Grillen im Kansas-City-Stil - Kansas City-style barbecue
.jpg) Grill-Kombiplatte im Kansas-City-Stil mit verschiedenen Fleischsorten und Pommes
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| Typ | Mittagessen , Abendessen |
|---|---|
| Herkunftsort | Vereinigte Staaten |
| Region oder Bundesland | Missouri |
| Zugehörige nationale Küche | Vereinigte Staaten |
| Erstellt von | Henry Perry |
| Hauptzutaten | Rind , Huhn und Schwein |
Das Barbecue im Kansas City-Stil bezieht sich auf den spezifischen regionalen Grillstil von langsam geräuchertem Fleisch , das zu Beginn des 20. Jahrhunderts aus der Grube von Henry Perry in Kansas City stammt .
Eigenschaften
Kansas City Barbecue zeichnet sich durch die Verwendung einer Vielzahl von Fleischsorten aus: Schweinefleisch , Rindfleisch , Hühnchen , Truthahn , Lamm , Wurst und manchmal sogar Fisch .
Die meisten Arten von gegrilltem Fleisch, das in anderen amerikanischen Städten, die für Barbecue bekannt sind , serviert werden , einschließlich Pulled Pork , Brisket , Beef Ribs und Pork Ribs in verschiedenen Schnitten, werden in Grillrestaurants in Kansas City serviert.
Burnt Ende -der knuspriges, Fett, würziges Fleischstück aus der Spitze eines geräucherten Rindfleisch brisket -sind unter den Artikeln vorbereitet.
Kansas City Barbecue wird mit einem Dry Rub gewürzt, langsam über einer Vielzahl von Hölzern geräuchert und mit einer dicken Barbecuesauce auf Tomatenbasis serviert, die ein wesentlicher Bestandteil des Kansas City-Stils ist. Die meisten lokalen Restaurants und Saucenhersteller bieten mehrere Sorten mit süßen, würzigen und würzigen Geschmacksprofilen an, aber die Hauptsauce ist in der Regel sowohl süß (oft aus Melasse) als auch scharf.
Zu den Beilagen, die mit Kansas City Barbecue serviert werden , gehören eine einzigartige Art von gebackenen Bohnen , Pommes frites , Krautsalat und andere klassische Grillbeilagen.
Grillen in Kansas City
In der Metropolregion Kansas City gibt es mehr als 100 Grillrestaurants, von denen einige landesweit bekannt sind. In der Gegend finden auch mehrere große Grillwettbewerbe statt , insbesondere die Great Lenexa BBQ Battle und die American Royal World Series of Barbecue, der größte Grillwettbewerb der Welt.
Geschichte
Henry Perry
Kansas City führt seine Barbecue-Geschichte auf Henry Perry zurück , der in der 19th und Highland im legendären afroamerikanischen Viertel um 18th und Vine von einer Trolley-Scheune aus operierte .
Perry servierte langsam gekochte Rippchen auf Zeitungspapierseiten für 25 Cent pro Platte. Perry stammte aus Shelby County, Tennessee , in der Nähe von Memphis , und begann 1908 mit dem Grillen. Kansas City und Memphis Grillstile sind etwas ähnlich, obwohl Kansas City dazu neigt, mehr Sauce und eine größere Auswahl an Fleischsorten zu verwenden. Perrys Sauce hatte einen etwas herben, pfeffrigen Geschmack.
Perry's Restaurant wurde während der Blütezeit des Kansas City Jazz während der "weit offenen" Tage von Tom Pendergast in den 1920er und 1930er Jahren zu einem wichtigen kulturellen Punkt .
Arthur Bryant
Für Henry Perry arbeitete Charlie Bryant, der wiederum seinen Bruder Arthur Bryant in das Geschäft einbrachte. Charlie übernahm 1940 das Restaurant Perry, nachdem Perry gestorben war. Arthur übernahm dann 1946 das Geschäft seines Bruders und das Restaurant wurde in Arthur Bryant's umbenannt .
Arthur Bryant's, das schließlich 1727 in Brooklyn im selben Viertel umzog , wurde in den 1950er und 1960er Jahren zu einem Treffpunkt für Baseballfans und -spieler aufgrund seiner Nähe zum Municipal Stadium , in dem die Kansasa City Athletics oder A's ihre Heimspiele austrugen Diese Periode.
Im April 1972 schrieb der aus Kansas City stammende Calvin Trillin einen Artikel im Playboy, in dem er das Bryant's zum besten Restaurant der Welt erklärte.
Trotz des neu gewonnenen Ruhms änderte Bryant nicht die sehr einfache Einrichtung des Restaurants, die aus Leuchtstofflampen, Resopaltischen und fünf Gallonen Soßengläsern in den Fenstern bestand, selbst als die Präsidenten Harry Truman , Jimmy Carter und Ronald Reagan vorbeikamen .
Bryant starb kurz nach Weihnachten 1982 in einem Bett, das er im Restaurant aufbewahrte, an einem Herzinfarkt. Das Restaurant ist immer noch geöffnet. Die Soße und das Restaurant setzen ihren Erfolg fort.
Entlang der Hauptinnenwand des Restaurants befinden sich Fotogeschichten vieler berühmter Politiker, Schauspieler, Schauspielerinnen und Sportler sowie andere Tributbilder von Militärangehörigen, die Arthur Bryants Erinnerungsstücke wie Hemden oder Saucenflaschen zeigen.
Tore und Söhne
Im Jahr 1946 schloss sich Arthur Pinkard, der für Perry Koch war, mit George Gates zusammen, um Gates and Sons Bar-BQ zu gründen . Das Restaurant befand sich zunächst in der gleichen Nachbarschaft.
Gates Barbecue-Sauce enthält keine Melasse; Die auf der Flasche angegebenen Zutaten sind: "Tomaten, Essig, Salz, Zucker, Sellerie, Knoblauch, Gewürze und Pfeffer. 1/10 von 1% Kaliumsorbat als Konservierungsmittel hinzugefügt." Es ist in den Sorten Original Classic, Mild, Sweet & Mild und Extra Hot erhältlich.
Gates erweiterte seinen Fußabdruck auch auf konventionellere Weise, wobei Restaurants alle bestimmte gemeinsame Merkmale aufweisen – Gebäude mit roten Dächern, ein erkennbares Logo (ein stolzierender Mann in Smoking und Zylinder) und das übliche „Hallo, darf ich Ihnen helfen?“ Gruß, der von seinen Mitarbeitern beim Eintreten der Gäste herausgeschmettert wird.
Gates hat Restaurants in der gesamten Metropolregion Kansas City eröffnet. Die Kette besteht derzeit aus sechs Restaurants in der Umgebung: vier in Missouri, zwei in Kansas. Gates hat auch Barbecue-Sandwiches im Kauffman Stadium während der Heimspiele der Kansas City Royals und derzeit im Arrowhead Stadium während der Heimspiele der Kansas City Chiefs verkauft .
Andere bemerkenswerte Restaurants
Fiorellas Jack Stack Barbecue
Fiorellas Jack Stack Barbecue hatte seine Anfänge als zweites Restaurant in der Smokestack BBQ-Kette, die Russ Fiorella Sr. 1957 gegründet hatte. Fiorellas ältester Sohn Jack arbeitete bis 1974 mit seinem Vater zusammen, als er und seine Frau Delores ihren eigenen Smokestack-Standort eröffneten im Viertel Martin City im Süden von Kansas City.
Schließlich beschloss Jack, zusammen mit seiner Frau und seinen Kindern, ihre Menüauswahl zu erweitern und nicht-traditionelle Grillgerichte wie Hickory-gegrillte Steaks, Lammrippchen , Crown Prime Beef Ribs und frische, Hickory-gegrillte Meeresfrüchte sowie ein umfangreiches Wein- und Barauswahl.
Sie begannen auch, ein höheres Maß an Komfort und Service anzubieten, als die meisten Leute von einem Grillrestaurant gewohnt waren. Das Smokestack BBQ in Martin City wurde bald zu einem der erfolgreichsten Restaurants in der Metro von Kansas City. 1996 wurde Jack Fiorella von der Greater Kansas City Restaurant Association zum Gastronom des Jahres ernannt.
Mitte der 1990er Jahre beschloss Jack Fiorella, den Erfolg seines Martin City Smokestack Restaurants zu wiederholen.
Andere Mitglieder der Fiorella Familie erzählt Jack , dass er den Schornstein Namen zugelassen wurde für sein neues Restaurant zu nutzen, so dass sowohl das neue Restaurant (eröffnet 1997 in Overland Park, Kansas ) und Jack bestehenden Restaurant in Martin City , um den Schornstein Namen fallen gelassen und wurden in Fiorella's Jack Stack Barbecue umbenannt. Sie eröffneten auch einen Full-Service-Catering-Betrieb in Martin City und ihren dritten Standort im historischen Freight House- Gebäude im Crossroads Arts District .
Im Jahr 2000 begannen sie mit dem landesweiten Versand ihrer Grills und im Oktober 2006 eröffneten sie einen vierten Standort im Country Club Plaza . 2014 wurde in Lee's Summit, Missouri , ein fünftes Jack Stack Restaurant eröffnet .
Die ursprüngliche Smokestack-Kette schloss 2012 ihren letzten verbliebenen Standort.
Fiorellas Jack Stack Barbecue wurde auf The Food Network und The History Channel vorgestellt und wurde von mehreren nationalen Organisationen und Zeitschriften als eines der besten Barbecues in den Vereinigten Staaten eingestuft. Vor allem wurde es von der Zagat-Umfrage zum "Grillhaus Nr. 1 des Landes" gekürt.
Joes Kansas City
Joe's Kansas City Bar-B-Que lässt sich auf den Grillwettbewerb und die Kansas City Barbeque Society (KCBS) zurückführen . Die Begleitung von Freunden beim American Royal und The Great Lenexa BBQ Battle inspirierte Jeff Stehney dazu, selbst zu kochen. Der erste gekaufte Raucher war ein 24-Zoll-Raucher von Oklahoma Joe, der im April 1991 getauft wurde.
1993 waren Jeff, seine Frau und Geschäftspartnerin Joy und Jim "Thurston" Howell bereit, sich im KCBS-Wettbewerbskreis einen Namen zu machen. Ihr Wettbewerbsteam, Slaughterhouse Five, gewann am Ende acht Grand Championships, darunter das prestigeträchtige American Royal BBQ, drei Reserve Grand Championships und 1993 den KCBS-Grand Champion „Team of the Year“. In den nächsten Jahren gewann Slaughterhouse Five Dutzende weitere Auszeichnungen und wurde allgemein als eines der besten BBQ-Wettbewerbsteams des Landes anerkannt.
Jeff und Joy eröffneten 1996 Oklahoma Joe's Bar-B-Que (später umbenannt in Joe's Kansas City Bar-B-Que) in einer Tankstelle in Kansas City, Kansas . Es gibt auch Standorte in Olathe, Kansas und Leawood, Kansas .
Starkoch Anthony Bourdain listete Joes ursprünglichen Standort in Kansas City, Kansas, als einen der „13 Orte, die Sie essen müssen, bevor Sie sterben“ auf. Das Magazin Men's Health kürte es zum männlichsten Restaurant der USA. Joe's wurde im August 2010 in der dritten Staffel von Man v. Food vorgestellt . Es wurde auch von Zagat zum "Kansas City's Best Barbecue" gekürt .
KC Meisterwerk
1977 nutzte Rich Davis den Ruf von Kansas City Barbecue, um KC Masterpiece zu gründen , das sich aus seiner "KC Soul Style Barbecue Sauce" entwickelte. KC Masterpiece ist süßer und dicker als viele der traditionellen Saucen aus Kansas City, die in der Region serviert werden. Das Rezept von KC Masterpiece verwendet zusätzliche Melasse , um seinen dicken, süßen Charakter zu erreichen.
KC Masterpiece wurde 1986 an die Kingsford-Division von Clorox verkauft und behauptet heute, die Nummer-eins-Premium-Barbecue-Marke in den USA zu sein.
Die Franchises waren einige Jahre erfolgreich, haben aber seitdem alle geschlossen.
Curts berühmtes Fleisch
Curt's Famous Meats war ein Fleischmarkt, der 1947 von Curtis Jones gegründet und 1989 an Donna Pittman verkauft wurde. Mit Kunden aus ganz Amerika ist Curt's auf Barbecue mit Kansas City Rub spezialisiert. Es hat eine lange Geschichte des preisgekrönten Barbecues und gewann acht Mal den American Royal Barbecue-Wettbewerb, den größten der Welt. Es wurde geschlossen und stand im Juli 2018 nach 70 Jahren Betrieb zum Verkauf.
Curt's liegt an der East Truman Road im Vorort Kansas City in Independence, Missouri , und war ein großer Konkurrent bei vielen lokalen Grillwettbewerben. Curt's war auch für sein überwiegend weibliches Personal bekannt, das den Spitznamen Lady Meat Cutters trug.
Jones Bar-BQ
Jones Bar-BQ ist ein unabhängiges Grilllokal am Kaw Drive in Kansas City, Kansas, das Deborah und Mary Jones gehört.
2001 präsentierte Doug Worgul Jones Bar-BQ im Nachwort von The Grand Barbecue: A Celebration of the History, Places, Personalities and Techniques of Kansas City Barbecue. Worgul sagte, dass das Barbecue der Schwestern „einen handwerklichen Ansatz darstellt, der in Grillrestaurants mit größerem Volumen nicht repliziert werden kann“ und nennt den Ort, einen ehemaligen Taco-Stand, „den gemeinschaftlichsten Joint, den ich je gesehen habe“. Im Jahr 2016 nannte Ardie Davis es "Old School" und sagte, das Barbecue sei unkompliziert, nicht überraucht und nicht übertrieben.
Ab 2016 betrachtete der Kansas City Star sie als möglicherweise den einzigen Kansas City-Barbecue, der von weiblichen Grubenmeistern betrieben und betrieben wird. Die Schwestern nehmen nicht am Grillwettbewerb teil .
Im Jahr 2018 traten sie in einer Episode von Steve Harveys Steve in einem Segment mit dem Titel "The Queens of Barbecue" auf.
Im März 2019 waren die Schwestern und das Barbecue in der dritten Staffel der amerikanischen Fernsehserie Queer Eye zu sehen , die in und in der Nähe von Kansas City gedreht wurde. Sowohl sie als auch das Restaurant erhielten ein Makeover und begannen, ihre Sauce in Flaschen abzufüllen. In der Folge mussten sie einen zweiten Grillplatz errichten, um die Nachfrage zu decken.
Im Jahr 2019 wurde die Kokos-Ananas-Sauce von Jones Bar-BQ von Bloomberg News zu einer ihrer fünf beliebtesten Barbecue-Saucen ernannt.
Siehe auch
- Speckexplosion
- Verbrannte Enden
- Liste der regionalen Gerichte der Vereinigten Staaten
- Liste der geräucherten Lebensmittel
- Regionale Grillvariationen
- Grillen nach St. Louis-Art