Koscherer Wein - Kosher wine

Koscherer Wein
02 Vin Cacher du Maroc.jpg
Koscheres Weinetikett von 1930.
Halachische Texte zu diesem Artikel
Tora : Deuteronomium 32:38
Mischna : Avodah Zarah 29b
Babylonischer Talmud : Avodah Zarah 30a

Koschere Wein ( Hebräisch : יין כשר , yayin Kasher ) ist Traubenwein , hergestellt nach dem Judentum ‚s Religionsgesetz , insbesondere jüdischen Speisegesetze ( Kaschrut ).

Um als koscher angesehen zu werden, müssen Sabbat-befolgende Juden den gesamten Weinherstellungsprozess überwachen und manchmal auch handhaben, von dem Zeitpunkt, an dem die Trauben zerkleinert werden, bis der Wein in Flaschen abgefüllt wird, und alle verwendeten Zutaten, einschließlich Schönungen , müssen koscher sein. Wein, der als „ koscher für Pessach “ bezeichnet wird, muss frei von Kontakt mit Chamez gehalten worden sein , zum Beispiel Getreide, Brot und Teig.

Wenn koscherer Wein hergestellt, vermarktet und kommerziell verkauft wird, würde er normalerweise einen Hechsher ("Gütesiegel") einer koscheren Zertifizierungsstelle oder eines maßgeblichen Rabbiners haben, der vorzugsweise auch ein Posek ("Entscheider" des jüdischen Rechts ist), oder von einem beth din ("Jüdisches Religionsgericht") beaufsichtigt werden .

In jüngster Zeit ist die Nachfrage nach koscheren Weinen gestiegen und eine Reihe von Wein produzierenden Ländern produzieren jetzt eine Vielzahl anspruchsvoller koscherer Weine unter strenger rabbinischer Aufsicht, insbesondere in Israel , den Vereinigten Staaten , Frankreich , Deutschland , Italien , Südafrika , Chile und Australien . Zwei der weltweit größten Produzenten und Importeure koscherer Weine, Kedem und Manischewitz , sind beide im Nordosten der Vereinigten Staaten ansässig .

Geschichte

Alte israelitische Weinpresse bei Migdal HaEmek .

Die Verwendung von Wein hat im Judentum eine lange Geschichte, die bis in die biblische Zeit zurückreicht . Archäologische Beweise zeigen, dass im ganzen alten Israel Wein produziert wurde. Der traditionelle und religiöse Gebrauch von Wein wurde innerhalb der jüdischen Diaspora- Gemeinde fortgesetzt . In den Vereinigten Staaten wurden koschere Weine mit süßen Concord- Weinen in Verbindung gebracht, die von Weingütern hergestellt wurden, die von jüdischen Einwanderern nach New York gegründet wurden .

Ab den 1980er Jahren begann mit der Wiederbelebung der israelischen Weinindustrie ein Trend zur Herstellung trockener, koscherer Premiumweine . Heute wird koscherer Wein nicht nur in Israel, sondern auf der ganzen Welt produziert, einschließlich Premium-Weingebieten wie dem Napa Valley und der Saint-Émilion- Region von Bordeaux .

Die Rolle des Weins in jüdischen Feiertagen und Ritualen

Es ist eine der grausamen Ironien der Geschichte, dass die Blutverleumdung – Anschuldigungen gegen Juden, die das Blut ermordeter nichtjüdischer Kinder für die Herstellung von Wein und Matzen verwenden – zum falschen Vorwand für zahlreiche Pogrome wurden . Und aufgrund der Gefahr sind diejenigen, die an einem Ort leben, an dem Blutverleumdungen vorkommen, halachisch von der Verwendung von [koscherem] Rotwein ausgenommen, damit er nicht als "Beweis" gegen sie herangezogen wird .

Fast alle jüdischen Feiertage, insbesondere das Pessach-Seder, an dem alle Anwesenden vier Tassen Wein trinken, an Purim zum festlichen Essen und am Schabbat erfordern obligatorische Segnungen ( Kiddusch ) über gefüllten Tassen koscheren Weins, die dann getrunken werden. Auch Traubensaft eignet sich für diese Gelegenheiten. Wenn am Schabbat kein Wein oder Traubensaft vorhanden ist, genügt der Segen über Challah .

Rabbi in einem koscheren Weinladen in New York City , um 1942

Bei jüdischen Ehen , Beschneidungen , und bei der Rücknahme von Erstgeborenen Zeremonien, der obligatorische Segen von Borei Pri HaGafen ( „Selig sind ihnen , o Herr, der die Frucht der Rebe geschaffen“) ist fast immer über koscheren Wein rezitiert (oder Traubensaft ).

Nach den Lehren des Midrasch war die verbotene Frucht, die Eva aß und die sie Adam gab, die Traube, aus der Wein gewonnen wurde, obwohl andere dies bestreiten und sagen, dass es sich tatsächlich um eine Feige handelte. Die Fähigkeit des Weins, Trunkenheit zu verursachen und damit Hemmungen zu lösen, wird von den alten Rabbinern auf Hebräisch als nichnas yayin, yatza sod („Wein kommt herein , [und das persönliche] Geheimnis [s] Ausgang“) beschrieben, ähnlich dem lateinischen „ in vino veritas ". Ein ähnlich stimmungsvoller Ausdruck in Bezug auf Wein ist: Ein Simcha Ela BeBasar Veyayin – „Es gibt keine Freude außer durch Fleisch und Wein“.)

Voraussetzungen, um koscher zu sein

Aufgrund der besonderen Rolle des Weins in vielen nichtjüdischen Religionen legen die Kaschrut- Gesetze fest, dass Wein nicht als koscher angesehen werden kann, wenn er möglicherweise zum Götzendienst verwendet wurde . Zu diesen Gesetzen gehören Yayin Nesekh ( יין נסך ), Wein, der einem Götzen geschenkt wurde , und Stam Yainom , Wein, der von jemandem berührt wurde, der an Götzendienst glaubt oder von Nichtjuden hergestellt wurde. Wenn koscherer Wein yayin mevushal ( יין מבושל – „gekocht“ oder „gekocht“) ist, wird er für den abgöttischen Gebrauch ungeeignet und behält den Status eines koscheren Weins, selbst wenn er später von einem Götzendiener berührt wird.

Während keine der Zutaten, aus denen Wein besteht (Alkohol, Zucker , Säure und Phenole ), als nicht koscher gilt, befassen sich die Kaschrut- Gesetze mit Wein mehr damit, wer mit dem Wein umgeht und was er für die Herstellung verwendet. Damit Wein als koscher angesehen wird, dürfen nur Sabbat-gläubige Juden damit umgehen, von der ersten Trennung einer flüssigen Portion von festen Abfällen bis zur Pasteurisierung oder Versiegelung der Flaschen. Wein, der als „ koscher zu Pessach “ bezeichnet wird, muss frei von Kontakt mit Chamez und Kitnios gehalten worden sein. Dazu gehören Getreide, Brot und Teig sowie Hülsenfrüchte und Maisderivate.

Mevushal-Weine

Wenn koscherer Wein mevushal (hebräisch: "gekocht" oder "gekocht") ist, wird er dadurch für den abgöttischen Gebrauch ungeeignet und behält den Status eines koscheren Weins, selbst wenn er später von einem Götzendiener berührt wird. Es ist nicht bekannt, woher die alten jüdischen Autoritäten diese Behauptung herleiteten; es gibt keine Aufzeichnungen über "gekochten Wein" und seine Eignung für die Verwendung in den Kulten der Religionen der Völker um das alte Israel. Tatsächlich ist es im orthodoxen Christentum üblich, dem Sakramentenwein kochendes Wasser zuzusetzen . Eine andere Meinung besagt, dass Mevushal-Wein nicht in das rabbinische Edikt gegen das Trinken von Wein aufgenommen wurde, der von einem Götzendiener berührt wurde, nur weil dieser Wein zu dieser Zeit ungewöhnlich war.

Mevushal-Wein wird häufig in koscheren Restaurants und von koscheren Caterern verwendet, damit der Wein von nichtjüdischen oder nicht aufmerksamen Kellnern gehandhabt werden kann.

Der Prozess des vollständigen Kochens eines Weins tötet den größten Teil des feinen Schimmels auf den Trauben ab und verändert die Tannine und Aromen des Weins stark. Daher wird sehr darauf geachtet, die gesetzlichen Anforderungen zu erfüllen und den Wein so wenig Hitze wie nötig auszusetzen. Es gibt erhebliche Meinungsverschiedenheiten zwischen den halachischen Entscheidungsträgern hinsichtlich der genauen Temperatur, die ein Wein erreichen muss, um als mevushal zu gelten, zwischen 165 ° F (74 ° C) und 194° F (90 ° C). (Bei dieser Temperatur kocht der Wein nicht, sondern kocht, in dem Sinne, dass er viel schneller als gewöhnlich verdampft.) Das Kochen bei der minimal erforderlichen Temperatur verringert einen Teil des Schadens, der dem Wein zugefügt wird, aber hat noch einen erheblichen Einfluss auf Qualität und Alterungspotential .

Ein Prozess namens Flash-Pasteurisierung erhitzt den Wein schnell auf die gewünschte Temperatur und kühlt ihn sofort wieder auf Raumtemperatur ab. Dieser Vorgang soll zumindest für den Gelegenheitsweintrinker einen minimalen Einfluss auf den Geschmack haben.

Unabhängig von der Methode muss der Pasteurisierungsprozess von Mashgichim überwacht werden , um den koscheren Status des Weins zu gewährleisten. Im Allgemeinen werden sie das Weingut besuchen, um die Früchte physisch in die Zerkleinerung zu kippen und die Pasteurisierungsausrüstung zu bedienen. Sobald der Wein aus dem Prozess kommt, kann er wie gewohnt behandelt und gealtert werden.

Nach dem konservativen Judentum

In den 1960er Jahren genehmigte das Committee on Jewish Law and Standards ein Responsum ("rechtliches Urteil") von Rabbi Israel Silverman zu diesem Thema. Silverman merkte an, dass einige klassische jüdische Autoritäten glaubten, dass Christen nicht als Götzendiener angesehen werden und dass ihre Produkte in dieser Hinsicht nicht als verboten angesehen werden können. Er merkte auch an, dass die meisten Weinbereitungen in den Vereinigten Staaten vollständig automatisiert sind. Basierend auf Präzedenzfällen aus dem 15. bis 19. Jahrhundert in der Responsa- Literatur kam er zu dem Schluss, dass Weine, die durch dieses automatisierte Verfahren hergestellt wurden, nicht als Wein "von Nichtjuden hergestellt" eingestuft werden dürfen und daher nach jüdischem Recht nicht verboten sind. Dieses Responsum unternimmt keinen Versuch, die Halachah in irgendeiner Weise zu ändern , sondern argumentiert eher, dass der meiste amerikanische Wein, der auf automatisierte Weise hergestellt wird, nach traditionellen halachischen Standards bereits koscher ist. Später wurde diese Teschuwa kritisiert , weil (a) manche Weine nicht durch automatisierte Prozesse, sondern zumindest in einigen Schritten von Hand hergestellt werden und (b) in seltenen Fällen nicht-koschere Schönungsmittel bei der Weinbereitung verwendet werden . Silverman zog später seine Position zurück.

Ein späteres Responsum zu diesem Thema wurde von Rabbi Elliot N. Dorff verfasst und auch vom CJLS akzeptiert. Dorff merkte an, dass nicht alle Weine durch automatisierte Prozesse hergestellt werden und daher die Argumentation hinter Silvermans Antwort nicht in allen Fällen schlüssig zuverlässig war. Auf der anderen Seite weist Dorff darauf hin, dass selbst wenn wir das Thema "Wein, das von einem Nichtjuden behandelt wird" vermeiden können, es ein separates Verbot für Wein gibt, der aus Weingütern im Besitz eines Nichtjuden hergestellt wird, in diesem Fall ist die Automatisierung irrelevant, und alle nicht -zertifizierte Weine sind verboten. Daher untersuchte er die Möglichkeit, die Halacha zu ändern, und argumentierte, dass das Verbot nicht mehr gilt. Er zitiert rabbinisches Denken über jüdische Ansichten über Christen und stellt auch fest, dass die meisten Poskim sich weigerten, Christen den Status von Götzendienern zuzuweisen. Dorff kritisierte dann das traditionelle halachische Argument, dass die Vermeidung solcher Weine Mischehen verhindern würde . Dorff behauptete jedoch, dass diejenigen, die die Gesetze der Kaschrut streng befolgten, wahrscheinlich keine Mischehen eingehen würden und diejenigen, die die Gesetze nicht befolgten, sich nicht darum scheren würden, ob ein Wein einen Heksher hat oder nicht. Er merkte auch an, dass eine Reihe von nicht-koscheren Zutaten im Herstellungsprozess verwendet werden können, einschließlich Tierblut.

Dorff schloss eine Reihe von Punkten, darunter, dass es keinen Grund zu der Annahme gibt, dass die Herstellung solcher Weine im Rahmen heidnischer (oder tatsächlich einer ) religiösen Praxis betrieben wird. Die meisten Weine enthalten keinerlei nicht-koschere Zutaten. Einige Weine verwenden eine nicht koschere Zutat als Teil eines Schönungsprozesses, aber nicht als Zutat im Wein selbst. Dorff stellte fest, dass das Material aus dieser Angelegenheit nicht dazu bestimmt ist, das Weinprodukt zu infiltrieren. Die Aufnahme einer nicht-koscheren Zutat in den Wein geschieht zufällig und in so geringen Mengen, dass die Zutat zunichte gemacht wird. Alle in den USA und Kanada hergestellten Weine können als koscher angesehen werden, unabhängig davon, ob ihre Herstellung unter rabbinischer Aufsicht steht oder nicht. Viele Lebensmittel, die einst als verboten galten, wenn sie von Nichtjuden hergestellt wurden (wie Weizen- und Ölprodukte), wurden schließlich als koscher erklärt. Ausgehend von den oben genannten Punkten dehnt das Responsum von Dorff diese Regelung auch auf Wein und andere Traubenerzeugnisse aus.

Diese Teschuwa weist jedoch auch darauf hin, dass dies eine nachsichtige Ansicht ist. Einige konservative Rabbiner stimmen dem nicht zu, zB Isaac Klein . Als solches besagt Dorffs Teschuwa, dass Synagogen strengere Standards einhalten sollten, damit alle in der jüdischen Gemeinde die Küche der Synagoge als vollständig koscher betrachten. Daher werden konservative Synagogen ermutigt, nur Weine mit einem Heksher und vorzugsweise Weine aus Israel zu verwenden.

Regionaler koscherer Weinkonsum

Foto von Yarden Weinflasche aus Israel, 2007

Vereinigte Staaten

In den Vereinigten Staaten von Amerika leben ungefähr 40% der jüdischen Weltbevölkerung, und die meisten US-Weinläden, insbesondere im Nordosten , haben eine kleine koschere Abteilung.

In der Vergangenheit wurde koscherer Wein in den USA mit der Marke Manischewitz in Verbindung gebracht , die einen gesüßten Wein mit einem unverwechselbaren Geschmack produziert, der eher aus Labrusca- als aus Vitis-vinifera- Trauben hergestellt wird. Aufgrund der Zugabe von Maissirup mit hohem Fructosegehalt sind die normalen Abfüllungen von Manischewitz für aschkenasische Juden zu Pessach durch die Kitniyot- Regel nicht koscher , und es wird eine spezielle Abfüllung zur Verfügung gestellt. Diese kulturelle Vorliebe für eine ausgeprägte, einzigartige Weinsorte geht auf jüdische Siedlungen in der frühen US-Geschichte zurück.

Siehe auch

Verweise

Externe Links