Liste deutscher Käsesorten - List of German cheeses
Käse hat in der deutschen Küche sowohl historisch als auch in der Gegenwart eine bedeutende Rolle gespielt . Käse wird in der deutschen Küche bei der Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet. Die Käseproduktion Deutschlands macht etwa ein Drittel der Gesamtmenge aller in Europa produzierten Käse aus.
Deutscher Käse
EIN
- Allgäuer Bergkäse – Im Allgäu aus unpasteurisierter Kuhmilch hergestellt , reift er mindestens vier Monate und hat eine geschmeidige Textur.
- Altenburger Ziegenkäse – ein Weichkäse aus Kuh- und Ziegenmilch mit Kümmel im Käseteig . Die Oberfläche ist mit weißem Camembertschimmel bedeckt. Wegen seiner geschützten Herkunftsbezeichnung darf der Käse nur in den Landkreisen Altenburger Land, Burgenland und Leipzig sowie der kreisfreien Stadt Gera hergestellt werden.
B
- Backstein – ähnlich wie Limburger wird er in Ziegelform verarbeitet.
- Bergader - ähnlich wie italienischer Gorgonzola oder französischer Roquefort.
- Bonifaz – ein weicher Weißschimmelkäse.
- Butterkäse – übersetzt als "Butterkäse" auf Deutsch , ist es ein halbweicher Kuhmilchkäse, der im germanischen Europa mäßig beliebt ist und gelegentlich im Rest der Welt gesehen wird.
C
- Cambozola – patentiert und industriell für den Weltmarkt produziert von der großen deutschen Firma Champignon in den 1970er Jahren. Der Käse wurde um 1900 erfunden und wird noch heute von Champignon hergestellt. In englischsprachigen Ländern wird Cambozola oft als Blue Brie vermarktet.
E
- Edelpilzkäse – Edelpilzkäse ist ein feiner Blauschimmelkäse mit heller Elfenbeinpaste. Es ist Roquefort ähnlich , aber milder, da es aus Kuhmilch hergestellt wird. Edelpilzkäse wird durch Mischen von Kuhmilch mit Penicillium- Sporen hergestellt. Der Schimmel wächst innerhalb des Käses und verleiht dem Käse die innere blaue Äderung, die sich vertikal durch den Käse zieht, und einen würzigen Geschmack. Es ist in 45%, 50% und 60% Fett erhältlich.
h
- Handkäse – eine deutsche geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.) regionaler Sauermilchkäse (ähnlich Harzer ) und ist eine kulinarische Spezialität von Frankfurt am Main , Offenbach am Main , Darmstadt , Langen und allen anderen Teilen Südhessens . Seinen Namen verdankt es der traditionellen Herstellungsweise: es mit den eigenen Händen zu formen.
- Harzer – ein Sauermilchkäse aus Magerquark , der nur etwa ein Prozent Fett enthält und aus dem Harz südlich von Braunschweig stammt .
- Hirten - oder „Herders Käse“, ist ein unverwechselbarer goldfarbener, Hartkäse Kuh in dem aus Allgäu Bereich von Süd - Deutschland .
- Hohenheim – ein Weichkäse, hergestellt in runder Form.
K
- Kochkäse – ein flüssiger Sauermilchkäse ähnlich dem französischen Cancoillotte. Es wird aus Quark, Butter, Soda, Salz und Kümmel hergestellt.
L
- Limburger - ursprünglich in erstellt Belgien von Trappisten Mönchen begannen die Produktion in Deutschland im 19. Jahrhundert.
m
- Würchwitzer milbenkäse - eine Käsespezialität aus aus Quark und mit der Wirkung der produzierten Käsemilben . Historisch wurde der Käse im Grenzgebiet Sachsen-Anhalt/ Thüringen der Kreise Zeitz und Altenburg hergestellt ; heute wird er ausschließlich in der Gemeinde Würchwitz im Bundesland Sachsen-Anhalt produziert . An der Käserinde haftende Milben werden zusammen mit dem Käse verzehrt.
Im Alter von würchwitzer milbenkäse
n
- Nieheimer – ein Sauermilchkäse hergestellt und benannt nach Nieheim , einer Stadt im Kreis Höxter in Nordrhein-Westfalen , Deutschland.
Ö
- Obatzda - ein bayerischer Käse Zartheit hergestellt durch zwei Drittel gealtert Weichkäse Mischen, in der Regel Camembert und ein Drittel (Romadur Käse oder ähnlicher , kann ebenfalls verwendet werden) Butter .
Q
- Quark – ein frischer, milder Käse, in Deutschland wird Quark in kleinen Plastikbechern verkauft und kommt meist in drei verschiedenen Sorten, Magerquark (magerer Quark, praktisch fettfrei), „normaler“ Quark (20% Fett in der Trockenmasse) und Sahnequark (cremiger Quark, 40% Fett in der Trockenmasse) mit Zusatz von Sahne . Außerdem wird Quark leicht gesüßt mit verschiedenen Früchten als Dessert verkauft (ähnlich wie Joghurt).
R
- Rauchkäse – eine deutsche Sorte von geräuchertem Käse , bekannt dafür, halbweich mit einer rauchig-braunen Rinde zu sein. Die berühmteste Sorte ist Bruder Basil, für Milch namens Unternehmer Basil Weixler.
- Romadur – Dies ist ein Kuhmilchkäse mit scharfem Geschmack. Er ist einer der beliebtesten Käse in Deutschland.
S
- Spundekäs – ein würziger Frischkäse , ursprünglich aus der Region Nordrheinhessen . Heute wird er gerne in den Gebieten Rheinhessen und im Rheingau genossen . Besonders beliebt ist er in Weinhäusern der Region, serviert mit weichen Brezeln , begleitet von regionalem Wein. Es wird klassisch aus Frischkäse und Quark hergestellt und mit Salz, Pfeffer und Paprika gewürzt. Es ist Obatzda etwas ähnlich .
T
- Tilsit-Käse – ein hellgelber halbharter schmiergereifter Käse, der Mitte des 19. Jahrhunderts von preußisch-schweizerischen Siedlern, der Familie Westphal, aus dem Emmental hergestellt wurde .
W
- Weisslacker - (deutsch für „weißen“ aufgrund der Rinde Farbe) oder Bierkäse ist eine Art von Kuhmilch Käse , die in ihrem Ursprung Deutschland , ist aber jetzt weltweit bekannt. Es ist ein stechend und gesalzen Oberfläche gereiften Käse, der ähnlich wie beginnt Ziegel Käse .
Z
- Ziegel – hergestellt aus Kuhmilch.
Ein Teller Obatzda , garniert mit weißen und grünen Zwiebeln