Japanische regionale Küche - Japanese regional cuisine

Japanische Küche hat eine große Auswahl an regionalen Spezialitäten bekannt als Kyodo Ryori (郷土料理) in Japanisch , viele von ihnen mit Ursprung von Speisen unter Verwendung von lokalen Zutaten und nach traditionellen Rezepten.

Während "lokale" Zutaten jetzt landesweit erhältlich sind und einige ursprünglich regionale Gerichte wie Okonomiyaki und Edo- Sushi in ganz Japan verbreitet sind und nicht mehr als solche betrachtet werden, sind viele regionale Spezialitäten bis heute erhalten, wobei einige neue noch hergestellt werden .

Regionalität zeigt sich auch in vielen Gerichten, die in ganz Japan serviert werden, wie z. B. Zōni- Suppe. Zum Beispiel ist die Brühe auf Dashi- Basis zum Servieren von Udon- Nudeln schwer mit dunkler Sojasauce , ähnlich wie Soba- Brühe, in Ostjapan, während in Westjapan die Brühe mehr auf dem komplexen Dashi-Geschmack mit einem Hauch von leichter Sojasauce beruht .

Historischer Ursprung

Allgemein kann der historische Ursprung japanischer regionaler Spezialitäten in vier Typen eingeteilt werden:

Traditionell - Lebensmittel aus lokalen Zutaten vor den Tagen der Kühlung
Ende des 19. und Anfang des 20. Jahrhunderts - Der Zustrom fremder Kultur nach der Meiji-Restauration von 1886 und das Ende der nationalen Abgeschiedenheit führten dazu, dass in ganz Japan Wellen neuer Gerichte mit neuen Zutaten und Kochmethoden erfunden wurden.
Nach dem Zweiten Weltkrieg - Nahrungsmittelknappheit führte dazu, dass neue Gerichte aus vorhandenen Zutaten hergestellt wurden, viele davon durch die Rückkehr von Soldaten, die Rezepte aus dem Ausland zurückbrachten.
Modern - Moderne Köche erfinden neue Gerichte, die vor Ort populär werden, sowie Gerichte, die von lokalen Unternehmen und Tourismusverbänden künstlich als regionale Spezialitäten proklamiert wurden.

Liste der regionalen Spezialitäten

Hokkaido

Ika sōmen in Minato, Tokio

Dschingis Khan Barbecue - Lamm und Gemüse, gegrillt, oft am Tisch.
Ishikari-nabe [ ja ] - ein Nabemono Gericht aus Lachs Stücken gedünstet mit Gemüse in einer Miso - basierten Brühe.
Ruibe - eine Ainu- Spezialität. Dünn geschnittener roher, gefrorener Lachs (traditionell draußen natürlich gefroren), gegessen wie Sashimi .
Sanpei-jiru [ ja ] - eine Winter- Miso-Suppe aus Lachs und Gemüse wie Daikon , Karotten , Kartoffeln und Zwiebeln .
Chanchan-yaki [ ja ] - Spezialität der Fischerdörfer. Miso-gegrillter Lachs mit Sprossen und anderem Gemüse.
Hokkaido- Ramen - Viele Städte in Hokkaido haben ihre eigenen Versionen von Ramen, aber Sapporo- Ramen sind in ganz Japan bekannt.
Ika sōmen [ ja ] - Tintenfisch, in sehr dünne nudelähnliche Streifen geschnitten und mit einer Dip-Sauce wie Sōmen gegessen . ( Hakodate Bereich)

Tohoku Region

Ichigo-ni [ ja ] - eine klare Suppe aus dünn geschnittenem Seeigelrogen und Abalone . (Pazifikküste der Präfektur Aomori )
Jappa-Jiru [ ja ] (oder Zappa Jiru ) - Fischdarm- und Gemüsesuppe, normalerweise Kabeljau oder Lachs. ( Präfekturen Aomori und Akita )
Senbei-jiru [ ja ] - eine Suppe auf Sojabasis mit gebackenem Reiskuchen und Gemüse ( Hachinohe- Gebiet)
Wanko Soba - Sobanudeln, serviert in winzigen Schalen, die wiederholt nachgefüllt werden ( Präfektur Iwate )
Morioka Reimen ( 盛岡冷麺 ) - eine Variation von Naengmyeon , einer nordkoreanischen kalten Nudelsuppe, die von koreanischen Einwanderern ( Stadt Morioka ) eingeführt wurde.
Harako-meshi [ ja ] - Reis, der in einer Lachs-Soja-Brühe gekocht und mit Ikura (Lachskaviar) belegt serviert wird .
Kiritanpo - zerstoßene Reiskuchen, um einen Spieß gewickelt und gegrillt. Mit Miso gegessen oder mit Hühnchen und Gemüse als Nabemono gedünstet .
Dondon-yaki [ ja ] - Okonomiyaki, um einen Holzstab gewickelt zum Mitnehmen ( Yamagata City oder in zwei Teile gefaltet ( Sendai City).
Gyūtan - Rinderzunge verschiedener Stile. Normalerweise gegrillt, variiert aber bis hin zur rohen Zunge im Sashimi- Stil (stammt aus Sendai ).

Chubu und Kanto Regionen

Inago no tsukudani - Inago (eine Art Heuschrecke ) in gesüßtem Soja gedünstet. (ländliche Gemeinden im Landesinneren der Präfekturen Yamagata , Nagano und Gunma ).
Hōtō - Udon- Nudeln, gedünstet in einer Suppe auf Misobasis mit Gemüse wie Kürbis oder Kartoffeln, Pilzen und manchmal Fleisch. Dies wird normalerweise in einem gusseisernen Topf serviert.
Monja-yaki - ein herzhafter Pfannkuchen, der Okonomiyaki ähnelt, aber viel flüssiger ist und mit einem Metallspatel direkt vom Grill aus den Arbeitervierteln Tokios gegessen wird. Ein nostalgisches Lebensmittel, das kürzlich ein Comeback feierte.
Yanagawa nabe [ ja ] und dojō nabe - ein Nabemono- Gericht mit Schmerle, das in einem Topf gekocht wird. Yanagawa Nabe enthält auch geschnittene Klettenwurzel und Ei. (Arbeiterviertel von Tokio )
Sushi - Was weltweit als "Sushi" bekannt ist, ist eine Sushi-Art, die in Japan als Edo-Mae-Zushi ( Edo Bay Sushi) bekannt ist und aus dem Edo (Tokio) der 1820er Jahre stammt.
Masuzushi [ ja ] - In gewickelten Bambusblättern gedämpft, wird die Forelle auf ein kreisförmiges Reisbett mit einem Durchmesser von 6 Zoll ( Präfektur Toyama ) gelegt.
Jibu-ni - Enten- oder Hühnchenstücke, überzogen mit Stärke und gedünstet mit Weizengluten, Pilzen und Gemüse in einer Soja-Dashi-Brühe. ( Kanazawa )
Sauce Katsudon - Katsudon mit Worcestershire-Sauce ( Präfektur Komagane, Nagano und Fukui )
Miso nikomi Udon - Udon gedünstet , aromatisiert in Brühe mit hatcho- miso ( Nagoya und Umgebung)
Miso-Katsu [ ja ] - Tonkatsu (paniertes Schweinekotelett) mit einer Sauce auf Misobasis (Nagoya und Umgebung)
Kishimen [ ja ] - eine Art flacher Udon (Nagoya)
Hamaguri- Küche - verschiedene Gerichte aus orientalischen Muscheln in der Mündung des Kiso Three Rivers ( Kuwana )
Tekone-zushi [ ja ] - eine Art Sushi, bei der rohe Thunfischscheiben und dergleichen in einer Marinade auf Sojasaucenbasis mariniert und dann über Essigreis gelegt und mit geriebenem Nori usw. bestreut werden (südliche Shima-Halbinsel in der Präfektur Mie )

Kansai und Chugoku Regionen

Yudofu - Tofu in heißem Wasser mit Kombu gekocht und mit verschiedenen Dip-Saucen gegessen. ( Kyoto )
Osaka Zushi - Sushi gepresstes Viereck scharf und auch Hako Zushi ("Box Sushi") genannt. ( Osaka )
- Battera Zushi - eine Art Box-Sushi mit Makrele und Essig-Seetang. Benannter Battera aus der portugiesischen Bateria oder dem kleinen Boot.
Funa Zushi - Sushi im alten Stil in der Präfektur Shiga
Kitsune Udon - heißer Udon mit süßem Aburaage, der in Osaka beliebt ist
Okonomiyaki - herzhafte Pfannkuchen mit Kohl, Fleisch oder Meeresfrüchten, gewürzt mit japanischer Worcestershire-Sauce und Mayonnaise .
- Osaka-Stil - Zutaten werden vor dem Grillen in den Teig gemischt. Hat sich jetzt landesweit verbreitet.
- Hiroshima- Stil - hergestellt aus Schichten von Teig, Kohl, Toppings, Yakisoba und Spiegelei.
Horumon yaki-udon - Yakiudon mit dem Zupfen in Tsuyama, Okayama
Takoyaki - Kugeln aus gegrilltem, herzhaftem Teig mit Tintenfischstücken im Inneren. Ist jetzt in ganz Japan beliebt. (Osaka)
Akashiyaki - Prototyp von Takoyaki-Bällen in Akashi, Hyōgo .
Kibi Dango - Dango aus der Region Kibi in der Präfektur Okayama
Demi-Katsu - eine Katsudon-Spezialität, die eine Demiglace-Sauce verwendet (Okayama)
Izumo Soba - eine Art Soba, die in der Region Izumo ( Präfektur Shimane ) berühmt ist
Dote-Nabe - ein Nabemono- Gericht aus Austern, Tofu und Gemüse, das in einer Miso-Brühe ( Präfektur Hiroshima ) gedünstet wird
Fugu - Berühmt in Shimonoseki , Präfektur Yamaguchi . Die Fugu-Küche ist auch in Osaka beliebt.
Obanzai - eher eine Art zu kochen als ein Gericht in Kyoto

Shikoku

Katsuo keine tataki - fein gehackt Bonito gemischt mit gehackten Frühlingszwiebeln und gewürzt mit Reisessig (. Kochi area - in anderen Regionen würde dies bezieht sich auf in Scheiben geschnitten, versengt Bonito)
Sanuki Udon - Udon ist eines der beliebtesten Lebensmittel in der Provinz Sanuki , der heutigen Präfektur Kagawa. Das hier hergestellte Udon ist landesweit bekannt.
Sawachi Ryori - traditionell Sashimi, Sushi, aber in jüngerer Zeit auch andere Lebensmittel, präsentiert auf einem riesigen Teller namens "Sawachi". ( Kochi Bereich)
Shoyumame - ausgetrocknete Saubohnen, die über Nacht in einer Mischung aus Sojasauce, Zucker, Mirin und Sake mariniert wurden . ( Präfektur Kagawa )
Sudachi - eine winzige limettenartige Zitrusfrucht, die gemischt, gerieben und zu Fischgerichten in der Region Tokushima hinzugefügt wird, um jedem Gericht die unverwechselbare Sommerzeit im Tokushima- Geschmack zu verleihen .

Kyūshū

Hakata Ramen

Mizutaki - ein Nabemono- Gericht aus Hühnchen und Gemüse, in Brühe gekocht und mit einer Ponzu-Dip- Sauce ( Fukuoka ) serviert
Hakata Ramen - Nudeln, serviert in einer Tonkotsu- Suppe (Schweineknochenbrühe) mit einzigartigen Belägen wie Beni Shōga (eingelegter Ingwer), Sesam und gepflücktem Gemüse. Yatai- Stände in Hakata und Tenjin sind bekannt. Viele Restaurants betreiben ein System namens Kaedama (替え玉), bei dem Kunden, die mit dem Essen fertig sind, nach billigen zusätzlichen Nudelbündeln fragen können, die in ihre verbleibende Suppe gegeben werden sollen. Jetzt in ganz Japan beliebt.
Motsunabe - ein Nabemono- Gericht aus Rind- oder Schweinefleischnebenerzeugnissen. (Fukuoka)
Mentaiko würzige Fischeier (Fukuoka)
Champon - ein ramenähnliches Gericht aus Nudeln, Meeresfrüchten und Gemüse, das im selben Topf gekocht wird. ( Nagasaki )
Castella - ein süßer, rechteckiger Biskuitkuchen, der im 16. Jahrhundert von den Portugiesen in Nagasaki eingeführt wurde. Jetzt in ganz Japan beliebt. ( Nagasaki )
Huhn Namban - gebratenes Huhn zerschlagenen eingetaucht in eine essigSauce und serviert mit Sauce Tartar . ( Präfektur Miyazaki )
Dango-jiru - eine Suppe auf Miso- oder Sojasaucenbasis, die Weizennudeln sowie Gemüse, Shimeji- Pilze und Schweinefleisch enthält.
Kakuni - Schweinebauch , gedünstet in gesüßter Soja-Brühe, bis er sehr weich ist (Nagasaki und Kagoshima )
Keihan - Hühnersuppe mit Reis ( Amami-Inseln ).
Tonkotsu - Kagoshima-Schweinerippchen , die über fünf Stunden in Shochu , Miso und schwarzem Zucker gekocht wurden , nicht zu verwechseln mit Tonkotsu-Ramen
Tonkotsu Ramen - Schweinebauch und Rippen, mehrere Stunden zusammen mit Konnyaku und Daikon in einer Brühe mit Miso, braunem Zucker und Shōchū gedünstet . Ein beliebtes Izakaya- und Ekiben-Produkt in der Region Kagoshima.
Sake-Zushi - eine Art Sushi, bei dem anstelle des üblichen Reisessigs mit Sake aromatisierter Reis verwendet wird. Serviert in einer Wanne mit Garnelen, Seebrassen , Tintenfischen , Shiitake- Pilzen, Bambussprossen und zerkleinertem Omelett.
Toriten - ein Tempura-Huhn, das in eine Sojasauce getaucht werden kann. ( Präfektur Ōita )

Okinawa

Chanpurū - Okinawan unter Rühren braten.
- Gōyā chanpurū - gōyā ( bittere Melone ) unter Rühren gebraten mit anderem Gemüse, Tofu und entweder Spam , Speck , dünn geschnittenem Schweinebauch oder Thunfischkonserven.
- Tōfu chanpurū - fester okinawanischer Tofu, gebraten mit Gemüse und Spam, Speck, dünn geschnittenem Schweinebauch oder Thunfischkonserven.
- Naaberaa chanpurū - Chanpurū mit Luffa .
Rafute - gedünsteter Schweinebauch.
Soki - gedünstete Schweinerippchen.
Okinawa Soba - eine Nudelsuppe, die vage Udon ähnelt und oft mit Soki ("Soki-Soba") belegt ist.
Naaberaa Nbushii - Miso-Geschmack Luffa -Pfanne
Taco-Reis ( Tako-Raisu ) - Erfunden in den 1960er Jahren. Taco- Fleisch auf einem Bett aus Reis und Salat , oft zusammen mit Tomaten , Gurken , Käse und Salsa

Verschiedene

Basashi zum Verkauf im Supermarkt in Nagano

Fugu- Küche - verschiedene Gerichte aus Fugu wie Sashimi und Nabemono ( Präfektur Yamaguchi , nördliches Kyūshū und Osaka )
Botan Nabe - ein Wildschwein- Nabemono- Gericht. (Verschiedene Orte, insbesondere die Region Tanzawa in der Präfektur Kanagawa und die Region Tanba in Kansai)
Basashi - Pferdefleisch- Sashimi ( Kumamoto- Gebiet, Matsumoto- Gebiet und ländliches Tōhoku .)

Siehe auch

Meibutsu - wörtlich "berühmte Dinge"; Ein beliebtes Konzept in Japan, das sich auf den Ruhm bestimmter Regionen für bestimmte Lebensmittel oder Produkte bezieht.

Verweise

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