zu einem Teil ihrer Kultur geworden.

Es ist unter dem chinesischen Namen Bang Kuang bei den ethnischen Chinesen in Südostasien bekannt. Auf Mandarin-Chinesisch ist es als dòushǔ (豆薯; wörtlich 'Bohnenkartoffel') oder liáng shǔ (涼薯), als sa1 got (沙葛, wie "Rübe") in Yue-Chinesisch/Kantonesisch bekannt, und als mang -guang (芒光) in Teochew , wo das Wort aus dem Malaiischen entlehnt ist , und als dìguā (地瓜) in der Provinz Guizhou und mehreren benachbarten Provinzen Chinas, wobei letzterer Begriff mit Süßkartoffeln geteilt wird. Jícama ist in der vietnamesischen Küche als Zutat für Kuchen beliebt geworden, wo es Cây củ u (in Nordvietnam) oder củ sắn oder sắn nước (in Südvietnam) genannt wird.

In Myanmar heißt es စိမ်းစားဥ ( sane-saar-u ). Sein thailändischer Name ist มันแกว ( man kaeo ). In Kambodscha ist es als ដំឡូងរលួស /dɑmlɔoŋ rəluəh/ oder unter seinem chinesischen Namen als ប៉ិកួៈ ~ ប៉ិគក់ /peʔkŭəʔ/ bekannt. In Bengali ist es als Shankhalu (শাঁখ আলু) bekannt, was wörtlich übersetzt „Muschel ( shankha , শাঁখ) Kartoffel ( Alu , আলু)“ wegen seiner Form, Größe und Farbe bedeutet. Auf Hindi ist es als Mischrikand (मिश्रीकंद) bekannt. Es wird während des Fastens (उपवास) in Bihar (Indien) gegessen und ist als Kesaur (केसौर) bekannt. In Odia ist es als (ଶଙ୍ଖ ସାରୁ) shankha saru bekannt . In Laos heißt er man phao (ມັນເພົາ), kleiner und schmeckt etwas süßer als der mexikanische Typ. Es wird als Snack verwendet, indem die äußere Hautschicht abgezogen und dann in mundgerechte Größen geschnitten wird, um wie ein Apfel oder eine Birne gegessen zu werden.

Sein formaler japanischer gebräuchlicher Name ist kuzu-imo (葛芋, lit. = ' Kudzu- Rebe'+ 'Knolle') , obwohl er nach dem indonesischen Namen bengkuang oder als hikama . als benkowan (ベンコワン) oder bankuan (バンクアン) bezeichnet werden kann (ヒカマ) wie im mexikanischen Namen.

Ernährung

Jícama ist reich an Kohlenhydraten in Form von Ballaststoffen (insbesondere Inulin ). Es besteht zu 86–90% aus Wasser; es enthält nur Spuren von Proteinen und Lipiden . Sein süßer Geschmack kommt vom Oligofruktose- Inulin (auch Fructo-Oligosaccharid genannt), das ein Präbiotikum ist . Jícama ist sehr arm an gesättigten Fettsäuren und Natrium. Es ist auch eine gute Quelle für Vitamin C.

Lagerung

Jícama sollte trocken zwischen 12,5 und 15 °C (55 und 59 °F) gelagert werden. In diesem Temperaturbereich bleibt die Jicama-Wurzel bis zu 4 Monate frisch. Ganze Jicama kann auch im Kühlschrank aufbewahrt werden, um sie bis zu 3 Wochen lang frei von Feuchtigkeit zu halten. Die Lagerung bei kälteren Temperaturen kann sich verfärben, die Wurzel beschädigen und ihre Textur verschlechtern. Die Wurzel hält sich nach dem Schneiden eine Woche lang frisch und sollte zur Lagerung in diesem Zustand verpackt und gekühlt werden.

Verweise

Externe Links