Limette) - Lime (fruit)

Limette und Blüte
Eine Limette abreiben
Limette ( Citrus latifolia ) ätherisches Öl

Eine Limette (von französischer Limette , von arabischem līma , von persischer līmū , „Zitrone“), ist eine Zitrusfrucht , die typischerweise rund ist, eine grüne Farbe hat, einen Durchmesser von 3–6 Zentimetern (1,2–2,4 Zoll) hat und Säure enthält Saftbläschen .

Es gibt mehrere Arten von Zitrusbäumen, deren Früchte Limetten genannt werden, darunter die Schlüssellimette ( Citrus aurantiifolia ), die Persische Limette , die Kaffirlimette und die Wüstenlimette . Limetten sind eine reiche Quelle für Vitamin C , sind sauer und werden oft verwendet, um den Geschmack von Speisen und Getränken zu betonen. Sie werden das ganze Jahr über angebaut. Pflanzen mit Früchten, die "Limetten" genannt werden, haben verschiedene genetische Ursprünge; Limetten bilden keine monophyletische Gruppe.

Pflanzen, die als "Limette" bekannt sind

Die Schwierigkeit, genau zu bestimmen, welche Fruchtarten in verschiedenen Teilen der englischsprachigen Welt als Limette bezeichnet werden (und das gleiche Problem gilt für Synonyme in anderen europäischen Sprachen), wird durch die botanische Komplexität der Zitrusgattung selbst erhöht , zu der die Mehrheit Limetten gehören. Arten dieser Gattung kreuzen sich leicht, und erst vor kurzem haben genetische Studien begonnen, die Struktur der Gattung zu beleuchten. Die meisten kultivierten Arten sind in Wirklichkeit Hybriden, hergestellt aus der Zitrone ( Citrus medica ), der Mandarine ( Citrus reticulata ), der Pampelmuse ( Citrus maxima ) und insbesondere mit vielen Lindensorten der Micrantha ( Citrus hystrix var. micrantha) .

Beachten Sie, dass die in Großbritannien als Linden ( Tilia sp.) bekannten Baumarten , die in anderen Dialekten des Englischen Linden genannt werden, breitblättrige Pflanzen der gemäßigten Zone sind, die nicht mit den Zitrusfrüchten verwandt sind.

Geschichte

Limetten- (und Zitronen-) Produktion, 2018
Land Produktion
(Millionen Tonnen)
 Indien 3.1
 Mexiko 2.5
 China 2.5
 Argentinien 2.0
 Brasilien 1,5
 Truthahn 1.1
Welt 19.4
Ernährung von Limetten, roh
Limette - ganz und halbiert.jpg
Limetten, ganz und im Querschnitt
Nährwert pro 100 g (3,5 oz)
Energie 126 kJ (30 kcal)
10,5 g
Zucker 1,7 g
Ballaststoffe 2,8 g
0,2 g
0,7 g
Vitamine Menge
%DV
Thiamin (B 1 )
3%
0,03 mg
Riboflavin (B 2 )
2%
0,02 mg
Niacin (B 3 )
1%
0,2 mg
Pantothensäure (B 5 )
4%
0,217 mg
Vitamin B 6
4%
0,046 mg
Folat (B 9 )
2%
8 μg
Vitamin C
35%
29,1 mg
Mineralien Menge
%DV
Kalzium
3%
33 mg
Eisen
5%
0,6 mg
Magnesium
2%
6 mg
Phosphor
3%
18 mg
Kalium
2%
102 mg
Natrium
0%
2 mg
Andere Bestandteile Menge
Wasser 88,3 g

† Die Prozentsätze werden anhand der US-Empfehlungen für Erwachsene grob geschätzt.
Quelle: USDA FoodData Central

Die meisten Arten und Hybriden von Zitruspflanzen , die "Limetten" genannt werden, haben unterschiedliche Ursprünge im tropischen Südostasien und Südasien . Sie wurden durch Migration und Handel auf der ganzen Welt verbreitet. Insbesondere die Kaffir-Limette war eine der frühesten Zitrusfrüchte, die vom Menschen in andere Teile der Welt eingeführt wurden. Sie wurden durch die austronesische Expansion (ca. 3000–1500 v. Chr.) in Mikronesien und Polynesien verbreitet . Sie wurden auch später über den Gewürzhandel und die Weihrauchhandelsrouten ab ~1200 v. Chr. In den Nahen Osten und den Mittelmeerraum verbreitet .

Um Skorbut im 19. Jahrhundert zu verhindern , erhielten britische Seeleute eine Tagesdosis an Zitrusfrüchten wie Zitrone und wechselten später auf Limette. Die Verwendung von Zitrusfrüchten war anfangs ein streng gehütetes Militärgeheimnis , da Skorbut eine häufige Geißel verschiedener nationaler Marinen war und die Möglichkeit, längere Zeit auf See zu bleiben, ohne sich an der Störung zu erkranken, war ein großer Vorteil für das Militär. Britische Seeleute erhielten somit wegen ihrer Verwendung von Limetten den Spitznamen „ Limey “.

Produktion

Im Jahr 2018 betrug die Weltproduktion von Limetten (in Kombination mit Zitronen für die Berichterstattung) 19,4 Millionen Tonnen . Die Top-Produzenten – Indien, Mexiko, China, Argentinien, Brasilien und die Türkei – machten zusammen 65 % der Weltproduktion aus (Tabelle).

Verwendet

Limetten haben einen höheren Zucker- und Säuregehalt als Zitronen. Limettensaft kann aus frischen Limetten gepresst oder in Flaschen in ungesüßten und gesüßten Varianten gekauft werden. Limettensaft wird zur Herstellung von Limettensaft und als Zutat (typischerweise als saure Mischung ) in vielen Cocktails verwendet .

Limettengurken sind ein fester Bestandteil der indischen Küche , insbesondere in Südindien . In Kerala enthält das Onam Sadhya normalerweise entweder Zitronengurke oder Limettengurke. Andere indische Limettenzubereitungen sind gesüßte Limettengurke, Salzgurke und Limettenchutney.

In der Küche wird die Limette sowohl wegen der Säure ihres Saftes als auch wegen des blumigen Aromas ihrer Schale geschätzt . Es ist eine häufige Zutat in authentischen mexikanischen , vietnamesischen und thailändischen Gerichten. Limettensuppe ist ein traditionelles Gericht aus dem mexikanischen Bundesstaat Yucatan . Es wird auch wegen seiner Beizeigenschaften in Ceviche verwendet . Einige Guacamole- Rezepte verlangen nach Limettensaft.

Die Verwendung von getrockneten Limetten ( schwarze Limette oder Limo genannt ) als Aroma ist typisch für die persische Küche , die irakische Küche sowie in der ostarabischen Küche Baharat (eine Gewürzmischung , die auch Kabsa oder Kebsa genannt wird ).

Key Limette verleiht dem amerikanischen Dessert, das als Key Lime Pie bekannt ist, das charakteristische Aroma . In Australien wird Wüstenkalk zur Herstellung von Marmelade verwendet .

Limette ist eine Zutat in mehreren Highball- Cocktails , die oft auf Gin basieren , wie zum Beispiel Gin Tonic , Gimlet und Rickey . Frisch gepresster Limettensaft gilt auch als wichtiger Bestandteil von Margaritas , obwohl manchmal Zitronensaft ersetzt wird. Es ist auch in vielen Rum- Cocktails wie dem Daiquiri und anderen tropischen Getränken enthalten.

Limettenextrakte und ätherische Limettenöle werden häufig in Parfüms , Reinigungsmitteln und Aromatherapien verwendet .

Ernährung und sekundäre Pflanzenstoffe

Rohe Limetten bestehen zu 88 % aus Wasser, zu 10 % aus Kohlenhydraten und zu jeweils weniger als 1 % aus Fett und Eiweiß (Tabelle). Nur der Vitamin-C- Gehalt von 35 % des Tageswertes (DV) pro 100 g Portion ist für die Ernährung von Bedeutung, während andere Nährstoffe in geringen DV-Mengen vorhanden sind (Tabelle). Limettensaft enthält etwas weniger Zitronensäure als Zitronensaft (ca. 47 g / l), die fast zweimal Zitronensäure von Grapefruitsaft, und etwa das Fünffache der Menge an Zitronensäure gefunden in Orange Saft.

Limettenfruchtfleisch und -schalen enthalten verschiedene sekundäre Pflanzenstoffe , darunter Polyphenole und Terpene , von denen viele auf ihre potenziellen Eigenschaften beim Menschen in der Grundlagenforschung untersucht werden.

Toxizität

Kontakt mit Limettenschale oder Limettensaft gefolgt von UV- Licht kann zu Phytophotodermatitis führen , die manchmal als Margarita- Photodermatitis oder Limettenkrankheit bezeichnet wird (nicht zu verwechseln mit Lyme-Borreliose ). Barkeeper, die während der Zubereitung von Cocktails mit Limetten und anderen Zitrusfrüchten umgehen, können Phytophotodermatitis entwickeln.

Eine Klasse organischer chemischer Verbindungen, die Furanocumarine genannt werden, soll beim Menschen Phytophotodermatitis verursachen. Limetten enthalten zahlreiche Furanocumarin-Verbindungen, darunter Limettin (auch Citropten genannt ), Bergapten , Isopimpinellin , Xanthotoxin (auch Methoxsalen genannt ) und Psoralen . Bergapten scheint die primäre Furanocumarin-Verbindung zu sein, die für die kalkinduzierte Phytophotodermatitis verantwortlich ist.

Limettenschale höhere Konzentrationen von furanocoumarins als lime Pulpe enthält (durch eine oder zwei Grßenordnungen), und so Kalk- schält wesentlich sind phototoxische als lime Zellstoff. Persische Limetten scheinen phototoxischer zu sein als Keylimes .

Siehe auch

Verweise

Externe Links