Joseph Harding- Joseph Harding
Joseph Harding (22. März 1805 in Sturton Farm, Wanstrow , Somerset, England – 1. Mai 1876 in Vale Court Farm, Marksbury , Somerset) war verantwortlich für die Einführung moderner Käseherstellungstechniken und wurde als "Vater des Cheddar-Käses " bezeichnet. . Ihm wird zugeschrieben, die "eindeutige Formel" für die Herstellung von Cheddar-Käse erfunden zu haben.
Mehrere Websites beschreiben ihn als Erfinder der Käsemühle . Es ist unklar, ob diese Behauptung wahr ist. Die Käsemühle unterscheidet sich von der Käsepresse , die seit Jahrhunderten traditionell verwendet wird. Sicherlich führte Harding neue Geräte in den Prozess der Käseherstellung ein, darunter einen "revolvierenden Brecher" zum Schneiden von Quark, der viel manuellen Aufwand sparte.
Familienhintergrund
Joseph Harding war der zweite Sohn von Joseph Harding (geboren 24. Juni 1778, gestorben Freitag 23. September 1814) von der Sturton Farm und Mary Yeoman des Great House, Wanstrow. Die Familie Harding stammte ursprünglich aus Pewsey , Wiltshire, wo sie seit fünf Generationen Landwirtschaft betrieben. Die Geschwister von Joseph Harding waren:
- Alonzo Harding, geboren am Freitag, 13. Oktober 1802 (gestorben am Freitag, 7. Februar 1806)
- Joseph Harding geboren am Freitag, 22. März 1802 (von Cheddar Cheese berühmt, aber das Geburtsjahr unterscheidet sich deutlich von dem in der Einführung)
- John Harding, geboren am Samstag, 18. März 1807
- Richard Harding, geboren am Sonntag, 7. Mai 1809. Er wurde Missionar auf Jamaika.
- George Harding, geboren am Donnerstag, 21. Februar 1811
- Mary Yeoman Harding, geboren am 18. Dezember 1812 und Mutter von Rev. Henry Hayes Vowles . Sie hatte "ein Leben voller Traurigkeit, aber ihr süßes Wesen, wie das ihrer Mutter, machte sie bei allen beliebt".
- Isaac Harding geboren am Montag, 20. Februar 1815. Isaac wurde zur Zeit der großen Goldfunde Missionar in Australien. Dort "führte er bis zu seinem Tod im Jahr 1897 ein sehr aktives und abenteuerliches Leben. Es heißt, er sei in einer Stadt gesteinigt worden und in einer anderen das Sonntagsspiel der Cricketspieler durch Einstecken des Balls unterbrochen worden". Er wurde auch Missionar in Neuseeland und hatte dort viele Nachkommen.
Joseph Harding heiratete 1824 Rachel Wimboult in St. Mary's Redcliffe, Bristol. Sie lebten in Compton Dando und Marksbury . Sie war aktiv in seiner Lehre von Käseherstellungstechniken.
Joseph Harding war verwandt mit der Familie von Richard Hardinge (c1593) Groom to the Bedchamber von Charles II und Mitglied des Parlaments im Jahr 1640 für Great Bedwyn .
In der Victoria County History of Somerset heißt es: "Im Jahr 1856 wurde das Joseph Harding-System der Käseherstellung als Ergebnis einer Abordnung von Schotten veröffentlicht, die nach Süden kamen, um die Urheber des Systems zu untersuchen. An Frau Harding, Marksbury, und ihren Neffen, Joseph Harding von Compton Dando hat die Einführung eines bestimmten Verfahrens in der Käseherstellung nur als Faustregel zu verdanken. Zwanzig Jahre lang war das Harding-System das Vorbild, obwohl fast jeder Hersteller seine oder ihre Variationen im Detail hatte , wie wir es heute sehen, war das Beharren auf absoluter Sauberkeit. Die Melker durften die Milch nicht direkt vom Hof heranbringen, sie mussten sie in einen Behälter außerhalb der Molkereimauer gießen, von wo sie mit einem Rohr war in den Käsebottich befördert... [Hier folgen Details zur Methode – RDR] daraus entstand der echte Cheddar-Käse des modernen Handels. Der Name Harding muss für alle Zeit mit ihm eingehen. Es wird auffallen, dass er habe weder das acidimet verwendet äh oder Sauermolke, aber er löste die Marke aus den alten Furchen des bloßen praktischen Zufalls und führte in sie die eindeutigeren Methoden der Wissenschaft ein. Tatsächlich muss er zu Recht als der erste wissenschaftliche Lehrer in der Cheddar-Käseherstellung bezeichnet werden".
Technische Innovationen in der Käseherstellung
Joseph Harding wird eine „einfache Möglichkeit zugeschrieben, dem Quark so viel Feuchtigkeit wie möglich zu entziehen. Dies führte zu einem halbharten, dicht strukturierten, nicht krümelig Käse, der allgemein mit Cheddar in Verbindung gebracht wird . Harding, geboren in eine Käsemacherfamilie im Jahr 1805, war mehr als jede andere Person verantwortlich für die internationale Verbreitung von Cheddar als beliebten Käse, trug zur Einführung der Cheddar-Herstellung in Schottland bei und bildete auch amerikanische Käser bei ihren Besuchen in Somerset aus. Ein anderer Kommentator hat seinen Beitrag so formuliert: "Sein Hauptbeitrag bestand darin, die Milchhygiene zu verbessern und die Methoden zur Herstellung von Cheddar zu standardisieren".
Sein Diktum lautete: „Käse wird nicht auf dem Feld gemacht, nicht im Stall, nicht einmal in der Kuh, sondern in der Molkerei“.
Die englische Methode zur Herstellung von Cheddar-Käse war in Amerika als "die Joseph-Harding-Methode" bekannt.
Joseph Harding beschrieb guten Käse als: „nahe und fest in der Textur, aber weich in Charakter oder Qualität; er ist reich mit einer Tendenz, im Mund zu schmelzen, der Geschmack ist voll und fein, nähert sich dem einer Haselnuss“.
Harding glaubte, dass "ein scharfes Schneideinstrument beim Brechen des Quarks schädlich ist und dass der Quark entsprechend seiner natürlichen Maserung zerteilt werden sollte".
Harding bestand bei der Käseherstellung auf Temperaturkontrolle und strikte Hygiene. Er erklärte: "Die Melker dürfen die Molkerei nicht betreten, vor dem Haus wird ein Blechbehälter aufgestellt, in den die Milch gegossen und durch eine Leitung zum Käsebottich geleitet wird, an dessen Ende sich an jedem Ende ein Sieb befindet, um jeglichen Schmutz aus der Milch zu vermeiden Hof vor dem Übergang in die Käsewanne". Diese Technik ist als Entwicklung in der Lebensmittelhygiene bemerkenswert.
Joseph Harding-Methode
Das Joseph Harding (oder englische) Cheddar-System unterschied sich von späteren Systemen wie folgt:
- die Art und Weise, wie die notwendige Säure in der Milch erzeugt wird. Bei der alten Methode wurde der Milch täglich vor der Labzugabe eine bestimmte Menge Sauermolke zugesetzt
- bei der alten Methode durfte der Quark im Boden der Wanne reifen
Globalisierung eines sehr englischen Käses
Harding und seine Frau besuchten Ayrshire, Schottland und waren dort für die Einführung moderner Käseherstellungstechniken verantwortlich. Ebenso erhielt er Besuch von Amerikanern, die seine Ideen über den Atlantik trugen. Aus diesen Gründen wird Cheddar-Käse nicht nur in Somerset, sondern auf der ganzen Welt hergestellt. Er verlangte keine Gebühren für seine Bildungsbemühungen.
Harding lehrte nicht nur seine Cheddaring-Methoden in Schottland, sondern seine Frau wurde auch nach Ayrshire eingeladen, um dort zu unterrichten.
Der amerikanische Milchmann Xerxes Willard besuchte 1866 Harding in England und stellte fest, dass in Hardings Cheddar-System "Er den Herstellungsprozess vereinfacht und dazu beigetragen hat, ihn mehr auf eine Wissenschaft zu reduzieren". Als Folge von Willards Besuch nahm die Cheddar-Käseproduktion und ihre Popularität in den Vereinigten Staaten enorm zu.
Joseph Hardings Sohn Henry Harding war für die Einführung der Cheddar-Käseproduktion in Australien verantwortlich.
Aufgrund von Hardings Bereitschaft, sein Wissen mit ausländischen Käseherstellern zu teilen, waren spätere Cheddar-Hersteller aus dem Westen Englands einer starken Konkurrenz ausgesetzt , insbesondere durch die intensive Produktion in Nordamerika.
Pädagogische Ideen
Harding glaubte fest an die Förderung der Bildung und schlug die Gründung eines Dairy College im Westen Englands vor, das in Form des Somerset Agriculture College realisiert wurde .
Literarische Fähigkeiten und Poesie
Nach einem Bericht aus dem frühen 20. Jahrhundert: „Obwohl wir in der [Bericht über die Geschichte der Victoria County History of Somerset (siehe früher)] keineswegs die ganze Seite seines Charakters sehen. Seine literarischen Fähigkeiten waren nicht minderwertig, und einige seiner Gedichte und Prosa zeigen großes Talent, während seine Arbeit für seine Kirche ebenfalls bemerkenswert war.
Ein Beispiel der Poesie von Joseph Harding wird unten zitiert. Dies ist eine Antwort an Rev. Samuel Wray, der Harding ein Gedicht geschickt hatte, um ihm dafür zu danken, dass er zu Weihnachten einen Hasen und Cheddar-Käse geschickt hatte:
Mein lieber Mr. Wary, ich antworte Ihrem Laien Im Namen von mir und meiner Frau Ihre poetischen Überlieferungen haben meinen Laden aufgehäuft Lange versteckt unter den Geschäften des Lebens Wenn Sie von unserem Gott sprechen, indem Sie Sie hierher schicken Und Ihm für die Segnungen in der Welt danken drittes Jahr. Du hättest den Käse und das Wild nicht erwähnen sollen Sie verdienen unter Geschenken keinen Namen Aber es freut mich, dass der Hase, der "unparadiesische Hase", so hoch stand in Ihrer eigenen Einschätzung, Denn obwohl es süß und vielleicht ein Genuss war , ich habe seine Übersetzung nicht erwartet. Seine Ehre war groß, wie vom Schicksal bestimmt, Denn gerade mitten im Lauf Mit Jerry auf der Spur, kurz vor seinem Schwanz starb sie durch einen Kurzschluss an meiner Waffe. Und das war noch nicht alles, denn nach ihrem Sturz wurde es auf Ihrem Tisch so gut serviert, dass er zwei Abendessen für hungernde Sünder lieferte. Endlich gab es engelhaftes Essen.
Veröffentlichungen
- Die praktischen Aspekte der Käseherstellung, The Ayrshire Advertiser c1859
- Jüngste Verbesserungen in der Milchwirtschaft, Royal Agricultural Society of England Journal (1860)
- Käseherstellung in Small Dairies, Bath und West and Southern Counties Journal (1868)
Siehe auch
- Liste der Käser
- Somerset Rural Life Museum , Glastonbury , England
Verweise
Weiterlesen
- Harding: Zwei bemerkenswerte Brüder von E. Harding. Privat veröffentlicht (1963)
- Joseph Harding, Cheddar Cheese-Maker von Ann Heeley und Mary Vidal. Herausgegeben von den Freunden der Abbey Barn, Glastonbury 1996