Kielbasa - Kielbasa

Kielbasa
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Vier Arten von Kiełbasa aus Polen : biała kiełbasa (Weißwurst), kiełbasa krakowska , die dünnen Kabanos (pl. 'Kabanosy') und kiełbasa wiejska (Bauernwurst)
Typ Würstchen
Kurs Hauptsächlich
Herkunftsort Polen
Region oder Bundesland Zentraleuropa
Hauptzutaten Fleisch ( Schwein , Rind , Pute , Lamm , Huhn oder Kalb )

Kielbasa ( UK : / k í l b æ s ə / , US : / k í l b ɑː s ə , k ɪ ( l ) b ɑː s ə / ; aus polnischen Kiełbasa [kʲɛwbasa] ( hören )Über diesen Ton ) ist jede Art von Fleisch Wurst aus Polen und ein festender polnischen Küche . Im amerikanischen Englisch bezieht sich das Wort typischerweise auf eine grobe, U-förmige geräucherte Wurst aus jeder Art von Fleisch, die der Wiejska- Wurst (normalerweise nur Schweinefleisch) im britischen Englisch sehr ähnelt.

Etymologie und Verwendung

Das Wort kam direkt aus dem polnischen kiełbasa und tschechischen klobása ins Englische , was "Wurst" bedeutet. Etymologische Quellen besagen, dass das Wort ursprünglich vom türkischen kol basa , wörtlich „handgepresst“ oder kül basa , wörtlich „ aschegepresst “ (verwandt mit dem modernen türkischen Gericht külbastı ), oder möglicherweise vom hebräischen kol basar ( כל בשר .) stammt ), was wörtlich "alle Arten von Fleisch" bedeutet; jedoch sind auch andere Ursprünge möglich.

Die Begriffe wurden gleichzeitig aus verschiedenen Quellen ins Englische eingegeben, was die unterschiedlichen Schreibweisen erklärt. Die Verwendung variiert zwischen kulturellen Gruppen und Ländern, aber insgesamt gibt es einen Unterschied zwischen amerikanischer und kanadischer Verwendung. In New Jersey, Pennsylvania und die meisten Bereiche der Großraum New York City, ein Plural polnische Übergangsform verwendet wird, kiełbasy ( / k ɪ b ɑː s i / ). Canadians verwenden auch das Wort Kubasa ( / k U b ɑː s ɑː / oder / K U b ə s ɑː / ), ein Anglicization der Ukrainischen kovbasa ( ковбаса ) und Albertans abkürzen es sogar als Kubie auf die Wurst verweisen auf einem Hot-Dog-Brötchen gegessen .

Sorten und regionale Variationen

Polen

Verschiedene Sorten von Kielbasa in Poznań , Polen

Wurst ist ein Grundnahrungsmittel der polnischen Küche und gibt es in Dutzenden von Sorten, geräuchert oder frisch, mit Schweine- , Rind- , Puten- , Lamm- , Hühnchen- oder Kalbfleisch, wobei jede Region ihre eigene Spezialität hat. Von diesen sind die Kiełbasa lisiecka , in produzierte Małopolskie , hatte PGI Schutz , da es Ende 2010 offizielle polnische Regierung Führer und Klassifikationen von Würsten , basierend auf Größe, Fleisch, ready-to-eat oder ungekocht Sorten sind.

Ursprünglich in ländlichen Gegenden zu Hause hergestellt , gibt es vielfältige Rezepte für die Kielbasa-Zubereitung zu Hause und für den Urlaub. Kielbasa ist auch eines der traditionellsten Speisen, die bei polnischen Hochzeiten serviert werden. Beliebte Sorten sind:

  • kabanos , ein dünner, luftgetrocknet sausage aromatisierte mit Kümmel Samen,ursprünglich aus Schweinefleisch
  • kielbasa odesskie, gemacht mit rindfleisch.
  • kiełbasa wędzona , polnische geräucherte Wurst, die oft in Suppen verwendet wird.
  • Krakowska , eine dicke, gerade Wurst, heiß geräuchert mit Pfeffer und Knoblauch; sein Name kommt aus Krakau
  • wiejska ([ˈvʲejska] ), Bauernwurst; es ist eine große U-förmige Schweins- und Weißwurst mit Majoran und Knoblauch ; sein Name bedeutet "ländlich" oder (ein adjektivischer Gebrauch von) "Land" oder (adjektiver Gebrauch von) "Dorf".
  • weselna , Hochzeitswurst , mitteldicke, u-förmige Räucherwurst; oft auf Partys gegessen, aber nicht ausschließlich
  • Grützwurst oder kiszka ist eine traditionelle Blutwurst oder Blutwurst .
  • myśliwska ist eine geräucherte, getrocknete Schweinewurst.
  • kiełbasa biała , eine Weißwurst, die roh verkauft und oft in Suppen verwendet wird.
Kielbasa krakowska , auch "Krakauer" genannt, die ihren Ursprung in der Stadt Krakau hat

Die beliebteste Kiełbasa wird auch "Kiełbasa Polska" ("Polnische Wurst") oder "Kiełbasa Starowiejska" ("Alte Landwurst") genannt.

In Polen wird Kiełbasa oft mit Röstzwiebeln garniert serviert, und – in Form von geschnittenen Stücken – kann geräucherter Kiełbasa kalt, heiß, gekocht, gebacken oder gegrillt serviert werden. Es kann in Suppen wie żurek (saure Roggensuppe ), Kapuśniak (Kohlsuppe) oder Grochówka (Erbsensuppe), gebacken oder mit Sauerkraut gekocht oder zu Bohnengerichten, Eintöpfen (insbesondere Bigos , einem polnischen Nationalgericht) hinzugefügt werden. und Aufläufe . Kiełbasa ist auch sehr beliebt und wird kalt als Aufschnitt auf einer Platte serviert, normalerweise als Vorspeise auf traditionellen polnischen Partys. Es ist auch ein gewöhnlicher Snack ( Zagrycha ), der mit Bier oder Wodka serviert wird.

Eine weniger verbreitete, aber ebenso beliebte Sorte von Kiełbasa ist die White Fresh ( biała – dh „weiß“). Es wird hauptsächlich als Suppenfleisch verwendet und wird daher ungekocht und ungeräuchert verkauft. Wenn es verwendet wird, wird es anstelle von rohem Fleisch durch Kochen, Braten oder Kochen in Suppe zubereitet. Der Geschmack dieser Kielbasa ähnelt einer Thüringer Weißwurst . Traditionell mit Barszcz biały serviert .

Ukraine

In der Ukraine heißt "Kielbasa" "Kovbasa". Es ist ein allgemeiner Begriff, der sich auf eine Vielzahl von Würsten bezieht, darunter "Domashnia" (hausgemachte Kovbasa), "Pechinky" (Leber Kovbasa) und "vudzhena" (geräucherte Kovbasa).

Es wird auf verschiedene Arten serviert, zum Beispiel mit Zwiebeln auf Varenyky gebraten, auf Roggenbrot geschnitten, mit einer Ei-Senf-Sauce gegessen und schließlich in "Yayeshnia z kovbasoyu i yarynoyu", einem Gericht, das Bratwurst mit Paprika und Rührei bedeutet . In der Ukraine kann Kovbasa beidseitig im Ofen geröstet und in Keramiktöpfen mit Schmalz aufbewahrt werden. Die Wurst wird oft zu Hause hergestellt, wird jedoch zunehmend auf Märkten und sogar in Supermärkten gebracht. Kovbasa neigt auch dazu, " Pysanka " (gefärbte und verzierte Eier) sowie das orthodoxe Osterbrot Paska in Körben zu begleiten, das von den ukrainisch-orthodoxen Priestern vor dem Verzehr mit Weihwasser gesegnet wird.

Zu den allgemeinsten Formen der ukrainischen Kovbasa gehört Knoblauch. Diejenigen in der ukrainischen SSR der späten Sowjetunion, die Wohlfahrts- und Wirtschaftsfragen Vorrang vor der „nationalen Frage“ (Unabhängigkeit) einräumten, wurden oft als „Kovbasa-Mentalität“ bezeichnet.

Ungarn

Kolbász ist das ungarische Wort für Wurst. Die ungarische Küche produziert eine Vielzahl von Wurstsorten. Die am häufigsten geräucherten ungarischen Würste sind Gyulai Kolbász, Csabai Kolbász, Csemege Kolbász, Házi Kolbász, Cserkész Kolbász, leicht geräuchert, wie Debreceni Kolbász (oder Debreciner) und Lecsókolbász das Gericht, das speziell für Lecs als würziger Teil der Wurst zubereitet wird Gemüseeintopf mit Paprika und Tomaten. Ungarische Brühwurstsorten werden "Hurka" genannt: entweder Leberwurst "májas" oder Blutwurst "véres". Alle drei Arten von Blutwürsten müssen innerhalb von 6 Stunden nach der Zubereitung eingenommen werden, um ein gesundes Erlebnis vor und nach dem Verzehr gemäß den ungarischen Vorschriften zu gewährleisten. Es gilt als unhöflich, die ganze Wurst nicht rechtzeitig fertigzustellen, obwohl es nicht als Verbrechen gilt. Die Hauptzutat ist Leber und Reis oder Blut und Reis. Salz, Pfeffer und Gewürze werden optional hinzugefügt. Butter ist es nicht.

Vereinigte Staaten

Kielbasa-Essenswettbewerb in Kansas City

In den Vereinigten Staaten ist Kielbasa, das in manchen Gegenden auch als polnische Wurst bezeichnet wird, in Lebensmittelgeschäften und auf Importmärkten weit verbreitet. Während die geräucherte Sorte häufiger zu finden ist, ist die ungehärtete Sorte häufig erhältlich, insbesondere in Gebieten mit großer polnischer Bevölkerung. Mehrere Sandwiches mit der Wurst als Hauptzutat sind in der lokalen Küche zu Ikonen geworden, darunter Chicagos Maxwell Street Polish , Clevelands Polish Boy und mehrere Angebote von Primati Brothers in Pittsburgh.

Kanada

In Kanada sind typische Sorten aus Polen, Ungarn, der Slowakei, Tschechien, der Westukraine und anderswo in Supermärkten erhältlich, und speziellere Sorten sind in Fachgeschäften erhältlich. Das weltweit größte Ausstellungsmodell einer ukrainischen Wurst ist eine Attraktion am Straßenrand in Mundare , Alberta , der Heimat von Stawnichys Fleischverarbeitung.

Anderswo

In Russland ist es als Kolbasa (колбаса ausgesprochen  [kəɫbɐˈsa] ) bekannt, das bereits im 12. Jahrhundert im Birkenrinden-Manuskript Nr. 842 erwähnt wird. In der russischen Sprache bezeichnet das Wort Kolbasa alle wurstähnlichen Fleischprodukte einschließlich Salami und Bologna . Ähnliche Würste werden auch in anderen slawischen Nationen gefunden, insbesondere in der Tschechischen Republik (buchstabiert „klobása“ oder regional „klobás“), der Slowakei (buchstabiert „klobása“) und Slowenien (buchstabiert „klobása“). In Kroatien sowie in Bosnien und Herzegowina, Montenegro und Serbien wird diese Wurst "kobasica" oder "kobasa" genannt, in Bulgarien und Mazedonien "kolbas".) In Österreich heißt sie "Klobassa" ( ähnlich wie in den slawischen Nachbarländern). In Südafrika ist diese Wurstsorte als "russische" Wurst bekannt und wird oft frittiert und mit Pommes Frites als Fast Food serviert.

Siehe auch

Anmerkungen

Verweise

Externe Links