Kati roll - Kati roll
 Kati Roll serviert in Kolkata , Indien.
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| Alternative Namen | Kathi Rolle |
|---|---|
| Art | Rollen |
| Herkunftsort | Indien |
| Region oder Bundesland | Kolkata , Westbengalen |
| Assoziierte nationale Küche | Bengali |
| Hauptzutaten | Hammelstücke, Brot |
| Variationen | Viele, je nach Zutaten |
Eine Kati-Rolle (manchmal auch Kathi-Rolle geschrieben ; Bengali : কাঠি রোল ) ist ein Streetfood -Gericht aus Kolkata , Westbengalen . In seiner ursprünglichen Form ist es ein am Spieß gerösteter Kebab, der in ein Paratha- Brot gewickelt ist , obwohl sich im Laufe der Jahre viele Varianten entwickelt haben, die alle heute unter dem Gattungsnamen Kati Roll laufen . Heutzutage wird meistens jede Packung, die eine Füllung enthält, die in einem indischen Fladenbrot ( Roti ) eingeschlossen ist, als Kati-Rolle bezeichnet. Im gebürtigen Bengali bedeutet das Wort Kati ungefähr "Stick" und bezieht sich darauf, wie sie ursprünglich hergestellt wurden. In Bengalen hingegen ist die Delikatesse einfach als "Roll" bekannt. Kati Rolls enthalten normalerweise Koriander-Chutney, Ei und Huhn, aber die Arten können variieren. International, insbesondere in Teilen Kanadas und der Vereinigten Staaten, ist Kathi Roll zu einem beliebten Fastfood geworden, das in indischen Take-out-Restaurants zu finden ist.
Geschichte
Die Kati-Rolle soll ihr Leben im Nizam Restaurant in Kolkata begonnen haben , einem beliebten Restaurant, das 1932 gegründet wurde. Es gibt viele Geschichten darüber, wie genau die Rolle angefangen hat. Einige schlagen vor, dass eilige Büro-Pendler etwas schnelles und tragbares essen wollten, andere erwähnen britische Babus , die zu anspruchsvoll waren, um den Kabab zu berühren. Der wahrscheinlichste Ursprung ist wahrscheinlich weltlicher, aber auf jeden Fall hat sich jemand entschlossen, die Dinge irgendwann aufzurollen. Nizam genoss jahrzehntelang ein faktisches Monopol auf diese Methode, Kababs zu servieren, aber es wurde schließlich in Kalkutta alltäglich und verbreitete sich später anderswo.
Der Kati- Teil des Namens kam später. Wie alle anderen in Indien benutzten Nizams Eisenspieße, um ihre Kababs herzustellen; Sie waren leicht zu pflegen und hielten ein Leben lang. Als jedoch Nizams Popularität zunahm, wurden diese langen schweren Eisenspieße problematisch; da weit mehr erforderlich war, als verarbeitet werden konnte. 1964 wechselte Nizam zu Bambusspießen, die leicht und in großer Zahl erhältlich waren. Diese Spieße werden in Bengali als Kati oder Stick bezeichnet, und die Namen Kati Kabab und Kati Roll blieben bald hängen . Der Name wurde schließlich zum Synonym für jede Art von mit Füllung gerolltem Paratha (auch wenn weder Kati noch Kabab beteiligt waren) wie das Frühlingsbrötchen oder das Kartoffelbrötchen und später sogar für andere Brote wie Naan oder Roomali .
In Westbengalen sind Geschäfte, die Brötchen servieren, meist als „Roll-er-dokaan“ bekannt und die Leute verwenden „Rolle“, um sich auf eine Kati-Rolle zu beziehen. Hühnerbrötchen und Eierbrötchen sind zwei der häufigsten Varianten von Kati-Brötchen .
Beschreibung
Traditionell ist eine Kati-Rolle ein Kati- Kebab, der in ein geschichtetes Paratha- Brot eingewickelt ist . Paratha ist ein Teig, der zu einem Seil geknetet und dann zu einer runden Pastete gewickelt wird. Es wird dann mit einem Nudelholz abgeflacht und teilweise in Öl auf einer Tawa (Bratpfanne) gebraten . Diese halbgekochten Parathas werden dann bis zur Verwendung beiseite gestellt. Zu diesem Zeitpunkt werden sie wieder auf die Tawa gelegt und durchgekocht. Wenn ein Ei hinzugefügt werden soll, wird es normalerweise in die Tawa geknackt und die Paratha auf das Ei gelegt; beide kochen zusammen und die Paratha wird auf einer Seite mit dem Ei überzogen.
Kati Kababs waren ursprünglich Rindfleisch und haben jetzt Variationen mit Hühnchen- oder Hammelstücken, die in Gewürzen mariniert und am Spieß (der "Kati") über Kohlen in einem Sigri gekocht werden . Wenn das Brötchen zubereitet wird, werden diese vom Spieß genommen und mit Zwiebeln, Chilischoten und Saucen auf die Tawa geworfen, bevor sie in einem dünnen Streifen in der Mitte der Paratha (ggf. mit der Eierseite nach oben) abgelegt werden. Zu diesem Zeitpunkt fügen die meisten Brötchenverkäufer verschiedene Saucen hinzu, einen Schuss Essig, einen Spritzer Limette, manchmal einen Shake Chaat Masala und vielleicht ein paar Julienned Karotten. Das Ganze wird dann aufgerollt (ursprünglich in einer alten Zeitung, jetzt wird in der Regel sauberes Papier verwendet). In Kalkutta bedeckt das Papier normalerweise nur die Hälfte der Rolle; An anderer Stelle bedeckt das Papier mehr oder sogar die gesamte Rolle.
Varianten
Zu den Varianten der Füllung gehören Ei, Kartoffel, Paneer , gemischtes Gemüse und Curry-Huhn oder Hammel. Andere Varianten können andere Zutatenkombinationen oder Currys wie Thai oder Sichuan aufweisen . Im August 2012 veröffentlichte die in den USA ansässige Fast-Food-Kette Taco Bell eine Version der Kati-Rolle in Indien. Der "mexikanisch inspirierte Burrito" ist eine Kombination aus einer Kati-Rolle und einem Kathitto.
In den Vereinigten Staaten
Kati-Rollen sind auf den Speisekarten indischer Restaurants in den Vereinigten Staaten zu sehen. Die von Payal Saha gegründete Kati Roll Company mit Sitz in New York City ist das erste Restaurant in den USA, das sich auf Kati-Rollen spezialisiert hat. Im Sommer 2014, eine Seattle ( Wash. ) Unternehmer begann eine indische Küche basierte Lebensmittel Lkw - Geschäft, Rollen OK Bitte, die kati Brötchen und andere indische Straße Lebensmittel in den Seattle, Bellevue und Redmond Bereichen verkauft.