libanesische Küche - Lebanese cuisine

Die libanesische Küche ( arabisch : المطبخ اللبناني ‎) ist die kulinarische Tradition und Praxis aus dem Libanon . Es umfasst eine Fülle von Vollkornprodukten , Obst , Gemüse , frischem Fisch und Meeresfrüchten . Geflügel wird häufiger gegessen als rotes Fleisch , und wenn rotes Fleisch gegessen wird, ist es normalerweise Lamm- und Ziegenfleisch . Es enthält auch reichlich Knoblauch und Olivenöl , oft gewürzt mit Zitronensaft . Kichererbsen und Petersilie sind auch Grundnahrungsmittel der libanesischen Ernährung.

Bekannte herzhafte Gerichte sind Baba Ghanouj , ein Dip aus gegrillten Auberginen ; Falafel , kleine frittierte Bällchen oder Frikadellen aus stark gewürzten Kichererbsen , Favabohnen oder einer Kombination aus beidem ; und Shawarma , ein Sandwich mit mariniertem Fleisch, aufgespießt und auf großen Stangen gekocht. Ein wichtiger Bestandteil vieler libanesischer Gerichte ist Hummus , ein Dip oder Aufstrich aus gemischten Kichererbsen , Tahini , Zitronensaft und Knoblauch , der typischerweise mit Fladenbrot gegessen wird .

Ein bekanntes Dessert ist Baklava , das aus geschichtetem Filo (dünn gerollter Teig) besteht, der mit Nüssen gefüllt und in Dattelsirup oder Honig eingeweicht wird. Einige Desserts werden speziell zu besonderen Anlässen zubereitet; zum Beispiel wird Meghli ( Reispudding- Dessert, gewürzt mit Anis , Kümmel und Zimt ) serviert, um ein neugeborenes Baby in der Familie zu feiern.

Arak ist ein Anis -flavoured Mondenschein und ist die libanesische Nationalgetränk,Regel mit einer traditionellen geselligen libanesischen Mahlzeit serviert. Ein weiteres historisches und traditionelles Getränk ist libanesischer Wein .

Geschichte

Der Libanon (in Rot) liegt an der Kreuzung des Mittelmeerraums und des arabischen Hinterlandes, Westasien

Die libanesische Küche hat uralte Wurzeln und ist Teil der Küche der Levante . Viele Gerichte der libanesischen Küche lassen sich Tausende von Jahren bis in die Epochen der römischen , griechischen , persischen , neubabylonischen , byzantinischen , arabischen , ägyptischen und phönizischen Herrschaft zurückverfolgen . In den letzten 500 Jahren wurde die libanesische Küche von den verschiedenen fremden Zivilisationen beeinflusst, die die Macht innehatten. Von 1516 bis 1918 kontrollierten die osmanischen Türken den Libanon und führten eine Vielzahl von Lebensmitteln ein, die zu einem Grundnahrungsmittel der libanesischen Ernährung geworden sind, wie zum Beispiel das Kochen mit Lamm . Nach der Niederlage der Osmanen im Ersten Weltkrieg (1914-1918) übernahm Frankreich bis 1943 die Kontrolle über den Libanon, als das Land seine Unabhängigkeit erlangte. Die Franzosen führten Lebensmittel wie Flan , ein Karamell-Pudding- Dessert aus dem 16. Jahrhundert n. Chr., Eclairs , Pommes Frites und Croissants ein .

Die libanesische Diaspora , die weltweit lebt, hat neue Zutaten, Gewürze und kulinarische Praktiken in die libanesische Küche eingeführt, wodurch die Küche über und innerhalb ihrer Grenzen innovativ und bekannt ist.

Überblick

Am häufigsten werden Lebensmittel gegrillt, gebacken oder in Olivenöl leicht gegart; Butter oder Sahne wird selten verwendet, außer in einigen Desserts. Gemüse wird oft roh, eingelegt oder gekocht gegessen. Wie in den meisten Mittelmeerländern hängt vieles von dem, was die Libanesen essen, von den Jahreszeiten und dem Angebot ab. Die libanesische Küche variiert auch je nach Region. Der Südlibanon ist berühmt für seine Kibbe , das Beqaa-Tal für sein Fleischgebäck (wie sfiha ) und der Nordlibanon und Saida ( Sidon ) für seine Süßigkeiten.

Typisch libanesisches Essen mit Mezze und Arak , aufgenommen in einem Restaurant in Beirut , Libanon, 1950

Im Libanon werden Getränke nur sehr selten ohne Essen serviert. Ähnlich wie die Tapas in Spanien , Mezeluri in Rumänien und Aperitivo in Italien , ist Mezze eine Reihe kleiner Gerichte, die vor den Gästen platziert werden und eine Reihe von Farben, Aromen, Texturen und Aromen kreieren. Diese Art des Servierens von Speisen gehört weniger zum Familienleben als zu Unterhaltung und Cafés .

Mezze kann so einfach sein wie rohes oder eingelegtes Gemüse , Hummus , Baba Ghanouj und Brot, oder es kann eine ganze Mahlzeit werden, die aus gegrillten marinierten Meeresfrüchten , Fleischspießen und einer Vielzahl von gekochten und rohen Salaten und einer Reihe von Desserts besteht. Die Gerichte der Mezze werden in der Regel in kleinen Häppchen mit einem Stück Fladenbrot verzehrt .

Ein typisches Mezze besteht aus einer aufwendigen Auswahl von etwa 30 warmen und kalten Gerichten, die Folgendes umfassen können:

Beim Essen mit der Familie besteht die Mezze normalerweise aus drei oder vier Gerichten, aber wenn sie im Restaurant serviert wird, kann die Mezze 20 bis 60 Gerichte umfassen, da die Variantenkombinationen und Gerichte reichlich vorhanden sind. Die Familienküche bietet auch eine Reihe von Gerichten, wie Eintöpfe ( Yakhneh ), die je nach verwendeten Zutaten in vielen Formen zubereitet werden können und meist mit Fleisch und Reis serviert werden.

Obwohl gegen Ende einer libanesischen Mahlzeit oft einfaches frisches Obst serviert wird, gibt es auch Desserts wie Baklava und Kaffee . Wenn keine Süßigkeiten verfügbar sind, werden Früchte normalerweise nach den Mahlzeiten gegessen, darunter Feigen, Orangen und andere Zitrusfrüchte, Äpfel, Trauben, Kirschen und grüne Pflaumen ( Janarek ). Obwohl Baklava das international bekannteste Dessert ist, gibt es eine große Auswahl an libanesischen Desserts.

Gerichte und Zutaten

Die libanesischen Gerichte werden stark von den verschiedenen Zivilisationen beeinflusst, die in der Region existiert haben und sich zu der modernen libanesischen Küche zusammengeschlossen haben, die wir heute kennen. Mit frischen, schmackhaften Zutaten und Gewürzen kombiniert die libanesische Küche türkische , arabische und französische Kochstile. Zu den Merkmalen gehören die Verwendung von Lamm (eingeführt von den Osmanen); die reichliche Verwendung von Nüssen, insbesondere Mandeln und Pinienkernen; und Dressings aus Zitronensaft.

Brot

Die Libanesen verwenden Brot, normalerweise Fladenbrot , als festen Bestandteil einer Mahlzeit und das Essen wird im Allgemeinen nicht ohne es serviert.

  • Varianten von Manaeesh und anderem Brot in einem libanesischen Restaurant
    Pita - Brot mit einer Tasche, bekannt als Chubz Arabi (arabisches Brot), ist sehr beliebt und kann geschnitten oder zerrissen zu tauchen in verschiedenen Gerichten sein, oder als mit Zutaten wie Sandwich oder Wrap gestopft werden Falafel oder shawarma .
  • Taboon- Brot wird traditionell in einem Taboon- Ofen oder einem Tannur gebackenund ähnelt den verschiedenen Tandoor- Broten, die in vielen Teilen Asiens zu finden sind.
  • Marquq ist viel dünner, fastdünnPapier hergestellt und auf einem Metall gekocht saj oder Pfanne.
  • Ka'ak ist ein gewöhnliches libanesisches Straßenbrot, das normalerweise als Snack verzehrt wird. Es gibt viele Variationen von Ka'ak , vonder Bestreuung mit traditionellem Sesam bis hin zur Füllung mit Käse und Za'atar .
  • Manaeesh (Mini-Pizza) wird traditionell mit Käse ( Kashk , in seiner libanesischen Version), Za'atar , würzigen Tomatenwürfeln garniertund kann zum Frühstück gegessen werden. Diese werden in vielen Varianten in einer Reihe von lokalen Bäckereien oder Hütten hergestellt . Einige Bäckereien erlauben den Kunden, ihre eigenen Beläge mitzubringen, um ihr eigenes Manaeesh für Frühstück, Mittag- und Abendessen zuzubereiten . Zu den Varianten gehören Manakousheh Za'atar (Thymianpizza) und Manakousheh Jebneh, die nur Käse enthalten.
  • Manaeesh- Teig kann auch mit Hackfleisch und Zwiebeln gegessen werden, der Lahm bi'ajin genannt wird . Mini-Versionen werden sfeeha genannt . Der gleiche Teig kann zu einem dreieckigen Kuchen namens Fatayer verarbeitet werden , der mit Spinat, Zwiebeln und Sumach gefüllt ist.

Molkerei

Käse sowie Joghurt und Eier werden im Libanon häufig verwendet . Eines der bekanntesten Gerichte im Libanon ist Labneh . Im Gegensatz zu normalem Joghurt wird Labneh abgeseiht , um die wässrige Molke zu entfernen und eine dickere, cremigere Konsistenz zu hinterlassen. Es ist streichfähig und mit Olivenöl und Meersalz garniert . Es ist ein äußerst vielseitiges Gericht, das in einer Mezze- Platte zum Frühstück oder Abendessen serviert werden kann . Eine Variante wird mit Knoblauch gemischt. Ejjeh ist das traditionelle Omelette des Libanon. Es besteht aus Ei , gehackter Petersilie und Frühlingszwiebeln . Im Libanon machen die Menschen dieses Omelett mit verschiedenen Kräutern, die aus ihrem Dorf angebaut werden.

Die traditionellen Käsesorten des Libanon stammen aus der ganzen Welt
Kashkaval- Käse stammt aus der osteuropäischen Küche
Nabulsi- Käse ist nach Nablus in Palästina benannt
Halloumi- Käse stammt aus Zypern
Akkawi- Käse aus der Stadt Akka
Feta- Käse hat seinen Ursprung in der griechischen Küche

Käse

  • Ackawi (auch Akkawi ), ist ein salziger Weißkäse aus pasteurisierter Kuhmilch , kann aber auch mit Ziegen- oder Schafsmilch hergestellt werden .
  • Baladi- Käse hat einen milden, aber reichen Geschmack. Er wird "Käse der Berge" genannt, da er im Hochgebirge von lokalen Hirten im Libanon hergestellt wird.
  • Feta wird in Salaten und anderen Gerichten verwendet, obwohl einige Köche einen milderen Käse namens Jibtieh Baidha (einfach "weißer Käse") verwenden.
  • Halloum ist ein halbharter ungereifter Käse, perfekt zum Grillen und Braten. Zusammen mit Akkawi wird es traditionell in Salzlake gelagert, was ihm einen starken, salzigen Geschmack verleiht, obwohl moderne Methoden frischere Sorten mit weniger Salz ermöglicht haben.
  • Kashkaval ist ein in vielen osteuropäischen Ländernbeliebter Käse, der seinen Weg in die libanesische Küche gefunden hat. Es schmilzt sehr schnell und ist praktisch für Pasta, Pizza und Sandwiches.
  • Nabulsi ähnelt Halloumi , das durch Kochen von frischem Akawi- Käse in einer Mischung aus Gewürzen und Samen hergestellt wird, die dann gebraten, gegrillt oder gegessen und in dem beliebten Dessert Knafeh verwendet werden , einem in Zuckersirup getränkten Käsegebäck .
  • Shanklish wird aus Kuhmilch hergestellt, gesalzen, fermentiert und mit Thymian und Pfeffer gewürzt und zu Käsebällchen geformt, umhüllt vonPaprika-Chiliflocken.

Eintöpfe

Libanesische Eintöpfe, die oft mit Reis oder Fladenbrot serviert werden , werden mit Zutaten zubereitet, die vor Ort erhältlich sind.

  • Libanesischer Mulukhiyah- Eintopf mit Hühnchen, serviert mit Reis, Essigzwiebeln und geröstetem Fladenbrot
    Bamieh bi-zeit ( Okra- Tomaten-Eintopf) ist einer der beliebtesten Eintöpfe. Traditionell wird es mit Reis und einem einfachen Salat mit Zitronensaft und Olivenöl serviert, dazu frisches warmes Brot. Dieser Eintopf kombiniert den unverwechselbaren Geschmack von Okra mit einer würzigen Tomatensauce.
  • Bamya bel lahmeh ( Eintopf aus Okra und Lamm) fügt kleine sautierte Stücke von Lammfilet hinzu.
  • Mfaraket Koussa (scharf Zucchini Eintopf) ist eine der einfachsten und einfachsten Möglichkeiten zu nutzen die reichlich Sommer Zucchini .
  • Daoud bacha ist ein Eintopf auf Fleischbasis und besteht aus Rindfleischbällchen (auch Lamm) mit Zimt, Petersilie und gefüllt mit Pinienkernen in einer Tomatensauce.

Vegetarier

Die vegetarische Küche spielt in der libanesischen Küche eine wichtige Rolle. In der Levante gelegen , sind Gemüse und Kräuter (wild oder kultiviert) in der fruchtbaren Landschaft reichlich vorhanden und dienen als Hauptgrundlage der Küche. Für libanesische Christen , einschließlich Katholiken ( Maroniten und Melkiten ) und Orthodoxen , wird während der Fastenzeit (von Mitternacht bis Mittag) während der Osterzeit das Fasten aus Fleisch praktiziert . Wenn ein Verzicht auf Fleisch beobachtet wird, wird das Lebensmittel als akl aateh bezeichnet (was bedeutet, dass aus der Ernährung "ausgeschnittene" Lebensmittel wie Fleisch oder kein Fleisch enthalten sind). Die speziellen Lebensmittel, die "geschnitten" werden, variieren je nach Tradition.

Gemüse und Kräuter aus der Region sind die wichtigsten Zutaten der libanesischen Küche
Zutaten für Fattoush
Gemüse einschließlich Radieschen zum Verkauf auf einem Markt in Beirut
Obst zum Verkauf, einschließlich Birnen und Äpfel
Traditionelle Toum- Zubereitung

Salate

Zutaten für das libanesische Salat- Tabouleh sind Petersilie, Bulgurweizen , Olivenöl , Minze, Zitrone , Tomate, Salz , Pfeffer , Sumach und Schalotten

Gefüllte Gerichte

  • Wara'enab ist ein Gericht, das häufig als Mezze (Vorspeise) serviert wird und entweder mit Reis und Fleisch oder nur mit Reis gefüllt ist.
  • Kousa Mahshi besteht aus verschiedenen Arten von Kürbis oder Zucchini, die mit Reis und manchmal auch Fleisch gefüllt und auf dem Herd oder im Ofen gekocht werden.

Gerichte auf Kichererbsenbasis

Libanesische Fatteh b'hummus
Mutabbel pürierte gekochte Auberginen (Auberginen) und Tahini

Gerichte auf Auberginenbasis

Bohnen- und Hülsenfrüchtegerichte

  • Ful (libanesische Art) ist ein langsam gekochter Brei aus Favabohnen , manchmal mit Kichererbsen , angemacht mit Zitrone , Olivenöl und Kreuzkümmel .
  • Riz bil-foul ist ein weiteres Gericht mit Favabohnen, gewürzt mit verschiedenen Gewürzen und serviert mit Reis.
  • Mujaddara ( Imjaddarra ) ist ein beliebtes Gericht im gesamten Nahen Osten und besteht aus gekochten Linsen zusammen mit Weizen oder Reis , garniert mit sautierten Zwiebeln.

Fleisch

Libanesische Fleischgerichte werden normalerweise mit Hühnchen oder Lamm zubereitet, obwohl auch Schweinefleisch gegessen wird (wenn auch aufgrund der islamischen Ernährungsgesetze nicht so häufig ). Fleisch ist jedoch überall teuer und nicht immer leicht verfügbar. Fleisch war traditionell kostbar und wurde meist am Wochenende serviert. Es wird manchmal mit Bulgur gemischt gegessen , um die Haltbarkeit zu verlängern.

Ein Beispiel für ein libanesisches Gericht auf Fleischbasis
Raita , Salat mit Sumach , Kafta und einem vorbereiteten Teller Kafta mit Beilagen

Gemischtes Fleisch

  • Shawarma ist eine häufig vorkommende Form von Streetfood, die aus langsam gegartem Fleischspieß (entweder Hühnchen , Lamm oder Rindfleisch ) hergestellt wird, das in dünne Scheiben geschnitten und als Sandwich mit Belägen wie Zwiebeln, Gurken und Tomatenserviert wird. Zu diesen Gerichten gehören Shawarma Lahmeh , gegrilltes Fleisch mit Petersilie, Zwiebeln und Tarator, und Shawarma Djeij, gegrilltes Geflügel mit Toum und Salat.
  • Sambousek (auch Samboosak oder Sambousak Bi-lahm genannt) ist ein kleines gefülltes Gebäck, das oft mit Fleisch gefüllt und als Vorspeise (Mezze) serviert wird. Obwohl Sambousek normalerweise mit Rind- oder Lammhackfleisch gefüllt ist, kann er auch mit Käse oder anderen Füllungen gefüllt werden.
  • Kibbeh ist ein gefüllter Bulgur- Teig aus Hackfleisch und kann in verschiedenen Formen hergestellt werden, einschließlich gebraten ( kibbeh raas ), ungekocht ( kibbeh nayyeh ), gebacken ( kibbeh bil-saneeya ) und alle können mit Joghurt serviert werden. Einige regionale Versionen von Kibbeh sind ein Kebbe Lakteen mit Kürbisgeschmack (beliebt in Beit Mery ) und Kebbe Zghartweih, eine in Ehden beliebte im Ofen zubereitete Version.
  • Kubideh ist eine Art Kebab, serviert mit Pivaz , einem Relish aus gehackter Petersilie , Zwiebeln , gemahlenem Kreuzkümmel und Sumach .
  • Kafta wird aus gewürztem Hackfleisch hergestellt, das zu kleinen Frikadellen geformt oder zu Fleischbällchen gerollt wird, die dann auf Spieße gebacken, gebraten oder auf Holzkohle gegrillt werden. Kafta wird mit Brot und anderen Beilagen serviert.

Lamm

  • Schafschädel zum Verkauf in Tripolis
    Habra (rohes Lammfilet) ist für die meisten Gerichte mit Lamm unentbehrlich. Es ist die Grundlage für viele beliebte Gerichte, darunter Kibbeh Nayyeh ( gehacktes rohes Lamm ) und andere Varianten von Kibbeh . Das Filet muss mindestens 2 Stunden zubereitet und gekühlt werden und kann sogar einen Tag im Voraus zubereitet werden.
  • Dehen, ähnlich wie ein Fleischfett aus Lammschwanzfett, gebratenen Lammstücken und Gewürzen, wird oft verwendet, um Gerichten einen leichten Fleischgeschmack zu verleihen, ohne den Aufwand für Massenfleisch.
  • Barout del Batata ist ein würziges Lammfleisch, das mit Kartoffeln serviert wird.
  • Deleh mehshi ist ein gefüllter Brustkorb aus Lamm (beliebt in Broummana ).
  • Laban Immo ist gekochter Joghurt und Lamm mit Reis (beliebt in Douma ).
  • Kafta meshwi ist gehacktes Lammfleisch, gemischt mit fein gehackten Zwiebeln und Petersilie, am Spieß über Holzkohle gegrillt.
  • Qawarma geht auf einen jahrhundertealten Brauch zurück, der darin bestand, im Frühjahr ein Lamm mit dickem Schwanz zu kaufen und es Tag und Nacht mit Maulbeer- und Weinblättern, Weizenschalen und anderen Zutaten zwangszufüttern, das in einem saftigen, gehackten Lammgericht endet, gesalzen und aufbewahrt im Fett des Tieres.
  • Sfiha (auch lahm b'ajin ) ist Gebäck mit bedecktem Hammelfleisch Hackfleisch , Zwiebeln und Nuss beliebt in der libanesischen Stadt Baalbek .
  • Shish Barak (libanesische Ravioli ) sind Fleischknödel in Joghurtsauce.
  • Khash ist ein Gericht aus gekochten Schafsteilen, zu denen Kopf, Füße und Bauch ( Kutteln ) gehören können.

Hähnchen

  • Chich Taouk ist auf Holzkohle gegrilltes Hühnchen, mariniert mit Knoblauch, Zitrone und Gewürzen wie Zimt und Kreuzkümmel
  • Djaj meshwi ist gegrilltes gewürztes Hühnchen auf dem Grill, mariniert mit einer Knoblauchzitronensauce.
  • Farrouj meshwi ist gegrilltes Hühnchen, serviert mit Knoblauchsauce.
  • Jwenih (oder Jawaneh ) sind Hühnerflügel, die mit Koriander, Knoblauch und Zitrone gekocht werden und als Mezze serviert werden.
  • Riz bi-djaj ist ein Gericht aus Hühnchen und Reis.
  • Shish Taouk sind gegrillte Hähnchenspieße, die nur weißes Fleisch verwenden, mariniert in Olivenöl, Zitrone, Petersilie und Sumach, serviert auf einem Reisbett mit Mandeln und Pinienkernen.

Rindfleisch

  • Pastirma ist gepökeltes, gewürztes getrocknetes Rindfleisch, das von den Osmanen eingeführt wurde.
  • Tabbouleh bi dehn ist eine andere Version von Tabbouleh und wird mit Linsen und Rinderghee gekocht.
  • Ghameh ist eine Delikatesse aus gefüllten Kuhdärmen .
  • Kafta Bithine ist gewürztes Fleisch mit Sesamkonzentrat , das in Beit ed-Dine beliebt ist .
  • Kafta nayyeh ist rohes Rindertatar .

Fisch

Süßigkeiten

Sfouf ist eine beliebte süße Anis infundiert Kuchen dekoriert mit Mandeln
Libanesischer Ka'ak mit Ma'amoul

Die moderne Form der libanesischen Desserts wurde von der osmanischen Küche beeinflusst und weist viele Ähnlichkeiten mit anderen Nachbarländern auf. Grieß wird bei der Zubereitung mehrerer bekannter libanesischer Desserts verwendet.

  • Halawet el jibn mit gesüßten Käse gefüllt und gekrönt mit atar , Pistazien, Sahne ( ashta ) und Rosen jam .
  • Baklawa besteht aus einem geschichteten Gebäck, das mit Nüssen gefülltund in Attarsirup ( Orangen- oder Rosenwasser und Zucker )getränkt wird und beim Servieren normalerweise in eine dreieckige oder rautenförmige Form geschnitten wird, was der besondere Stil ist, der aus dem Libanon stammt.
  • Znoud al-Sit ist ein sirupgetränktes Rollgebäck gefüllt mit Clotted Cream und garniert in typischer Weise mit Nüssen, Orangenschalen und Datteln aus dem 19. Jahrhundert.
  • Kanafeh ist ein Dessert gefüllt mit weißem Käse (wie Akkawi- Käse), Nüssen und Sirup aus Kadayif-Teig.
  • Karabij (oder Aleppo-Kekse), aromatisiert mit Mahlab und Zimt, gekrönt mit Natef , das Baiser ähnelt .
  • Mafroukeh ist ein mit Karamell und Butter überzogener Grießteig , der in Atar getränkt und mit Clotted Cream und verschiedenen Nüssen serviert wird. Es kann auch verwendet werden, um Kuchen wie Nammoura zu machen .
  • Sfouf ist ein Kuchen aus Grießmehl und Kurkuma. Es ist Kuchen, der an Geburtstagen, Familientreffen und religiösen Feiertagen konsumiert wird.
  • Booza ist eine Eissorte, die allgemein als arabische Eiscreme bezeichnet wird und mit nahöstlichen Aromen gefüllt ist. Es wird traditionell durch einen Prozess des Stampfens und Streckens in einer Gefriertrommel hergestellt, anstelle der üblicheren Rührmethode, die bei anderen Eiscremes verwendet wird. Libanesisches Eis ist mit seinen östlichen Aromenbeliebt, darunter Amar al-Din aus getrockneter Aprikosenpaste.

Gewürze und Gewürze

Sumach ist ein Gewürz, das in vielen Salaten, Hummus und anderen Gerichten verwendet wird und ihm einen würzigen, zitronigen Geschmack verleiht
  • Tahini – Sesampaste.
  • Tarator – Tahini, Wasser, Knoblauch und Zitronendip.
  • Toum – Knoblauchsauce.
  • Shatta – Chili-Sauce beliebt im Nahen Osten .
  • Muhammara – Muhammara oder Mhammara ist ein scharfer Paprika-Dip, der ursprünglich aus Aleppo, Syrien, stammt und in der levantinischen und türkischen Küche vorkommt.
  • Sumach – ein würziges Gewürz, das in vielen Salaten verwendet wird.
  • Za'atar – getrockneter Thymian und Sumach, die sich von Region zu Region und von Familie zu Familie unterscheiden können. Die meisten werden im Haus hergestellt, können aber in libanesischen Speisekammern gekauft werden.
  • Libanesische Gewürzmischung (auch libanesische Siebengewürze genannt) – eine Mischung aus gleichen Teilen Piment , schwarzer Pfeffer , Zimt , Nelken , Bockshornklee , Muskatnuss und Ingwer . Es wird häufig verwendet, um viele libanesische Gerichte zu würzen.

Getränke

Libanesische Araber trinken aus einem Briq und essen eine Mezze, 1889, Beirut

Siehe auch

Verweise