Kastell - Castella

Castella
Castella, hergestellt in Nagasaki-Stadt, Japan.JPG
Typ Biskuitkuchen
Herkunftsort Japan
Hauptzutaten Mehl , Zucker , Eier , Mizuame

Castella (カステラ, kasutera ) ist eine Art Wagashi (eine traditionelle japanische Süßware), die ursprünglich in Japan auf der Grundlage der "Nanban-Süßwaren" (Süßwaren, die während der Azuchi-Momoyama-Zeit aus dem Ausland nach Japan importiert wurden ) entwickelt wurde. Der Teig wird in große quadratische oder rechteckige Formen gegossen, in einem Ofen gebacken und in lange rechteckige Formen geschnitten. Da das Rezept Mizuame , eine Art Zuckersirup, vorschreibt , hat Castella eine feuchte Textur.

Heute eine Spezialität von Nagasaki , wurde der Kuchen im 16. Jahrhundert von portugiesischen Kaufleuten nach Japan gebracht. Der Name leitet sich vom portugiesischen Pão de Castela ab , was „Brot aus Kastilien “ bedeutet. Castella-Kuchen wird normalerweise in langen Schachteln verkauft, wobei der Kuchen innen etwa 27 cm lang ist. Es ist dem Madeira-Kuchen ähnlich , der auch mit Portugal in Verbindung gebracht wird, aber sein nächster Verwandter ist pão-de-ló , ebenfalls ein portugiesischer Kuchen.

Es gibt ähnliche Arten von Biskuitkuchen, die nach der gleichen Art benannt sind, auf Französisch : Pain d'Espagne , auf Italienisch : Pan di Spagna , auf Portugiesisch: Pão d'Espanha , auf Rumänisch : Pandișpan , auf Bulgarisch : пандишпан , auf Griechisch : Παντεσπάνι , auf Türkisch : Pandispanya ( Kastilien war ein ehemaliges Königreich Spaniens , das seine nördlich-zentralen Provinzen umfasste, daher sind Pain d'Espagne und andere Varianten quasi-synonym für "Brot aus Kastilien"). Ein ähnlicher Kuchen, genannt taisan (was in Kapampangan Schleifstein bedeutet), ist ein traditionelles Dessert in der philippinischen Provinz Pampanga .

Geschichte

Eine Pfirsich-Castella
Pão-de-ló: Castellas portugiesischer Vorfahre
Detailansicht eines in Nagasaki gekauften Castella-Kuchens

Im 16. Jahrhundert erreichten die Portugiesen Japan und begannen bald mit Handel und Missionsarbeit. Nagasaki war damals der einzige japanische Hafen, der für den Außenhandel geöffnet war. Die Portugiesen führten viele damals ungewöhnliche Dinge wie Waffen , Tabak und Kürbisse ein . Der Kuchen konnte lange gelagert werden und war so nützlich für die Matrosen, die monatelang auf dem Meer unterwegs waren. In der Edo-Zeit war Castella, zum Teil aufgrund der Zuckerkosten, trotz der von den Portugiesen verkauften Zutaten ein teures Dessert. Als der Gesandte des Kaisers von Japan eingeladen wurde, überreichte das Tokugawa-Shogunat die Castella. Im Laufe der Jahre hat sich der Geschmack dem japanischen Gaumen angepasst.

Sorten

Inzwischen gibt es viele Sorten, die mit Zutaten wie Grünteepulver , braunem Zucker und Honig hergestellt werden . Sie können in verschiedenen Formen geformt werden; Ein beliebtes japanisches Festessen ist Baby Castella , eine mundgerechte Version.

Sibirien , mit Youkan ( Süßbohnengelee ) gefüllter Castella-Kuchen , war in der Meiji-Ära beliebt ; es hatte ein Wiederaufleben , da es in dem 2013 Animationsfilm erschien The Wind steigt , von Hayao Miyazaki .

Castella-Mix wird für die Pfannkuchen verwendet, die zusammen mit süßer Adzuki-Bohnenpaste in der als Dorayaki bekannten Konfekt eingelegt werden .

Taiwanesische Kastell

Castella wurden erstmals während der Zeit Taiwans unter japanischer Herrschaft in Taiwan eingeführt . 1968 schloss sich Ye Yongqing, der Besitzer einer japanischen Bäckerei in Taipeh namens Nanbanto , mit dem japanischen Unternehmen Nagasaki Honpu zusammen , um ein Castella-Geschäft zu gründen.

Castella nach taiwanesischer Art ist im Allgemeinen mehr soufflé- ähnlich als die japanische Sorte mit einem Pudding-ähnlichen Zentrum. Eine Spezialität von Tamsui ist ein einfacher kissenförmiger Castella-Kuchen. Castella im taiwanesischen Stil wurde in Japan eingeführt.

Siehe auch

Verweise

Externe Links