Kadhi - Kadhi

Dieser Artikel behandelt das indische Gericht. Für andere Verwendungen siehe Payo .
Kadhi oder payo
Kadhi Chawal aus Indien.jpg
Kadhi Chawal (Kadhi serviert mit gekochtem Reis) aus Indien
Herkunftsort Indischer Subkontinent
Zugehörige nationale Küche Indien , Bangladesch , Pakistan
Hauptzutaten Dahi (Joghurt), Grammmehl , Gemüse , Wasser

Kadhi oder Karhi ist ein Gericht aus Rajasthan. Es besteht aus einer dicken Soße auf Basis von Gramm Mehl und enthält Gemüseküchle genannt pakoras , zu denen dahi (Joghurt) hinzugefügt wird ihm ein wenig sauren Geschmack zu geben. Es wird oft mit gekochtem Reis oder Roti gegessen .

Beliebtes Thari-Gericht Singhrian jo Raabro (Khaatiyo), eine Variation von Kadhi, zubereitet durch Hinzufügen von Singhri (Sanghri) in Tharparkar, Sindh
Singhrian jo Raabro (Khaatiyo) , eine Variation von Kadhi, die durch Hinzufügen von Singhri (Sanghri) zubereitet wird, ist ein beliebtes Gericht in Tharparkar , Sindh

Indien

In Nordindien werden Pakoras der Grammmehlsoße hinzugefügt und saurer Joghurt wird hinzugefügt, um ihm Geschmack zu verleihen. Sie werden entweder mit gekochtem Reis oder Roti gegessen . In Gujarat und Rajasthan wird es normalerweise mit Khichdi , Roti , Paratha oder Reis serviert. Es gilt als leichte Nahrung. Gujarati und Rajasthani kadhi unterscheidet sich von der Sorte Uttar Pradesh . Traditionell ist es etwas süßer als die anderen Varianten, da Zucker oder Jaggery hinzugefügt wird, aber es kann für einen saureren Geschmack ohne Zucker hergestellt werden. Es wird ohne Pakoras gegessen und seine Konsistenz ist etwas dünner. Der Gujarati Kadhi wird vorzugsweise aus Buttermilch hergestellt, da er im Vergleich zu Joghurt eine glattere Textur ergibt. Variationen dieses Grundgerichts beinhalten die Zugabe von bestimmtem Gemüse, insbesondere Bhindi ( Okra ), in diesem Fall ist es als Bhinda ni kadhi bekannt . In Punjab ist Kadhi ein einfaches, schnelles Winteressen. Hergestellt aus Besan ( Gram Mehl ) , um die Konsistenz zu verdicken, und das Hinzufügen von pakoras wird entweder mit langkörniger Basmati - Reis gegessen oder, häufiger, mit einem Roti . Im Gegensatz zum Rest von Indien wird kein Sauerjoghurt hinzugefügt – nur Vollfettbuttermilch oder ungesüßter Joghurt.

In Westindien, speziell in Maharashtra, wird Kadhi mit Kokum hergestellt, das in Coastal Maharashtra- Konkan mit dem Namen Solkadhi sehr bekannt ist . Andere Varianten von Kadhi in Maharashtra werden mit Kacchi Kairi (rohe Mango) hergestellt, die als Aambyachi Kadhi (Aam Kadhi) bekannt ist. Eine weitere Variante von Kadhi in Maharashtra besteht aus Quark und Buttermilch, die als Takachi Kadhi bekannt ist.

In Haryana heißt eine beliebte Variante haryanvi hara choley kadhi , hergestellt aus Besan und Hase Choley (rohe grüne Kichererbsen) mit reinem Ghee ; die großzügigen Kleckse hausgemachter frischer Butter werden beim Servieren hinzugefügt. Haryanvi kadhi wird manchmal mit zusätzlichen Zutaten zubereitet, wie zum Beispiel saisonalen, bauernfrischen grünen Bathuablättern oder Kachri , kleinen wilden Melonen.

In Purvanchal (östliches Uttar Pradesh) und Bihar wird es Kadhi-Badi genannt, weil Pakoda, die im Kadhi hinzugefügt wird, im Grunde genommen ein kleines Badi oder Vadi ist, das einfach aus Kichererbsenmehl besteht. Es wird kein Gemüse hinzugefügt, um es zu einem Standard-Pakoda zu machen. Der Name Kadhi leitet sich auch von mehreren indo-arischen Sprachen ab, die in Nordindien gesprochen werden, in denen काढ़ना kadhna herausnehmen bedeutet, was in diesem Zusammenhang reduzieren bedeutet und daher wird das Joghurt-Kichererbsen-Curry sehr lange gekocht, bis es reduziert ist und die Konsistenz ändert sich von flüssig zu dick und cremig.

In den Südstaaten wird es mit sautiertem Asafoetida , Senfkörnern, Kreuzkümmel und Bockshornklee gewürzt. Die Suppe wird auf andere Weise durch die Zugabe von pürierter, gespaltener Kichererbse eingedickt, die über Nacht mit ganzen Koriandersamen und trockener roter Chilischote eingeweicht wurde. Kürbis, Okra, Tomate, chinesischer Spinat, Karotten, süße Erbsen sind einige Gemüse, die zum Würzen hinzugefügt werden, bevor die Suppe zum Kochen gebracht wird. Pakoras (Grammmehlkrapfen) werden für besondere Anlässe wie Zeremonien hinzugefügt. Es heißt majjige huli in Kannada, majjiga pulusu in Telugu und mor kuzhambu in Tamil mit ähnlicher Bedeutung. In Kerala wird es Kaalan genannt .

Die Sindhi- Diaspora in Indien stellt Kadhi normalerweise her, indem sie zuerst das Kichererbsenmehl röstet und der Kichererbsensoße Gemüse hinzufügt. Es wird Kadhi genannt, weil Curryblätter verwendet werden , die im Sindhi Kadhi Patta genannt werden . Anstelle von Joghurt wird Tamarindenmark verwendet, um ihm einen sauren Geschmack zu verleihen. Eine andere Möglichkeit besteht darin, eine flüssige Mischung aus dem Kichererbsenmehl herzustellen, anstatt Kichererbsen zu rösten.

Pakistan

Beliebt in Südpakistan, Karachi und Hyderabad. Es kann mit dem Zusatz von Gemüse wie Drumstick-Bohnen hergestellt werden.

In Pakistan wird es normalerweise mit gekochtem Reis und Naan serviert . Thari- Leute bezeichnen Kadhi gewöhnlich mit dem Namen Raabro oder Khaatiyo .

In Nordpakistan, in und um die Region Hazara der Provinz Khyber Pakhtunkhwa, wird Kadhi mit einer Vielzahl von Zusatzstoffen gleichzeitig zubereitet. Dazu gehören Hühnchen Kadhi, Kaddu (Kürbis) Kadhi, Sarson (Senfblätter) Kadhi sind einige der bekanntesten Sorten.

In Karachi & Hyderabad, Sindh , können neben reinem Kadhi auch verschiedene Gemüsesorten wie Okra , Auberginen und Trommelstockbohnen hinzugefügt werden. In Pakistan impliziert Kadhi standardmäßig, dass Pakodas eingeschlossen sind. Es wird mit Chapatis oder einfach gekochtem Reis gegessen .

Siehe auch

Verweise

  1. ^ "Kadhi-Rezept | Kadhi Pakora » Dassanas Gemüserezepte" . Dassanas Gemüserezepte . 2012-01-04 . Abgerufen 2021-04-20 .

Externe Links