Koscheres Salz - Kosher salt

Vergleich von Speisesalz (links) mit koscherem Salz (rechts)

Kosher Salz oder Kochsalz (auch als Kochsalz , flockenSalz , Steinsalz , kashering Salz oder koshering Salz ) ist grob Speisesalz ohne übliche Additive, wie Jod . Wird normalerweise beim Kochen und nicht bei Tisch verwendet , besteht hauptsächlich aus Natriumchlorid und kann Trennmittel enthalten .

Etymologie

Grobes Speisesalz ist ein Grundnahrungsmittel in der Küche, aber sein Name variiert stark in verschiedenen Kulturen und Ländern. Der Begriff koscheres Salz wurde in Nordamerika allgemein gebräuchlich und bezieht sich auf seine Verwendung in der jüdischen religiösen Praxis des Trockensalzens von Fleisch, bekannt als Kashering , und nicht darauf, dass das Salz selbst nach religiösen Richtlinien hergestellt wird. Einige Marken identifizieren koscher-zertifiziertes Salz außerdem als von einer religiösen Einrichtung genehmigt.

Körner von koscherem Salz, aufgenommen mit 60-facher Vergrößerung

Verwendungszweck

Allgemeines Kochen

Da das Salz aufgrund des Fehlens von metallischen oder bitter schmeckenden Zusatzstoffen wie Jod, Fluorid oder Dextrose einen reineren Geschmack hat , wird es in der Küche häufig anstelle von zusatzstoffhaltigem Speisesalz verwendet. Auch das Abschätzen der Salzmenge beim Einsalzen von Hand kann aufgrund der größeren Körnung einfacher sein. Einige Rezepte verlangen ausdrücklich eine Volumenmessung von koscherem/Küchensalz, das bei einigen Marken aufgrund seiner geringeren Dichte pro Portion weniger wiegt und daher weniger salzig ist als eine gleiche Volumenmessung von Tafelsalz; Rezepte, die ein bestimmtes Salzgewicht erfordern, sind konsistenter. Unterschiedliche Salzmarken variieren stark in der Dichte; für eine Marke kann das gleiche Volumenmaß doppelt so viel Salz (nach Masse) enthalten wie für eine andere Marke.

Pökeln oder Kasherieren von Fleisch

Auf Hähnchen aufgetragenes koscheres Salz, das nach einer Stunde entzogene Feuchtigkeit zeigt

Aus dem grobkörnigen Salz wird eine trockene Sole hergestellt , die Saftigkeit und Geschmack steigert und einigen religiösen Ansprüchen genügt , manchmal mit Geschmackszusätzen wie Kräutern , Gewürzen oder Zucker . Das Fleisch wird normalerweise in kaltem Wasser eingeweicht und abgetropft und dann vollständig mit einer dünnen Salzschicht bedeckt – und dann eine Stunde oder länger auf einem Rost oder Brett stehen gelassen. Die größeren Salzkörner verbleiben größtenteils ungelöst auf der Fleischoberfläche und nehmen Flüssigkeiten aus dem Fleisch auf, die dann teilweise mit dem Salz und eventuell hinzugefügten Aromen resorbiert werden, wodurch das Fleisch im Wesentlichen in seinen eigenen Säften gesalzen wird. Der Salzabrieb wird dann abgespült und vor dem Kochen verworfen.

Reinigung

Aufgrund seiner Körnung wird das Salz auch als abrasiver Reiniger für Kochgeschirr wie gusseiserne Pfannen verwendet. Mit Öl vermischt behält es seine Abrasivität, lässt sich aber nach der Reinigung leicht mit Wasser auflösen, im Gegensatz zu Reinigungsmitteln auf Bims- oder Calciumcarbonatbasis , die bei nicht gründlichem Abspülen grobkörnige Rückstände hinterlassen können.

Herstellung

Anstelle von kubischen Kristallen hat koscheres Salz eine flache plattenartige Form und kann bei einigen Marken auch eine hohle Pyramidenform aufweisen. Morton Salt produziert flaches koscheres Salz, während Diamond Crystal pyramidenförmiges Salz produziert. Die flache Form entsteht meist, wenn kubische Kristalle unter Druck, meist zwischen Walzen, in diese Form gedrückt werden. Die pyramidenförmigen Salzkristalle werden im Allgemeinen durch ein Verdampfungsverfahren hergestellt, das als Alberger-Verfahren bezeichnet wird . Koscheres Salz wird normalerweise mit einer Korngröße hergestellt, die größer ist als die von Kochsalzkörnern. Diamond Crystal Salt wird von Cargill in St. Clair, MI hergestellt und Morton Salt kommt aus Chicago, IL.

Siehe auch

Verweise

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