Kalakukko - Kalakukko
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| Typ | Pikanter Kuchen |
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| Herkunftsort | Finnland |
| Region oder Bundesland | Nordsavonien |
| Hauptzutaten | Brot (Roggenmehl), Fisch (normalerweise Maräne , Barsch oder Lachs ) |
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Kalakukko ist ein traditionelles Lebensmittel aus der finnischen Region Savonia, das aus Fisch (zB Barsch, Maräne, Plötze, Stint oder Lachs) in einem Brotlaib gebacken wird. Kalakukko ist besonders beliebt in Kuopio , der Hauptstadt der Region Nordsavon . Kuopio ist die Heimat vieler Kalakukko-Bäckereien. Die Stadt veranstaltet auch einen jährlichen Kalakukko-Backwettbewerb.
Mehl
Traditionell wird Kalakukko mit Roggenmehl (wie Ruisleipä ) zubereitet , obwohl oft Weizen hinzugefügt wird, um den Teig geschmeidiger zu machen. Die Füllung besteht aus Fisch , Schweinefleisch und Speck und wird mit Salz gewürzt (sofern das Schweinefleisch nicht bereits gesalzen ist). Nach mehrstündigem Backen, traditionell in einem Steinofen , sieht Kalakukko aus wie ein großer Laib Roggenbrot . Bei richtiger Zubereitung werden die Fischgräten weich und das Fleisch und der Fischsaft garen im Brot gründlich. Dadurch entsteht eine feuchte Füllung.
Fisch
Traditionell ist der in Kalakukko verwendete Fisch entweder Maräne ( finnisch : muikku ) oder europäischer Barsch ( finnisch : ahven ). Manchmal wird Lachs verwendet. Im südlichen Savonia wird die Maräne als einziger Fisch für den echten Kalakukko befürwortet, während in den nördlichen Teilen der Provinz dasselbe über den Barsch gesagt wird. Anstelle von Fisch werden auch Kombinationen aus Kartoffel und Schweinefleisch oder Steckrüben und Schweinefleisch verwendet. Das passende Getränk zu Kalakukko ist Buttermilch oder Piimä .
Kalakukko ist ungeöffnet lange haltbar. Früher war es ein praktisches Mittagessen für Arbeiter, die nicht zu Hause waren.
Backen
Kalakukko kann im Ofen aufgewärmt werden. Es dauert etwa eine Stunde bei 130 ° C (266 ° F), wenn die Größe des Kalakukko etwa 1 Kilogramm beträgt. Es kann auch kalt gegessen werden. Die übliche Art, Kalakukko zu essen, besteht darin, die Oberseite mit einem scharfen Messer zu öffnen, die Oberseite mit Butter zu essen und dann etwas vom Brot zu schneiden, das Loch auf der Oberseite größer zu machen und es mit der Füllung zu essen.
Einige Finnischsprachige finden den Namen kalakukko heute etwas amüsant, da kala finnisch für "Fisch" und kukko für "Hahn" ist, was zu der oft verwendeten, aber nicht morphologischen Übersetzung "Fischhahn" führt. Die archaische Form von Kukko leitet sich jedoch von der gleichen Wurzel wie Kukkaro (Geldbörse) ab. Kukko könnte auch von einem finnischen Wort von Kukkula , Hügel, kommen, weil das Gericht erhöht ist.
Kalakukko erhielt 2002 in Europa den Status Traditional Specialty Guaranteed (TSG) .
Hanna Partanens Kalakukko-Bäckerei
Hanna Partanen der (1891-1969) Kalakukko Bäckerei in Kuopio , Nordsavo war Finnlands berühmteste Kalakukko Bäckerei zu seiner Zeit. Berühmte Gäste waren unter anderem amerikanische Präsidenten und sowjetische Führer sowie der finnische Präsident Urho Kekkonen . Die Bäckerei backt Kalakukko immer noch von Hand aus finnischen Materialien am selben zentralen Standort in der Kasarmikatu 15 in Kuopio. Die Bäckerei wird derzeit von Hannas Enkel Lauri Partanen geführt und beschäftigt je nach Saison 10 bis 20 Mitarbeiter.
Siehe auch
Verweise
Externe Links
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