Kajak - Kaymak

Kaymak
Kaymak in der Türkei.jpg
Kajak aus der Türkei
Alternative Namen Malai
Kurs Frühstück und Dessert
Herkunftsort Zentralasien
Region oder Bundesland Iran , Irak , Georgien , Türkei , Griechenland , Libanon , Nordmazedonien , Serbien , Syrien , Montenegro , Bosnien und Herzegowina , Afghanistan , Aserbaidschan , Kasachstan , Pakistan
Hauptzutaten Milch
Variationen Kaymer, Qaymer, Qeimer, Qaymiq, Qashta, Ashta

Kaymak , Sarshir oder Qashta / Ashta ( persisch : سرشیر saršir ) ( Arabisch : قشطة ‚ashta ) ist ein cremigen Milchprodukte ähnlich wie Sahne , von der aus Milch von Wasserbüffeln , Kühen , Schafen oder Ziegen in Zentralasien , einige Balkanländer , einige Kaukasusländer , die Länder der Levante , Turkregionen , Iran und Irak . In Polen bezieht sich der Name Kajmak stattdessen auf ein Konfekt ähnlich der Dulce de Leche .

Die traditionelle Methode zur Herstellung von Kaymak besteht darin, die Rohmilch langsam zu kochen und sie dann zwei Stunden lang bei sehr niedriger Hitze zu kochen. Nachdem die Wärmequelle abgeschaltet wurde, wird die Sahne abgeschöpft und einige Stunden oder Tage gekühlt (und leicht fermentiert ). Kaymak hat einen hohen Anteil an Milchfett , typischerweise etwa 60 %. Es hat eine dicke, cremige Konsistenz (nicht ganz kompakt, wegen Milchproteinfasern) und einen reichen Geschmack.

Etymologie

Das Wort Kaymak hat zentralasiatischen türkischen Ursprung, möglicherweise gebildet aus dem Verb Kaymak , was auf Türkisch „schmelzen“ und „Metall formen“ bedeutet . Die ersten schriftlichen Aufzeichnungen des Wortes Kaymak befinden sich im bekannten Buch von Mahmud al-Kashgari , Dīwān Lughāt al-Turk . Das Wort bleibt als kaylgmak in der mongolischen, der mit einem gebratenen bezieht sich Clotted Cream und mit kleinen Variationen in Türksprachen wie qaymaq in Aserbaidschanisch , qaymoq in Usbekisch , қаймақ in Kasachisch und Shor , каймак in kirgisischen , kaymak in Türkisch , gaýmak in Turkmenen , კაიმაღი ( kaimaghi ) auf Georgisch und καϊμάκι ( kaïmáki ) auf Griechisch .

Truthahn

Türkischer Nachtisch Brot - Pudding gekrönt mit kaymak

Die Geschäfte in der Türkei widmen sich seit Jahrhunderten der Herstellung und dem Konsum von Kaymak. Kaymak wird heute neben dem traditionellen türkischen Frühstück hauptsächlich zum Frühstück konsumiert . Eine Kaymak-Art findet sich in der Region Afyonkarahisar, wo die Wasserbüffel mit den Resten des zu Öl gepressten Mohns gefüttert werden. Kaymak wird traditionell mit Baklava und anderen türkischen Desserts , Obstkonserven und Honig oder als Füllung in Pfannkuchen gegessen .

Balkan

Palenta , Maismehlbrei mit Kajmak und čvarci
Traditionelle Holzschalen zum Herstellen und Aufbewahren von Kaymak ( Ethnographisches Museum, Belgrad )

Als Kajmak bekannt , wird es fast immer zu Hause hergestellt, obwohl die kommerzielle Produktion beginnt. Kajmak ist am teuersten, wenn es frischer ist – erst ein oder zwei Tage alt. Im Kühlschrank hält er sich wochenlang, wird aber härter und verliert an Qualität. Kajmak kann auch in getrockneten Tierhautsäcken gereift werden; eine Variante heißt Skorup . Kajmak beschreibt auch den cremigen Schaum des türkischen Kaffees und vieler anderer Kaffees auf dem Balkan.

Es wird normalerweise als Vorspeise oder zum Frühstück am Samstagmorgen genossen , da samstags Markttage mit dem besten Kajmak sind, aber auch als Gewürz . Das einfachste Rezept ist Lepinja sa Kajmakom Fladenbrot gefüllt mit Kajmak in Serbien) zum Frühstück oder als Fast Food konsumiert . Bulgaren , Bosnier , Montenegriner und Serben betrachten es als Nationalgericht. Andere traditionelle Gerichte mit Kajmak (in Restaurants verkauft) sind pljeskavica sa kajmakom (die Balkan- Version eines Hamburger-Pastetchens mit geschmolzenem Kajmak) sowie ribić u kajmaku (Rinderhaxe, mit Kajmak geschmort ).

Irak

Im Irak wird es qeymer oder qeimer ( قيمر ) genannt und ist sehr beliebt. Irakischer Qeymer wird normalerweise aus der reichhaltigen fettigen Milch von Kühen oder Büffeln hergestellt, die in den Sümpfen des Südirak weit verbreitet sind.

Es ist sowohl in Fabrikproduktion als auch bei lokalen Händlern oder Bauern als qeymer Arab erhältlich .

Iraker servieren Qeymer gerne zum Frühstück mit frischem Brot, Honig oder Marmelade. Allerdings ist der beliebteste Weg , um es auf einer Art von irakischen Gebäck Brot genannt zu verbreiten kahi , ersticken sie mit Dattelhonig und dann mit heißen Tee waschen unten. Qeymer auf Kahi mit Dattelsirup oder Honig ist ein seit langem bestehendes traditionelles Frühstück in Bagdad und im gesamten Süd- und Nordirak.

Iran

Afghanistan

In Afghanistan hat Qaimak oder Qaymaq eine dünnere Qualität und wird zum Frühstück meist mit Brot gegessen. Die Leute belegen Qaimak normalerweise mit Honig, Zucker oder mischen es mit Marmelade. Es kann auf Gebäck gestrichen oder sogar zu Milchtee hinzugefügt werden. Qaimak kann in Lebensmittelgeschäften in Afghanistan gekauft oder zu Hause hergestellt werden. Die Zubereitung zu Hause ist ein ziemlich langer Prozess, bei dem der Milchtopf stundenlang gerührt wird. Qaimak ist in afghanischen/iranischen Lebensmittelgeschäften im Westen zu finden, aber nicht so reichhaltig wie selbstgemacht. Während viele Qaimak-Varianten aus Büffelmilch hergestellt werden, kann afghanischer Qaimak aus Kuhmilch hergestellt werden.

Georgia

Ein Eimer mit Kaimaghi in einem Haus in Keda, Georgia

Im Adscharien Region Georgia , an der Grenze der Türkei, კაიმაღი ( kaimaghi ) aus Kuhmilch in den Häusern in den Berggemeinden gemacht Keda , Schuachewi und Khulo . Es wird typischerweise mit georgischem Käse und/oder Brot gegessen und wird nur selten in Restaurants serviert.

Griechenland

Kaimaki ( καϊμάκι ) in Griechenland bezieht sich auf Mastix -flavored Eis , die weit verbreitet ist und oft neben den traditionellen Desserts serviert.

Siehe auch

Zitate

Verweise

Externe Links

Medien im Zusammenhang mit Kaymak bei Wikimedia Commons