Zitrone - Lemon

Zitrone
P1030323.JPG
Ein fruchtender Zitronenbaum. Auch eine Blüte ist zu sehen.
Wissenschaftliche Klassifikation bearbeiten
Königreich: Pflanzen
Klade : Tracheophyten
Klade : Angiospermen
Klade : Eudicots
Klade : Rosiden
Befehl: Sapindales
Familie: Rutaceae
Gattung: Zitrusfrüchte
Spezies:
C. limon
Binomialer Name
Zitronenlimonade
( L. ) Osbeck
Synonyme
Aufführen
  • Citrus × aurantium subsp. bergamie (Risso & Poit.) Engl.
  • Citrus aurantium subsp. bergamie (Risso) Wight & Arn.
  • Citrus aurantium var. Bergamie (Risso) Brandis
  • Citrus × Aurantium var. mellarosa (Risso) Engl.
  • Citrus × Bergamia Risso & Poit.
  • Citrus × Bergamia subsp. mellarosa (Risso) D. Rivera & al.
  • Citrus × Bergamota Raf.
  • Citrus × limodulcis D.Rivera, Obón & F.Méndez
  • Citrus × limonelloides Hayata
  • Zitrusfrüchte × Limonia Osbeck
  • Citrus × Limonia var. digitata Risso
  • Citrus × limonum Risso
  • Citrus medica var. Limone L.
  • Citrus medica f. limon (L.) M. Hiroe
  • Citrus medica f. limon (L.) Hiroë
  • Citrus medica subsp. Limonia (Risso) Haken. F.
  • Citrus × medica var. limonum (Risso) Brandis
  • Citrus × medica subsp. limonum (Risso) Engl.
  • Citrus medica var. limonum (Risso) Brandis
  • Citrus × mellarosa Risso
  • Zitrusfrüchte × meyeri Yu.Tanaka
  • Citrus × vulgaris Ferrarius ex Mill.
  • Limon × vulgaris Ferrarius von Miller

Die Zitrone ( Citrus limon ) ist eine Art von kleinen immergrünen Baum in der blühenden Pflanze Familie Rutaceae , beheimatet in Asien , vor allem Nordost - Indien ( Assam ), Nord Myanmar oder China.

Die ellipsoiden gelben Früchte des Baumes werden auf der ganzen Welt für kulinarische und nicht-kulinarische Zwecke verwendet, hauptsächlich für seinen Saft , der sowohl für kulinarische als auch für Reinigungszwecke verwendet wird. Das Fruchtfleisch und die Schwarte werden auch zum Kochen und Backen verwendet. Der Saft der Zitrone besteht aus etwa 5% bis 6% Zitronensäure mit einem pH-Wert von etwa 2,2, was ihr einen säuerlichen Geschmack verleiht. Der charakteristisch säuerliche Geschmack von Zitronensaft macht ihn zu einem wichtigen Bestandteil von Getränken und Lebensmitteln wie Limonade und Zitronen-Baiser-Torte .

Geschichte

Zitrone Außenfläche und Querschnitt

Der Ursprung der Zitrone ist unbekannt, obwohl angenommen wird, dass Zitronen zuerst in Assam (einer Region im Nordosten Indiens ), im Norden Burmas oder in China angebaut wurden . Eine genomische Studie der Zitrone zeigte, dass es sich um eine Hybride zwischen Bitterorange (Sauerorange) und Zitrone handelte .

Zitronen traten Europa in der Nähe von Süd- Italien nicht später als der zweiten Jahrhundert nach Christus, während der Zeit des antiken Roms . Sie wurden jedoch nicht weit verbreitet kultiviert. Sie wurden später nach Persien und dann um 700 n. Chr. in den Irak und Ägypten eingeführt . Die Zitrone wurde erstmals in einer arabischen Abhandlung über die Landwirtschaft aus dem 10. Jahrhundert in der Literatur erwähnt und wurde auch als Zierpflanze in frühislamischen Gärten verwendet . Es wurde zwischen 1000 und 1150 in der arabischen Welt und im Mittelmeerraum weit verbreitet . Ein Artikel über den Anbau von Zitronen und Linden in Andalusien in Spanien ist in Ibn al-'Awwams landwirtschaftlichem Werk Buch über die Landwirtschaft aus dem 12. Jahrhundert enthalten .

Der erste nennenswerte Zitronenanbau in Europa begann Mitte des 15. Jahrhunderts in Genua . Die Zitrone wurde später 1493 nach Amerika eingeführt, als Christoph Kolumbus auf seinen Reisen Zitronensamen nach Hispaniola brachte . Die spanische Eroberung in der ganzen Neuen Welt half, Zitronensamen zu verbreiten. Es wurde hauptsächlich als Zierpflanze und für die Medizin verwendet. Im 19. Jahrhundert wurden in Florida und Kalifornien vermehrt Zitronen angebaut .

Im Jahr 1747 betraf James Linds Experimente an Skorbut erkrankten Seeleuten die Zugabe von Zitronensaft zu ihrer Ernährung, obwohl Vitamin C noch nicht als wichtiger Nahrungsbestandteil bekannt war.

Der Ursprung des Wortes Zitrone kann im Nahen Osten liegen. Das Wort leitet sich vom altfranzösischen limon , dann vom italienischen limone ab , vom arabischen laimūn oder līmūn , und vom persischen līmūn , einem Oberbegriff für Zitrusfrüchte , der mit Sanskrit verwandt ist ( nimbū , „ Limette “).

Sorten

Ausführliche taxonomische Darstellung von Franz Eugen Köhler .

Die 'Bonnie Brae' ist länglich, glatt, dünnhäutig und kernlos. Diese werden hauptsächlich in San Diego County , USA, angebaut .

Die 'Eureka' wächst das ganze Jahr über und reichlich. Dies ist die gängige Supermarktzitrone, die auch als "Vier Jahreszeiten" ( Quatre Saisons ) bekannt ist, weil sie das ganze Jahr über Früchte und Blumen zusammen produzieren kann. Diese Sorte ist auch als Pflanze für inländische Kunden erhältlich. Es gibt auch eine rosafarbene Eureka-Zitrone mit einer grün-gelb- bunten Außenhaut.

Die Lissabon-Zitrone ist der Eureka sehr ähnlich und ist die andere gängige Supermarktzitrone. Es ist glatter als die Eureka, hat eine dünnere Haut und hat weniger oder keine Samen. Es produziert im Allgemeinen mehr Saft als die Eureka.

Der 'Femminello St. Teresa' oder 'Sorrento' stammt aus Italien. Die Schale dieser Frucht ist reich an Zitronenölen. Es ist die Sorte, die traditionell zur Herstellung von Limoncello verwendet wird .

Der 'Yen Ben' ist eine australasiatische Sorte.

Zitrone, roh, ohne Schale
Nährwert pro 100 g (3,5 oz)
Energie 121 kJ (29 kcal)
9,32 g
Zucker 2,5 g
Ballaststoffe 2,8 g
0,3 g
1,1 g
Vitamine Menge
%DV
Thiamin (B 1 )
3%
0,04 mg
Riboflavin (B 2 )
2%
0,02 mg
Niacin (B 3 )
1%
0,1 mg
Pantothensäure (B 5 )
4%
0,19 mg
Vitamin B 6
6%
0,08 mg
Folat (B 9 )
3%
11 μg
Cholin
1%
5,1 mg
Vitamin C
64 %
53 mg
Mineralien Menge
%DV
Kalzium
3%
26 mg
Eisen
5%
0,6 mg
Magnesium
2%
8 mg
Mangan
1%
0,03 mg
Phosphor
2%
16 mg
Kalium
3%
138 mg
Zink
1%
0,06 mg

† Die Prozentsätze werden anhand der US-Empfehlungen für Erwachsene grob geschätzt.
Quelle: USDA FoodData Central

Ernährung und sekundäre Pflanzenstoffe

Zitrone ist eine reichhaltige Vitamin-C- Quelle und liefert 64% des Tageswertes in einer Referenzmenge von 100 g (Tabelle). Andere essentielle Nährstoffe haben einen geringen Gehalt.

Zitronen enthalten zahlreiche sekundäre Pflanzenstoffe , darunter Polyphenole , Terpene und Tannine . Zitronensaft enthält etwas mehr Zitronensäure als lime Saft (ca. 47 g / l), fast das Doppelte der Zitronensäure von Grapefruitsaft, und etwa das Fünffache der Menge an Zitronensäure gefunden in Orange Saft.

Kulinarische Anwendungen

Zitronensaft, -schale und -schale werden in einer Vielzahl von Speisen und Getränken verwendet. Aus der ganzen Zitrone werden Marmelade , Lemon Curd und Zitronenlikör hergestellt . Zitronenscheiben und Zitronenschale werden als Garnitur für Speisen und Getränke verwendet. Lemon Zest , die geriebene äußere Schale der Frucht, wird verwendet , um Backwaren zu aromatisieren, Puddings, Reis und andere Gerichte.

Saft

Zitronensaft wird zur Herstellung von Limonade , Erfrischungsgetränken und Cocktails verwendet . Es wird in verwendeten Marinaden für Fisch, wo seine Säure neutralisiert Amine in Fisch , indem sie in nichtflüchtigen Umwandlung Ammoniumsalze. In Fleisch hydrolysiert die Säure teilweise zähe Kollagenfasern und macht sie zart . Im Vereinigten Königreich wird Pfannkuchen häufig mit Zitronensaft versetzt , besonders am Faschingsdienstag .

Zitronensaft wird auch als kurzfristiges Konservierungsmittel für bestimmte Lebensmittel verwendet, die dazu neigen, nach dem Schneiden zu oxidieren und braun zu werden ( enzymatische Bräunung ), wie beispielsweise Äpfel , Bananen und Avocados , wo seine Säure die Enzyme denaturiert.

Schälen

In Marokko werden Zitronen in Salzgläsern oder Fässern konserviert. Das Salz dringt in die Schale und Rinde ein, macht sie weich und härtet sie so, dass sie fast unbegrenzt haltbar sind. Die konservierte Zitrone wird in einer Vielzahl von Gerichten verwendet. Eingemachte Zitronen finden sich auch in sizilianischen, italienischen, griechischen und französischen Gerichten.

Die Schale kann bei der Herstellung von Pektin verwendet werden , einem Polysaccharid, das als Geliermittel und Stabilisator in Lebensmitteln und anderen Produkten verwendet wird.

Öl

Zitronenöl wird aus ölhaltigen Zellen der Haut gewonnen. Eine Maschine bricht die Zellen auf und verwendet einen Wasserstrahl, um das Öl abzuspülen. Anschließend wird das Öl/Wasser-Gemisch filtriert und durch Zentrifugation getrennt .

Laub

Die Blätter des Zitronenbaums werden zur Zubereitung von Tee und zur Zubereitung von gekochtem Fleisch und Meeresfrüchten verwendet.

Andere Verwendungen

Industrie

Zitronen waren die wichtigste kommerzielle Quelle für Zitronensäure vor der Entwicklung von fermentativen Verfahren.

Aroma

Zitronenöl kann in der Aromatherapie verwendet werden . Zitronenöl-Aroma beeinflusst das menschliche Immunsystem nicht , kann aber zur Entspannung beitragen.

Sonstiges

Ein erziehungswissenschaftliches Experiment besteht darin, Elektroden an einer Zitrone anzubringen und diese als Batterie zur Stromerzeugung zu verwenden. Obwohl sie sehr wenig Strom haben, können mehrere Zitronenbatterien eine kleine Digitaluhr mit Strom versorgen. Diese Experimente funktionieren auch mit anderen Obst- und Gemüsesorten.

Zitronensaft kann als einfache unsichtbare Tinte verwendet werden , die durch Hitze entwickelt wird.

Zitronensaft kann verwendet werden, um die blonde Haarfarbe zu verstärken und als natürliches Highlight zu wirken, nachdem das angefeuchtete Haar dem Sonnenlicht ausgesetzt wurde. Dies liegt an der Zitronensäure, die als Bleichmittel wirkt.

Gartenbau

Zitronen brauchen eine Mindesttemperatur von etwa 7 ° C (45 ° F), daher sind sie in gemäßigten Klimazonen nicht das ganze Jahr über winterhart, werden aber mit zunehmender Reife widerstandsfähiger. Zitrusfrüchte erfordern nur minimalen Rückschnitt, indem überfüllte Äste abgeschnitten werden, wobei der höchste Zweig zurückgeschnitten wird, um ein buschiges Wachstum zu fördern. Den ganzen Sommer über sorgt das Zurückdrücken der Spitzen des kräftigsten Wuchses für eine reichhaltigere Entwicklung des Blätterdachs. Da ausgewachsene Pflanzen unerwünschte, schnell wachsende Triebe (sogenannte "Wassertriebe") bilden können, werden diese von den Hauptästen unten oder in der Mitte der Pflanze entfernt.

Die Tradition, in der Nähe eines Zitronenbaums zu urinieren , kann auf farbbasierte sympathische Magie zurückzuführen sein .

In Kultur im Vereinigten Königreich haben die Sorten "Meyer" und "Variegata" die gewonnen Royal Horticultural Society ‚s Award of Garden Merit (bestätigt 2017).

Produktion

Zitronen- (und Limetten-)Produktion, 2018

(in Millionen Tonnen)

Land 2018
 Indien 3.1
 Mexiko 2.5
 China 2.5
 Argentinien 2.0
 Brasilien 1,5
 Truthahn 1.1
Welt 19.4

Im Jahr 2018 betrug die Weltproduktion von Zitronen (in Kombination mit Limetten für die Berichterstattung) 19,4 Millionen Tonnen . Die Top-Produzenten – Indien, Mexiko, China, Argentinien, Brasilien und die Türkei – machten zusammen 65 % der Weltproduktion aus (Tabelle).

Ähnliche Früchte

Viele Pflanzen schmecken oder riechen ähnlich wie Zitronen.

Andere Zitrusfrüchte namens "Zitronen"

  • Flache Zitrone , eine Mandarinenhybride
  • Meyer Zitrone , eine Kreuzung zwischen einer Zitrone und einer Mandarine/Pomelo-Hybride, die sich von saurer oder süßer Orange unterscheidet, benannt nach Frank N. Meyer, der sie 1908 erstmals in den Vereinigten Staaten einführte. Dünnschalig und etwas weniger säurehaltig als die Lissaboner und Eureka-Zitronen, Meyer-Zitronen erfordern beim Versand mehr Sorgfalt und werden nicht auf kommerzieller Basis angebaut. Meyer Zitronen reifen oft zu einer gelb-orange Farbe. Sie sind etwas frosttoleranter.
  • Ponderosa Zitrone , kälteempfindlicher als echte Zitronen, die Früchte sind dickschalig und sehr groß. Die genetische Analyse zeigte, dass es sich um eine komplexe Hybride aus Zitrone und Pomelo handelt.
  • Raue Zitrone , eine Zitrone-Mandarinen-Kreuzung, winterhart und wird oft als Zitrus-Unterlage verwendet
  • Süße Zitronen oder Süße Limetten, eine gemischte Gruppe einschließlich der Lumia ( Birnenzitrone ), Limette und Palästinensischer Süßer Limette . Darunter ist die Jaffa-Zitrone, ein Pomelo-Zitronen-Hybrid.
  • Volkamer Zitrone, wie die raue Zitrone, eine Zitrone-Mandarinen-Kreuzung

Galerie

Jacob Foppen van Es: Stillleben mit Krug

Siehe auch

Verweise

Externe Links